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含有穩定化的Β隱黃質的水及其用途.pdf

摘要
申請專利號:

CN201110434338.4

申請日:

2011.12.15

公開號:

CN102551171B

公開日:

2014.11.26

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 3/3544申請日:20111215|||公開
IPC分類號: A23L3/3544; A23L1/30 主分類號: A23L3/3544
申請人: 愛科來株式會社
發明人: 佐佐木貴生; 高山圣史
地址: 日本京都府
優先權: 2010.12.15 JP 2010-279773; 2010.12.15 JP 2010-279774; 2011.11.29 JP 2011-260633
專利代理機構: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258 代理人: 肖善強
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110434338.4

授權公告號:

102551171B||||||

法律狀態公告日:

2014.11.26|||2012.09.12|||2012.07.11

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及含有穩定化的β-隱黃質的水及其用途。本發明提供了低成本的、飲食品中也能利用的含有穩定化的β-隱黃質的水。本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的特征在于,通過在含β-隱黃質的水中添加維生素C,來使所述β-隱黃質穩定化。所述維生素C安全性優異,價格低廉,不需要與其他穩定劑并用,能夠單獨地使β-隱黃質穩定化。因此,通過本發明,能夠安全并且低成本地使所述水中的β-隱黃質穩定化。

權利要求書

1.一種含有穩定化的β-隱黃質的水,其特征在于,通過在含有β-隱黃
質的水中添加維生素C,使得所述β-隱黃質被穩定化。
2.根據權利要求1所述的含有穩定化的β-隱黃質的水,所述水中的所
述維生素C的濃度為,相對于所述水和所述水中包含的成分的全部合計
100質量份而言0.01質量份以上。
3.根據權利要求1所述的含有穩定化的β-隱黃質的水,所述水中的所
述維生素C的濃度為,相對于所述水和所述水中包含的成分的全部合計
100質量份而言0.02質量份以上。
4.根據權利要求1所述的含有穩定化的β-隱黃質的水,所述水中的所
述維生素C的濃度為,相對于所述水和所述水中包含的成分的全部合計
100質量份而言0.1質量份以下。
5.一種飲食品,其特征在于,含有權利要求1所述的、含有穩定化的
β-隱黃質的水。
6.根據權利要求5所述的飲食品,所述含有穩定化的β-隱黃質的水中
包含的β-隱黃質來源于溫州蜜柑。
7.一種β-隱黃質穩定化方法,其特征在于,通過使β-隱黃質和維生
素C在水中共存,來使所述β-隱黃質穩定化。
8.根據權利要求7所述的穩定化方法,所述水中的維生素C的濃度
為,相對于所述水和所述水中包含的成分的全部合計100質量份而言0.01
質量份以上。
9.根據權利要求7所述的穩定化方法,所述水中的維生素C的濃度
為,相對于所述水和所述水中包含的成分的全部合計100質量份而言0.02
質量份以上。
10.根據權利要求7所述的穩定化方法,所述水中的維生素C的濃度
為,相對于所述水和所述水中包含的成分的全部合計100質量份而言0.1
質量份以下。
11.根據權利要求8所述的穩定化方法,包括調節所述水中的維生素
C的濃度的工序。
12.一種含有穩定化的β-隱黃質的水的制造方法,其特征在于,包括
水中的β-隱黃質的穩定化工序,所述穩定化工序通過權利要求7所述的穩
定化方法來實施。
13.根據權利要求12所述的制造方法,所述水中的維生素C的濃度
為,相對于所述水和所述水中包含的成分的全部合計100質量份而言為
0.01質量份以上。
14.根據權利要求13所述的制造方法,包括調節所述水中的維生素C
濃度的工序。
15.一種含有維生素C的β-隱黃質穩定劑,其特征在于,所述穩定劑
用于使得:在含有β-隱黃質的水中,添加維生素C至相對于水和所述水中
包含的成分的全部合計100質量份而言0.01質量份以上。

說明書

含有穩定化的β-隱黃質的水及其用途

相關申請的交叉引用

本申請主張以2010年12月15日申請的日本申請特愿2010-279773
以及2010年12月15日申請的日本申請特愿2010-279774為基礎的優先
權,將其公開內容全部并入本文。

技術領域

本發明涉及含有穩定化的β-隱黃質的水及其用途,更詳細地說,涉及
含β-隱黃質的飲食品,β-隱黃質的穩定化方法、含有穩定化的β-隱黃質的
水的制造方法以及β-隱黃質穩定劑。

背景技術

已知作為一種類胡蘿卜素的β-隱黃質顯示了骨形成促進作用、脂質代
謝改善作用、癌變抑制作用,該有用性受到關注(特許第3892014號、國
際公開第2005/112904號文本、特開2006-219388號公報)。就日常攝取
這種有用性優異的β-隱黃質而言,例如,希望其作為添加物被添加到飲食
品中。

但是,β-隱黃質存在不穩定的問題。因此,將β-隱黃質添加到飲食品
中之后,例如,在消費者實際攝取之前就有可能已在分解。另外,對β-隱
黃質的不穩定問題,也沒有用于穩定化的實用的方法。而且,將β-隱黃質
作為飲食品的添加劑使用時,針對β-隱黃質的穩定劑需要是日常攝取也沒
有問題的物質。

從而,為了將β-隱黃質作為飲食品的適用范圍擴大,希望以含有經穩
定化的β-隱黃質的水的形式來供給。

發明內容

因此,本發明目的在于提供含有β-隱黃質的水,其能夠作為飲食品使
用且含有以優異的安全性穩定化的β-隱黃質,本發明的目的還在于提供β-
隱黃質的穩定化方法。

為了達到上述目的,本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的特征在
于,通過在含有β-隱黃質的水中添加維生素C,以使所述β-隱黃質被穩定
化。

本發明的β-隱黃質的穩定化方法的特征在于,通過使β-隱黃質和維生
素C在水中共存,來使所述β-隱黃質穩定化。

通過本發明,能夠提供含有以價格低廉、安全性優異的方式穩定化的
β-隱黃質的水。

附圖說明

圖1是示出復合維生素液劑中的鹽酸硫胺的分解的阿雷尼烏斯
(Arrhenius)圖。

具體實施方式

本發明中,所述β-隱黃質的穩定化包含例如防止所述β-隱黃質的分解
的含義。本發明中,將為了穩定化所述β-隱黃質而添加的維生素C稱作
“添加維生素C”。

以下針對本發明,分別說明第1實施方式和第2實施方式。

第1實施方式

(1)含有穩定化的β-隱黃質的水

如上所述,本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的特征在于,通過在
含有β-隱黃質的水中,添加維生素C而使所述β-隱黃質穩定化。

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水除含有β-隱黃質之外只要還含有
所述添加維生素C即可,其他的組成沒有任何限制。

