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一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201610638648.0

申請日:

2016.08.05

公開號:

CN106260377A

公開日:

2017.01.04

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23G 3/36申請日:20160805|||公開
IPC分類號: A23G3/36; A23G3/48 主分類號: A23G3/36
申請人: 安徽倮倮米業有限公司
發明人: 汪登松; 張立國; 楊杰; 吳太兵; 趙家平
地址: 239333 安徽省滁州市天長市大壙圩農場
優先權:
專利代理機構: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119 代理人: 程篤慶;黃樂瑜
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610638648.0

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2017.05.10|||2017.01.04

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,包括:將蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子清洗后投入水中,升溫,保溫,冷卻,過濾得到料液A;將大米、燕麥粉、黃豆、綠豆混合均勻后投入水中,保溫,研磨,過濾得到漿液B和米渣C;將藕粉、料液A、復合乳化劑、黃原膠、橄欖油、果葡糖漿、白砂糖混合,升高溫度,第一次剪切乳化,繼續投入漿液B、椰肉粉、蘋果酸、TBHQ、山梨酸鉀、β?胡蘿卜素,升高溫度,第二次剪切乳化,調整pH值,均質,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;將白砂糖、果葡糖漿、水混合均勻,投入卡拉膠、水中,攪拌均勻后,添加米渣C,升高溫度,保溫,調節pH值,干燥得到米渣軟糖。

權利要求書

1.一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,其特征在于,包括如下步驟:
S1、將蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子清洗后投入水中,升高溫度,保溫,冷卻,過濾得到
料液A;
S2、將大米、燕麥粉、黃豆、綠豆混合均勻后,投入水中,攪拌均勻后,保溫,接著研磨,過
濾得到漿液B和米渣C;
S3、將藕粉、料液A、復合乳化劑、黃原膠、橄欖油、果葡糖漿、白砂糖,升高溫度,第一次
剪切乳化,繼續投入份漿液B、椰肉粉、蘋果酸、TBHQ、山梨酸鉀、β-胡蘿卜素,升高溫度,第二
次剪切乳化后,調整pH值,均質,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;
S4、將白砂糖、果葡糖漿、水混合均勻后,投入含有卡拉膠、水的加工設備中,攪拌均勻
后,繼續添加米渣C,攪拌均勻后,升高溫度,保溫,調節pH值,接著成型,切塊,干燥得到米渣
軟糖。
2.根據權利要求1所述制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,其特征在于,包
括如下步驟:
S1、將蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子清洗后投入水中,升高溫度至90-93℃,保溫78-
82min,冷卻,過7-12目濾網得到料液A;
S2、將大米、燕麥粉、黃豆、綠豆混合均勻后,投入溫度為68-70℃水中,攪拌均勻后,保
溫90-100min,接著研磨,過濾得到漿液B和米渣C;
S3、將藕粉、料液A、復合乳化劑、黃原膠、橄欖油、果葡糖漿、白砂糖,升高溫度至42-45
℃,第一次剪切乳化20-22min,第一次剪切乳化的剪切速度為1200-1500r/min,繼續投入漿
液B、椰肉粉、蘋果酸、TBHQ、山梨酸鉀、β-胡蘿卜素,升高溫度至85-88℃,第二次剪切乳化42-
45min,第二次剪切乳化的剪切速度為1500-1800r/min,調整pH值為6.2-6.5,均質,干燥,粉
碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;
S4、將白砂糖、果葡糖漿、水混合均勻后,投入含有卡拉膠、水的加工設備中,攪拌均勻
后,繼續添加米渣C,攪拌均勻后,升高溫度至110-113℃,保溫80-90min,調節pH值為4.7-
5.1,接著成型,切塊,干燥得到米渣軟糖。
3.根據權利要求1或2所述制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,其特征在
于,S3中,均質的溫度為80-85℃,均質的壓力為45-50Mpa,均質的時間為20-25min。
4.根據權利要求1-3任一項所述制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,其特
征在于,S3中,復合乳化劑由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為7-
10:3-6:2-5混合得到。
5.根據權利要求1-4任一項所述制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,其特
征在于,S4中,米渣軟糖的水分含量為8-10wt%。
6.根據權利要求1-5任一項所述制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,其特
征在于,包括如下步驟:
S1、按重量份將份22-25份蒲公英、16-18份菊花、10-12份烏梅、7-9份半夏、3-4份梔子
清洗后投入110-120份水中,升高溫度至90-93℃,保溫78-82min,冷卻,過7-12目濾網得到
料液A;
S2、按重量份將60-62份大米、15-22份燕麥粉、10-12份黃豆、7-10份綠豆混合均勻后,
投入130-140份溫度為68-70℃水中,攪拌均勻后,保溫90-100min,接著研磨,過濾得到漿液
B和米渣C;
S3、按重量份將10-12份藕粉、38-42份料液A、0.05-0.08份復合乳化劑、0.9-1.1份黃原
膠、5-7份橄欖油、6-9份果葡糖漿、9-11份白砂糖,升高溫度至42-45℃,第一次剪切乳化20-
22min,第一次剪切乳化的剪切速度為1200-1500r/min,繼續投入86-89份漿液B、12-16份椰
肉粉、0.22-0.25份蘋果酸、0.05-0.07份TBHQ、0.016-0.019份山梨酸鉀、0.04-0.07份β-胡
蘿卜素,升高溫度至85-88℃,第二次剪切乳化42-45min,第二次剪切乳化的剪切速度為
1500-1800r/min,調整pH值為6.2-6.5,均質,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;
S4、按重量份將52-55份白砂糖、18-20份果葡糖漿、17-20份水混合均勻后,投入含有5-
7份卡拉膠、42-45份水的加工設備中,攪拌均勻后,繼續添加12-15份米渣C,攪拌均勻后,升
高溫度至110-113℃,保溫80-90min,調節pH值為4.7-5.1,接著成型,切塊,干燥得到米渣軟
糖。

