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一種瓜蔞仁茶香肉干及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310100549.3

申請日:

2013.03.27

公開號:

CN103222516B

公開日:

2014.12.24

當前法律狀態:

終止

有效性:

無權

法律詳情: 未繳年費專利權終止號牌文件類型代碼:1605號牌文件序號:101660485651IPC(主分類):A23F 3/14專利號:ZL2013101005493申請日:20130327授權公告日:20141224終止日期:20150327|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/14申請日:20130327|||公開
IPC分類號: A23F3/14 主分類號: A23F3/14
申請人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司
發明人: 楊國輝
地址: 233700 安徽省蚌埠市固鎮縣石湖鄉劉園村南楊組15號
優先權:
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310100549.3

授權公告號:

|||103222516B||||||

法律狀態公告日:

2016.05.11|||2014.12.24|||2013.08.28|||2013.07.31

法律狀態類型:

專利權的終止|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種瓜蔞仁茶香肉干及其制備方法。其各原料的重量份配比為:豬肉30-40、兔肉15-20、葡萄葉0.2-0.4、胡椒0.3-0.4、地黃葉0.2-0.3、山楂0.2-0.3、羅勒葉0.1-0.3、桂枝0.1-0.2、枳殼0.2-0.3、瓜蔞仁10-15、烏龍茶5-10、淡竹葉4-6、黃筒花3-4、金針菜2-3、燈心草1-2、藕粉5-8、食鹽1.5-2、醬油2-3、味精1-1.5、白糖5-10、黃酒2-3。本發明生產的肉干具有營養豐富,色澤紅亮,味道鮮美,風味獨特,富有彈性和咀嚼性,具有烏龍茶茶香味和藕粉甜香味,產品新穎等特點,是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品,男女老少皆宜,可滿足不同人群的需求。

權利要求書

權利要求書
1.   一種瓜蔞仁茶香肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比為:豬肉 30?40、兔肉 15?20、葡萄葉 0.2?0.4、胡椒 0.3?0.4、地黃葉0.2?0.3、山楂 0.2?0.3、羅勒葉0.1?0.3、桂枝 0.1?0.2、枳殼 0.2?0.3、瓜蔞仁 10?15、烏龍茶 5?10、淡竹葉4?6、黃筒花 3?4、金針菜 2?3、燈心草1?2、藕粉 5?8、食鹽1.5?2、醬油2?3、味精1?1.5、白糖5?10、黃酒2?3。

2.    根據權利要求1所述的瓜蔞仁茶香肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比為:豬肉 35、兔肉 20、葡萄葉 0.3、胡椒 0.4、地黃葉0.2、山楂 0.3、羅勒葉0.2、桂枝 0.2、枳殼 0.2、瓜蔞仁 10、烏龍茶8、淡竹葉5、黃筒花 3、金針菜 3、燈心草2、藕粉 6、食鹽1.6、醬油2.5、味精1.2、白糖8、黃酒2.5。

3.    一種如權利要求1所述的瓜蔞仁茶香肉干的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛檢合格的豬肉和兔肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1?1.5公斤大小的塊;
(2)浸泡
    用清水分別將豬肉和兔肉浸泡20?24小時,以除去血水減少膻味;
(3)煎煮
按配方稱取烏龍茶、淡竹葉、黃筒花、金針菜、燈心草投入煎煮鍋中,加入相當于烏龍茶重量10?15倍水,煮沸后,再加入豬肉和兔肉,微沸煎煮40?60分鐘后撈出,將肉晾透后切成2?3毫米厚的薄片;
(4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內,加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、胡椒、地黃葉、山楂、羅勒葉、桂枝和枳殼,煮開后,將肉片放入鍋內,先用武火煮15?20分鐘,再用文火煮20?25分鐘,煮時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁;
(5)瓜蔞仁處理
   取凈瓜蔞仁除去外殼,碾成泥狀,用粗布包裹,蒸鍋籠屜上,蓋上鍋蓋在110?120℃溫度下蒸煮10?15分鐘,然后壓榨去油,反復操作,至去盡油為度,研細過篩即得瓜蔞仁霜;
(6)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后,將碎肉投入斬拌機內,加入藕粉,斬拌成糜狀,再將瓜蔞仁霜倒入肉糜中揉捻,使瓜蔞仁分散均勻;
(7)裝模成型
將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平,壓實后,置于微波干燥箱中,在2400±50Hz、600?800W條件下,微波干燥3?6分鐘,然后切成長3?4cm、寬2?3cm的小方塊;
(8)烘烤
 切塊后的肉塊送入85?95℃溫度的烘烤箱內烘烤2?2.5小時,每隔20?30分鐘將肉塊上下翻動一次,使肉塊水分含量控制在4?5%;
(9)包裝
    上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。

