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一種轉化糖余甘果汽水飲料及其生產方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310420517.1

申請日:

2013.09.16

公開號:

CN103478815B

公開日:

2014.12.24

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有權

法律詳情: 專利權的轉移IPC(主分類):A23L 2/02登記生效日:20180808變更事項:專利權人變更前權利人:廣西中醫藥大學變更后權利人:廣西瑞啟康飲料有限公司變更事項:地址變更前權利人:530003 廣西壯族自治區南寧市明秀東路179號變更后權利人:530003 廣西壯族自治區南寧市中堯路48-15號118室|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 2/02申請日:20130916|||公開
IPC分類號: A23L2/02; A23L2/60; A23L2/68 主分類號: A23L2/02
申請人: 廣西中醫藥大學
發明人: 譚強; 阮文豪; 辛寧
地址: 530003 廣西壯族自治區南寧市明秀東路179號
優先權:
專利代理機構: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114 代理人: 朱萍球
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310420517.1

授權公告號:

|||103478815B||||||

法律狀態公告日:

2018.08.28|||2014.12.24|||2014.02.05|||2014.01.01

法律狀態類型:

專利申請權、專利權的轉移|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種轉化糖余甘果汽水飲料及其生產方法,該飲料的原料包括余甘果果汁1重量份,轉化糖0.5~1.5重量份,一水檸檬酸0.01~0.03重量份,碳酸氫鈉0.01~0.03重量份,其生產過程包括:破碎去核、榨汁、離心澄清、稀釋、轉化糖制備,果汁與轉化糖混合、碳酸氫鈉調堿與灌裝。本發明具有操作簡單,不涉及復雜的設備,即可生產出一款富含維生素C(Vc)和超氧化物岐化酶(SOD)等營養成分,口感香溢、不添加任何防腐劑與色素、酸甜可口且適合廣大消費者的碳酸型飲料。該種飲料的生產方法清潔環保,能耗與成本較低,適合大規模工業化生產,有較好的市場前景。

權利要求書

權利要求書
1.  一種轉化糖余甘果汽水飲料,其特征在于:其原料包括余甘果果汁1重量份,轉化糖0.5~1.5重量份,一水檸檬酸0.01~0.03重量份,碳酸氫鈉0.01~0.03重量份。

2.  一種如權利要求1所述的轉化糖余甘果汽水飲料的生產方法,其特征在于:其包括如下步驟:
(1)余甘果的挑選:挑選成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果,然后水洗,瀝干;
(2)余甘果破碎去核:將余甘果破碎去核,收集果肉與果汁;
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再榨汁,去除果渣,保留果汁;再將余甘果汁沉降離心,去除果汁中的懸浮顆粒,收集澄清果汁;
(4)稀釋:將澄清果汁適當稀釋后備用;
(5)轉化糖制備:配置60~75%的蔗糖溶液,將糖液pH將調至1.5~3.0,在75~90℃下恒溫轉化1~3小時得到轉化糖;
(6)果汁與轉化糖混合:將稀釋后的余甘果汁添加至轉化糖液中得到轉化糖果汁混合液,果汁與轉化糖的比例為1:0.5~1.5;
(7)熬煮:將轉化糖果汁混合液繼續在75~90℃的條件下熬制5~30分鐘,然后取出冷卻;
(8)調堿灌裝:將轉化糖果汁混合液采用碳酸氫鈉調pH至4.5~5.5即得到轉化糖余甘果汽水飲料,將飲料灌裝即可。

3.  根據權利要求2所述的轉化糖余甘果汽水飲料生產方法,其特征在于:所述步驟(3)的離心條件為轉速為2000~5000 rpm/min,時間為5~30 min,常溫下進行。

4.  根據權利要求2所述的轉化糖余甘果汽水飲料生產方法,其特征在于:所述步驟(4) 的稀釋比例為:澄清果汁與水比例為:1: 0.5~1.5。

5.  根據權利要求2所述的轉化糖余甘果汽水飲料生產方法,其特征在于:所述步驟(5)采用0.01~0.03重量份的一水檸檬酸將糖液pH調至1.5~3.0。

6.  根據權利要求2所述的轉化糖余甘果汽水飲料生產方法,其特征在于:蔗糖的轉化率達到50%~70%即可,飲料中甜味劑各成分含量分別為30%~50%蔗糖、15%~35%果糖、15%~35%葡萄糖。

