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一種艾草綠茶小棗腸的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310197303.2

申請日:

2013.05.24

公開號:

CN103300405B

公開日:

2014.12.24

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/317申請日:20130524|||公開
IPC分類號: A23L1/317; A23L1/314; A23L1/30 主分類號: A23L1/317
申請人: 寧波大學
發明人: 曹錦軒; 潘道東; 歐昌榮; 邵興鋒; 翁佩芳; 張玉林; 蔣亞婷; 謝媚
地址: 315211 浙江省寧波市江北區風華路818號
優先權:
專利代理機構: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226 代理人: 程曉明
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310197303.2

授權公告號:

103300405B||||||

法律狀態公告日:

2014.12.24|||2014.01.08|||2013.09.18

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,特點是具體包括將牛外脊肉和豬后腿瘦肉成3cm厚的薄片,肥豬肉切成2×2×2cm肉丁待用的步驟;將腌制液倒入牛外脊肉和豬后腿瘦肉薄片中進行低溫腌制的步驟;將新鮮艾草浸入護色液浸泡,然后熱水中燙漂,用流水沖洗冷卻,切碎待用,將新鮮綠茶磨成粉加入到飲用水中提取,冷凍離心20分鐘,取上清液得到綠茶提取物待用的步驟;將腌制肉片斬拌斬碎依次加入肥肉丁、斬拌助劑、綠茶提取物和艾草莖,總共斬拌7~10min的步驟;最后灌制、充填、打卡、烘烤、熏制、蒸煮、殺菌得到成品的步驟,優點是富含高蛋白、艾草精油和茶多酚,具有濃郁艾草芳香味、綠茶特有清爽口感和醒目提神功效。

權利要求書

權利要求書
1.   一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,其特征在于包括下述步驟:
 (1)原料肉的選擇
選擇符合獸醫衛生檢驗,將剔除結締組織的牛外脊肉和豬后腿瘦肉成3cm厚的薄片,肥豬肉切成2×2×2cm肉丁待用;
(2)低溫腌制
將腌制輔料混合按質量體積比1.62kg:2L的比例溶于溫水中冷卻至4℃,然后將腌制液倒入牛外脊肉和豬后腿瘦肉薄片中拌勻,于4~10℃,腌制24~48小時;其中所述的牛外脊肉、所述的豬后腿瘦肉和所述的腌制液混合比為25~45kg:40~60kg:2L;
(3)艾草和綠茶的處理
將新鮮艾草的嫩莖和葉片切成1~1.5cm大小的長度,浸入護色液中浸泡20分鐘,然后撈出放入90℃熱水中燙漂2.5分鐘,迅速用流水沖洗冷卻至0~2℃,切碎待用;將新鮮綠茶磨成粉過80目后,將綠茶粉末按質量體積比0.8kg:3L的比例加入到90~100℃飲用水中提取5~9分鐘,迅速冷卻至4℃,并在該溫度下1500×g冷凍離心20分鐘,取上清液得到綠茶提取物,儲存在4℃待用;
(4)制陷
將腌制肉片切成23~43cm3的小塊,倒入斬拌機內進行剁制、斬碎,1~2min 后邊斬拌邊加入肥肉丁、斬拌助劑和綠茶提取物;3~4min后加入經處理的艾草莖,總共斬拌7~10min,斬拌結束后,將各種原輔料拌勻,于4℃靜置5小時得到肉餡;其中所述的肥肉丁的添加量為腌制肉片重量的14.3~23.1%,所述的斬拌助劑的添加量為腌制肉片重量的10.0~16.2%,所述的綠茶提取物的添加量為腌制肉片重量的0.76~1.23%,所述的艾草莖的添加量為腌制肉片重量的4.8~7.7%;
(5)灌制
將肉餡灌入口徑1.8~2cm的羊腸衣中,每根長5~8cm;
(6)烘烤
采用烘烤溫度60~68℃,烘烤20~35分鐘;
(7)熏制
采用液熏法或者冷熏法進行熏制;
(8)蒸煮
將熏制后的腸放入蒸煮間內,采用80℃熱蒸汽處理25~35分鐘;
(9)包裝
將熏制好的小棗腸采用尼龍/聚丙烯復合包裝袋進行真空包裝;
(10)殺菌
采用85~95℃的熱水,進行水浴殺菌15~25分鐘,即得到艾草綠茶小棗腸。

