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一種柴魚干和木魚花的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310250767.5

申請日:

2013.06.21

公開號:

CN103416781B

公開日:

2014.12.24

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 專利權質押合同登記的生效IPC(主分類):A23L 1/326登記號:2017350000149登記生效日:20180103出質人:漳浦豐滋雅食品有限公司質權人:中國郵政儲蓄銀行股份有限公司漳浦縣支行發明名稱:一種柴魚干和木魚花的制作方法申請日:20130621授權公告日:20141224|||專利權質押合同登記的注銷IPC(主分類):A23L 1/326授權公告日:20141224申請日:20130621登記號:2016350000082出質人:漳浦豐滋雅食品有限公司質權人:招商銀行股份有限公司漳州分行解除日:20171225|||專利權質押合同登記的生效IPC(主分類):A23L 1/326登記號:2016350000082登記生效日:20160819出質人:漳浦豐滋雅食品有限公司質權人:招商銀行股份有限公司漳州分行發明名稱:一種柴魚干和木魚花的制作方法申請日:20130621授權公告日:20141224|||專利權質押合同登記的注銷IPC(主分類):A23L 1/326授權公告日:20141224申請日:20130621登記號:2015350000046出質人:漳浦豐滋雅食品有限公司質權人:招商銀行股份有限公司漳州分行解除日:20160811|||專利權質押合同登記的生效IPC(主分類):A23L 1/326登記號:2015350000046登記生效日:20150709出質人:漳浦豐滋雅食品有限公司質權人:招商銀行股份有限公司漳州分行發明名稱:一種柴魚干和木魚花的制作方法申請日:20130621授權公告日:20141224|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/326申請日:20130621|||公開
IPC分類號: A23L1/326 主分類號: A23L1/326
申請人: 漳浦豐滋雅食品有限公司
發明人: 陳志城
地址: 363000 福建省漳州市漳浦縣大南坂工業園
優先權:
專利代理機構: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204 代理人: 李雁翔
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310250767.5

授權公告號:

|||||||||||||||103416781B||||||

法律狀態公告日:

2018.01.30|||2018.01.16|||2016.09.21|||2016.09.07|||2015.09.02|||2014.12.24|||2013.12.25|||2013.12.04

法律狀態類型:

專利權質押合同登記的生效、變更及注銷|||專利權質押合同登記的生效、變更及注銷|||專利權質押合同登記的生效、變更及注銷|||專利權質押合同登記的生效、變更及注銷|||專利權質押合同登記的生效、變更及注銷|||授...

摘要

一種柴魚干和木魚花的制作方法,包括如下步驟:(1)選取鰹魚,僅采用腹部后方的肌肉,蒸煮至全熟;(2)冷卻至室溫后,拔魚刺且保持組織完整,將魚皮朝上擺到篩上;(3)將篩重疊于煙熏房內,用闊葉木煙熏;(4)每隔3-9小時檢查魚體濕軟程度,移出熏房,室內晾涼風干24-96小時,調換篩的位置再移入煙熏房繼續煙熏,重復本步驟直至魚體水分含量≤25%,制成柴魚干;(5)清洗柴魚干并浸泡;(6)將泡好的柴魚干烘烤滅菌;(7)冷卻到室溫,而后將其刨成厚度≤5mm;(8)將魚粉及細花篩出得到木魚花;(9)產品包裝。制得的柴魚干外觀呈堅硬狀、色澤為黑褐色和木魚花有透明度、口感佳,兩者水分含量≤25%。

權利要求書

權利要求書
1.  一種柴魚干的制作方法,其特征在于:包括如下步驟
(1)選取完整、品質新鮮、色澤正常、有彈性的鰹魚,去頭、去肚、去血水,僅采用腹部后方的肌肉,在90-100℃條件下,蒸煮至全熟;
(2)冷卻至室溫后,拔魚刺且保持魚形、組織完整,將魚皮朝上擺到篩上;
(3)將篩重疊于煙熏房內,在60-90℃的條件下,用闊葉木開窗煙熏3-9小時,煙熏至魚體水分含量60-80%,移出煙熏房,在室內晾涼風干24-96小時,移入煙熏房閉窗繼續煙熏;
(4)每隔3-9小時檢查魚體濕軟程度,同時調換篩的位置,開窗排濕,待溫度恢復到65-90℃時,閉窗繼續煙熏,每檢查一次魚體濕軟程度就移出煙熏房,室內晾涼風干24-96小時,再移入煙熏房繼續煙熏,重復本步驟直至魚體水分含量≤25%,制成柴魚干。

