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具有減少的苯的即飲型茶飲料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201380077070.0

申請日:

2013.06.03

公開號:

CN105246353A

公開日:

2016.01.13

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23L 2/44申請日:20130603|||公開
IPC分類號: A23L2/44; A23L2/54; A23F3/16 主分類號: A23L2/44
申請人: 雀巢產品技術援助有限公司
發明人: M·查德茲; G·科爾; X·付; C-J·郭; L·茲博迪
地址: 瑞士沃韋
優先權:
專利代理機構: 北京市中咨律師事務所11247 代理人: 賈士聰; 黃革生
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201380077070.0

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.07.06|||2016.01.13

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種即飲型茶飲料,所述即飲型茶飲料包含茶提取物、充氣水和苯甲酸鹽,諸如苯甲酸的鹽。所述飲料和/或所述充氣水可包含至少5.0ppm雙氧(O2),并且優選地至少約5.0ppm O2。所述充氣水可減少或防止苯形成,并且可減少所述飲料的苯含量。所述飲料可以不含二碳酸二甲酯和/或抗壞血酸。所述水可在所述飲料分配到罐子或另一合適容器中之前和/或之后充氣。

權利要求書

權利要求書
1.  一種即飲型茶飲料,其包含茶提取物、充氣水和苯甲酸鹽。

2.  根據權利要求1所述的即飲型茶飲料,其中所述飲料包含至少2.5ppm雙氧(O2)。

3.  根據權利要求1所述的即飲型茶飲料,其中所述苯甲酸鹽選自苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、苯甲酸鈣以及它們的組合。

4.  根據權利要求1所述的即飲型茶飲料,其包含至多0.30g/L的所述苯甲酸鹽。

5.  根據權利要求1所述的即飲型茶飲料,其中所述飲料不含二碳酸二甲酯。

6.  根據權利要求1所述的即飲型茶飲料,其中所述飲料不含抗壞血酸。

7.  一種用于制備即飲型茶飲料的方法,其包括如下步驟:
向用于生產所述即飲型茶飲料的組合物中添加苯甲酸鹽;和
對所述組合物中所用的水充氣以生產所述即飲型茶飲料。

8.  根據權利要求7所述的方法,其中對所述水充氣,以使其包含至少2.5ppm的雙氧(O2)。

9.  根據權利要求7所述的方法,其還包括將所述即飲型茶飲料分配到容器中,并且在所述容器中用O2對所述水充氣。

10.  根據權利要求9所述的方法,其還包括在對所述水充氣之前排空所述容器中的空氣。

11.  根據權利要求9所述的方法,其中通過用O2替換所述容器中的空氣而進行的氣體沖洗來對所述水充氣。

12.  根據權利要求7所述的方法,其還包括將所述即飲型茶飲料分配到容器中,并且在分配到所述容器中之前用O2對所述水充氣。

13.  一種即飲型茶飲料,其包含茶提取物、充氣水和苯甲酸鹽,并且所述即飲型茶飲料可穩定貯存并且在60℃下含有少于0.75ppb的苯達7天。

14.  根據權利要求13所述的即飲型茶飲料,其中所述飲料是至少被O268%飽和的。

15.  一種用于減少即飲型茶飲料中的苯形成的方法,其包括如下步驟:
對水充氣以使其包含至少2.5ppm雙氧(O2);和
使用苯甲酸鹽和所述充氣水以生產所述即飲型茶飲料。

