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添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310382540.6

申請日:

2013.08.28

公開號:

CN103431449B

公開日:

2014.12.24

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/326申請日:20130828|||公開
IPC分類號: A23L1/326; A23L1/33; A23L1/315 主分類號: A23L1/326
申請人: 浙江工商大學
發明人: 戴志遠; 陳康; 丁浩宸
地址: 310018 浙江省杭州市下沙高教園區學正街18號
優先權: 2013.04.11 CN 201310125419.5
專利代理機構: 杭州中成專利事務所有限公司 33212 代理人: 金祺
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310382540.6

授權公告號:

103431449B||||||

法律狀態公告日:

2014.12.24|||2014.01.08|||2013.12.11

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品的制作方法,包括以下步驟:1)斬拌:先將100份半解凍后的冷凍魚糜、50~100份半解凍后的冷凍低值海蝦肉糜、50~100份冷藏雞胸肉斬拌,然后加入0~0.3份的復合磷酸鹽、2~3份的食鹽斬拌或擂潰(斬拌或擂潰過程中加冰水),從而形成富有粘性的漿料;在漿料中加入80~100份輔料后繼續斬拌(斬拌過程中加冰水),得復合漿料;2)調味:在復合漿料中加入2~4份的調味料后斬拌,得調味后復合漿料;3)熱成型:將調味后復合漿料通過加熱的方式制成熱成型初品;4)冷卻:熱成型初品冷卻后,得復合魚糜制品。

權利要求書

權利要求書
1.  添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品的制作方法,其特征是包括以下步驟:
以下份均為重量份;
1)、斬拌:
先將100份半解凍后的冷凍魚糜、50~100份半解凍后的冷凍低值海蝦肉糜、50~100份冷藏雞胸肉斬拌2~5min,從而獲得均勻柔軟的原料;
在原料中加入0~0.3份的復合磷酸鹽、2~3份的食鹽斬拌或擂潰5~10min,從而形成富有粘性的漿料;在斬拌或擂潰的過程中均勻加入10~20份冰水;
在上述漿料中加入80~100份輔料后繼續斬拌10~15min,得復合漿料;在所述斬拌過程中均勻加入20~30份的冰水;
2)、調味:
在復合漿料中加入2~4份的調味料后斬拌5~10min,得調味后復合漿料;
3)、熱成型:
將調味后復合漿料通過加熱的方式制成熱成型初品;
4)、冷卻:
熱成型初品冷卻后,得復合魚糜制品。

2.  根據權利要求1所述的添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品的制作方法,其特征是:所述輔料為淀粉、植物蛋白、卡拉膠和肥豬肉糜中的至少一種。

3.  根據權利要求2所述的添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品的制作方法,其特征是:
所述調味料為糖、味精、白胡椒粉、生姜粉、孜然粉、百里香粉和黃酒中的至少一種。

4.  根據權利要求3所述的添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品的制作方法,其特征是:
所述步驟3)的加熱方式為以下任意一種:
兩段法加熱:調味后復合漿料先于40~50℃凝膠化30~60min,然后于90~95℃熟化定型10~20min;
一段法加熱:調味后復合漿料于90~95℃熟化定型10~20min;
油炸法:先將調味后復合漿料冷凍成型,得成型漿料,所述成型漿料的中心溫度≤-18℃;然后將成型漿料于150~200℃油溫中油炸30~60s。

5.  根據權利要求4所述的添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品的制作方法,其特征是:
所述步驟4)為:
一段加熱法和兩段加熱法獲得的熱成型初品采用冰水浸漬10min,從而實現快速冷卻;
油炸法獲得的熱成型初品采用冷風冷卻。

6.  根據權利要求5所述的添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品的制作方法,其特征是:
所述低值海蝦肉糜為至少1個品種的低值海蝦經采肉工序獲得的海蝦肉糜。

7.  根據權利要求1~6中任一所述的添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品的制作方法,其特征是依次進行以下步驟:
以下份均為重量份;
1)、斬拌:
先將100份半解凍后的冷凍魚糜、50份半解凍后的冷凍低值海蝦肉糜、100份冷藏雞胸肉斬拌5min,從而獲得均勻柔軟的原料;
在原料中加入0.2份的復合磷酸鹽、2份的食鹽斬拌10min,在斬拌過程中均勻加入15份冰水,從而形成富有粘性的漿料;
在上述漿料中加入100份的馬鈴薯淀粉繼續斬拌15min,在斬拌過程中均勻加入25份的冰水,得復合漿料;
2)、調味:
在復合漿料中加入生姜粉1份、白胡椒粉1份、孜然粉0.5份、黃酒0.5份后斬拌5~10min,得調味后復合漿料;
3)、熱成型:
將調味后復合漿料通過加熱的方式制成熱成型初品;
加熱方式采用兩段法加熱,具體為:調味后復合漿料先于40℃凝膠化40min,然后于93℃熟化定型20min;
4)、冷卻:
熱成型初品放入冰水中浸漬10min,得添加低值海蝦肉糜的復合魚糜制品。

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添加 低值 海蝦 肉糜 復合 制品 制作方法
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