本發明的發明人經過銳意研究后發現:通過使添加維生素C和β-隱黃
質在水中共存,能夠穩定化β-隱黃質。維生素C價格便宜,而且作為針對
飲食品的添加劑安全性優異這一點,已由迄今為止的使用歷史所證明。而
且,如果利用維生素C,則可以不與其他穩定劑并用,而單獨地使β-隱黃
質穩定化。因此,通過本發明能夠提供含有以價格低廉、安全性優異的方
式穩定化的β-隱黃質的水。含有經這樣穩定化的β-隱黃質的含有β-隱黃質
的水,例如作為飲料等等飲食品,或者作為添加至飲食品的食品添加物,
適用范圍擴大,是極其有用的。

所述β-隱黃質可以用下面的結構式(1)表示。本發明中,所述β-隱
黃質也可以是以下結構式(1)表示的化合物的衍生物。


所述結構式(1)的β-隱黃質已知一般難以溶解于水。所述含有穩定化
的β-隱黃質的水的形式沒有特別限制,例如,優選為分散有β-隱黃質的水
分散液。所述分散例如包括懸濁的含義。另外,在β-隱黃質的衍生物是水
溶性的情況下,例如所述含有穩定化的β-隱黃質的水也可以是溶解有β-隱
黃質的水溶液。

所述β-隱黃質例如可以來自天然物,也可以是合成物,從安全性的觀
點來看優選來源于天然物,更優選來源于植物。所述植物例如可以舉出柑
橘屬(Citrus)、柿屬(Diospyros)、芒果屬(Mangiferra)等。所述柑橘
屬優選溫州蜜柑(溫州ミカン,Citrus?unshiu),所述柿屬優選柿
(Diospyros?kaki),芒果屬優選芒果(Mangifera?indica)。所述柑橘屬例
如指柑橘類。

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水例如如下文所述,可以將β-隱黃
質的單一精制品添加到水中來制備,也可以將含有β-隱黃質的β-隱黃質供
給源添加到水中來制備。

所述維生素C例如可以舉出L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鹽以及L-抗壞
血酸衍生物,其可以為同一種類,也可以是兩種以上的混合物。所述L-抗
壞血酸鹽例如可以舉出堿金屬鹽或堿土金屬鹽等,所述堿金屬鹽例如可以
舉出鈉鹽、鉀鹽等,所述堿土金屬鹽例如可以舉出鈣鹽、鎂鹽等。所述L-
抗壞血酸衍生物例如可以舉出磷酸抗壞血酸鎂、磷酸抗壞血酸鈉、磷酸抗
壞血酸鉀等。

所述含有穩定化的β-隱黃質的水中,所述維生素C的濃度沒有特別
限制。所述維生素C的濃度例如可以不依賴所述含有穩定化的β-隱黃質
的水中β-隱黃質的濃度而進行設定。所述含有穩定化的β-隱黃質的水中
所述維生素C的濃度的下限為相對于所述水和所述水中含有的成分的全部
合計100質量份而言,例如優選0.01質量份以上,更優選的是0.015質量
份以上,進一步優選的是0.02質量份以上。另外,所述含有穩定化的β-
隱黃質的水中所述維生素C的濃度的上限,相對于所述水和所述水中包含
的成分的全部合計100質量份而言,例如為0.2質量份以下,優選0.15質
量份以下,更優選的是0.1質量份以下。所述維生素C的濃度范圍例如優
選0.01~0.15質量份的范圍,更優選的是0.02~0.1質量份的范圍。所述
水和所述水中包含的成分的全部合計100質量份也可以是指例如所述含有
穩定化的β-隱黃質的水的全部100質量份。

所述含有穩定化的β-隱黃質的水中,所述β-隱黃質的濃度沒有特別
限制。所述含有穩定化的β-隱黃質的水中β-隱黃質的濃度的下限,相對
于所述水和所述水中包含的成分的全部合計100質量份而言,例如為
0.0015質量份以上,更優選的是0.002質量份以上。另外,所述含有穩定
化的β-隱黃質的水中的β-隱黃質的濃度的上限,相對于所述水和所述水
中包含的成分的全部合計100質量份而言,例如為0.006質量份以下,優
選的是0.0045質量份以下,更優選的是0.003質量份以下。

就所述含有穩定化的β-隱黃質的水而言,特別地,β-隱黃質濃度處于
低濃度區域時,例如從成本方面考慮是優選的。所述低濃度區域具體而
言,是相對于所述全部合計100質量份而言,例如為0.0015~0.006質量
份。若是β-隱黃質在這樣的濃度范圍,則能夠特別高效地通過所述添加維
生素C使β-隱黃質穩定化。在將所述含有穩定化的β-隱黃質的水作為飲料
提供的情況下,β-隱黃質例如被設定在所述低濃度區域中。因此,在這樣
的條件下,本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水特別優選作為飲料提供。

本發明中,所述水中含有的成分是所述含有穩定化的β-隱黃質的水中
包含的除水之外的成分。所述除水之外的成分例如可以僅是β-隱黃質和所
述添加維生素C,也可以含有其他的成分。所述其他的成分沒有特別限
制,例如,可以舉出添加到飲食品中的添加劑等。所述添加劑例如可以舉
出香料、甜味料、糖類、酸味料、著色料、果汁、乳化劑、食物纖維、維
生素類等。另外,所述的其他的成分,例如可以是所述β-隱黃質供給源中
包含的β-隱黃質之外的成分。

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水如前文所述,可以將β-隱黃質的
單一精制品添加到水中來制備,也可以將含有β-隱黃質的所述β-隱黃質供
給源添加到水中來制備。

前者的情況下,水、β-隱黃質和所述添加維生素C的添加順序沒有特
別限制,例如可以將所述β-隱黃質和所述添加維生素C同時添加到水中,
也在水中添加所述β-隱黃質之后,再添加所述添加維生素C,也可以是在
水中添加所述添加維生素C之后,再添加所述β-隱黃質。

后者的情況下,水、含有β-隱黃質的所述β-隱黃質供給源和所述添
加維生素C的添加順序沒有特別限制,例如可以將所述β-隱黃質供給源和
所述添加維生素C同時添加到水中,也可以在水中添加所述β-隱黃質供給
源之后,再添加所述添加維生素C,也可在水中添加所述添加維生素C之
后,再添加所述β-隱黃質供給源。

所述β-隱黃質供給源例如含有所述植物的果汁或者所述果汁的濃縮
物。所述β-隱黃質供給源更優選的是含有柑橘屬的果汁或者其濃縮物,進
一步優選的是含有溫州蜜柑的果汁或者其濃縮物。這里,本發明的含有穩
定化的β-隱黃質的水例如可以是將所述β-隱黃質供給源(所述果汁或所
述濃縮物)添加到水中的添加水,優選的是將所述β-隱黃質供給源(所述
果汁或所述濃縮物)分散到水中的分散水。這種情況下,本發明的含有穩
定化的β-隱黃質的水中,β-隱黃質例如是來源于柑橘類(柑橘屬)的果
汁或者來源于其濃縮物的β-隱黃質,優選的是來源于柑橘果汁或者來源于
其濃縮物,更優選的是來源于溫州蜜柑果汁或者其濃縮物。