2.   根據權利要求1所述的一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,其特征在于步驟(2)中所述的腌制輔料配置方法如下:壞血酸鈉0.1kg,甘草0.12 kg,大蒜1 kg,胡椒面150g,味精150g,紅曲米100g。

3.   根據權利要求1所述的一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,其特征在于:步驟(3)中所述的新鮮艾草要求顏色呈均勻墨綠色,具有艾草應有的清香,無異味,無雜色,水分含量86%~91%,pH值7.0~8.2,菌落總數≤300個/g,大腸菌群≤3個/g,致病菌不得檢出。

4.   根據權利要求1所述的一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,其特征在于:步驟(3)中所述的護色液包括0.03wt%抗壞血酸,0.75 wt %檸檬酸,0.4 wt %乙酸鋅,1.5 wt %氯化鈉,采用0.05wt%的NaOH溶液將pH值調至7.8。

5.   根據權利要求1所述的一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,其特征在于:步驟(3)中所述的護色液包括0.03 wt %抗壞血酸,0.25 wt %L?半胱氨酸鹽酸鹽,0.75 wt %檸檬酸,0.4 wt %葡萄糖酸鈣,1.5wt %氯化鈉,采用0.05wt%的NaOH溶液將pH值調至8.6。

6.   根據權利要求1所述的一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,其特征在于步驟(4)中所述的斬拌助劑配置方法如下:包括淀粉10kg、單硬脂酸甘油酯40g、蔗糖脂酸酯120g、改性大豆磷脂200g、硬脂酰乳酸鈉200g。

7.   根據權利要求1所述的一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,其特征在于步驟(7)中液熏法具體如下:將5升的發酵食用醋或者3%的冰醋酸加入20升熏煙液中,再加入75升水,配成熏制溶液,將烘烤過的小棗腸放入熏制溶液中,浸泡20分鐘。

