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一種蓮子心紅茶的制作工藝.pdf

摘要
申請專利號:

CN201610069159.8

申請日:

2016.02.01

公開號:

CN105475556A

公開日:

2016.04.13

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/14申請日:20160201|||公開
IPC分類號: A23F3/14; A23F3/06; A23F3/08 主分類號: A23F3/14
申請人: 廣西昭平縣凝香翠茶廠
發明人: 陳宏平
地址: 546800廣西壯族自治區賀州市昭平縣新華街3號
優先權:
專利代理機構: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223 代理人: 江耀純
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610069159.8

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.07.13|||2016.04.13

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種蓮子心紅茶的制作工藝,包括以下步驟:鮮葉采摘,萎凋,二步法揉捻,發酵,微波烘干;茶葉與蓮子心提取液超聲噴霧混合,并經過一次噴淋,攤涼,烘干,二次噴淋,烘干,攤涼,再烘干;一次噴淋噴淋量為每千克茶葉50~70mL,二次噴淋量為每千克茶葉30~50mL,噴淋期保持溫度35~40℃,本發明制得的紅茶沖泡后,蓮子心紅茶口味甘甜清爽,具有清心去熱,固精止血以及極好的降壓去脂之效果。

權利要求書

1.一種蓮子心紅茶的制作工藝,其特征在于包括以下步驟:
步驟1:鮮葉采摘;
步驟2:萎凋,將鮮葉攤放在萎凋槽中,置于室內陰涼通風處攤晾,攤晾厚
度為11cm~13cm,最初溫度為36~38℃,維持2~3h,后將溫度調至25~28℃,維
持3~5h;
步驟3:揉捻,分兩次進行:
第一次揉捻,采用揉捻機先進行不加壓揉捻15~20min,再進行加壓條件下
揉捻25~30min,篩分、解塊;
第二次揉捻,采用揉捻機先進行不加壓揉捻10~15min,再進行加壓條件下
揉捻40~45min,篩分、解塊;
步驟4:發酵,在發酵室內發酵,溫度為25~28℃,濕度為95%及以上,發
酵時間為4~6h;
步驟5:微波烘干,采用微波爐對茶葉進行烘干,烘干至茶葉含水率為
30~40%;
步驟6:蓮子心提取液的提取,工藝為:干蓮子心采用45~50℃純凈水密封
浸泡30~40min,純凈水用量為每千克干蓮子心用1~2L,將蓮子心及其浸泡液加
入打漿機打漿,采用超聲波對打漿液進行提取,提取溫度為45~50℃,提取時間
為30~40min,采用濾紙進行抽濾得到提取液,提取液24h內使用;
步驟7:一次噴淋,將步驟5烘干后的茶葉攤平,攤葉厚度小于5cm,保持
溫度35~40℃,再使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其均勻噴淋,噴淋量為每
千克茶葉50~70mL蓮子心提取液;
步驟8:對噴淋后的茶葉進行室溫攤晾,攤晾時間為30~50min;
步驟9:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為25~35%;
步驟10:二次噴淋,將烘干后的茶葉攤平,攤葉厚度小于5cm,保持溫度
35~40℃,使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其噴淋,噴淋量為每千克茶葉
30~50mL;
步驟11:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為15~18%;
步驟12:對烘干后的茶葉進行室溫攤晾,攤晾時間為1~1.5h;
步驟13:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為6%以下,手捏茶梗成末即可。
2.根據權利要求1所述的一種蓮子心紅茶的制作工藝,其特征在于:
所述步驟5中所用的微波爐頻率為2000MHz及以上,功率為10kW及以上。
3.根據權利要求1所述的一種蓮子心紅茶的制作工藝,其特征在于:
所述第一次揉捻中的加壓揉捻,采用重-輕往復循環的方式,輕揉捻時間為
30~60s,壓力為25kg/cm2;重揉捻時間為60~120s,壓力為45kg/cm2。
4.根據權利要求1所述的一種蓮子心紅茶的制作工藝,其特征在于:
所述第二次揉捻中,所述加壓揉捻采用重-輕往復循環的方式,輕揉捻時間
為30~60s,壓力為35kg/cm2,重揉捻時間為120~180s,壓力為45kg/cm2。
5.根據權利要求1所述的一種蓮子心紅茶的制作工藝,其特征在于:
所述步驟7和步驟10中采用的超聲噴霧的噴霧速度為100~150mL/h。
6.根據權利要求2所述的一種蓮子心紅茶的制作工藝,其特征在于:
所述步驟6中用于提取打漿液的超聲波,頻率為20kHz及以上,功率為800W
及以上。
7.根據權利要求2所述的一種蓮子心紅茶的制作工藝,其特征在于:
所述濾紙的孔徑為1~3微米。

說明書

一種蓮子心紅茶的制作工藝

技術領域

本發明涉及制茶領域,特別是一種蓮子心紅茶的制作工藝。

背景技術

紅茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎調、揉捻、發酵、干燥等
典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分
變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質
從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋
味鮮美的絡合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。