說明書

一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法

技術領域

本發明涉及同步制取米粉和米渣軟糖技術領域,尤其涉及一種制備爽口椰肉米粉
時同時制備米渣軟糖的方法。

背景技術

米粉和米渣軟糖作為兩種深受人們喜愛的美味休閑食品,制備過程中都需要用到
大米作為原料,而少有廠家能夠將兩者合并到一條生產線上。在米粉生產過程種,是否能夠
將下腳料-米渣,作為軟糖的原料來源,提高軟糖中的纖維素含量,降低多食之后的甜膩感,
成為目前米粉生產企業關注的熱點問題。如此,既可以延伸米粉的生產線,進一步提高大米
的深加工利用率,也能提高企業的收益。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題,本發明提出了一種制備爽口椰肉米粉時同時制備
米渣軟糖的方法,能夠有效合并兩種休閑食品的生產過程,達到大米利用最大化的目的。

本發明提出的一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,包括如下步
驟:

S1、將蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子清洗后投入水中,升高溫度,保溫,冷卻,過濾
得到料液A;

S2、將大米、燕麥粉、黃豆、綠豆混合均勻后,投入水中,攪拌均勻后,保溫,接著研
磨,過濾得到漿液B和米渣C;

S3、將藕粉、料液A、復合乳化劑、黃原膠、橄欖油、果葡糖漿、白砂糖,升高溫度,第
一次剪切乳化,繼續投入份漿液B、椰肉粉、蘋果酸、TBHQ、山梨酸鉀、β-胡蘿卜素,升高溫度,
第二次剪切乳化后,調整pH值,均質,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;

S4、將白砂糖、果葡糖漿、水混合均勻后,投入含有卡拉膠、水的加工設備中,攪拌
均勻后,繼續添加米渣C,攪拌均勻后,升高溫度,保溫,調節pH值,接著成型,切塊,干燥得到
米渣軟糖。

優選地,一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,包括如下步驟:

S1、將蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子清洗后投入水中,升高溫度至90-93℃,保溫
78-82min,冷卻,過7-12目濾網得到料液A;

S2、將大米、燕麥粉、黃豆、綠豆混合均勻后,投入溫度為68-70℃水中,攪拌均勻
后,保溫90-100min,接著研磨,過濾得到漿液B和米渣C;