2.  如權利要求1所述的一種柴魚干的制作方法,其特征在于:在步驟(1)中,根據鰹魚的規格,1.5斤以下的蒸煮時間≤30分鐘;2斤以上的蒸煮時間在1-2個小時。

3.  一種木魚花的制作方法,其特征在于:包括如下步驟
(1)選取完整、品質新鮮、色澤正常、有彈性的鰹魚,去頭、去肚、去血水,僅采用腹部后方的肌肉,在90-100℃條件下,蒸煮至全熟;
(2)冷卻至室溫后,拔魚刺且保持魚形、組織完整,將魚皮朝上擺到篩上;
(3)將篩重疊于煙熏房內,在60-90℃的條件下,用闊葉木開窗煙熏3-9小時,煙熏至魚體水分含量60-80%,移出煙熏房,在室內晾涼風干24-96小時,移入煙熏房閉窗繼續煙熏;
(4)每隔3-9小時檢查魚體濕軟程度,同時調換篩的位置,開窗排濕,待溫度恢復到65-90℃時,閉窗繼續煙熏,每檢查一次魚體濕軟程度就移出煙熏房,室內晾涼風干24-96小時,再移入煙熏房繼續煙熏,重復本步驟直至魚體水分含量≤25%,制成柴魚干;
(5)用清水清洗柴魚干,去除雜質、魚皮,并浸泡;
(6)在≤200℃的條件下,將泡好的柴魚干烘烤滅菌;
(7)自然冷卻到室溫,且水分含量≤25%,而后將柴魚干刨成厚度≤5mm;
(8)將魚粉及細花篩出,保持水分含量≤25%;
(9)裝袋后立刻封口,抽真空、充氮氣。