說明書

說明書一種艾草綠茶小棗腸的加工方法
技術領域
本發明涉及一種小棗腸的加工方法,尤其是涉及一種以艾草、綠茶、牛肉和豬肉為原料加工艾草綠茶小棗腸的方法。
背景技術
艾草又稱“艾”,素有冰臺、艾草、灸草、艾葉等別名,拉丁學名為Artemisia argyi,是一種菊科,蒿屬的多年生草本植物,其味苦、辛、性溫,歸肝、脾、腎經,具有理氣血、溫經脈、逐寒濕、止血、止冷痛、安胎止癢等功效。
艾草中總黃酮含量高達5.5%,成分主要有5,7二羥基6,3,4?三甲氧基黃酮(eupatilin)、5?羥基?6,7,3,4四甲氧基黃酮、槲皮素(quercetin)和柚皮素(naringenin)等,可有效清除體內的氧自由基,阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上,也可以有效抑制細胞的退化、衰老,減少細胞癌變的發生率、改善血液循環、降低膽固醇、降低心腦血管疾病的發病率。艾草含有多種微量元素,如鍶、鉻、鈷、鋅、鐵、鈣、鎂等。鈣質能有效地防護視網膜,預防骨質疏松;鋅、硒等微量元素,能增強人體防癌抗癌能力。
艾草主要功能成份為艾草精油,艾葉全草的揮發油含量為0.20%~0.33%,以小分子揮發性萜類化合物為主,此外還有脂肪族化合物,小分子芳香族化合物。已鑒定出的萜類化合物有檸檬烯、α?蒎烯、β?蒎烯、α?萜品烯醇、β?萜品烯醇、莰烯、β?水芹烯、桉葉油素、α?水芹烯、崖柏酮、樟腦、龍腦、萜品烯醇?4、萜品烯醇?5、反式?香韋醇、香芹酮、石竹烯、百里香酚、古巴烯、匙葉桉油烯醇、石竹烯氧化物。脂肪族化合物有:十四烷酸乙酯、正十六烷酸、十六烷酸乙酯、亞油酸乙酯、(Z,Z,Z)?9,12,15?十八碳三烯酸乙酯、苯丙酸乙酯、十八烷酸乙酯。芳香族化合物有辛烷、2,4?二甲基庚烷、2,5?二甲基庚烷、3,4?二甲基庚烷、4?乙基庚烷、對對二甲苯、1,3?二甲苯、壬烷、1?甲乙基苯、1?乙基?3?甲基苯、1,2,3?三甲基苯、甘菊環。艾草精油具有止咳、平喘、祛痰、消炎的作用,臨床常用于治療慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘等疾病。揮發油的主要藥效成分是1,8?桉葉素、樟腦、龍腦、甘菊環等,其中1,8?桉葉素具有止咳作用,甘菊環具有抗潰瘍作用,樟腦具有殺菌、消炎作用,龍腦具有止痛、消腫作用。
目前,艾草在我國民間有較多的應用,每至端午節之際,人們總是將艾置于家中以“避邪”和趕走蚊蟲,稈枯后的株體泡水熏蒸以達消毒止癢,產婦多用艾水洗澡或熏蒸,現在臺灣正流行的“藥草浴”,大多選用艾草調經止血、安胎止崩、散寒除濕之效、治月經不調、經痛腹痛、流產、子宮出血、 根治風濕性關節炎、頭風、月內風等,采用艾草為原料的艾灸進行溫熱性刺激,使施灸部出現明顯充血,加強營養,旺盛新陳代謝,同時可抑菌、殺菌,使組織恢復活力。
艾草也可以用于食用,我國居民大多采用艾草制作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜,更常見的則是端午節制作青團。一方面是由于艾草具有上述一些功能活性成份,另一方面,則是由于艾草富含葉綠素能賦予食品大自然的綠色和具有抑菌作用能延長食品的保質期。可見艾草是一種具有較高應用價值的保健草本,在食品加工中具有較高的開發價值和潛力。
現有的小棗腸普遍采用豬肉、雞肉等經過絞肉、制餡、腌制、灌腸、蒸煮而成,由于含有大量脂肪,肉腥味較重,在儲存過程中容易引起微生物繁殖產生腐敗,以及脂肪容易在儲存過程中脂肪酸水解、氧化產生哈敗味。目前,國內外還沒有公開任何關于以艾草、綠茶、牛肉和豬肉為原料加工艾草綠茶小棗腸的方法的相關研究報道。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種高蛋白、富含艾草精油和茶多酚,具有濃郁艾草芳香味、綠茶特有清爽口感和醒目提神功效的艾草綠茶小棗腸的加工方法。
本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,包括下述步驟:
(1)原料肉的選擇
選擇符合獸醫衛生檢驗,將剔除結締組織的牛外脊肉和豬后腿瘦肉成3cm厚的薄片,肥豬肉切成2×2×2cm肉丁待用;
(2)低溫腌制
將腌制輔料混合按質量體積比1.62kg:2L的比例溶于溫水中冷卻至4℃,然后將腌制液倒入牛外脊肉和豬后腿瘦肉薄片中拌勻,于4~10℃,腌制24~48小時;其中所述的牛外脊肉、所述的豬后腿瘦肉和所述的腌制液混合比為25~45kg:40~60kg:2L;配比優點:牛肉和豬肉的比例決定了不飽和脂肪酸的含量,對儲存過程中脂質的氧化及綠茶提取物、艾草抗氧化物質的消耗產生影響;肉與腌制液配比的目的是既能使腌制劑較充分溶解,又與后續步驟中加入的綠茶提取物的總水分含量對產品質構不會產生不利影響;
(3)艾草和綠茶的處理
將新鮮艾草的嫩莖和葉片切成1~1.5cm大小的長度,浸入護色液中浸泡20分鐘,然后撈出放入90℃熱水中燙漂2.5分鐘,迅速用流水沖洗冷卻至0~2℃,切碎待用;將新鮮綠茶磨成粉過80目后,將綠茶粉末按質量體積比0.8kg:3L的比例加入到90~100℃飲用水提取5~9分鐘,迅速冷卻至4℃,并在該溫度下1500×g冷凍離心20分鐘,取上清液得到綠茶提取物,儲存在4℃待用;新鮮艾草處理方法優點:鈍化多酚氧化酶、較好地維持葉綠素的穩定性;綠茶處理方法優點:對抗氧化物質提取較為充分,所加入水分和腌制液總水分含量符合產品加工要求,同時,綠茶殘渣少不會對產品質構產生不良影響;
(4)制陷
將腌制肉片切成23~43cm3的小塊,倒入斬拌機內進行剁制、斬碎,1~2min 后邊斬拌邊加入肥肉丁、斬拌助劑和綠茶提取物;3~4min后加入經處理的艾草莖,總共斬拌7~10min,斬拌結束后,將各種原輔料拌勻,于4℃靜置5小時得到肉餡;其中所述的肥肉丁的添加量為腌制肉片重量的14.3~23.1%,所述的斬拌助劑的添加量為腌制肉片重量的10.0~16.2%,所述的綠茶提取物的添加量為腌制肉片重量的0.76~1.23%,所述的艾草莖的添加量為腌制肉片重量的4.8~7.7%;肥肉丁和斬拌助劑的添加量使得產品有較好的乳化穩定性,不會出水、出油;艾草莖的添加量以賦予產品較明快的綠色和艾草的芳香味,添加過量會影響產品的質構和乳化性能,添加量太少則達不到本發明所需效果;綠茶提取物的添加量提高產品總抗氧化能力和賦予產品幽香的回味,添加過量則會使產品具有一定的苦澀味,添加量太少則達不到本發明所需效果;
(5)灌制
將肉餡灌入口徑1.8~2cm的羊腸衣中,充填時要求松緊適度、均勻,每根長5~8cm,采用打卡機進行打卡;
(6)烘烤
采用烘烤溫度60~68℃,烘烤20~35分鐘,使腸的中心溫度達60~65℃;為了使腸衣表面干燥,增加腸衣機械強度和穩定性;
(7)熏制
采用液熏法或者冷熏法進行熏制;
(8)蒸煮
將熏制后的腸放入蒸煮間內,采用80℃熱蒸汽處理25~35分鐘;
(9)包裝
將熏制好的小棗腸采用4×7~4×12cm的尼龍/聚丙烯復合包裝袋進行真空包裝;
(10)殺菌
采用85~95℃的熱水浴中殺菌15~25分鐘得到艾草綠茶小棗腸。
步驟(2)中所述的腌制輔料配置方法如下:壞血酸鈉0.1kg,甘草0.12 kg,大蒜1 kg,胡椒面150g,味精150g,紅曲米100g。
步驟(3)中所述的新鮮艾草要求顏色呈均勻墨綠色,具有艾草應有的清香,無異味,無雜色,水分含量86%~91%,pH值7.0~8.2,菌落總數≤300個/g,大腸菌群≤3個/g,致病菌不得檢出。
步驟(3)中所述的護色液包括0.03wt%抗壞血酸,0.75wt%檸檬酸,0.4wt%乙酸鋅,1.5wt%氯化鈉,采用0.05wt%的NaOH溶液將pH值調至7.8。
步驟(3)中所述的護色液包括0.03wt%抗壞血酸,0.25wt %L?半胱氨酸鹽酸鹽,0.75 wt%檸檬酸,0.4wt %葡萄糖酸鈣,1.5wt%氯化鈉,采用0.05wt%的NaOH溶液將pH值調至8.6。
步驟(4)中所述的斬拌助劑配置方法如下:包括淀粉10kg、單硬脂酸甘油酯40g、蔗糖脂酸酯120g、改性大豆磷脂200g、硬脂酰乳酸鈉200g。