蓮子心,其味清苦,含蓮心堿、異蓮心堿等黃酮類物質。具有清心去熱,
固精止血以及極好的降壓去脂之效。但目前有關于將蓮子心的營養成分應用于紅
茶的報道還不多。

發明內容

本發明提供了一種蓮子心紅茶的制作工藝,紅茶中有效吸取了蓮子心的營養
成分,蓮子心紅茶口味甘甜清爽,具有清心去熱,固精止血以及極好的降壓去脂
之效。。

為實現上述目的,本發明的技術方案為:

一種蓮子心紅茶的制作工藝,包括以下步驟:

步驟1:鮮葉采摘;

步驟2:萎凋,將鮮葉攤放在萎凋槽中,置于室內陰涼通風處攤晾,攤晾厚
度為11cm~13cm,最初溫度為36~38℃,維持2~3h,后將溫度調至25~28℃,維
持3~5h;

步驟3:揉捻,分兩次進行:

第一次揉捻,采用揉捻機先進行不加壓揉捻15~20min,再進行加壓條件下
揉捻25~30min,篩分、解塊;

第二次揉捻,采用揉捻機先進行不加壓揉捻10~15min,再進行加壓條件下
揉捻40~45min,篩分、解塊;

步驟4:發酵,在發酵室內發酵,溫度為25~28℃,濕度為95%及以上,發
酵時間為4~6h;

步驟5:微波烘干,采用微波爐對茶葉進行烘干,烘干至茶葉含水率為
30~40%;

步驟6:蓮子心提取液的提取,工藝為:干蓮子心采用45~50℃純凈水密封
浸泡30~40min,純凈水用量為每千克干蓮子心用1~2L,將蓮子心及其浸泡液加
入打漿機打漿,采用超聲波對打漿液進行提取,提取溫度為45~50℃,提取時間
為30~40min,采用濾紙進行抽濾得到提取液,提取液24h內使用;

步驟7:一次噴淋,將步驟5烘干后的茶葉攤平,攤葉厚度小于5cm,保持
溫度35~40℃,再使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其均勻噴淋,噴淋量為每
千克茶葉50~70mL蓮子心提取液;

步驟8:對噴淋后的茶葉進行室溫攤晾,攤晾時間為30~50min;

步驟9:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為25~35%;

步驟10:二次噴淋,將烘干后的茶葉攤平,攤葉厚度小于5cm,保持溫度
35~40℃,使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其噴淋,噴淋量為每千克茶葉
30~50mL;

步驟11:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為15~18%;

步驟12:對烘干后的茶葉進行室溫攤晾,攤晾時間為1~1.5h;

步驟13:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為6%以下,手捏茶梗成末即可。

進一步的,所述步驟5中所用的微波爐頻率為2000MHz及以上,功率為10
kW及以上。

進一步的,所述第一次揉捻中的加壓揉捻,采用重-輕往復循環的方式,輕
揉捻時間為30~60s,壓力為25kg/cm2;重揉捻時間為60~120s,壓力為45kg/cm2。

進一步的,所述第二次揉捻中,所述加壓揉捻采用重-輕往復循環的方式,
輕揉捻時間為30~60s,壓力為35kg/cm2,重揉捻時間為120~180s,壓力為
45kg/cm2。

進一步的,所述步驟7和步驟10中采用的超聲噴霧的噴霧速度為
100~150mL/h。

進一步的,所述步驟6中用于提取打漿液的超聲波,頻率為20kHz及以上,
功率為800W及以上。

進一步的,所述濾紙的孔徑為1~3微米。

以上所述的蓮子心紅茶的制作工藝,通過將發酵、微波干燥后的茶葉采用超
聲噴霧的方式將蓮子心提取液與之混合,并通過兩次噴淋的方式使茶葉緩慢充分
地吸收蓮子心營養液,微波干燥,能進一步使茶葉細胞破碎,同時微波產生的高
溫使水分蒸發以及茶葉酶系的變性失活,保證茶葉對提取液有更好地吸收率;通
過本工藝,能有效保證茶葉在發酵過程中的產物不流失,蓮子心提取液能有效被
茶葉的深層、表層組織所吸附,使制得的紅茶沖泡后,口味甘甜清爽,具有清心
去熱,固精止血以及極好的降壓去脂之效。

具體實施方式

實施例1

一種蓮子心紅茶的制作工藝,包括以下步驟:

步驟1:鮮葉采摘;

步驟2:萎凋,將鮮葉攤放在萎凋槽中,置于室內陰涼通風處攤晾,攤晾厚
度為11cm~13cm,最初溫度為36~38℃,維持2~3h,后將溫度調至25~28℃,維
持3~5h;

步驟3:揉捻,分兩次進行:

第一次揉捻,采用揉捻機先進行不加壓揉捻15min,再進行加壓條件下揉捻
25min,篩分、解塊;

第二次揉捻,采用揉捻機先進行不加壓揉捻10min,再進行加壓條件下揉捻
40min,篩分、解塊;

步驟4:發酵,在發酵室內發酵,溫度為25~28℃,濕度為95%及以上,發
酵時間為4~6h;