S3、將藕粉、料液A、復合乳化劑、黃原膠、橄欖油、果葡糖漿、白砂糖,升高溫度至
42-45℃,第一次剪切乳化20-22min,繼續投入漿液B、椰肉粉、蘋果酸、TBHQ、山梨酸鉀、β-胡
蘿卜素,升高溫度至85-88℃,第二次剪切乳化42-45min后,調整pH值為6.2-6.5,均質,干燥,
粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;第一次剪切乳化的剪切速度為1200-1500r/min,第二
次剪切乳化的剪切速度為1500-1800r/min;

S4、將白砂糖、果葡糖漿、水混合均勻后,投入含有卡拉膠、水的加工設備中,攪拌
均勻后,繼續添加米渣C,攪拌均勻后,升高溫度至110-113℃,保溫80-90min,調節pH值為
4.7-5.1,接著成型,切塊,干燥得到米渣軟糖。

優選地,S3中,復合乳化劑由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重
量比為7-10:3-6:2-5混合得到。

優選地,S3中,均質的溫度為80-85℃,均質的壓力為45-50Mpa,均質的時間為20-
25min。

優選地,S4中,米渣軟糖的水分含量為8-10wt%。

優選地,一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,包括如下步驟:

S1、按重量份將份22-25份蒲公英、16-18份菊花、10-12份烏梅、7-9份半夏、3-4份
梔子清洗后投入110-120份水中,升高溫度至90-93℃,保溫78-82min,冷卻,過7-12目濾網
得到料液A;

S2、按重量份將60-62份大米、15-22份燕麥粉、10-12份黃豆、7-10份綠豆混合均勻
后,投入130-140份溫度為68-70℃水中,攪拌均勻后,保溫90-100min,接著研磨,過濾得到
漿液B和米渣C;

S3、按重量份將10-12份藕粉、38-42份料液A、0.05-0.08份復合乳化劑、0.9-1.1份
黃原膠、5-7份橄欖油、6-9份果葡糖漿、9-11份白砂糖,升高溫度至42-45℃,第一次剪切乳
化20-22min,繼續投入86-89份漿液B、12-16份椰肉粉、0.22-0.25份蘋果酸、0.05-0.07份
TBHQ、0.016-0.019份山梨酸鉀、0.04-0.07份β-胡蘿卜素,升高溫度至85-88℃,第二次剪切
乳化42-45min后,調整pH值為6.2-6.5,均質,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;第
一次剪切乳化的剪切速度為1200-1500r/min,第二次剪切乳化的剪切速度為1500-1800r/
min;

S4、按重量份將52-55份白砂糖、18-20份果葡糖漿、17-20份水混合均勻后,投入含
有5-7份卡拉膠、42-45份水的加工設備中,攪拌均勻后,繼續添加12-15份米渣C,攪拌均勻
后,升高溫度至110-113℃,保溫80-90min,調節pH值為4.7-5.1,接著成型,切塊,干燥得到
米渣軟糖。

本發明同步制取爽口椰肉米粉和米渣軟糖,能夠大幅提高大米、燕麥粉、黃豆、綠
豆等原料的利用價值;制備過程中,添加的特定比例蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子,使本發
明香甜軟糯、口感清爽、回味悠長,同時使本發明具備良好的清涼解暑功效;大米、燕麥粉、
黃豆、綠豆等物料通過在一定溫度下保持一段時間后,能夠使其結構松散,大分子長鏈淀粉
等有機物質逐漸變成松散的小分子結構,從而充分混合,易于消化吸收;藕粉的添加,能夠
配合果葡糖漿和白砂糖,增加本發明粘度,使各類添加物料能夠有效粘合,而單甘脂、聚甘
油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯配合組成的復合乳化劑,能夠使本發明各種添加物料混
合均勻,從而保證本發明的品質均一性,黃原膠的添加,能夠作為穩定劑、增稠劑,使本發明
具有良好的外觀品質,同時與復合乳化劑、橄欖油配合,使第一次剪切乳化、第二次剪切乳
化更加易于操作;椰肉粉的添加,能夠大幅提高本發明的口感,使本發明濃香馥郁,而蘋果
酸、山梨酸鉀配合,能夠提高本發明的防腐抑菌性能,從而延長本發明保質期,色素β-胡蘿卜
素的添加,使本發明色彩豐富,增強人們食用愿望。