步驟(7)中液熏法具體如下:將5升的發酵食用醋或者3%的冰醋酸加入20升熏煙液中,再加入75升水,配成熏制溶液,將烘烤過的小棗腸放入熏制溶液中,浸泡20分鐘。
與現有技術相比,本發明的優點在于:本發明一種以艾草、茶葉、牛肉和豬肉為原料生產功能性小棗腸的方法,采用一定的前處理方法保持新鮮艾草的功能活性與色素結構,添加適合艾草口味配方的一些輔料到肉靡中,并加入綠茶提取物增強抗氧化活性,相比傳統小棗腸,添加富含生理活性精油和黃酮類物質的艾草,能較好地消除肉的腥味,賦予產品艾草獨特的芳香味;添加富含多酚類化合物的綠茶提取液,能增強產品抗氧化活性,賦予產品清幽淡雅的回味與醒目提神的清爽;同時,艾草富含葉綠素使得最終產品煙熏的外皮呈金黃色、切面內部呈現明快的天然綠色;相比傳統小棗腸,本產品4℃貨架期可達到150天,具有較強的功能活性。
綜上所述,本發明一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,制備得到的小棗腸是一種高蛋白、富含艾草精油和茶多酚,具有濃郁艾草芳香味、綠茶特有口感和天然明快綠色的小棗腸產品。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
本發明一種艾草綠茶小棗腸的加工方法,包括下述步驟:
(1)原料肉的選擇
選擇符合獸醫衛生檢驗,將剔除結締組織的牛外脊肉和豬后腿瘦肉成3cm厚的薄片,肥豬肉切成2×2×2cm肉丁待用;
(2)低溫腌制
將腌制輔料混合按質量體積比1.62kg:2L的比例溶于溫水中冷卻至4℃,然后將腌制液倒入牛外脊肉和豬后腿瘦肉薄片中拌勻,于4~10℃,腌制24~48小時;其中牛外脊肉、豬后腿瘦肉和腌制液混合比為25~45kg:40~60kg:2L;腌制輔料配置方法如下:壞血酸鈉0.1kg,甘草0.12 kg,大蒜1 kg,胡椒面150g,味精150g,紅曲米100g;
(3)艾草和綠茶的處理
將新鮮艾草的嫩莖和葉片切成1~1.5cm大小的長度,浸入護色液中浸泡20分鐘,然后撈出放入90℃熱水中燙漂2.5分鐘,迅速用流水沖洗冷卻至0~2℃,切碎待用;將新鮮綠茶磨成粉過80目后,將綠茶粉末按質量體積比0.8kg:3L的比例加入到90~100℃飲用水中提取5~9分鐘,迅速冷卻至4℃,并在該溫度下1500×g冷凍離心20分鐘,取上清液得到綠茶提取物,儲存在4℃待用;新鮮艾草要求顏色呈均勻墨綠色,具有艾草應有的清香,無異味,無雜色,水分含量86%~91%,pH值7.0~8.2,菌落總數≤300個/g,大腸菌群≤3個/g,致病菌不得檢出;護色液包括(以下各成分以質量百分比計)0.03%抗壞血酸,0.75%檸檬酸,0.4%乙酸鋅,1.5%氯化鈉,采用0.05%的NaOH溶液將pH值調至7.8;或者護色液包括(以下各成分以質量百分比計)0.03%抗壞血酸,0.25%L?半胱氨酸鹽酸鹽,0.75%檸檬酸,0.4%葡萄糖酸鈣,1.5%氯化鈉,采用0.05%的NaOH溶液將pH值調至8.6;
(4)制陷
將腌制肉片切成23~43cm3的小塊,倒入斬拌機內進行剁制、斬碎,1~2min 后邊斬拌邊加入肥肉丁、斬拌助劑和綠茶提取物;3~4min后加入經處理的艾草莖,總共斬拌7~10min,斬拌結束后,將各種原輔料拌勻,于4℃靜置5小時得到肉餡;其中所述的肥肉丁的添加量為腌制肉片重量的14.3~23.1%,所述的斬拌助劑的添加量為腌制肉片重量的10.0~16.2%,所述的綠茶提取物的添加量為腌制肉片重量的0.76~1.23%,所述的艾草莖的添加量為腌制肉片重量的4.8~7.7%;其中斬拌助劑配置方法如下:包括淀粉10kg、單硬脂酸甘油酯40g、蔗糖脂酸酯120g、改性大豆磷脂200g、硬脂酰乳酸鈉200g;
(5)灌制、充填和打卡
將肉餡灌入口徑1.8~2cm的羊腸衣中,充填時要求松緊適度、均勻,每根長5~8cm,采用打卡機進行打卡;
(6)烘烤
采用烘烤溫度60~68℃,烘烤20~35分鐘,使腸的中心溫度達60~65℃;為了使腸衣表面干燥,增加腸衣機械強度和穩定性;
(7)熏制
采用液熏法或者冷熏法進行熏制;
(8)蒸煮
將熏制后的腸放入蒸煮間內,采用80℃熱蒸汽處理25~35分鐘;
