• / 13
  • 下載費用:30 金幣  

南極磷蝦風味復合蝦糜制品的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310380287.0

申請日:

2013.08.28

公開號:

CN103404909B

公開日:

2014.12.24

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/325申請日:20130828|||公開
IPC分類號: A23L1/325; A23L1/326; A23L1/33 主分類號: A23L1/325
申請人: 浙江工商大學
發明人: 張燕平; 戴志遠; 丁浩宸
地址: 310018 浙江省杭州市下沙高教園區學正街18號
優先權: 2013.04.11 CN 201310125400.0
專利代理機構: 杭州中成專利事務所有限公司 33212 代理人: 金祺
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201310380287.0

授權公告號:

103404909B||||||

法律狀態公告日:

2014.12.24|||2013.12.18|||2013.11.27

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種南極磷蝦風味復合蝦糜制品的加工方法,包括以下步驟:1)斬拌或擂潰:先將100份半解凍后的冷凍魚糜斬拌或擂潰;然后加入0~0.3份的復合磷酸鹽、2~3份的食鹽斬拌或擂潰,從而形成富有粘性的魚漿;在斬拌或擂潰過程中均勻加入10~20份冰水;在魚漿中加入25~50份南極磷蝦肉糜、10~20份輔料后斬拌或擂潰10~15min,得復合漿料;在斬拌或擂潰的過程中均勻加入10~20份的冰水;2)調味:在復合漿料中加入2~4份的調味料后斬拌或擂潰;3)熱成型:將調味后復合漿料通過加熱的方式制成南極磷蝦風味復合蝦糜熱成型初品;4)冷卻:初品冷卻后,得南極磷蝦風味復合蝦糜制品。

權利要求書

權利要求書
1.  南極磷蝦風味復合蝦糜制品的加工方法,其特征是包括以下步驟:
以下份均為重量份;
1)、斬拌或擂潰:
先將100份半解凍后的冷凍魚糜斬拌或擂潰2~5min;然后加入0~0.3份的復合磷酸鹽、2~3份的食鹽斬拌或擂潰5~10min,從而形成富有粘性的魚漿;在所述斬拌或擂潰過程中均勻加入10~20份冰水;
在所述魚漿中加入25~50份南極磷蝦肉糜、10~20份輔料后斬拌或擂潰10~15min,得復合漿料;在所述斬拌或擂潰的過程中均勻加入10~20份的冰水;
2)、調味:
在復合漿料中加入2~4份的調味料后斬拌或擂潰5~10min,得調味后復合漿料;
3)、熱成型:
將調味后復合漿料通過加熱的方式制成南極磷蝦風味復合蝦糜熱成型初品;
4)、冷卻:
南極磷蝦風味復合蝦糜熱成型初品冷卻后,得南極磷蝦風味復合蝦糜制品。

2.  根據權利要求1所述的南極磷蝦風味復合蝦糜制品的加工方法,其特征是:
所述輔料為淀粉、植物蛋白、卡拉膠和肥豬肉糜中的至少一種。

3.  根據權利要求2所述的南極磷蝦風味復合蝦糜制品的加工方法,其特征是:
所述調味料為糖、味精、白胡椒粉、生姜粉、肉桂粉和料酒中的至少一種。

4.  根據權利要求1、2或3所述的南極磷蝦風味復合蝦糜制品的加工方法,其特征是:
所述步驟3)的加熱方式為以下任意一種:
兩段法加熱:調味后復合漿料先于40~50℃凝膠化30~60min,然后于90~95℃熟化定型10~20min;
一段法加熱:調味后復合漿料于90~95℃熟化定型10~20min。

5.  根據權利要求4所述的南極磷蝦風味復合蝦糜制品的加工方法,其特征是:
所述步驟4)為:南極磷蝦風味復合蝦糜熱成型初品采用冰水浸漬10min,從而實現快速冷卻。

6.  根據權利要求5所述的南極磷蝦風味復合蝦糜制品的加工方法,其特征是:
1)、斬拌或擂潰:
將100份半解凍后的冷凍白姑魚魚糜擂潰5min,然后加入2.5份的食鹽擂潰10min,從 而形成富有粘性的魚漿;在擂潰過程中均勻加入10份的冰水;
在所述魚漿中加入南極磷蝦肉糜50份、馬鈴薯淀粉8份、大豆分離蛋白2份擂潰15min,得復合漿料;在擂潰過程中均勻加入20份冰水;
2)、調味:
在復合漿料中加入生姜粉1份、白胡椒粉1份、肉桂粉0.5份、料酒0.5份后擂潰10min,得調味后復合漿料;
3)、熱成型:
將調味后復合漿料通過加熱的方式制成南極磷蝦風味復合蝦糜熱成型初品;采用兩段法加熱方式:將調味后復合漿料先于40℃凝膠化30min,然后于95℃熟化定型10min;
4)、冷卻:
在熟化定型完成后,將南極磷蝦風味復合蝦糜熱成型初品立即浸入冰水中冷卻10min,得南極磷蝦風味復合蝦糜制品。

關 鍵 詞:
南極 磷蝦 風味 復合 制品 加工 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:南極磷蝦風味復合蝦糜制品的加工方法.pdf
鏈接地址:http://www.rgyfuv.icu/p-6419035.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
山东11选5中奖结果走势图