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一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510826366.9

申請日:

2015.11.25

公開號:

CN105475522A

公開日:

2016.04.13

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/06申請日:20151125|||公開
IPC分類號: A23F3/06; A23F3/08; A23F3/14 主分類號: A23F3/06
申請人: 德清三葉食品有限公司
發明人: 雷蕾
地址: 313000浙江省湖州市德清縣武康鎮對河口集鎮
優先權:
專利代理機構: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司11385 代理人: 董芙蓉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510826366.9

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.05.11|||2016.04.13

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉,本發明采用蒙山區“柳葉種”為原料,經過特殊的加工工藝,制備成具有兼具獨特深紫色,以及紅茶的優良特征的全新高檔深紫芽茶。利用該方法制作的深紫芽茶呈現美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發酵充分,品質穩定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風味及其獨特。進一步復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用,該蒙頂深紫芽茶超微粉還具有眾多的保健功效,可以改善糖尿病,降低血壓,緩解干眼癥。

權利要求書

1.一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于所述方法包括如下步驟:(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉,標準為一芽一葉初展;(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青,使鮮葉減重6%-8%;然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L,纖維素酶1.1g/L,多酚氧化酶0.05g/L,維生素C0.3g/L;將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上,保持溫度38℃,靜置處理20-25min;(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內,攤晾厚度為5cm,鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態,保持厚薄一致,控制茶葉的含水率降至58-61%;(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青;(5)輕發酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中,恒溫28℃,堆放厚度為5cm左右,靜置25-32min;(6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到75-82%;(7)發酵:將揉捻葉置于竹簸箕中,恒溫30℃,濕度80%,堆放厚度為5-8cm,發酵過程中每50min將發酵葉翻抖一次,發酵控制在8-10小時,茶葉由青色轉變為深紫色,即終止發酵;(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥,使發酵葉溫度迅速上升到90℃,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80℃,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻;(9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。2.權利要求1所述的保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于:所述堿性蛋白酶的酶活為3000u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g;多酚氧化酶的酶活為500u/g。3.權利要求1-2所述的保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于:所述超微細粉優選為300目以上。

說明書

一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉

技術領域

本發明涉及一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉及其加工方法,屬于食品加工領域。

背景技術

蒙山茶,產于四川省名山縣境內,是中國最古老的名茶,因其獨特的品質、精湛的工藝、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外,歷來便有“揚子江心水,蒙山頂上茶”之美譽。蒙山茶原產地域保護范圍包括了名山縣全境。名山縣地處川西平原西部邊緣,位于北緯29°58′6″~30°16′18″,東經103°2′24″~103°23′26″。境內三面環山,日照較少,多漫射光,年平均日照989.7小時;雨量充沛,年平均降水量1501.5mm,年平均雨日277.2天,相對濕度大于80%;年平均氣溫14.7~16.1℃;土壤大多呈酸性和微酸性,耕地土層深厚,土松易耕,土壤中各種養分平均含量為:有機質2~4%,全氮0.1~0.2%,有效磷10~40PPM。

蒙頂山茶原產地保護區域內,茶園面積廣闊,一芽一葉資源豐富。研究表明,蒙山茶區茶葉中茶多酚含量為31.1%~38.7%,顯著高于我國綠茶茶多酚含量的水平。而茶多酚及其衍生物氧化縮合而形成的茶黃素和茶紅素,是紅茶的主要品質成分和顯色成分,也是茶葉的主要生理活性物質之一。現有技術已有人用蒙山茶區茶葉原料制作高檔紅茶。

紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進行加工以后形成的成品或半成品。中國栽培茶樹里,芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外,有意識栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。中國代表性品種主要有云南省農科院茶葉研究所選育的“紫鵑”、浙江省選育的“苔香紫”、福建“大紅袍”、“紅芽佛手”等。

本發明旨在提供一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉及其加工方法,采用蒙山區“柳葉種”為原料,經過特殊的加工工藝,制備成具有兼具獨特深紫色,別具風味的茶葉,復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用,該蒙頂深紫芽茶超微粉還具有眾多的保健功效。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題,本發明針對現有技術的缺點,提供一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉及其加工方法,采用蒙山區“柳葉種”為原料,經過特殊的加工工藝,制備成具有兼具獨特深紫色,別具風味的茶葉,復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用,該蒙頂深紫芽茶超微粉還具有眾多的保健功效。

本發明的技術方案如下:

一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于所述方法包括如下步驟:

(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉,標準為一芽一葉初展;

(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青,使鮮葉減重6%-8%;

然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L,纖維素酶1.1g/L,多酚氧化酶0.05g/L,維生素C0.3g/L;

所述堿性蛋白酶的酶活為3000u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g;多酚氧化酶的酶活為500u/g;

將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上,保持溫度38℃,靜置處理20-25min;

(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內,攤晾厚度為5cm,鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態,保持厚薄一致,控制茶葉的含水率降至58-61%;

(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青;

(5)輕發酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中,恒溫28℃,堆放厚度為5cm左右,靜置25-32min;

(6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到75-82%;

(7)發酵:將揉捻葉置于竹簸箕中,恒溫30℃,濕度80%,堆放厚度為5-8cm,發酵過程中每50min將發酵葉翻抖一次,發酵控制在8-10小時,茶葉由青色轉變為深紫色,即終止發酵;

(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥,使發酵葉溫度迅速上升到90℃,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80℃,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻;

(9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。

所述超微細粉優選為300目以上。

最終,生產出保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發酵充分,品質穩定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風味及其獨特,復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用,該蒙頂深紫芽茶超微粉還具有眾多的保健功效,可以改善糖尿病,降低血壓,緩解干眼癥。