所述β-隱黃質供給源除含有β-隱黃質之外,還可含有其他成分,例
如糊精、難消化性的糊精等賦形劑、香料、甜味料、糖類、酸味料、著色
料、果汁、乳化劑、食物纖維、維生素類、酒精等。因此,除了含有β-隱
黃質和所述添加維生素C之外,本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水還可
以含有所述β-隱黃質供給源中包含的β-隱黃質之外的所述其他成分,作
為前述的“除水之外的成分”。

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水中,所述添加維生素C例如可以
舉出來源于所述β-隱黃質供給源的維生素C和/或除此之外的維生素C。
所述來源于β-隱黃質供給源的維生素C例如是所述β-隱黃質供給源中包含
的維生素C。另外,除此之外的維生素C例如可以舉出維生素C的單一品、
含有維生素C作為主成分的維生素C組成物等。維生素C組成物例如可以是
維生素C的粗精制物。

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水例如優選添加單一品的維生素C
作為所述添加維生素C。本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水中,所述添
加維生素C例如可以是全部為所述單一品的維生素C,也可以是部分為所述
單一品的維生素C。在后者的情況下,所述含有穩定化的β-隱黃質的水也
可以含有例如來源于所述β-隱黃質供給源的維生素C作為所述添加維生素
C,具體而言,可以含有來源于所述植物的果汁的維生素C。另外,所述含
有穩定化的β-隱黃質的水中,所述添加維生素例如可以是全部為所述來源
于β-隱黃質供給源的維生素C(例如來源于所述植物的果汁的維生素
C),也可以是部分為所述來源于β-隱黃質供給源的維生素C。在本發明
中,從能夠容易并且價格低廉地將所述維生素C濃度設定到期望的濃度這
一點來看,優選添加所述單一品的維生素C。

以溫州蜜柑為例來對含有β-隱黃質的所述β-隱黃質供給源和其制備
方法進行說明。此外,例如,溫州蜜柑之外的柑橘屬、其他植物也是同
樣。

所述β-隱黃質供給源例如可以將所述溫州蜜柑的果汁作為原料果汁使
用。再者,除溫州蜜柑之外,也可以使用前文描述過的柿、芒果等的植
物、這些植物的加工物等,作為所述β-隱黃質供給源,或者作為所述β-
隱黃質供給源的原料素材。

所述原料果汁例如可以是從所述溫州蜜柑的整個果實回收的液體組
分,也可以是從所述果實的至少任一部位回收的液體組分。所述部位例如
可以舉出果肉、皮。從β-隱黃質例如存在于各種部位這一點來看,優選所
述果汁是從整個果實回收的液體成分。所述果汁的回收方法沒有特別限
制,例如,可以采用壓榨等公知的方法。所述果汁例如可以是經過濾的果
汁。

所述原料果汁例如可以從所述溫州蜜柑回收使用,也可以使用一般流
通市售的果汁和濃縮果汁。所述濃縮果汁例如可以舉出通過公知的方法,
濃縮至1/5~1/7的濃縮果汁。所述濃縮果汁例如可以是將冷凍濃縮果汁解
凍的果汁。所述濃縮果汁例如可以用水稀釋,將該稀釋果汁作為所述原料
果汁使用。

對所述原料果汁而言,例如優選在所述β-隱黃質供給源的生產工序
中,通過加熱實施殺菌處理。所述殺菌處理例如可以利用用于對液狀物加
熱殺菌的各種方法和各種裝置。所述殺菌處理的條件沒有特別限制,優選
短時間處理。所述條件例如是在65~95℃保持30~600秒的條件,具體而
言,在約95℃保持約30秒的條件,以及表示與此相同程度的殺菌效價的條
件。這樣,通過進行短時間的殺菌處理,例如能夠抑制所述原料果汁中的
細菌數量,防止后述各種工序中的腐敗。再者,由于β-隱黃質例如針對對
液狀食品一般進行的程度的加熱比較穩定,因此所述原料果汁中的β-隱黃
質通過所述殺菌處理基本上不損失。

接著,將所述加熱處理后的所述原料果汁冷卻到合適的溫度。所述溫
度沒有特別限制,例如優選設定為適合于以后的酶處理和離心處理的預定
溫度。所述預定溫度例如是4~37℃。所述冷卻是任意的。冷卻方法沒有特
別限制,例如可以舉出將經加熱的所述原料果汁填充進比所述原料果汁更
低的溫度條件的容器中,空氣冷卻或者水冷的方法,或者使用熱交換器進
行冷卻的方法。

之后,將冷卻后的所述原料果汁分配到適當容積的容器中。所述容器
的容積例如優選被設定為:能夠更高效地進行后面的酶處理和離心處理。
另外,也可以將所述殺菌處理后的所述原料果汁或者所述冷卻途中的所述
原料果汁填充到所述容器中,在填充到所述容器中的狀態下冷卻到預定溫
度。

接著,對所述冷卻后的所述原料果汁實施酶處理。所述酶處理是任意
的。優選將酶添加到冷卻至所述預定溫度的所述原料果汁中來進行所述酶
處理。所述酶沒有特別限制,例如,可以使用果膠酶、纖維素酶、半纖維
素酶、蛋白酶、脂肪酶、浸漬酶(マセレ一シヨンエンザイム)、原果膠
酶等。所述酶例如可以單獨使用一種,也可以并用兩種以上。所述酶處
理,例如也可以使用含有所述酶的酶制劑。所述酶制劑的形式沒有特別限
制,例如可以是粉末、液狀中的任意一種。添加至所述原料果汁的酶量沒
有特別限制,可以根據所述酶的種類適當決定。所述酶處理的條件沒有特
別限制,可以根據所述酶的種類,設定溫度和時間等。優選將所述酶添加
到所述原料果汁中之后,攪拌所述原料果汁,使所述酶分散。由于所述原
料果汁例如是低粘度狀態,因此可以在添加所述酶之后,攪拌所述原料果
汁,來將所述酶均勻地分散到所述原料果汁全部中。所述酶處理,例如根
據所述酶的種類,在將所述原料果汁保持在適合于所述酶的溫度的狀態
下,進行預定的時間。通過所述酶處理本身,不會增加或減少所述原料果
汁的β-隱黃質的量。

實施了所述酶處理的所述原料果汁,例如可以原樣提供至接下來的離
心處理,也可以在所述離心處理之前,包括進再次加熱、使酶反應結束的
工序。

接著,離心分離所述酶處理后的所述原料果汁。所述離心分離例如可
以針對未進行酶處理的所述冷卻后的所述原料果汁進行。通過所述離心分
離,可以將所述原料果汁分離成通過濃縮而含有大量β-隱黃質的液體狀的
漿成分,和基本不含β-隱黃質的上清成分。所述離心分離中使用的離心分
離器沒有特別限制,可以使用市售的各種離心分離器。所述離心分離中的
流量為,例如,每小時4~5噸左右。所述離心分離的次數,例如可以針對
所述原料果汁進行一次,也可在實施超濾等的膜處理后和進行離心強度改
變等之后,再針對所述原料果汁進行多次。通過所述超濾等膜處理,能夠
從所述原料果汁中分離出基本不含β-隱黃質的液體成分,得到濃縮了β-隱
黃質的液狀的漿殘渣。