7.  根據權利要求2所述的轉化糖余甘果汽水飲料生產方法,其特征在于:所述步驟(7)熬煮過程中Vc的損失量控制在5%以內。

說明書

說明書一種轉化糖余甘果汽水飲料及其生產方法
技術領域
本發明屬于食品飲料技術領域,具體是涉及一種余甘果汽水飲料及其生產方法。
背景技術
目前市面上的果汁飲料大多以果汁和蔗糖為原料,添加色素、防腐劑、穩定劑等化學品制成。因添加大量的化學試劑,大大降低消費者對產品安全的信任。而以蔗糖作為甜味劑,優點就是其來源廣泛且價格便宜,缺點就是口感留膩不清爽,高濃度蔗糖在低溫條件下容易結晶析出,造成產品不穩定。果糖、葡萄糖和轉化糖也都是常見的飲料甜味劑。果糖是最甜的單糖,它的甜度是蔗糖的1.7倍,是葡萄糖的3倍。果糖和葡萄糖一樣,甜味是清爽可口不留膩,是運動飲料的良好甜味劑,且價錢適中。轉化糖是蔗糖在一定酸性、溫度和時間條件下轉化成等份果糖與葡萄糖的混合液,具有產品甜度高、有蜂蜜風味、顏色透亮、不易結晶、儲存穩定等優點。
余甘果,因其“先苦后甜”的酸澀味道而得名,又稱之為牛甘果和油甘果。廣泛分布在廣西、廣東、福建、海南島等熱帶亞熱帶地區。余甘果的花期與果期根據品種和地區不同而不同,花期一般約1個月,座果率較高。市場上除了5月和6月之外,其余月份都有新鮮余甘果上市。余甘果和刺梨、桑葚、沙棘等一樣,具有野生、高營養,又具備調理機體生理功能等特點,被譽為“第三代水果”。成熟的余甘果含有豐富的Vc和SOD,同時富含12種維生素,16種微量元素,18種氨基酸,并富含鞣質、有機酸、酚類等營養物質。每100克鮮余甘果中含Vc為500~2500毫克,分別是獼猴桃和柑橘的4倍和25倍。而100克鮮余甘果肉含SOD高達3~5萬單位,雄居所有水果之冠。
余甘果中的Vc和SOD有異常高的熱穩定性,研究發現加熱煮沸后5分鐘后,Vc和SOD幾乎沒有變化。而在無菌條件下室溫密閉一年,Vc和SOD也保留95%以上。因此,余甘果被醫學界譽為最穩定、最具價值的天然Vc和SOD。現代醫學認為Vc可提高人體的免疫力和機體的應急能力,防止人體內多余自由基對機體的傷害,具有抗衰老與促進美容作用。SOD具有抗衰老的特殊效果,可預防與衰老有關的各類慢性疾病,尤其是糖尿病與心血管方面的疾病,可防治自身免疫性疾病。中醫學上認為余甘果具有潤肺化痰,生津止渴,降低血壓,增進食欲,可治喉炎和乙肝,治療和預防胃癌等多種醫療和保健功效,而治療咽喉不適、煙酒過度、膽道蛔蟲絞痛等等,更是立竿見影。
綜上所述,生產一款口味與穩定性俱佳、富含Vc和SOD等營養物質豐富且不含任何防腐劑等化學試劑的大眾化健康飲料,將受到市場的青睞,具有較好的開發前景。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術中的不足而提供一種轉化糖余甘果汽水飲料及其生產方法。該飲料富含Vc和SOD,不含任何防腐劑及其他色素添加劑,爽甜可口、營養豐富,飲用時產生的二氧化碳能夠有效的降溫消暑,適合廣大消費者飲用;且生產方法簡單環保,能耗低,適合大規模工業化生產。
本發明通過以下技術方案實現:
一種轉化糖余甘果汽水飲料,其原料包括余甘果果汁1重量份,轉化糖0.5~1.5重量份,一水檸檬酸0.01~0.03重量份,碳酸氫鈉0.01~0.03重量份。
本發明的轉化糖余甘果汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)余甘果的挑選:挑選成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果,然后水洗,瀝干備用;
(2)余甘果破碎去核:將余甘果破碎去核,收集果肉與果汁;
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再榨汁,去除果渣,保留果汁;再將余甘果汁沉降離心,去除果汁中的懸浮顆粒,收集澄清果汁;
(4)稀釋:將澄清果汁適當稀釋后備用;
(5)轉化糖制備:配置60~75%的蔗糖濃度,將糖液pH將調至1.5~3.0,在75~90℃下恒溫轉化1~3小時得到轉化糖;
(6)果汁與轉化糖混合:將稀釋后的余甘果汁添加至轉化糖液中得到轉化糖果汁混合液,使轉化糖與果汁的有效成分充分融合,果汁與轉化糖的比例為1:0.5~1.5;
(7)熬煮:將轉化糖果汁混合液繼續在75~90℃的條件下熬制5~30分鐘,然后取出冷卻;在熬煮過程中,不僅果汁的酸澀味有效去除了,而且果汁營養成分與轉化糖進一步的融合。