說明書

說明書具有減少的苯的即飲型茶飲料及其制備方法
背景技術
本發明整體涉及即飲型茶飲料。更具體地講,本發明涉及具有減少的苯形成的即飲型茶飲料及其制備方法。
苯是已知對人類有致癌作用的揮發性有機化合物(VOC),并且可能存在于食品和飲料中。食用高苯含量的食品可導致若干癥狀,例如嘔吐、胃部不適、頭暈、嗜睡、抽搐、快速或不規則心跳和死亡。長期暴露于苯則會通過損傷骨髓使得紅細胞減少而影響血液,從而導致貧血。免疫系統也可能受到影響,從而增加感染機會,并且還可能發生白血病。
幾種原因導致食品中出現苯,例如碳酸飲料中使用受污染的二氧化碳、從包裝材料析出、環境和水源的污染以及包括輻照處理或高溫等食品加工條件。在此類食品加工條件下,某些氨基酸(如苯丙氨酸)和其他常見食品成分(如胡蘿卜素或風味化合物(如蒎烯和檸檬烯))的降解可能產生苯。此外,苯甲酸鹽(一種廣泛使用的食品防腐劑)的脫羧作用也可導致苯形成。
苯甲酸鹽和抗壞血酸可天然存在于食品中或作為食品添加劑添加。例如,苯甲酸鈉是一種常用的抗微生物劑。因此,可能會由于食品中存在羥基自由基而發生苯甲酸鹽的氧化脫羧,這是因為抗壞血酸和過渡金屬離子(如,Cu2+或Fe3+離子)的存在會促進羥基自由基的形成。抗壞血酸在食品配方中通常被用作抗氧化劑;然而,在存在過渡金屬離子的情況下,抗壞血酸通過還原這些金屬離子可作為促氧化劑,并且被還原的金屬離子可還原H2O2以形成羥基自由基。據報道,其他變量(如溫度和紫外光)也會影響苯甲酸鹽的脫羧。
從苯甲酸鹽形成苯的這一發現引起了人們對飲料的特別關注,因為飲料通常含有添加的苯甲酸鹽作為防腐劑并且還可能是酸性的。減輕苯形成的現有解決方案包括:減少苯甲酸鈉的量,苯甲酸鈉會導致微生物污染的可能性;完全去除苯甲酸鈉,這意味著用昂貴的熱灌裝或無菌工藝代替冷 灌裝技術;以及使用二碳酸二甲酯替代苯甲酸鈉,這也是一種昂貴的方法。采用乙二胺四乙酸(EDTA)的另一種技術通過隔絕可充當催化劑的金屬離子可減輕苯的形成,但此效應在含有鈣或含有與用于EDTA結合的催化劑金屬離子競爭的其他礦物質的產品中可能受阻。
茶是通常由茶樹(Camelliasinensis)的干燥葉片制成的泡制物。鈣、鈉、鉀、鎂和錳以g/kg的濃度存在于茶葉中,而鉻、鐵、鈷、鎳、銅和鋅以mg/kg的濃度存在。如上所述,一些金屬離子可還原H2O2以形成促使苯甲酸鹽氧化脫羧的羥基自由基。因此,由于天然地存在金屬離子,茶尤其易受苯形成的影響。此外,當飲料在高溫下儲存較長時間時,由苯甲酸鹽形成的苯增加。就這一點而言,在存在前體物質的情況下,產品的貨架期越長,苯形成的可能性就越大。因此,即飲型飲料也可能具有不期望的苯含量。
發明內容
本發明提供了用于減少即飲型茶飲料中的苯形成的方法,提供了具有減少的苯形成的即飲型茶飲料,并且還提供了用于制備此類飲料的方法。所述方法和飲料使用充氣水(例如,用雙氧充氣的水)來減少苯含量和苯形成。
在一般實施例中,本發明提供了一種包含茶提取物、充氣水和苯甲酸鹽的即飲型茶飲料。
在一個實施例中,該飲料包含至少2.5ppm雙氧(O2)。
在一個實施例中,苯甲酸鹽選自苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、苯甲酸鈣以及它們的組合。
在一個實施例中,該飲料包含至多0.30g/L苯甲酸鹽。
在一個實施例中,該飲料不含二碳酸二甲酯。
在一個實施例中,該飲料不含抗壞血酸。
在另一個實施例中,提供了一種用于制備即飲型茶飲料的方法。該方法包括如下步驟:向用于生產即飲型茶飲料的組合物中添加苯甲酸鹽;和對該組合物所用的水充氣以生產即飲型茶飲料。
在一個實施例中,對水充氣,以使其包含至少2.5ppm的雙氧(O2)。