這樣,通過離心分離得到的濃縮了β-隱黃質的所述液狀漿,例如可以
原樣作為β-隱黃質供給源的濃縮液使用。所述液狀漿例如,可以進一步濃
縮,糊化或者粉末化。另外,例如也可以使所述濃縮液、糊或者所述粉末
與有機溶劑接觸,作為濃縮了β-隱黃質的提取物。

所述濃縮液化和糊化例如可以通過將所述液狀的漿以真空干燥等公知
的濃縮方法濃縮來進行。具體而言,例如可以將所述漿組分進一步真空干
燥,除去水分而濃縮,來得到含有β-隱黃質的濃縮液或者糊。

所述粉末化例如可以通過將所述液狀的漿以冷凍干燥和噴霧干燥等公
知的方法處理來進行。在將所述漿成分粉末化的情況下,例如,優選在所
述粉末中添加市售的賦形劑。所述賦形劑例如可以使用淀粉、各種糊精、
環糊精、海藻糖、乳糖、寡糖、蔗糖酯、脂肪酸酯。由于隨著所述賦形劑
的添加量的增加,所述粉末中的β-隱黃質濃度降低,因此所述賦形劑的添
加量例如優選為最小限度。

另外,所述提取物例如通過下述方法獲得:使有機溶劑接觸所述濃縮
液(所述液狀漿)、所述糊以及所述粉末等,在回收所述有機溶劑之后,
除去所述有機溶劑的一部分或者全部。所述有機溶劑例如可以使用乙醇、
己烷等。所述有機溶劑可以是一種,也可以是兩種以上。

這樣得到的所述濃縮液、所述糊、所述粉末和所述提取物等的濃縮物
可以作為所述β-隱黃質供給源使用。本發明的含有穩定化的β-隱黃質的
水的制造中,所述濃縮物優選例如分散在水中。在將所述濃縮物分散在水
中時,例如可以再添加分散劑。在將用所述有機溶劑提取的所述提取物分
散到水中的情況下,特別優選添加分散劑。所述分散劑例如可以使用乙
醇、乳化劑等。所述乳化劑沒有特別限制,可以使用公知的乳化劑,特別
優選食品用乳化劑。所述乳化劑可以使用例如甘油脂肪酸酯(單甘酯)、
有機酸單甘酯、聚甘油脂肪酸酯(聚甘油酯)、聚甘油縮合蓖麻醇酸酯、
皂素、蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)、卵磷脂、酶解卵磷脂、山梨醇脂肪酸
酯、丙二醇脂肪酸酯;例如阿拉伯膠、黃原膠等植物性膠類;例如糊精、
加工淀粉等淀粉類;例如酪蛋白、明膠等的蛋白質類等。其中,所述乳化
劑優選例如HLB值為10以上的乳化劑,例如聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸
酯等。如果使用這樣的乳化劑進行乳化,則例如由于生物利用度提高而因
此優選是優選的。

使這樣得到的各種濃縮物作為所述β-隱黃質供給源與所述添加維生素
C一起在水中共存,由此能夠制備所述濃縮物中的β-隱黃質被穩定化的所
述含有穩定化的β-隱黃質的水。

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水例如以β-隱黃質0.002質量份、
所述維生素C?0.01質量份的條件制造,在40℃下保存的情況下,能夠在約2
個月內抑制β-隱黃質的分解。具體而言,在將制造時所述含有穩定化的β-
隱黃質的水中的β-隱黃質量作為100%的情況下,可以將β-隱黃質的殘存
率(%)維持在例如80%以上,優選90%以上,更優選95%以上。

(2)飲食品

本發明的飲食品的特征在于含有所述本發明的含有穩定化的β-隱黃質
的水,其他的組成沒有特別限制。本發明的飲食品例如可以舉出飲料類、
食品類等。所述飲料類例如可以舉出無果汁飲料、含果汁飲料、乳酸菌系
列飲料、乳飲料、粉末飲料等,所述食品類例如可以舉出冰激凌、雪糕
(sorbet)、冰點心等的冰制食品、布丁、果凍、Bavarois(布丁狀冷
點)、酸奶等的甜食等。

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水例如不限于飲食品的用途,也可
以在除此之外的醫藥品、準醫藥品、化妝品、飼料、食品添加物等中利
用。

(3)β-隱黃質的穩定化方法

如前所述,本發明的β-隱黃質穩定化方法的特征在于通過使β-隱黃
質和維生素C在水中共存,來使β-隱黃質穩定化。

所述維生素C是通過人為方式與β-隱黃質共存的,這相當于本發明
的含有穩定化的β-隱黃質的水中的所述添加維生素C。如無特別指明,本
發明的β-隱黃質的穩定化方法可以引用前述對本發明的含有穩定化的β-
隱黃質的水的說明。

本發明中,使β-隱黃質和所述添加維生素C在水中共存的方法沒有特
別限制。水、所述β-隱黃質和所述添加維生素C的添加順序沒有特別限
制,例如可以在水中同時添加所述β-隱黃質和所述添加維生素C,也可以
在將所述β-隱黃質添加到水中之后,再添加所述添加維生素C,也可以在
水中添加所述添加維生素C之后,再添加所述β-隱黃質。

本發明中也可以使用含有β-隱黃質的所述β-隱黃質供給源,使β-隱
黃質和所述添加維生素C在水中共存。這種情況下,也可以將所述β-隱黃
質供給源和所述添加維生素C添加到所述水中。所述β-隱黃質供給源和所
述添加維生素C的添加順序沒有特別限制,例如可以將所述β-隱黃質供給
源和所述添加維生素C同時添加到水中,也可以在將所述β-隱黃質供給源
添加到水中之后,再添加所述添加維生素C,也可以在將所述添加維生素C
添加到水中之后,再添加所述β-隱黃質供給源。所述β-隱黃質供給源例
如優選分散在水中。

本發明例如包括調節所述水中的維生素C的濃度的調節工序。所述水
中的維生素C濃度,例如如前文所述。對所述維生素C的濃度的調節例如可
以通過添加所述β-隱黃質供給源來進行,也可以通過添加除此之外的維生
素C來進行。

(4)含有穩定化的β-隱黃質的水的制造方法

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的制造方法包括水中的β-隱黃
質的穩定化工序,所述穩定化工序的特征在于通過本發明的穩定化方法來
實施。本發明的制造方法以進行所述本發明的穩定化方法為特征,其他的
工序和條件沒有任何限制。本發明的制造方法例如可以引用前述對本發明
的含有穩定化的β-隱黃質的水和本發明的穩定化方法的說明。

