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一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510336157.6

申請日:

2015.06.17

公開號:

CN104886305A

公開日:

2015.09.09

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有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/16申請日:20150617|||公開
IPC分類號: A23F3/16 主分類號: A23F3/16
申請人: 集美大學
發明人: 倪輝; 呂春秀; 楊遠帆; 陳艷紅; 伍菱; 姜澤東; 杜希萍; 朱艷冰; 肖安風; 李利君; 黃高凌; 蔡慧農
地址: 361000福建省廈門市集美區銀江路185號
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510336157.6

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2018.10.19|||2015.10.07|||2015.09.09

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,包括以下步驟:步驟一、將茶葉水浸提物或制備得到的茶粉溶于水,制備茶湯;步驟二、所述茶湯加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶、單寧酶或者它們的組合酶處理,酶處理溫度為45?℃,酶處理時間為40?min;步驟三、檢測茶乳含量:將加酶反應后的茶湯放到0~4?℃低溫中靜置過夜,測定640?nm處的吸光值。采用本發明后,制得的茶湯或茶葉提取物形成茶乳的能力大大增強,用于配制奶茶、酸奶或其他渾濁型飲料,可大幅度增加渾濁度。

權利要求書

權利要求書
1.  一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:包括以下步驟:
步驟一、制備茶湯:將藏茶的茶葉用水浸提或將浸提得到的茶粉溶于水,制備得到可溶性固形物含量為0.5-15%的茶湯;
步驟二、加酶進行酶反應:所述茶湯加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶或者它們的組合酶處理,酶處理溫度為45℃,酶處理時間為40min;其中,纖維素酶或果膠酶和木瓜蛋白酶聯合使用時,采用分段處理工藝,即先用纖維素酶或/和果膠酶處理后再用蛋白酶處理,或者先用蛋白酶處理滅活后再加入果膠酶或/和纖維素酶處理;
步驟三、檢測茶乳含量:將加酶反應后的茶湯放到0~4℃低溫中靜置過夜,測定640nm處的吸光值。

2.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯加入纖維素酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

3.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯加入果膠酶處理,果膠酶添加量為300 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

4.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

5.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯加入纖維素酶及果膠酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,果膠酶添加量為200 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

6.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯先加入纖維素酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

7.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯先加入果膠酶處理,果膠酶添加量為200 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

8.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯先加入纖維素酶及果膠酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,果膠酶添加量為200 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