(9)包裝
將熏制好的小棗腸采用4×7~4×12cm的尼龍/聚丙烯復合包裝袋進行真空包裝;
(10)殺菌
采用85~95℃的熱水浴中殺菌15~25分鐘得到艾草綠茶小棗腸,采用冷水迅速冷卻后,將上述產品瀝干后儲藏于4℃低溫環境中,避光保存。具體實施例如下。
 實施例1
選取新鮮的艾草嫩莖和葉片5kg,要求顏色呈均勻墨綠色,具有艾草應有的清香,無異味,無雜色,水分含量86%~91%,pH值7.0~8.2,菌落總數≤300個/g,大腸菌群≤3個/g,致病菌不得檢出。選擇符合獸醫衛生檢驗,剔除結締組織的牛外脊肉45kg,豬后腿瘦肉40kg,肥豬肉15kg,將瘦肉切成3cm厚的薄片,肥肉切成2×2×2cm肉丁。將腌制輔料混合溶于2升溫水中冷卻至4℃,然后將腌制液倒入瘦肉薄片中拌勻,腌制在4℃,腌制48小時。將5kg艾草嫩莖和葉片切成1~1.5cm大小的長度,浸入pH值為7.8,0.03%抗壞血酸,0.75%檸檬酸,0.4%乙酸鋅,1.5%氯化鈉的護色液中浸泡20分鐘,然后撈出放入90℃熱水中燙漂2.5分鐘,迅速流水沖洗冷卻至0~2℃,切碎待用。取800g當年采摘的綠茶磨成粉過80目,加3升100℃飲用水提取5分鐘,迅速冷卻至4℃,并在該溫度下1500×g冷凍離心20分鐘,取上清液儲存在4℃待用。將腌制好的肉片切成3×3×3cm左右的小肉塊,放入絞碎機中絞碎成3毫米的肉粒,倒入斬拌機內進行剁制、斬碎,約2min 后邊斬拌邊加入肥肉丁和斬拌助劑;4min加入冷卻的艾草莖,總共斬拌10min。斬拌結束后,將各種原輔料拌勻,于4℃靜置5小時。將肉餡灌入口徑1.8~2cm的羊腸衣中,充填時要求松緊適度、均勻,每根長5cm,采用打卡機進行打卡。為了使腸衣表面干燥,增加腸衣機械強度和穩定性,采用烘烤溫度68℃,作用20分鐘,使腸的中心溫度達65℃。將5升3%的冰醋酸加入20升熏煙液中,再加入75升水,配成熏制溶液,將烘烤過的小棗腸放入熏制溶液中,浸泡20分鐘。將熏制后的腸放入蒸煮間內,采用80℃熱蒸汽處理25分鐘。將蒸煮好的小棗腸采用4×7cm的尼龍/聚丙烯復合包裝袋進行真空包裝。采用85℃的熱水浴中殺菌25分鐘,然后迅速采用冷水冷卻。將上述產品瀝干后儲藏于4℃低溫環境中,避光保存。
 實施例2
與實施例1區別在于:牛外脊肉25kg,豬后腿瘦肉60kg,肥豬肉15kg;腌制溫度10℃,腌制時間24h;綠茶采用90℃飲用水提取9分鐘;約1min 后邊斬拌邊加入肥肉丁和斬拌助劑;3min加入冷卻的艾草莖,總共斬拌7分鐘;羊腸衣每根長8cm進行打卡;烘烤溫度65℃,作用28分鐘,使腸的中心溫度達63℃。將烘烤過的小棗腸放入熏制溶液中,浸泡35分鐘。將烘烤后的腸放入蒸煮間內,采用80℃熱蒸汽處理35分鐘。將蒸煮好的小棗腸采用4×12cm的尼龍/聚丙烯復合包裝袋進行真空包裝。采用90℃的熱水浴中殺菌20分鐘,然后迅速采用冷水冷卻,儲藏于4℃避光低溫環境中保存。
 實施例3
與實施例1區別在于:牛外脊肉35kg,豬后腿瘦肉50kg,肥豬肉15kg;腌制溫度7℃,腌制時間36h;綠茶采用95℃飲用水提取7分鐘;約1.5min 后邊斬拌邊加入肥肉丁和斬拌助劑;3.5min加入冷卻的艾草莖,總共斬拌9分鐘;羊腸衣每根長6.5cm進行打卡;烘烤溫度60℃,作用35分鐘,使腸的中心溫度達60℃;采用80℃熱蒸汽處理30分鐘;將蒸煮好的小棗腸采用4×10cm的尼龍/聚丙烯復合包裝袋進行真空包裝。采用95℃的熱水浴中殺菌15分鐘;護色液配方改為0.03%抗壞血酸,0.25%L?半胱氨酸鹽酸鹽,0.75%檸檬酸,0.4%葡萄糖酸鈣,1.5%氯化鈉,采用0.05%的NaOH溶液將pH值調至8.6。
 實施例4
與實施例1區別在于:采用冷熏法進行熏制,選用優質發煙材料產生熏煙,在25℃下熏制36小時。
 當然,上述說明并非對本發明的限制,本發明也并不限于上述舉例。本技術領域的普通技術人員在本發明的實質范圍內,作出的變化、改型、添加或替換,也應屬于本發明的保護范圍。

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