本發明的有益之處在于:

本發明采用蒙山區“柳葉種”為原料,經過特殊的加工工藝,制備成具有兼具獨特深紫色,以及紅茶的優良特征的全新高檔深紫芽茶。利用該方法制作的深紫芽茶呈現美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發酵充分,品質穩定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風味及其獨特。進一步復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用,該蒙頂深紫芽茶超微粉還具有眾多的保健功效,可以改善糖尿病,降低血壓,緩解干眼癥。

具體實施方式

實施例1:

保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于所述方法包括如下步驟:

(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉,標準為一芽一葉初展;

(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青,使鮮葉減重6%;

然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L,纖維素酶1.1g/L,多酚氧化酶0.05g/L,維生素C0.3g/L;

所述堿性蛋白酶的酶活為3000u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g;多酚氧化酶的酶活為500u/g;

將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上,保持溫度38℃,靜置處理25min;

(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內,攤晾厚度為5cm,鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態,保持厚薄一致,控制茶葉的含水率降至58%;

(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青;

(5)輕發酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中,恒溫28℃,堆放厚度為5cm左右,靜置32min;

(6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到75%;

(7)發酵:將揉捻葉置于竹簸箕中,恒溫30℃,濕度80%,堆放厚度為8cm,發酵過程中每50min將發酵葉翻抖一次,發酵控制在8小時,茶葉由青色轉變為深紫色,即終止發酵;

(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥,使發酵葉溫度迅速上升到90℃,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80℃,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻;

(9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。

所述超微細粉優選為300目以上。

最終,生產出保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發酵充分,品質穩定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風味及其獨特,復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用。

實施例2:

保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于所述方法包括如下步驟:

(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉,標準為一芽一葉初展;

(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青,使鮮葉減重8%;

然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L,纖維素酶1.1g/L,多酚氧化酶0.05g/L,維生素C0.3g/L;

所述堿性蛋白酶的酶活為3000u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g;多酚氧化酶的酶活為500u/g;

將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上,保持溫度38℃,靜置處理20min;

(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內,攤晾厚度為5cm,鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態,保持厚薄一致,控制茶葉的含水率降至61%;

(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青;

(5)輕發酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中,恒溫28℃,堆放厚度為5cm左右,靜置25min;

(6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到82%;

(7)發酵:將揉捻葉置于竹簸箕中,恒溫30℃,濕度80%,堆放厚度為5cm,發酵過程中每50min將發酵葉翻抖一次,發酵控制在10小時,茶葉由青色轉變為深紫色,即終止發酵;

(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥,使發酵葉溫度迅速上升到90℃,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80℃,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻;

(9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。

所述超微細粉優選為300目以上。

最終,生產出保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發酵充分,品質穩定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風味及其獨特,復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用。

實施例3:

保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于所述方法包括如下步驟:

(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉,標準為一芽一葉初展;

(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青,使鮮葉減重7%

然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L,纖維素酶1.1g/L,多酚氧化酶0.05g/L,維生素C0.3g/L;

所述堿性蛋白酶的酶活為3000u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g;多酚氧化酶的酶活為500u/g;

將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上,保持溫度38℃,靜置處理24min;

(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內,攤晾厚度為5cm,鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態,保持厚薄一致,控制茶葉的含水率降至59%;

(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青;

(5)輕發酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中,恒溫28℃,堆放厚度為5cm左右,靜置31min;

(6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到76%;

(7)發酵:將揉捻葉置于竹簸箕中,恒溫30℃,濕度80%,堆放厚度為7cm,發酵過程中每50min將發酵葉翻抖一次,發酵控制在9小時,茶葉由青色轉變為深紫色,即終止發酵;

(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥,使發酵葉溫度迅速上升到90℃,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80℃,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻;

(9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。

所述超微細粉優選為300目以上。

最終,生產出保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發酵充分,品質穩定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風味及其獨特,復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用。

實施例4:

保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于所述方法包括如下步驟:

(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉,標準為一芽一葉初展;

(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青,使鮮葉減重8%;

然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L,纖維素酶1.1g/L,多酚氧化酶0.05g/L,維生素C0.3g/L;

所述堿性蛋白酶的酶活為3000u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g;多酚氧化酶的酶活為500u/g;

將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上,保持溫度38℃,靜置處理21min;

(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內,攤晾厚度為5cm,鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態,保持厚薄一致,控制茶葉的含水率降至60%;

(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青;

(5)輕發酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中,恒溫28℃,堆放厚度為5cm左右,靜置26min;

(6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到81%;

(7)發酵:將揉捻葉置于竹簸箕中,恒溫30℃,濕度80%,堆放厚度為6cm,發酵過程中每50min將發酵葉翻抖一次,發酵控制在10小時,茶葉由青色轉變為深紫色,即終止發酵;

(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥,使發酵葉溫度迅速上升到90℃,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80℃,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻;

(9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。

所述超微細粉優選為300目以上。

最終,生產出保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發酵充分,品質穩定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風味及其獨特,復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用。

本發明的生物酶發酵工藝,其在酶的選取,以及時間和溫度的控制非常重要,稍有偏差就不能達到效果。

實施例5:

本發明制得的蒙頂深紫芽茶超微粉具有非常好的保健作用,對高血壓,糖尿病,干眼癥均有很有的效果。

其中,對因長時間看電腦、手機、電視而患干眼癥的患者,有效率高達99.8%,治愈率(半年內不再復發)也高達80%。

對高血壓的有效率為95.3%,對糖尿病的有效率為96.8%。

由此可見,本發明生產出全新的保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發酵充分,品質穩定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風味及其獨特,復配其他原料經過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用,其具有非常良好的保健作用。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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