另外,在其他方面中,本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水特征在于
由所述本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的制造方法得到。

(5)β-隱黃質穩定劑

本發明的β-隱黃質穩定劑是含有維生素C的β-隱黃質穩定劑,其特
征在于,以如下方式使用:在含有β-隱黃質的水中添加維生素C,以使得
相對于所述水和所述水中包含的成分的全部合計100質量份而言,維生素
C為0.01質量份以上。

水中的β-隱黃質的穩定化中,所述維生素C的濃度沒有特別限制,通
過制成前述的濃度,能夠高效地穩定化β-隱黃質。本發明中,添加到所述
水中的維生素C的量與所述水中的β-隱黃質的量等,例如可以引用前述對
本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的說明。

第2實施方式

如無特別指明,本發明的第2實施方式例如可以援引第1實施方式中的
記載。

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的特征在于,在含β-隱黃質的
水(以下稱為“含有β-隱黃質的水”)中,所述β-隱黃質濃度相對于所
述水和所述水中包含的成分的全部合計量100質量份而言,所述β-隱黃質
為0.003質量份以上,由此來使所述β-隱黃質穩定化。

本發明的β-隱黃質的穩定化方法的特征在于,通過在含有β-隱黃質
的水中,將所述β-隱黃質濃度設定為,相對于所述水和所述水中包含的成
分的全部合計量100質量份而言所述β-隱黃質為0.003質量份以上,來使所
述β-隱黃質穩定化。

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的制造方法的特征在于,包括水
中的β-隱黃質的穩定化工序,所述穩定化工序通過所述本發明的穩定化方
法來實施。

本發明的穩定化β-隱黃質含有飲食品的制造方法的特征在于,包括水
中的β-隱黃質的穩定化工序,所述穩定化工序通過所述本發明的穩定化方
法來實施。

本發明者經過銳意研究發現,在含有β-隱黃質的水中,通過將所述
β-隱黃質設定在所述預定濃度,能夠使β-隱黃質穩定化。利用本發明,
通過將β-隱黃質設定為所述預定濃度,能夠不使用穩定劑,價格低廉地將
β-隱黃質在水中穩定化。另外,這樣,由于不需要作為其余成分的所述穩
定劑,能夠提供安全性高、價格低廉的含有β-隱黃質的水。因此,利用本
發明,能夠例如將安全性和穩定性優異的價格低廉的含有β-隱黃質的水作
為飲食品或飲食品的添加劑,在廣泛的適用范圍提供,這是極其有用的。

(1)含有β-隱黃質的水和β-隱黃質的穩定化方法

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水例如如下文所述,可以將β-隱
黃質的單一精制品添加到水中來制備,也可以將含有β-隱黃質的β-隱黃
質供給源添加到水中來制備。

本發明中,所述β-隱黃質濃度的下限例如優選0.0025質量份,更優
選的是0.003質量份。由于所述β-隱黃質濃度在0.0045質量份以上能夠獲
得穩定化效果,因此其上限沒有特別限制,但是從成本考慮,較少更有效
率,因此相對于所述水和所述水中包含的成分的全部合計量100質量份而
言,例如為0.006質量份,優選0.005質量份,更優選的是0.0045質量
份。所述β-隱黃質濃度的范圍例如優選0.0025~0.006質量份,更優選的
是0.003~0.0045質量份。

本發明中,所述水中包含的成分為所述含有穩定化的β-隱黃質的水中
包含的除水之外的成分。所述除水之外的成分例如可以僅為β-隱黃質,也
可以還含有其他的成分。所述其他的成分不特別限制,例如,可以舉出添
加到飲食品中的添加劑等。所述添加劑例如可以舉出香料、甜味料、糖
類、酸味料、著色料、果汁、乳化劑、食物纖維、維生素類等。另外,所
述的其他的成分,例如可以是所述β-隱黃質供給源中含有的除β-隱黃質之
外的成分。

所述β-隱黃質供給源例如含有所述植物的果汁的濃縮物。所述β-隱黃
質供給源優選的是含有柑橘屬的果汁的濃縮物,更優選的是含有溫州蜜柑
的果汁的濃縮物。所述含有β-隱黃質的水例如可以是將所述β-隱黃質供給
源(所述濃縮物)添加到水中的添加水,優選的是將所述β-隱黃質供給源
(所述濃縮物)分散到水中的分散水。這種情況下,本發明的含有穩定化
的β-隱黃質水中,β-隱黃質例如是來源于柑橘類的果汁的濃縮物,更優選
的是來源于溫州蜜柑的果汁的濃縮物。

所述β-隱黃質供給源除β-隱黃質之外,例如可以含有糊精、難消化糊
精等賦形劑、香料、甜味料、糖類、酸味料、著色料、果汁、乳化劑、食
物纖維、維生素類、酒精等作為其他成分。因此除含有β-隱黃質之外,本
發明的含有穩定化的β-隱黃質的水例如可以含有所述β-隱黃質供給源中
包含的除β-隱黃質之外的所述其他成分,作為前述的“除水之外的成
分”。

含有穩定化β-隱黃質的所述β-隱黃質供給源及其制備方法例如與第1實
施方式中相同。

通過將前述那樣得到的各種濃縮物作為所述β-隱黃質供給源,以所述
β-隱黃質濃度成為前述條件的方式,將其添加到水中,由此能夠使β-隱
黃質在水中穩定化,能夠制備所述含有穩定化的β-隱黃質的水。

利用本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水和β-隱黃質的穩定化方
法,例如將所述含有β-隱黃質的水設定為β-隱黃質濃度0.003質量份,在
45℃下保存的情況下,能夠在約1個月間內抑制β-隱黃質的分解。具體而
言,在將含有制造時的所述β-隱黃質的水中的β-隱黃質的量作為100%的
情況下,可以將β-隱黃質的殘存率(%)維持在80%以上、優選90%以
上,更優選95%以上。

(2)含有穩定化的β-隱黃質的水的制造方法

本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的制造方法的特征在于,如前所
述,包括水中的β-隱黃質的穩定化工序,所述穩定化工序通過所述本發明
的穩定化方法實施。本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的制造方法的特
征在于進行所述本發明的穩定化方法,其他工序和條件沒有任何限制。本
發明的含有穩定化的β-隱黃質的水的制造方法,例如可以引用前述對本發
明的穩定化方法的說明。

(3)含有穩定化的β-隱黃質的飲食品及其制造方法

如前所述,本發明的飲食品的特征在于,含有所述本發明的含有穩定
化的β-隱黃質的水,其他的組成沒有特別限制。

如前所述,本發明的含有穩定化的β-隱黃質的飲食品的制造方法的特
征在于,包括對水中的β-隱黃質的穩定化工序,所述穩定化工序通過所述
本發明的穩定化方法實施。本發明的含有穩定化的β-隱黃質的飲食品的制
造方法的特征在于,進行所述本發明的穩定化方法,其他的工序和條件沒
有任何限制。本發明的含有穩定化的β-隱黃質的飲食品的制造方法例如,
可以引用前述對本發明的穩定化方法的說明。