4.  如權利要求3所述的一種木魚花的制作方法,其特征在于:在步驟(1)中,根據鰹魚的規格,1.5斤以下的蒸煮時間≤30分鐘;2斤以上的蒸煮時間在1-2個小時。

5.  如權利要求3所述的一種木魚花的制作方法,其特征在于:在步驟(5)中,鰹魚龜節50克以下的浸泡時間≤1小時,50克以上的浸泡1-3小時。

6.  如權利要求3所述的一種木魚花的制作方法,其特征在于:在步驟(6)中,鰹魚龜節50克以下的烘烤時間≤30分鐘,50克以上的烘烤0.5-2小時。

說明書

說明書一種柴魚干和木魚花的制作方法
技術領域
本發明涉及煙熏魚領域,特別是一種柴魚干和木魚花的制作方法。
背景技術
煙熏是一種傳統的食品加工保藏方法,近幾年來,隨著漁業的發展,煙熏魚制品越來越受到人們的喜愛。常用的煙熏原料魚品質有鯉魚、青魚、草魚、鳊魚、鰱魚等。煙熏的方法是將經過浸漬的原料魚置于煙熏室中,然后使熏材緩慢燃燒或不完全燃燒產生煙氣,在一定溫度下使食品邊干燥、邊吸收木材煙氣,熏制一段時間使制品水分減少至所需含量,并使其具有特殊的煙熏風味,改善色澤,延長保藏期。
發明內容
本發明的主要目的在于提出一種柴魚干和木魚花的制作方法。
本發明采用如下技術方案:
一種柴魚干的制作方法,其特征在于:包括如下步驟
(1)選取完整、品質新鮮、色澤正常、有彈性的鰹魚,去頭、去肚、去血水,僅采用腹部后方的肌肉,在90-100℃條件下,蒸煮至全熟;
(2)冷卻至室溫后,拔魚刺且保持魚形、組織完整,將魚皮朝上擺到篩上;
(3)將篩重疊于煙熏房內,在60-90℃的條件下,用闊葉木開窗煙熏3-9小時,煙熏至魚體水分含量60-80%,移出煙熏房,在室內晾涼風干24-96小時,移入煙熏房閉窗繼續煙熏;
(4)每隔3-9小時檢查魚體濕軟程度,同時調換篩的位置,開窗排濕,待 溫度恢復到65-90℃時,閉窗繼續煙熏,每檢查一次魚體濕軟程度就移出煙熏房,室內晾涼風干24-96小時,再移入煙熏房繼續煙熏,重復本步驟直至魚體水分含量≤25%,制成柴魚干。
進一步的,在步驟(1)中,根據鰹魚的規格,1.5斤以下的蒸煮時間≤30分鐘;2斤以上的蒸煮時間在1-2個小時。
一種木魚花的制作方法,其特征在于:包括如下步驟
(1)選取完整、品質新鮮、色澤正常、有彈性的鰹魚,去頭、去肚、去血水,僅采用腹部后方的肌肉,在90-100℃條件下,蒸煮至全熟;
(2)冷卻至室溫后,拔魚刺且保持魚形、組織完整,將魚皮朝上擺到篩上;
(3)將篩重疊于煙熏房內,在60-90℃的條件下,用闊葉木開窗煙熏3-9小時,煙熏至魚體水分含量60-80%,移出煙熏房,在室內晾涼風干24-96小時,移入煙熏房閉窗繼續煙熏;
(4)每隔3-9小時檢查魚體濕軟程度,同時調換篩的位置,開窗排濕,待溫度恢復到65-90℃時,閉窗繼續煙熏,每檢查一次魚體濕軟程度就移出煙熏房,室內晾涼風干24-96小時,再移入煙熏房繼續煙熏,重復本步驟直至魚體水分含量≤25%,制成柴魚干;
(5)用清水清洗柴魚干,去除雜質、魚皮,并浸泡;
(6)在≤200℃的條件下,將泡好的柴魚干烘烤滅菌;
(7)自然冷卻到室溫,且水分含量≤25%,而后將柴魚干刨成厚度≤5mm;
(8)將魚粉及細花篩出,保持水分含量≤25%;
(9)裝袋后立刻封口,抽真空、充氮氣。
進一步的,在步驟(1)中,根據鰹魚的規格,1.5斤以下的蒸煮時間≤30分鐘;2斤以上的蒸煮時間在1-2個小時。
進一步的,在步驟(5)中,鰹魚龜節50克以下的浸泡時間≤1小時,50克以上的浸泡1-3小時。
進一步的,在步驟(6)中,鰹魚龜節50克以下的烘烤時間≤30分鐘,50克以上的烘烤0.5-2小時。
由上述對本發明的描述可知,與現有技術相比,本發明具有如下有益效果:
本發明的柴魚干和木魚花的制作方法,可選擇鰹魚或金槍魚,通過在煙熏房里,反復開窗、閉窗煙熏,配合魚體濕軟程度,進行室內晾涼風干等,制得水分含量≤25%、外觀呈堅硬狀、色澤為黑褐色的柴魚干。將柴魚干進一步浸泡、烘烤、冷卻和刨花即得到香味濃郁、微紅帶褐色、有透明度、口感佳的木魚花。