(8)調堿:將轉化糖果汁混合液采用碳酸氫鈉調pH至4.5~5.5即得到轉化糖余甘果汽水飲料,將飲料灌裝即可。碳酸氫鈉的用量為0.01~0.03重量份。
本發明中余甘果的挑選主要選取成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果。不成熟的余甘果會影響產品的口感與風味,而且Vc和SOD等營養成分也受到影響。
上述步驟(3)的離心條件為轉速2000~5000 rpm/min,時間為5~30 min,常溫下進行。
上述步驟(4) 的稀釋比例為:澄清果汁與水比例為:1: 0.5~1.5。
上述步驟(5)采用0.01~0.03重量份的一水檸檬酸將糖液pH調至1.5~3.0。
本發明中蔗糖的轉化率達到50%~70%即可,即飲料中甜味劑各成分含量分別為30%~50%蔗糖、15%~35%果糖、15%~35%葡萄糖。
上述步驟(7)熬煮過程中Vc的損失量控制在5%以內,此時SOD無任何損失。
本發明的汽水飲料中的二氧化碳主要來至一水檸檬酸和碳酸氫鈉的化學反應所釋放。為了提高飲料的口感,也可以通過打氣機往飲料中灌氣,壓入二氧化碳,然后玻璃瓶或鋁罐頭灌裝,低溫保存。
本發明具有以下優點:
(1)      本發明采用“余甘果榨汁”和“轉化糖制備”兩步分開,同時進行,最后混合熬煮,使得果汁有機酸等物質參與蔗糖轉化等化學反應,這既可縮短生產時間,有效地降低余甘果中Vc、SOD與其他營養因子的損失率,同時賦予飲料新的口感,形成更濃郁的香氣。
(2)      本發明以轉化糖作為甜味劑,不但可去除果汁中的酸澀味道,而且轉化糖中葡萄糖與果糖的清甜爽口賦予這款飲料更愉悅的口感,糖液的高滲透壓也可以抑制細菌生長,使飲料不需要添加防腐劑既可以長時間保存;而且適合廣大消費者飲用。
(3)      本發明中的一水檸檬酸除了作為酸度的調節劑外,還與后面添加的碳酸氫鈉發生化學反應,釋放出二氧化碳,產生汽水的口感;同時生成的枸櫞酸鈉,可作為飲料的調味劑、緩沖劑與穩定劑等。
(4)      本發明中利用碳酸氫鈉中和余甘果汁中的一水檸檬酸,產生二氧化碳和枸櫞酸鈉,并將pH調至4.5~5.5,這不但有利于Vc的穩定,而且可以避免飲料由于過酸而產生對咽喉的刺激性。
(5)      本發明的飲料的生產方法簡單,設備要求不高,能耗低,適合大規模工業生產,具有良好的市場前景。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明作進一步說明,但是不作為對本發明的限制。
實施例1
本發明的轉化糖余甘果汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)余甘果的挑選:稱取7月份采收的新鮮,成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果5kg,用自來水沖洗3分鐘,瀝干備用;
(2)余甘果破碎去核:將洗好的余甘果放入破碎去核機,去除果核,收集果肉與果汁;
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再利用榨汁機榨汁,去除果渣,合并果汁,可得到3.4升體積的果汁(出汁率為67%)。再將余甘果汁轉移到沉降離心機沉降離心(工作條件是在室溫下,額定轉速3000 rpm/min,5分鐘),去除果汁中的懸浮顆粒,收集澄清果汁得到3升。
(4)稀釋:將澄清果汁加入3升純凈水稀釋,放置4℃下待用。
(5)轉化糖制備:配置65%的蔗糖溶液6升,添加40克左右一水檸檬酸將糖液pH調節至1.5~3.0,在80℃下恒溫轉化3小時得到轉化糖;測得蔗糖的轉化率為55%。
(6)果汁與轉化糖混合:將6升稀釋后的余甘果汁添加至轉化糖液中,果汁與轉化糖的比例為1: 1;使果汁與轉化糖充分混合,得到轉化糖果汁混合液;
(7)熬煮:將轉化糖果汁混合液繼續在80℃的條件下攪拌熬制15分鐘,此時蔗糖的轉化率在60%左右,然后自然冷卻。此時甜味劑中蔗糖含量為40%左右,果糖含量為20%左右,葡萄糖含量為20%左右。
(8)調堿灌裝:將轉化糖果汁混合液添加50克左右碳酸氫鈉調pH至4.5~5.5,立即用玻璃瓶灌裝并4℃條件下保存,即得到轉化糖余甘果汽水飲料。
本發明制備的飲料爽甜可口,甜而不膩,無酸澀味,飲料為澄清透明的棕色液體。在整個熬煮過程,Vc和SOD幾乎測不到損失。該成品可在常溫下保存1~2年。成品Vc為750毫克/100毫升,SOD約8000 U/100毫升。
 