在一個實施例中,該方法還包括將即飲型茶飲料分配到容器中,并且在該容器中時用O2對水充氣。
在一個實施例中,該方法還包括在對水充氣之前排空容器中的空氣。
在一個實施例中,通過用O2替換容器中的空氣而進行的氣體沖洗來對水充氣。
在一個實施例中,該方法還包括將即飲型茶飲料分配到容器中,并且在分配到該容器中之前用O2對水充氣。
在另一個實施例中,提供了一種即飲型茶飲料。該飲料包含茶提取物、充氣水和苯甲酸鹽。該即飲型茶飲料可穩定貯存,并且在60℃下包含少于0.75ppb的苯達7天。
在一個實施例中,該飲料是至少被O268%飽和的。
在另一個實施例中,提供了一種用于減少即飲型茶飲料中的苯形成的方法。該方法包括如下步驟:對水充氣以使其包含至少2.5ppm雙氧(O2);和使用苯甲酸鹽和充氣水以生產即飲型茶飲料。
本發明的一個優點是提供一種用于減少或防止即飲型茶飲料中的苯形成的方法。
本發明的另一個優點是提供一種具有減少的苯形成和/或減少的苯含量的即飲型茶飲料。
本發明的又一個優點是提供一種缺少抗壞血酸并且具有減少的苯形成和/或減少的苯含量的即飲型茶飲料。
本發明的再一個優點是使用溶解的雙氧(O2)以減少即飲型茶飲料中的苯形成和/或減少苯含量。
本發明的額外優點是在不減少苯甲酸鹽的量的情況下減少即飲型茶飲料中的苯形成和/或減少苯含量。
本發明的另一個優點是在不使用二碳酸二甲酯替代苯甲酸鹽的情況下減少即飲型茶飲料中的苯形成和/或減少苯含量。
本發明的又一個優點是提供一種可穩定貯存較長時間而不會促進苯形成的茶飲料。
本發明的再一個優點是提供一種在60℃下含有少于0.75ppb的苯達7天的即飲型茶飲料。
本文描述了額外的特征和優點,并且根據以下具體實施方式和附圖,這些特征和優點將顯而易見。
附圖說明
圖1示出實例1中的實驗測試樣品和結果的表。
圖2示出實例1中的實驗結果的帕累托圖。
圖3示出實例1中的實驗結果的統計分析。
圖4示出實例1中的初步實驗和驗證實驗的實驗結果的表。
圖5示出實例1中的初步實驗和驗證實驗的實驗結果的柱形圖。
具體實施方式
本文中表示的所有百分數均以組合物的總重量計,除非另有表示。提及pH時,其值對應于使用標準設備在25℃下測量的pH。如在本發明和所附權利要求中所用,單數形式“一個”、“一種”和“該”包括復數指代物,除非上下文另外明確規定。如本文所用,“約”應理解為指代數值范圍中的數字。此外,本文中的所有數值范圍都應理解為包含該范圍內的所有整數或分數。如本文所用,“包括”、“包含”和“含有”是不排除額外未提到的元素或方法步驟的包含性或開放式術語。然而,本發明提供的茶飲料可不含本文未具體描述的任何元素。因此,如本文所用,“包括”包含“基本上由…組成”和“由…組成”。
“即飲型飲料”意指可在不進一步添加液體的情況下飲用的液態飲料。“茶”涵蓋所有類型的葉茶,諸如,綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、南非茶(rooibostea)、印度拉茶(chaitea)、調味茶、花草茶、水果茶以及它們的組合。“葉茶”是指可沖泡茶,以及任選地任何形式的其他成分,例如完整、經裁切或砍鑿的葉子;葉子的小碎片;茶粉;茶末;以及它們的組合。該茶可包括單個茶品種的茶或者一個或多個茶品種的混合物。該茶可含咖啡因或不含咖啡因。