步驟5:微波烘干,采用微波爐對茶葉進行烘干,烘干至茶葉含水率為
30~35%;

步驟6:蓮子心提取液的提取,工藝為:干蓮子心采用45~50℃純凈水密封
浸泡30~35min,純凈水用量為每千克干蓮子心用1L,將蓮子心及其浸泡液加入
打漿機打漿,采用超聲波對打漿液進行提取,提取溫度為45~50℃,提取時間為
30~35min,采用濾紙進行抽濾得到提取液,提取液24h內使用;

步驟7:一次噴淋,將步驟5烘干后的茶葉攤平,攤葉厚度小于5cm,保持
溫度35~40℃,再使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其均勻噴淋,噴淋量為每
千克茶葉50mL蓮子心提取液;

步驟8:對噴淋后的茶葉進行室溫攤晾,攤晾時間為30~50min;

步驟9:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為25~30%;

步驟10:二次噴淋,將烘干后的茶葉攤平,攤葉厚度小于5cm,保持溫度
35~40℃,使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其噴淋,噴淋量為每千克茶葉
30mL;

步驟11:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為15~18%;

步驟12:對烘干后的茶葉進行室溫攤晾,攤晾時間為1~1.5h;

步驟13:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為6%以下,手捏茶梗成末即可。

所述步驟5中所用的微波爐頻率為2450MHz,功率為20kW。

所述第一次揉捻中的加壓揉捻,采用重-輕往復循環的方式,輕揉捻時間為
30s,壓力為25kg/cm2;重揉捻時間為60s,壓力為45kg/cm2。

所述第二次揉捻中,所述加壓揉捻采用重-輕往復循環的方式,輕揉捻時間
為30s,壓力為35kg/cm2,重揉捻時間為120s,壓力為45kg/cm2。

所述步驟7和步驟10中采用的超聲噴霧的噴霧速度為100mL/h。

所述步驟6中用于提取打漿液的超聲波,頻率為20kHz,功率為800W。

所述濾紙采用1~3微米的孔徑。

實施例2

一種蓮子心紅茶的制作工藝,包括以下步驟:

步驟1:鮮葉采摘;

步驟2:萎凋,將鮮葉攤放在萎凋槽中,置于室內陰涼通風處攤晾,攤晾厚
度為11cm~13cm,最初溫度為36~38℃,維持2~3h,后將溫度調至25~28℃,維
持3~5h;

步驟3:揉捻,分兩次進行:

第一次揉捻,采用揉捻機先進行不加壓揉捻20min,再進行加壓條件下揉捻
30min,篩分、解塊;

第二次揉捻,采用揉捻機先進行不加壓揉捻15min,再進行加壓條件下揉捻
45min,篩分、解塊;

步驟4:發酵,在發酵室內發酵,溫度為25~28℃,濕度為95%及以上,發
酵時間為4~6h;

步驟5:微波烘干,采用微波爐對茶葉進行烘干,烘干至茶葉含水率為
35~40%;

步驟6:蓮子心提取液的提取,工藝為:干蓮子心采用45~50℃純凈水密封
浸泡35~40min,純凈水用量為每千克干蓮子心用2L,將蓮子心及其浸泡液加入
打漿機打漿,采用超聲波對打漿液進行提取,提取溫度為45~50℃,提取時間為
35~40min,采用濾紙進行抽濾得到提取液,提取液24h內使用;

步驟7:一次噴淋,將步驟5烘干后的茶葉攤平,攤葉厚度小于5cm,保持
溫度35~40℃,再使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其均勻噴淋,噴淋量為每
千克茶葉70mL蓮子心提取液;

步驟8:對噴淋后的茶葉進行室溫攤晾,攤晾時間為30~50min;

步驟9:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為30~35%;

步驟10:二次噴淋,將烘干后的茶葉攤平,攤葉厚度小于5cm,保持溫度
35~40℃,使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其噴淋,噴淋量為每千克茶葉
50mL;

步驟11:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為15~18%;

步驟12:對烘干后的茶葉進行室溫攤晾,攤晾時間為1~1.5h;

步驟13:烘干,采用烘干機烘干,干燥溫度為45~50℃,烘干至茶葉含水率
為6%以下,手捏茶梗成末即可。

所述步驟5中所用的微波爐頻率為2450MHz,功率為20kW。

所述第一次揉捻中的加壓揉捻,采用重-輕往復循環的方式,輕揉捻時間為
60s,壓力為25kg/cm2;重揉捻時間為120s,壓力為45kg/cm2。

所述第二次揉捻中,所述加壓揉捻采用重-輕往復循環的方式,輕揉捻時間
為60s,壓力為35kg/cm2,重揉捻時間為180s,壓力為45kg/cm2。

所述步驟7和步驟10中采用的超聲噴霧的噴霧速度為150mL/h。

所述步驟6中用于提取打漿液的超聲波,頻率為20kHz,功率為800W。

所述濾紙采用1~3微米的孔徑。

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一種 蓮子心 紅茶 制作 工藝
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