實施例2
本發明的轉化糖余甘果汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)余甘果的挑選:稱取7月份采收的新鮮,成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果10kg,用自來水沖洗10分鐘,瀝干備用;
(2)余甘果破碎去核:將洗好的余甘果放入破碎去核機,去除果核,收集果肉與果汁;
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再利用榨汁機榨汁,去除果渣,合并果汁,可得到6.5升體積的果汁(出汁率為65%)。再將余甘果汁轉移到沉降離心機沉降離心(工作條件是在室溫下,額定轉速5000 rpm/min,10分鐘),去除果汁中的懸浮顆粒,收集澄清果汁得到6升。
(4)稀釋:將澄清果汁加入9升純凈水稀釋,放置4℃下待用。
(5)轉化糖制備:配置75%的蔗糖濃度7.5升,添加100克左右一水檸檬酸將糖液pH調節至1.5~3.0,在90℃下恒溫轉化2小時得到轉化糖;測得蔗糖的轉化率60%。
(6)果汁與轉化糖混合:將稀釋后的15升余甘果汁添加至轉化糖液中,果汁與轉化糖的比例為1:0.5;使果汁與轉化糖充分混合,得到轉化糖果汁混合液;
(7)熬煮:將轉化糖果汁混合液繼續在90℃的條件下攪拌熬制5~10分鐘,此時蔗糖的轉化率在70%左右,然后取出自然冷卻;此時甜味劑中蔗糖占30%左右,果糖占35%左右,葡萄糖占35%左右。
(8)調堿灌裝:將轉化糖果汁混合液添加120克左右碳酸氫鈉調pH至4.5~5.5,立即用玻璃瓶灌裝并4℃條件下保存,即得到轉化糖余甘果汽水飲料。
本發明制備的飲料爽甜可口,甜而不膩,無酸澀味,飲料為澄清透明的棕色液體。在整個熬煮過程,Vc和SOD幾乎測不到損失。該成品可在常溫下保存1~2年。
 