本發明提供了即飲型茶飲料。這些飲料可含有可通過常規方法(如茶葉的熱的水性提取)獲得的茶提取物。水性提取的溫度可借助升高的壓力從室溫變化到高達180℃或以上。在一個實施例中,食品級染料、緩沖鹽、穩定劑、防腐劑、風味劑、甜味劑等等可添加到茶提取物中。緩沖鹽可以 是任何合適的鹽,例如磷酸鈉、磷酸二鈉、磷酸鉀、磷酸氫二鉀、聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸二鈉、檸檬酸鉀和檸檬酸二鉀。甜味劑可以是基于糖的,如蔗糖、轉化糖漿、果糖漿、具有各種DE的葡萄糖漿、具有各種DE的麥芽糖糊精、以及它們的組合。無糖甜味劑可包括但不限于糖醇,例如麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇、益壽糖(isomalt)和乳糖醇、氫化淀粉水解物、糖精、環己基氨基磺酸鹽、磺胺醋酸(acetosulfame)、基于L-天門冬氨酰的甜味劑、或它們的混合物。在一個實施例中,即飲型茶飲料包含乙二胺四乙酸(EDTA),優選含量為約0.03g/L。
此外,茶提取物可使用維生素、礦物質、抗氧化劑、益生菌和/或益生元進行強化。穩定劑的非限制性例子包括明膠、淀粉、樹膠、乳化劑、緩沖劑、碳酸鹽等等。礦物質、維生素和任選地存在的其他微量營養物的非限制性例子包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E、維生素K、維生素C、維生素D、葉酸、肌糖、煙酸、生物素、泛酸、膽堿、鈣、磷、碘、鐵、鎂、銅、鋅、錳、氯化物、鉀、鈉、硒、鉻、鉬、牛磺酸和L-肉堿。
所得即飲型茶飲料可進行過濾或可含有天然沉淀物。在一個實施例中,即飲型茶飲料包含合適的風味劑。此類風味劑可包括果味、摩卡咖啡、巧克力、印度拉茶、焦糖、香草或它們的組合。在一個實施例中,即飲型茶飲料不含二碳酸二甲酯。在一個實施例中,即飲型茶飲料不含抗壞血酸。
該即飲型茶飲料包含充氣水(例如用雙氧(O2)充氣的水)和苯甲酸鹽(例如苯甲酸鹽)。合適的苯甲酸鹽的非限制性例子包括苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、苯甲酸鈣以及它們的組合。在一個實施例中,即飲型茶飲料包含至多0.30g/L苯甲酸鹽。作為非限制性例子,即飲型茶飲料可包含0.28g/L苯甲酸鹽、0.30g/L苯甲酸鹽和其他苯甲酸鹽濃度。
即飲型茶飲料優選地包含充氣水作為該飲料中唯一的水,以使得該飲料不含非充氣水。例如,即飲型茶飲料優選地包含茶提取物、充氣水和苯甲酸鹽。在一個實施例中,茶飲料和/或茶飲料中的水含有至少2.5ppm雙氧(O2),優選地3.5ppm雙氧O2,更優選地5.0ppm雙氧(O2),并且甚至更優選地至少約6.0ppmO2。在一個實施例中,茶飲料和/或茶飲料中的水是至少 被雙氧(O2)68%飽和的,并且優選地至少被O272%飽和的。該即飲型茶飲料可穩定貯存并且在60℃下含有少于0.75ppb的苯達7天。
該即飲型茶飲料可例如通過冷灌裝分配到罐子或其他合適容器中。在一個實施例中,可在將即飲型茶飲料灌裝到容器中之前用O2對水充氣。在一個實施例中,可在灌裝即飲型茶飲料之后將O2引入罐子或其他容器的頂部空間中,例如通過排空容器中的任何空氣(例如氮氣),然后引入O2。排空容器中的空氣可在真空下實現。作為另一種選擇或除此之外,O2可通過氣體沖洗而引入,這導致容器中的空氣被O2替代。在一個實施例中,可在將飲料分配到罐子中之前對水充氣。例如,可在制備茶提取物之前、期間和/或之后以及在生產即飲型飲料之前、期間和/或之后用O2對水充氣。在一個實施例中,飲料中所需的溶解O2水平通過在充氣之后加熱水或通過接觸式系統使水暴露于真空中而獲得。
實例
以舉例而非限制的方式,以下非限制性實例是本發明提供的各種實施例的示例。
實例1