所述飲食品例如可以舉出飲料類,食品類等,例如與所述第1實施方
式相同。

本發明的含有β-隱黃質的水和β-隱黃質的穩定化方法,例如不限于
飲食品及其制造,除此之外,例如醫藥、準藥物、化妝料、飼料、食品添
加物等中也可以利用。

實施例

接著,說明本發明的實施例。請注意,本發明不由下述的實施例限
制。

[實施例1A]

(1)含有β-隱黃質的糊的制備

將溫州蜜柑濃縮果汁用水稀釋,制備濃縮還原果汁。將所述濃縮還原
果汁在95℃下保持30秒,進行殺菌處理。之后,通過離心處理分離成含有
大量β-隱黃質的液狀漿成分和基本不含β-隱黃質的上清成分。將得到的
所述液狀漿利用真空干燥濃縮,除去水分,得到含有β-隱黃質的糊。所述
糊為水分率60%、食物纖維1.3w/w%、β-隱黃質0.07w/w%、維生素C
0.006w/w%。

(2)制備含有β-隱黃質的水

混合制備的所述來源于溫州蜜柑的糊和水,制備混合液。進行所述混
合以使所述糊中包含的β-隱黃質和所述混合的水的質量比為1mg∶50g
(相對于最終得到的含有β-隱黃質的水每100質量份而言β-隱黃質為
0.002質量份)。將維生素C(L-抗壞血酸)添加到所述混合液中,攪拌混
合,制備含有β-隱黃質的水。通過添加所述維生素C,使得:相對于所述
含有β-隱黃質的水全體100質量份而言,所述含有β-隱黃質的水中的L-
抗壞血酸的全量為0.005、0.01、0.02、0.05、0.1和0.2質量份。作為空白
對照,除了未將維生素C(L-抗壞血酸)添加到所述混合液中之外,類似
地制備含有β-隱黃質的水。

(3)β-隱黃質穩定化試驗

將6種所述含有β-隱黃質的水和空白對照的所述含有β-隱黃質的水
各50g分別填充到褐色瓶中。之后,將各褐色瓶在90℃、30分鐘的條件
下加熱殺菌處理,在40℃保存。在保存開始日、從保存開始起一個月之后
和兩個月之后,進行采樣,如以下所示,利用HPLC測定各樣品的β-隱黃
質的量。而且,將保存開始日的β-隱黃質量作為100%,計算β-隱黃質
的殘存率。

將所述樣品在提供至HPLC之前,在堿性條件下以70℃處理30分
鐘。由此進行所述樣品中的β-隱黃質的皂化,全部轉換成游離體。將所述
處理后的樣品進行液-液提取,之后濃縮,作為HPLC樣品。

通過HPLC進行的β-隱黃質量的測定,使用連接了J’sphere?ODS-M80
250×4.6mmI.D.色譜柱(商品名,YMC公司(ワイエムシイ社)制)的
HPLC裝置,通過UV檢測器L-4200H(商品名,日立制作所制),測定
455nm的吸光度來進行測定。柱的條件如下所述。

流動相:含有0.1%醋酸和α-生育酚50ppm的乙腈/四氫呋喃(體積
比95/5)

流速:1.0mL/分

柱溫:55℃

所述添加L-抗壞血酸濃度和所述β-隱黃質殘存率的關系示于表1。

如表1所示,確認了通過使β-隱黃質和添加L-抗壞血酸在水中共
存,β-隱黃質被穩定化。特別是,使添加L-抗壞血酸的濃度相對所述水
和所述水中包含的成分的全部合計100質量份而言為0.01質量份以上時,
所述β-隱黃質更為穩定化。

【表1】



[實施例2A]

(1)含有β-隱黃質的粉末的制備

用水稀釋溫州蜜柑濃縮果汁,制備濃縮還原果汁。將所述濃縮還原果
汁在95℃下保持30秒,進行殺菌處理。之后,通過離心處理分離成含有大
量β-隱黃質的液狀成分和基本不含β-隱黃質的上清成分。將得到的所述
液狀漿通過真空干燥濃縮,除去水分,得到糊。在所述糊中添加賦形劑并
噴霧干燥,得到含有β-隱黃質的粉末。所述粉末為水分率2.2%、蛋白質
9.1w/w%、脂質9.4w/w%、碳水化合物75.6w/w%、β-隱黃質0.136
w/w%。

(2)含有β-隱黃質的水的制備

將所制備的所述來源于溫州蜜柑的粉末和水混合,制備混合液。進行
所述混合,使得:所述粉末中包含的β-隱黃質和所述混合的水的質量之比
為1mg∶50g(相對最終得到的含有β-隱黃質的水每100質量份而言β-隱
黃質0.0022質量份)。將維生素C(L-抗壞血酸)添加到所述混合液中,
攪拌混合,制備含有β-隱黃質的水。通過添加所述維生素C,使得:相對
于所述含有β-隱黃質的水全部100質量份而言所述含有β-隱黃質的水中L-
抗壞血酸的全量為0.005、0.01、0.02、0.1和0.2質量份。

(3)β-隱黃質穩定化試驗

將5種所述含有β-隱黃質的水各50g分別填充到褐色瓶中。之后,將
各褐色瓶在90℃、30分鐘的條件下加熱殺菌處理,在40℃下保存。在保
存開始日、從保存開始起2個月后,進行采樣,通過與實施例1A相同的
方法,測定各樣品的β-隱黃質的量。并且,將保存開始日的β-隱黃質量
作為100%,計算β-隱黃質的殘存率。

所述添加L-抗壞血酸濃度和所述β-隱黃質殘存率的關系示于表2。

如表2所示,確認了通過使β-隱黃質和添加L-抗壞血酸在水中共
存,β-隱黃質被穩定化。特別是,使添加L-抗壞血酸的濃度相對于所述
水和所述水中包含的成分的全部合計100質量份而言為0.02質量份以上
時,所述β-隱黃質更穩定化。

【表2】


[實施例3A]

(1)含有β-隱黃質的濃縮液的制備

用水稀釋溫州蜜柑濃縮果汁,制備濃縮還原果汁。將所述濃縮還原果
汁在95℃下保持30秒進行殺菌處理。之后,通過離心處理分離成含有大量
β-隱黃質的液狀漿成分和基本不含β-隱黃質的上清成分。將所得到的所述
液狀漿真空干燥濃縮兩倍,得到含有β-隱黃質的濃縮液。所述濃縮液為水
分率80%、蛋白質2.9w/w%、脂質0.3w/w%、糖分15w/w%、食物纖維2.5
w/w%、β-隱黃質0.03w/w%。