具體實施方式

實施例1

本發明提出的一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,包括如下步
驟:

S1、將蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子清洗后投入水中,升高溫度,保溫,冷卻,過濾
得到料液A;

S2、將大米、燕麥粉、黃豆、綠豆混合均勻后,投入水中,攪拌均勻后,保溫,接著研
磨,過濾得到漿液B和米渣C;

S3、將藕粉、料液A、復合乳化劑、黃原膠、橄欖油、果葡糖漿、白砂糖,升高溫度,第
一次剪切乳化,繼續投入份漿液B、椰肉粉、蘋果酸、TBHQ、山梨酸鉀、β-胡蘿卜素,升高溫度,
第二次剪切乳化后,調整pH值,均質,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;

S4、將白砂糖、果葡糖漿、水混合均勻后,投入含有卡拉膠、水的加工設備中,攪拌
均勻后,繼續添加米渣C,攪拌均勻后,升高溫度,保溫,調節pH值,接著成型,切塊,干燥得到
米渣軟糖。

實施例2

本發明提出的一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,包括如下步
驟:

S1、按重量份將份25份蒲公英、16份菊花、12份烏梅、7份半夏、4份梔子清洗后投入
110份水中,升高溫度至93℃,保溫78min,冷卻,過12目濾網得到料液A;

S2、按重量份將60份大米、22份燕麥粉、10份黃豆、10份綠豆混合均勻后,投入130
份溫度為70℃水中,攪拌均勻后,保溫90min,接著研磨,過濾得到漿液B和米渣C;

S3、按重量份將12份藕粉、38份料液A、0.08份復合乳化劑、0.9份黃原膠、7份橄欖
油、6份果葡糖漿、11份白砂糖,升高溫度至42℃,第一次剪切乳化22min,第一次剪切乳化的
剪切速度為1500r/min,繼續投入86份漿液B、16份椰肉粉、0.22份蘋果酸、0.07份TBHQ、
0.016份山梨酸鉀、0.07份β-胡蘿卜素,升高溫度至85℃,第二次剪切乳化45min,第二次剪切
乳化的剪切速度為1500r/min,調整pH值為6.2后進行均質,均質的溫度為80℃,均質的壓力
為50Mpa,均質的時間為20min,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;其中,復合乳化劑
由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為10:3:5混合得到;

S4、按重量份將55份白砂糖、18份果葡糖漿、20份水混合均勻后,投入含有5份卡拉
膠、45份水的加工設備中,攪拌均勻后,繼續添加12份米渣C,攪拌均勻后,升高溫度至113
℃,保溫80min,調節pH值為5.1,接著成型,切塊,干燥得到水分含量為8wt%米渣軟糖。

實施例3

本發明提出的一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,包括如下步
驟:

S1、按重量份將份22份蒲公英、18份菊花、10份烏梅、9份半夏、3份梔子清洗后投入
120份水中,升高溫度至90℃,保溫82min,冷卻,過7目濾網得到料液A;

S2、按重量份將62份大米、15份燕麥粉、12份黃豆、7份綠豆混合均勻后,投入140份
溫度為68℃水中,攪拌均勻后,保溫100min,接著研磨,過濾得到漿液B和米渣C;

S3、按重量份將10份藕粉、42份料液A、0.05份復合乳化劑、1.1份黃原膠、5份橄欖
油、9份果葡糖漿、9份白砂糖,升高溫度至45℃,第一次剪切乳化20min,第一次剪切乳化的
剪切速度為1200r/min,繼續投入89份漿液B、12份椰肉粉、0.25份蘋果酸、0.05份TBHQ、
0.019份山梨酸鉀、0.04份β-胡蘿卜素,升高溫度至88℃,第二次剪切乳化42min,第二次剪切
乳化的剪切速度為1800r/min,調整pH值為6.5后進行均質,均質的溫度為85℃,均質的壓力
為45Mpa,均質的時間為25min,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;其中,復合乳化劑
由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為7:6:2混合得到;