開展實驗以確定不同茶成分和加工條件對減少苯含量的影響。每個茶樣品在20毫升(mL)小瓶中制備,并且含有0.03g/mLEDTA。所測試參數為苯甲酸鈉濃度、三氯蔗糖的存在與否、高果糖玉米糖漿(HFCS)的濃度、通過改變磷酸含量確立的pH、水充氣(脫氣或非脫氣)和反滲透水處理的類型(氦氣吹掃或膜)。參見圖1。
茶為覆盆子味紅茶,并且茶樣品的除所測試參數以外的所有其他組分對每一樣品來說都是相同的。具體地講,該茶含有甜味劑(例如糖和/或替代物)、紅茶粉末、酸、防腐劑、覆盆子風味劑和水。
三氯蔗糖的存在與否是一項測試參數,因為人工甜味劑被認為會減緩苯的形成。對HFCS的濃度進行檢測,因為HFCS被認為會加快苯的形成。pH是一個變量,因為酸性條件被認為會促進苯形成。水充氣是一項測試參數,因為O2在苯形成中可能有一定作用。檢查反滲透水處理的類型,因為離子在苯形成中可能有一定作用。“合作制造商”指示反滲透借助氦氣吹掃來實施,并且“PTC”指示反滲透借助膜來實施。
為評估這些參數的效應(如果有),將樣品維持在60℃下達7天。在此時間段期間,將采用脫氣水的樣品保存在被設計成保持脫氣的密封容器中(“手套箱”)。然后,使用如本領域已知的“吹掃和捕集”分析測量苯濃度。具體地講,使非反應性吹掃氣體鼓泡通過樣品將苯作為蒸汽提取出來。苯附著到輸送蒸汽所穿過的高比表面積材料(例如活性炭),然后苯冷凝而變回液體。通過加熱使苯和附著到炭的其他揮發性化合物重新蒸發,這些化合物可通過氣相色譜法分離和分析。
如圖1所示,含有脫氣水的樣品3至樣品6(分別少于1.0ppmO2)導致苯形成(分別為3.32、4.26、3.40和3.46)。相比之下,含有充氣水的樣品1、樣品2、樣品7和樣品8(分別為5.90、6.39、6.28和5.89ppmO2)防止了苯形成。因此,在此初步實驗中,將苯形成與水脫氣關聯了起來。
如圖2所示,生成帕累托圖以確定初步實驗中所測試參數中每一者的統計顯著性。除水充氣以外的其他因素對苯形成也有影響,但這些因素的影響不具有統計顯著性。如圖3所示,進一步的統計分析證明了結果的有效性。
然而,為驗證苯形成與水脫氣之間的關系,在驗證實驗中重復樣品1、樣品2、樣品3和樣品6。不重復樣品4、樣品5、樣品7和樣品8,因為反滲透水處理的類型不是導致苯形成的因素。驗證實驗與初步實驗之間的唯一區別在于,驗證實驗在添加苯甲酸鈉之后包括5分鐘的板上攪拌以用于校準(“新校準樣制備”),而初步實驗中不包括此攪拌(“舊校準樣制備”)。
如圖4和圖5所示,第二個實驗驗證了第一個實驗中所示的苯形成與水脫氣之間的關系。就這一點而言,含有充氣水的樣品1和樣品2比含有脫氣水的樣品3和樣品6產生顯著較少的苯。苯的可檢測量為0.75ppb,但一些樣品產生低于此閾值的峰值,如由圖4中括號內的數字所標識。
圖5從左到右顯示樣品3的三次試驗、樣品6的三次試驗、樣品1的三次試驗和樣品2的三次試驗的結果的柱形圖。對于每次試驗,左側柱形圖是初步實驗中形成的苯的量,并且右側柱形圖是驗證實驗中形成的苯的量。如圖所示,對于樣品1和樣品2,初步實驗未產生可檢測的苯(少于0.75ppb苯)。
不希望受理論的束縛,本發明人相信,苯甲酸鹽可與茶多酚反應以形成對于苯形成具有較低活化能的酯,并且氧氣可減少茶多酚中所含的羥基以限制酯化。
應當理解,對本文所述的目前優選實施例的各種變化和修改對于本領域的技術人員而言將是顯而易見的。可在不脫離本主題的實質和范圍并且不減弱其預期優點的情況下進行此類變化和修改。因此,此類變化和修改旨在由所附權利要求所涵蓋。

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具有 減少 即飲型 茶飲料 及其 制備 方法
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