具體實施方式
以下通過具體實施方式對本發明作進一步的描述。
一種柴魚干的制作方法,包括如下步驟
(1)選取完整、品質新鮮、色澤正常、有彈性的鰹魚,去頭、去肚、去血水,僅采用腹部后方的肌肉,在90-100℃條件下,根據鰹魚的規格,1.5斤以下的蒸煮時間≤30分鐘;2斤以上的蒸煮時間在1-2個小時,蒸煮至全熟;
(2)冷卻至室溫后,順著魚刺方向拔魚刺,不能有肉塊帶出,保持魚形、組織完整,將魚皮朝上、魚肉朝下整齊的擺到不銹鋼篩上,熏魚時保護魚形;
(3)將篩重疊于煙熏房內,在60-90℃的條件下,用闊葉木開窗煙熏3-9小時,煙熏至魚體水分含量60-80%,移出煙熏房,在室內晾涼風干24-96小時,移入煙熏房閉窗繼續煙熏;
(4)每隔3-9小時檢查魚體濕軟程度,同時調換篩的位置,開窗排濕,待溫度恢復到65-90℃時,閉窗繼續煙熏,每檢查一次魚體濕軟程度就移出煙熏房, 室內晾涼風干24-96小時,再移入煙熏房繼續煙熏,重復本步驟直至魚體水分含量≤25%,制成外觀呈堅硬狀、色澤為黑褐色,具有其應有的滋味和氣味,無異味的柴魚干。采用步驟(3)-(4)能讓魚體水分緩慢蒸發出去,制得的柴魚干肉質均勻、致密,水分適宜,不易形成結晶面或肉質一圈圈。
本發明還提出一種木魚花的制作方法,包括如下步驟:
(1)選取完整、品質新鮮、色澤正常、有彈性的鰹魚,去頭、去肚、去血水,僅采用腹部后方的肌肉,在90-100℃條件下,根據鰹魚的規格,1.5斤以下的蒸煮時間≤30分鐘;2斤以上的蒸煮時間在1-2個小時,蒸煮至全熟。
(2)冷卻至室溫后,順著魚刺方向拔魚刺,不能有肉塊帶出,保持魚形、組織完整,將魚皮朝上、魚肉朝下整齊的擺到不銹鋼篩上,熏魚時保護魚形。
(3)將篩重疊于煙熏房內,在60-90℃的條件下,用闊葉木開窗煙熏3-9小時,煙熏至魚體水分含量60-80%,移出煙熏房,在室內晾涼風干24-96小時,移入煙熏房閉窗繼續煙熏。
(4)每隔3-9小時檢查魚體濕軟程度,同時調換篩的位置,開窗排濕,待溫度恢復到65-90℃時,閉窗繼續煙熏,每檢查一次魚體濕軟程度就移出煙熏房,室內晾涼風干24-96小時,再移入煙熏房繼續煙熏,重復本步驟直至魚體水分含量≤25%,制成外觀呈堅硬狀、色澤為黑褐色,具有其應有的滋味和氣味,無異味的柴魚干。采用步驟(3)-(4)能讓魚體水分緩慢蒸發出去,制得的柴魚干肉質均勻、致密,水分適宜,不易形成結晶面或肉質一圈圈。
(5)用清水清洗柴魚干,去除雜質、魚皮,并浸泡,鰹魚龜節50克以下的浸泡時間≤1小時,50克以上的浸泡1-3小時。
(6)在≤200℃的條件下,將泡好的柴魚干烘烤滅菌,鰹魚龜節50克以下的烘烤時間≤30分鐘,50克以上的烘烤0.5-2小時。
(7)自然冷卻到室溫,且水分含量≤25%,而后用刨花機將柴魚干刨成厚度≤5mm;
(8)用篩子將魚粉及細花篩出,細花的大小厚度符合要求,不含魚粉及魚皮、魚骨頭、有透明度,保持水分含量≤25%;
(9)裝袋后立刻封口,抽真空、充氮氣,剛刨出來的木魚花香氣最濃郁,將包裝導入高成本全密封的塑料袋并充入氮氣,保持原有香氣味。
本發明的柴魚干和木魚花的制作方法,可選擇鰹魚或金槍魚,通過在煙熏房里,反復開窗、閉窗煙熏,配合魚體濕軟程度,進行室內晾涼風干等,制得水分含量≤25%、外觀呈堅硬狀、色澤為黑褐色的柴魚干。將柴魚干進一步浸泡、烘烤、冷卻和刨花即得到香味濃郁、微紅帶褐色、有透明度、口感佳的木魚花。
上述僅為本發明的一個具體實施方式,但本發明的設計構思并不局限于此,凡利用此構思對本發明進行非實質性的改動,均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。

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一種 柴魚干 木魚 制作方法
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