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香腸加工工藝.pdf

摘要
申請專利號:

CN201010136087.7

申請日:

2010.03.31

公開號:

CN102204582B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A22C 11/00申請日:20100331|||公開
IPC分類號: A22C11/00 主分類號: A22C11/00
申請人: 河南眾品食業股份有限公司
發明人: 張懷昌; 張建林; 劉夏峰; 郭耿銳; 杜利英
地址: 461500 河南省長葛市長社路21號
優先權:
專利代理機構: 中國商標專利事務所有限公司 11234 代理人: 曹繼紅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010136087.7

授權公告號:

102204582B||||||

法律狀態公告日:

2015.01.14|||2013.05.01|||2011.10.05

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種香腸加工工藝,涉及一種肉制品香腸加工工藝,屬于肉制品加工技術領域。該方法現有工藝的基礎上,在香腸進行熱加工前增加噴淋工藝,噴淋時在噴淋水溶液中加入卡拉膠、單甘脂,其加入量分別為水重量的如下百分比:卡拉膠:0.4~0.5%,單甘脂:0.03~0.05%;熱加工后再一次進行噴淋,噴淋條件同上。采用該方法制作的香腸不容易皮干、發黑,改善了口感,使香腸產品質量得以提高,并且產品出品率提高2~3%,深受消費者喜愛,有較好的銷售量。

權利要求書

權利要求書
1.  一種香腸加工工藝,其特征在于,在香腸進行熱加工前增加噴淋工藝,噴淋時在噴淋水溶液中加入卡拉膠、單硬脂酸甘油酯,其加入量分別為水重量的如下百分比:卡拉膠:0.4~0.5%,單硬脂酸甘油酯:0.03~0.05%;熱加工后再一次進行噴淋,噴淋條件同上。然后于150~180℃之間在烤腸機上烤制6小時以上不發黑,無收縮現象。

說明書

說明書香腸加工工藝
技術領域
本發明涉及一種香腸加工工藝,尤其涉及一種肉制品香腸加工工藝,屬于肉制品加工技術領域。
背景技術
隨著人們生活節奏的加快,香腸已成為廣大消費者日常生活必不可少的食品。目前香腸的加工多采用傳統工藝,采用傳統工藝加工生產出的香腸冷卻后損耗大,出品率低,并且香腸在烤制過程中容易皮干、發黑,影響產品外觀。目前急需對香腸傳統工藝進行改進,以提高香腸質量。
發明內容
本發明針對香腸的烤制特點,對現有工藝進行改進,目的在與提供一種能提高香腸外觀的烤制工藝,使其不容易皮干、發黑,改善口感。
為實現本發明目的,采用如此下技術方案:
現有工藝的基礎上,在香腸進行熱加工前增加噴淋工藝,噴淋時在噴淋水溶液中加入卡拉膠、單硬脂酸甘油酯,其加入量分別為水重量的如下百分比:卡拉膠:0.4~0.5%,單硬脂酸甘油酯:0.03~0.05%;熱加工后再一次進行噴淋,噴淋條件同上。
本發明優點在于:采用該方法制作的香腸在150~180℃之間的烤腸機上烤制6小時以上不容易皮干、發黑,改善了口感,使香腸產品質量得以提高,并且產品出品率提高2~3%,深受消費者喜愛,有較好的銷售量。
具體實施方式
為對本發明進行更好地說明舉實施例如下:
現有工藝的基礎上,在香腸進行熱加工前增加噴淋工藝,噴淋時在噴淋水溶液中加入卡拉膠、單硬脂酸甘油酯,其加入量分別為水重量的如下百分比:卡拉膠:0.4~0.5%,單硬脂酸甘油酯:0.03~0.05%;熱加工后再一次進行噴淋,噴淋條件同上。然后于150~180℃之間在烤腸機上烤制6小時以上不發黑,無收縮現象。采用該方法制作的香腸不容易皮干、發黑,改善了口感,使香腸產品質量得以提高,并且產品出品率提高2~3%,深受消費者喜愛,有較好的銷售量。

關 鍵 詞:
香腸 加工 工藝
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