實施例3
本發明的轉化糖余甘果汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)余甘果的挑選:稱取7月份采收的新鮮,成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果20kg,用自來水沖洗15分鐘,瀝干備用;
(2)余甘果破碎去核:將洗好的余甘果放入破碎去核機,去除果核,收集果肉與果汁;
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再利用榨汁機榨汁,去除果渣,合并果汁,可得到13升體積的果汁(出汁率為65%)。再將余甘果汁轉移到沉降離心機沉降離心(工作條件是在室溫下,額定轉速2000 rpm/min,30分鐘),去除果汁中的懸浮顆粒,收集澄清果汁得到12升。
(4)稀釋:將澄清果汁加入6升純凈水稀釋,放置4℃下待用。
(5)轉化糖制備:配置75%的蔗糖濃度12升,添加240克左右一水檸檬酸將糖液pH調節至1.5~3.0,在75℃下恒溫轉化3小時得到轉化糖;測得蔗糖的轉化率45%。
(6)果汁與轉化糖混合:將稀釋后的18升余甘果汁添加至轉化糖液中,果汁與轉化糖的比例為1:1.5;使果汁與轉化糖充分混合,得到轉化糖果汁混合液;
(7)熬煮:將轉化糖果汁混合液繼續在75℃的條件下攪拌熬制20~30分鐘,此時蔗糖的轉化率在50%左右,然后取出自然冷卻;此時甜味劑中蔗糖占50%左右,果糖占25%左右,葡萄糖占25%左右。
(8)調堿灌裝:將轉化糖果汁混合液添加120克左右碳酸氫鈉調pH至4.5~5.5,立即用玻璃瓶灌裝并4℃條件下保存,即得到轉化糖余甘果汽水飲料。
本發明制備的飲料爽甜可口,甜而不膩,無酸澀味,飲料為澄清透明的棕色液體。在整個熬煮過程,VC和SOD幾乎測不到損失。該成品可在常溫下保存1~2年。
 
實施例4
本發明的轉化糖余甘果汽水飲料的生產方法,其包括如下步驟:
(1)余甘果的挑選:稱取8月份采收的新鮮,成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果5kg,用自來水沖洗5分鐘,瀝干備用;
(2)余甘果破碎去核:將洗好的余甘果放入破碎去核機,去除果核,收集果肉與果汁;
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再利用榨汁機榨汁,去除果渣,合并果汁,可得到3.3升體積的果汁(出汁率為65%)。再將余甘果汁轉移到沉降離心機沉降離心(工作條件是在室溫下,額定轉速4000 rpm/min,15分鐘),去除果汁中的懸浮顆粒,收集澄清果汁得到3升。
(4)稀釋:將澄清果汁加入3升純凈水稀釋,放置4℃下待用。
(5)轉化糖制備:配置65%的蔗糖濃度4.5升,添加60克左右一水檸檬酸將糖液pH調節至1.5~3.0,在90℃下恒溫轉化1小時得到轉化糖;測得蔗糖的轉化率55%。
(6)果汁與轉化糖混合:將稀釋后的6升余甘果汁添加至轉化糖液中,果汁與轉化糖的比例為1:0.75;使果汁與轉化糖充分混合,得到轉化糖果汁混合液;
(7)熬煮:將轉化糖果汁混合液繼續在90℃的條件下攪拌熬制5~10分鐘,此時蔗糖的轉化率在60%左右,然后取出自然冷卻;此時甜味劑中蔗糖占40%左右,果糖占20%左右,葡萄糖占20%左右。
(8)調堿灌裝:將轉化糖果汁混合液添加80克左右碳酸氫鈉調pH至4.5~5.5,立即用玻璃瓶灌裝并4℃條件下保存,即得到轉化糖余甘果汽水飲料。
本發明制備的飲料爽甜可口,甜而不膩,無酸澀味,飲料為澄清透明的棕色液體。在整個熬煮過程,VC和SOD幾乎測不到損失。該成品可在常溫下保存1~2年。

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一種 轉化 糖余甘果 汽水 飲料 及其 生產 方法
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