說明書

說明書一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法
技術領域
本發明涉及一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,即通過加酶的方式促進茶湯中茶乳形成的方法。
背景技術
藏茶是中國黑茶的鼻祖,其制作工藝極為復雜,一般要經過和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝,約六個月左右,依古法炮制出品,標準藏茶褐黑有光,具有紅、濃、醇、陳四絕特色。
現代醫學研究表明:通過特殊工藝持久發酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物,約700種香氣化合物,無機物也相當豐富,包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質。具有以下功效特點:①抗氧化功效;②降低三高,抑制動脈硬化功效;③抗輻射、抗突變、抗病毒功效;④調理胃腸和改善代謝功效;⑤解毒和優化水質功效;⑥全方位補充微量元素和維生素。由于藏茶有多方面、雙向調節的功能,使它的適用人群非常廣泛。無論長幼,無論胖瘦,都可以通過飲用藏茶獲益。
在藏茶的加工生產中,由于茶多酚及其氧化物、咖啡堿、淀粉、果膠、蛋白質、茶黃素、茶紅素和金屬離子等物質通過氫鍵、鹽鍵、疏水作用而聚合在一起形成大分子物質,在外界條件,如溫度和酸堿性變化的情況下容易形成渾濁,這種渾濁的物質統稱為茶乳。且茶乳的形成有利用增加茶飲料的厚重感,人們已經發現深度發酵或者完全發酵的茶葉產品,如黑茶和紅茶溶液制備得到的茶湯或提取物容易產生茶乳,且有關研究報道了用酶技術輔助提取茶湯和制備茶飲料的工藝,但對于制備高茶乳含量的藏茶茶湯或藏茶提取物卻很少涉及研究。
有鑒于此,本發明在前人的研究基礎上,設計發明了一種增加藏茶茶湯中茶乳形成的方法,從而生產適用于渾濁型茶液態飲料或固態飲料的茶葉提取物,本案由此產生。
發明內容
本發明的目的在于提供一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,通過在茶湯中添加酶進行處理而增加茶湯中茶乳的含量。
為實現上述目的,本發明解決其技術問題的技術方案是:
一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,包括以下步驟:
步驟一、制備茶湯:將藏茶的茶葉用水浸提或將浸提得到的茶粉溶于水,制備得到可溶性固形物含量為0.5-15%的茶湯;
步驟二、加酶進行酶反應:所述茶湯加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶或者它們的組合酶處理,酶處理溫度為45℃,酶處理時間為40min;其中,纖維素酶或果膠酶和木瓜蛋白酶聯合使用時,采用分段處理工藝,即先用纖維素酶或/和果膠酶處理后再用蛋白酶處理,或者先用蛋白酶處理滅活后再加入果膠酶或/和纖維素酶處理;
步驟三、檢測茶乳含量:將加酶反應后的茶湯放到0~4 ℃低溫中靜置過夜,測定640 nm處的吸光值。
作為實施例的優選方式,所述茶湯加入纖維素酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
作為實施例的優選方式,所述茶湯加入果膠酶處理,果膠酶添加量為300 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
作為實施例的優選方式,所述茶湯加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
作為實施例的優選方式,所述茶湯加入纖維素酶及果膠酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,果膠酶添加量為200 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
作為實施例的優選方式,所述茶湯先加入纖維素酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
作為實施例的優選方式,所述茶湯先加入果膠酶處理,果膠酶添加量為200 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
作為實施例的優選方式,所述茶湯先加入纖維素酶及果膠酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,果膠酶添加量為200 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
本發明采用上述技術方案后,制得的茶湯或茶葉提取物形成茶乳的能力大大增強,用于配制奶茶、酸奶或其他渾濁型飲料,可大幅度增加渾濁度。
具體實施方式
本發明的實施例以增加茶湯中茶乳形成的方法說明本發明的工藝,但本發明不僅限用于茶湯,也適用于用添加了茶葉或茶葉提取物的飲料。
本發明中采用722N型分光光度計,在640 nm下測茶湯的澄清度。
實施例1:
步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中分別加入0 U/mL、50 U/mL、100 U/mL、150 U/mL、200 U/mL、250 U/mL的纖維素酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.295、0.356、0.654、0.696、0.712。
實施例2:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中分別加入0 U/mL、100 U/mL、200 U/mL、300 U/mL、400 U/mL、500 U/mL的果膠酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.360、0.387、0.599、0.610、0.628。
實施例3:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中分別加入0 U/mL、200 U/mL、400 U/mL、600 U/mL、800 U/mL、1000 U/mL的木瓜蛋白酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.263、0.274、0.299、0.326、0.355。
實施例4:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中分別加入0 U/mL、0.03 U/mL、0.06 U/mL、0.09 U/mL、0.12 U/mL、0.15 U/mL的單寧酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.260、0.267、0.281、0.287、0.293。
實施例5:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中分別加入0 U/mL、100 U/mL+200 U/mL的纖維素酶+果膠酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.801。
實施例6:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中分別加入0 U/mL、100 U/mL+0.09 U/mL的纖維素酶+單寧酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.368。
實施例7:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中分別加入0 U/mL、200 U/mL+0.09 U/mL的果膠酶+單寧酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.610。
實施例8:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中先加入0 U/mL、100 U/mL的纖維素酶,在45 ℃保溫40 min后,再加入0 U/mL、400 U/mL的木瓜蛋白酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度分別為0.254、0.598。
實施例9:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中先加入0 U/mL、200 U/mL的果膠酶,在45 ℃保溫40 min后,再加入0 U/mL、400 U/mL的木瓜蛋白酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度分別為0.254、0.628。
實施例10:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中先加入0 U/mL、0.09 U/mL的單寧酶,在45 ℃保溫40 min后,再加入0 U/mL、400 U/mL的木瓜蛋白酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度分別為0.254、0.328。
實施例11:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中先加入0 U/mL、100 U/mL+200 U/mL的纖維素酶+果膠酶,在45 ℃保溫40 min后,再加入0 U/mL、400 U/mL的木瓜蛋白酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.827。
實施例12:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中先加入0 U/mL、100 U/mL+0.09 U/mL的纖維素酶+單寧酶,在45 ℃保溫40 min后,再加入0 U/mL、400 U/mL的木瓜蛋白酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.431。
實施例13:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中先加入0 U/mL、200 U/mL+0.09 U/mL的果膠酶+單寧酶,在45 ℃保溫40 min后,再加入0 U/mL、400 U/mL的木瓜蛋白酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.417。
實施例14:
    步驟一、將藏茶濃縮液(濃度為16.2%)稀釋到1.62%(如取藏茶濃縮液1 mL,加入9 mL水),在640 nm下,測得吸光度為0.267。
步驟二、向稀釋的藏茶茶湯中先加入0 U/mL、100 U/mL+200 U/mL+0.09 U/mL的纖維素酶+果膠酶+單寧酶,在45 ℃保溫40 min后,再加入0 U/mL、400 U/mL的木瓜蛋白酶,混合均勻。
步驟三、在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。
步驟四、在4 ℃下靜置一夜,測得茶湯的吸光度為分別為0.254、0.563。
本發明采用上述技術方案后,即采用果膠酶、纖維素酶、蛋白酶或它們聯合處理,可增加茶湯中的茶乳,而采用單寧酶處理卻不能增加茶乳的量,與傳統思路相比,本發明是提高茶湯中的茶乳,而不是為了提高茶湯的澄清度或去除茶乳。即本發明人采用逆向思維,克服了現有技術的偏見,采用酶處理增加茶湯中的茶乳,可廣泛用于配制奶茶、酸奶或其他渾濁型飲料。
以上所述,僅為本發明較佳實施例而已,故不能依此限定本發明實施的范圍,即依本發明專利范圍及說明書內容所作的等效變化與修飾,皆應仍屬本發明涵蓋的范圍內。

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一種 促進 茶水 形成 方法
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