(2)含有β-隱黃質的水的制備

將制備的所述來源于溫州蜜柑的濃縮液和水混合,制備混合液。所述
混合以所述濃縮液中包含的β-隱黃質和所述混合的水的質量比為1mg∶
50g(相對最終得到的含有β-隱黃質的水每100質量份而言β-隱黃質為
0.0015質量份)的方式進行。向所述混合液中添加維生素C(L-抗壞血
酸)攪拌混合,制備含有β-隱黃質的水。通過添加所述維生素C,使得所
述含有β-隱黃質的水中的L-抗壞血酸的全部量相對于所述含有β-隱黃質的
水全部100質量份而言為0.005、0.01、0.02、0.1和0.2質量份。

(3)β-隱黃質穩定化試驗

將5種所述含有β-隱黃質的水各50g分別填充到褐色瓶中。之后,
將各褐色瓶在90℃、30分鐘的條件下進行加熱殺菌處理,在40℃保存。
在保存開始日、從保存開始到2個月后進行采樣,利用與所述實施例1A
同樣的方法測定各樣品的β-隱黃質量。并且以保存開始日的β-隱黃質量
為100%,計算β-隱黃質的殘存率。

所述添加L-抗壞血酸濃度和所述β-隱黃質殘存率的關系示于表3。

如表3所示,確認了通過使β-隱黃質和添加L-抗壞血酸共存在水
中,β-隱黃質被穩定化。特別是,使添加L-抗壞血酸的濃度相對于所述
水和所述水中包含的成分的全部合計100質量份而言為0.02質量份以上
時,所述β-隱黃質更穩定化。

【表3】


[實施例4A]

針對所述實施例1A、2A和3A中制備的含有β-隱黃質的水,確定20℃
和25℃下的保存穩定性。

保存穩定性參照下述文獻,由以下的方法計算出。此外,如無特別指
明,援引下述文獻的條件。

「醫薬品の穩定性-よりよい開発と評価のための基礎から実際まで
-」、吉岡澄江、南江堂、1995年發行

β-隱黃質一般轉換成維生素A,因此分類在維生素A原中。因此,β-
隱黃質的活化能假定為與維生素的活化能近似,基于所述維生素的活化
能,進行β-隱黃質的穩定化預測,即20℃和25℃的穩定期的計算。具體而
言,參照了上述文獻的95頁圖185的圖。所述圖如圖1所示。圖1是復合維
生素液劑中鹽酸硫胺的分解的阿雷尼烏斯圖,Y軸表示log?Kobs(天-1),X軸
表示1/T(K-1)。基于所述圖中記載的所述復合維生素液劑中鹽酸硫胺的分解
的活化能,進行穩定期的計算。

在圖1中,Y軸表示log對數而不表示ln對數,因此進行轉換至ln?k的換
算。首先,基于圖1的標繪數據,將Kobs、log10k、T(℃)和1/T(K-1)示于下表
4。并且基于表4的這些數據將Y軸換算成ln?k。換算的ln?k的結果一并示于
下述表4。

【表4】

??Kobs
??log10k
??T(℃)*1
??1/T(K-1)*2
??ln?k
??0.050
??-1.300
??67.7
??0.00294
??-2.99336
??0.017
??-1.780
??57.6
??0.00303
??-4.0986
??0.005
??-2.300
??50.0
??0.00310
??-5.29595
??0.001
??-2.900
??38.7
??0.00321
??-6.6775
??0.000
??-3.400
??29.1
??0.00331
??-7.82879
??0.000
??-3.750
??22.5
??0.00338
??-8.63469
??0.000
??-4.100
??20.0
??0.00341
??-9.4406

*1:攝氏度(C)

*2:將攝氏度(C)換算成絕對溫度(K)而計算出的值

K=C+273.15

接著,由換算的ln?k和圖1的X軸的1/T(K-1),基于下式(1)表示的阿
累尼烏斯公式,計算-Ea/R和ln?A。其結果,-Ea/R為a=-13005,ln?A為
B=35.139。

y=ax+B?…(1)

y=ln?k

x=1/T

a=-Ea/R

B=ln?A

從而,使用得到的-Ea/R,由所述文獻142頁記載的下式(2)以及實施
例1A、2A和3A中的保存結果(40℃下保存2個月),計算20℃或25℃下的
可能保存期。

ln?t90(T1)/t90(T2)=(Ea/R)(1/T1-1/T2)…(2)

其結果,推算出所述實施例1A、2A和3A的含有β-隱黃質的水均能夠
使β-隱黃質在穩定的狀態下在20℃的條件下保存約34個月、25℃的條件下
保存約16.2個月。其結果表明,例如,在常溫(20℃~25℃)下,能夠使
β-隱黃質在穩定狀態下保存2年以上。

綜上所述,第1實施方式中,本發明的含有穩定化的β-隱黃質的水通
過在含有β-隱黃質的水中添加維生素C,使所述β-隱黃質穩定化。維生素
C價格低廉而且作為針對飲食品的添加劑安全性也優異。而且,通過維生
素C可以在不與其他穩定劑并用的情況下使β-隱黃質穩定化。因此,通過
本發明,能夠提供含有以價格低廉、安全性優異的方式穩定化的β-隱黃質
的水。含有經這樣穩定化的β-隱黃質的水,例如作為飲料等的飲食品或者
作為添加至飲食品的食品添加物,適用范圍擴大,是極其有用的。

[實施例1B]

(1)含有β-隱黃質的糊的制備

用水稀釋溫州蜜柑濃縮果汁,制備濃縮還原果汁。將所述濃縮還原果
汁在95℃下保持,進行殺菌處理。之后,通過離心處理分離成含有大量β-
隱黃質的液狀漿成分,和基本不含β-隱黃質的上清成分。將得到的所述液
狀漿以真空干燥濃縮,除去水分,得到含有β-隱黃質的糊。所述糊為水分
率60%、食物纖維1.3w/w%、β-隱黃質0.07w/w%、維生素C0.006w/w%。

(2)含有β-隱黃質的水的制備

將制備的所述來源于溫州蜜柑的糊與水混合,制備含有β-隱黃質的
水。所述混合設定為使所述β-隱黃質濃度相對于所述水和所述水中包含的
成分的全部合計量100質量份而言為預定質量份。所述預定的質量份為
0.0031、0.0044、0.0062、0.0086、0.0176和0.0244質量份。這樣,制備了
β-隱黃質濃度不同的6種含有β-隱黃質的水。充分攪拌所述各含有β-隱
黃質的水,充填90g在鋁袋中,在85℃、30分的條件下殺菌。作為比較
例,除了使所述β-隱黃質濃度為0.0011和0.0016質量份之外,以同樣
方式制備2種含有β-隱黃質的水。

(3)β-隱黃質穩定化試驗

將實施例的6種所述含有β-隱黃質的水和比較例的2種所述含有β-
隱黃質的水分別在45℃下保存一個月。在保存開始日、和從保存開始起一
個月之后,進行采樣,如以下所示,利用HPLC測定各樣品的β-隱黃質的
量。并且,將保存開始日的β-隱黃質的量作為100%,計算β-隱黃質的殘
存率。