S4、按重量份將52份白砂糖、20份果葡糖漿、17份水混合均勻后,投入含有7份卡拉
膠、42份水的加工設備中,攪拌均勻后,繼續添加15份米渣C,攪拌均勻后,升高溫度至110
℃,保溫90min,調節pH值為4.7,接著成型,切塊,干燥得到水分含量為10wt%米渣軟糖。

實施例4

本發明提出的一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,包括如下步
驟:

S1、按重量份將份24份蒲公英、16.5份菊花、11份烏梅、7.5份半夏、3.4份梔子清洗
后投入115份水中,升高溫度至92℃,保溫79min,冷卻,過10目濾網得到料液A;

S2、按重量份將60.5份大米、21份燕麥粉、10.5份黃豆、9份綠豆混合均勻后,投入
135份溫度為70℃水中,攪拌均勻后,保溫95min,接著研磨,過濾得到漿液B和米渣C;

S3、按重量份將11份藕粉、39份料液A、0.07份復合乳化劑、0.9份黃原膠、7份橄欖
油、7份果葡糖漿、11份白砂糖,升高溫度至43℃,第一次剪切乳化22min,第一次剪切乳化的
剪切速度為1400r/min,繼續投入87份漿液B、14份椰肉粉、0.23份蘋果酸、0.07份TBHQ、
0.017份山梨酸鉀、0.06份β-胡蘿卜素,升高溫度至86℃,第二次剪切乳化44min,第二次剪切
乳化的剪切速度為1600r/min,調整pH值為6.3后進行均質,均質的溫度為82℃,均質的壓力
為48Mpa,均質的時間為22min,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;其中,復合乳化劑
由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為9:4:4混合得到;

S4、按重量份將54份白砂糖、19份果葡糖漿、19份水混合均勻后,投入含有5份卡拉
膠、44份水的加工設備中,攪拌均勻后,繼續添加13份米渣C,攪拌均勻后,升高溫度至112
℃,保溫82min,調節pH值為5,接著成型,切塊,干燥得到米渣軟糖;米渣軟糖的水分含量為
8wt%。

實施例5

本發明提出的一種制備爽口椰肉米粉時同時制備米渣軟糖的方法,包括如下步
驟:

S1、按重量份將份23份蒲公英、17份菊花、10.5份烏梅、8份半夏、3.2份梔子清洗后
投入118份水中,升高溫度至91℃,保溫81min,冷卻,過8目濾網得到料液A;

S2、按重量份將61份大米、18份燕麥粉、11份黃豆、8份綠豆混合均勻后,投入138份
溫度為69℃水中,攪拌均勻后,保溫98min,接著研磨,過濾得到漿液B和米渣C;

S3、按重量份將10份藕粉、41份料液A、0.06份復合乳化劑、1份黃原膠、6份橄欖油、
8份果葡糖漿、10份白砂糖,升高溫度至44℃,第一次剪切乳化21min,第一次剪切乳化的剪
切速度為1300r/min,繼續投入88份漿液B、13份椰肉粉、0.24份蘋果酸、0.06份TBHQ、0.018
份山梨酸鉀、0.05份β-胡蘿卜素,升高溫度至87℃,第二次剪切乳化43min,第二次剪切乳化
的剪切速度為1700r/min,調整pH值為6.4后進行均質,均質的溫度為83℃,均質的壓力為
46Mpa,均質的時間為23min,干燥,粉碎,灌裝,冷卻得到爽口椰肉米粉;其中,復合乳化劑由
單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為8:5:3混合得到;

S4、按重量份將53份白砂糖、20份果葡糖漿、18份水混合均勻后,投入含有6份卡拉
膠、43份水的加工設備中,攪拌均勻后,繼續添加14份米渣C,攪拌均勻后,升高溫度至111
℃,保溫86min,調節pH值為4.8,接著成型,切塊,干燥得到米渣軟糖;米渣軟糖的水分含量
為9wt%。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,
任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其
發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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一種 制備 爽口 椰肉 米粉 同時 軟糖 方法
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