所述樣品在供給至HPLC之前,在堿性條件下,在70℃下處理30分
鐘。由此,進行所述樣品中的β-隱黃質的皂化,全部轉換為游離體。將所
述處理后的樣品進行液-液提取,之后進行濃縮,將濃縮樣品作為HPLC
樣品。

利用HPLC對β-隱黃質的量的測定使用連接了J’sphere?ODS-M80
250×4.6mmI.D.柱(商品名,YMC公司制)的HPLC裝置,由UV檢測器
L-4200H(商品名,日立制作所制)測定455nm的吸光度來進行。柱條件
如下所述。

流動相:含有0.1%醋酸和α-生育酚50ppm的乙腈/四氫呋喃(體積
比95/5)

流速:1.0mL/分

柱溫:55℃

所述含有β-隱黃質的水中所述β-隱黃質濃度和所述β-隱黃質殘存率的
關系示于表5。如表5所示,確認了通過將所述β-隱黃質濃度設定為0.003
質量份以上,β-隱黃質被穩定化。

【表5】



[實施例2B]

(1)包含β-隱黃質的粉末的制備

將溫州蜜柑濃縮果汁用水稀釋,制備濃縮還原果汁。將所述濃縮還原
果汁在95℃下保持30秒,進行殺菌處理。之后,通過離心處理分離成含有
大量β-隱黃質的液狀漿成分和基本不含β-隱黃質的上清成分。將所得到的
所述液狀漿以真空干燥濃縮,除去水分,得到糊。向所述糊中添加賦形劑
噴霧干燥,得到含有β-隱黃質的粉末。所述粉末為水分率2.2%、蛋白質9.1
w/w%、脂質9.4w/w%、碳水化合物75.6w/w%、β-隱黃質0.136w/w%。

(2)含有β-隱黃質的水的制備

將制備的所述來源于溫州蜜柑由來的粉末與水混合,制備含有β-隱黃
質的水。所述混合設定為使所述β-隱黃質濃度相對于所述水和所述水中包
含的成分的全部合計100質量份而言為預定質量份。所述預定的質量份為
0.0005、0.0010、0.0022、0.0031、0.0060以及0.0079質量份。這樣,制備
β-隱黃質濃度不同的6種含有β-隱黃質的水。充分攪拌所述各含有β-隱黃
質的水,充填90g在鋁袋中,在85℃、30分的條件下殺菌。

(3)β-隱黃質穩定化試驗

將實施例的6種所述含有β-隱黃質的水分別在45℃下保存1個月。
在保存開始日、以及從保存開始起1個月后進行采樣,通過與所述實施例
1B同樣的方法,利用HPLC測定各樣品的β-隱黃質量。并且,將保存開
始日的β-隱黃質量作為100%,計算β-隱黃質的殘存率。

所述含有β-隱黃質的水中所述β-隱黃質濃度和所述β-隱黃質殘存率的
關系示于表6。如表6所示,確認了將所述β-隱黃質濃度設定為0.003質
量份以上,使β-隱黃質穩定化。

【表6】


[實施例3B]

(1)含有β-隱黃質的濃縮液的制備

將溫州蜜柑濃縮果汁用水稀釋,制備濃縮還原果汁。將所述濃縮還原
果汁在95℃下保持30秒,進行殺菌處理。之后,利用離心處理分成含大量
β-隱黃質的液狀漿成分和基本不含β-隱黃質的上清成分。將得到的所述
液狀漿以真空干燥濃縮2倍,得到含有β-隱黃質的濃縮液。所述濃縮液為
水分率80%、蛋白質2.9w/w%、脂質0.3w/w%、糖分15w/w%、食物纖維
2.5w/w%、β-隱黃質0.03w/w%。

(2)含有β-隱黃質的水的制備

將制備的所述來源于溫州蜜柑的濃縮液和水混合,制備含有β-隱黃質
的水。所述混合設定為使得所述β-隱黃質濃度相對于所述水和所述水中包
含的成分的全部合計100質量份而言為預定的質量份。所述預定的質量份
為0.0007、0.0015、0.0025、0.0053和0.0072質量份。這樣,制備了β-隱
黃質濃度不同的5種含有β-隱黃質的水。將所述各含有β-隱黃質的水充
分攪拌,充填90g到鋁袋中,在85℃、30分的條件下殺菌。

(3)β-隱黃質穩定化試驗

將實施例的5種所述含有β-隱黃質的水分別于45℃保存1個月。在
保存開始日、以及從保存開始起1個月后,進行采樣,通過與所述實施例
1B相同的方法,利用HPLC測定各樣品的β-隱黃質的量。并且將保存開
始日中的β-隱黃質量作為100%,計算β-隱黃質的殘存率。

所述含有β-隱黃質的水中所述β-隱黃質濃度和所述β-隱黃質殘存率
的關系示于表7。如表7所示,確認了通過將所述β-隱黃質濃度設定為
0.003質量份以上,β-隱黃質被穩定化。

【表7】


[實施例4B]

針對所述實施例1B、2B和3B制備的含有β-隱黃質的水,確定20℃和
25℃的保存穩定性。保存穩定性的計算與所述實施例4A同樣地進行。

其結果,推算出所述實施例1B、2B、3B的含有β-隱黃質的水在20℃
的條件下能夠在穩定的狀態下保存β-隱黃質約32.7個月,在25℃的條件下
能夠在穩定的狀態下保存β-隱黃質約15.6個月。該結果表明,例如在常溫
(20℃~25℃)下,能夠將β-隱黃質以穩定的狀態保存2年以上。

綜上所述,第2實施方式中本發明的β-隱黃質的穩定化方法,通過在
所述含有β-隱黃質的水中,將β-隱黃質設定到預定濃度,能夠使β-隱黃質
穩定化。通過本發明,通過使β-隱黃質為所述預定濃度,能夠在不使用穩
定劑的情況下,價格低廉地使β-隱黃質穩定化。因此,通過本發明,能夠
在不使用穩定劑的情況下,價格低廉地使β-隱黃質穩定化。另外,這樣,
由于不需要作為其余成分的所述穩定劑,因此能夠價格低廉地提供安全性
高的含有β-隱黃質的水。因此,通過本發明,例如,將安全性和穩定性優
異的價格低廉的含有β-隱黃質的水作為飲食品或者飲食品的添加劑,在廣
泛的使用范圍提供,是極其有用的。

本發明可以在不脫離其宗旨和必要特征的情況下,以其他形式實施。
在所有方面,本申請中公開的實施例都被理解為闡述性的,而非限制。本
發明的范圍應當由所附的權利要求而非由前述說明書指示,并且權利要求
的含義和等同范圍內的所有改變都包括在其內。

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含有 穩定 隱黃質 及其 用途
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