說明書

說明書一種瓜蔞仁茶香肉干及其制備方法
技術領域
本發明涉及一種瓜蔞仁茶香肉干及其制備方法,屬于食品加工技術領域。
背景技術
隨著人們生活水平和健康意識的提高,更加注重肉干的營養保健和風味口感,市場上需要更好的營養豐富、風味適口、休閑方便的豬肉食品。然而傳統肉干大都是采用單一肉類原料,鮮見將肉類與其它健康產品復合加工而成的食品,存在營養不均衡、風味單調、嚴重同質化等問題,無法滿足消費者的各種需求。
發明內容
本發明的目的在于提供一種瓜蔞仁茶香肉干及其制備方法,將豬肉與瓜蔞仁、烏龍茶、藕粉等產品有效復合起來,提高了肉干的營養性,豐富了肉干的風味。
本發明采用的技術方案如下:
    一種瓜蔞仁茶香肉干,其各原料的重量份配比為:豬肉 30?40、兔肉 15?20、葡萄葉 0.2?0.4、胡椒 0.3?0.4、地黃葉0.2?0.3、山楂 0.2?0.3、羅勒葉0.1?0.3、桂枝 0.1?0.2、枳殼 0.2?0.3、瓜蔞仁 10?15、烏龍茶 5?10、淡竹葉4?6、黃筒花 3?4、金針菜 2?3、燈心草1?2、藕粉 5?8、食鹽1.5?2、醬油2?3、味精1?1.5、白糖5?10、黃酒2?3。 
    優選地,一種瓜蔞仁茶香肉干,其各原料的重量份配比為:豬肉 35、兔肉 20、葡萄葉 0.3、胡椒 0.4、地黃葉0.2、山楂 0.3、羅勒葉0.2、桂枝 0.2、枳殼 0.2、瓜蔞仁 10、烏龍茶8、淡竹葉5、黃筒花 3、金針菜 3、燈心草2、藕粉 6、食鹽1.6、醬油2.5、味精1.2、白糖8、黃酒2.5。 
    一種瓜蔞仁茶香肉干的制備方法,包括以下步驟:
    (1)原料選擇與修整
選擇衛檢合格的豬肉和兔肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1?1.5公斤大小的塊;
    (2)浸泡
    用清水分別將豬肉和兔肉浸泡20?24小時,以除去血水減少膻味;
    (3)煎煮
按配方稱取烏龍茶、淡竹葉、黃筒花、金針菜、燈心草投入煎煮鍋中,加入相當于烏龍茶重量10?15倍水,煮沸后,再加入豬肉和兔肉,微沸煎煮40?60分鐘后撈出,將肉晾透后切成2?3毫米厚的薄片;
    (4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內,加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、胡椒、地黃葉、山楂、羅勒葉、桂枝和枳殼,煮開后,將肉片放入鍋內,先用武火煮15?20分鐘,再用文火煮20?25分鐘,煮時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁;
    (5)瓜蔞仁處理
   取凈瓜蔞仁除去外殼,碾成泥狀,用粗布包裹,蒸鍋籠屜上,蓋上鍋蓋在110?120℃溫度下蒸煮10?15分鐘,然后壓榨去油,反復操作,至去盡油為度,研細過篩即得瓜蔞仁霜。
    (6)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后,將碎肉投入斬拌機內,加入藕粉,斬拌成糜狀,再將瓜蔞仁霜倒入肉糜中揉捻,使瓜蔞仁分散均勻;
    (7)裝模成型
將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平,壓實后,置于微波干燥箱中,在2400±50Hz、600?800W條件下,微波干燥3?6分鐘,然后切成長3?4cm、寬2?3cm的小方塊;
    (8)烘烤
 切塊后的肉塊送入85?95℃溫度的烘烤箱內烘烤2?2.5小時,每隔20?30分鐘將肉塊上下翻動一次,使肉塊水分含量控制在4?5%;
    (9)包裝
    上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。
本發明的有益效果:
本發明將豬肉與瓜蔞仁、烏龍茶、藕粉等有效復合起來,加工成瓜蔞仁茶香肉干,可以使各種成分互補,制品營養更加全面,同時也可以豐富肉干的口味,提高肉干的適口性。本發明采用了鹵煮工藝克服了傳統炒制工藝、腌制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺點。本發明生產的肉干具有營養豐富,色澤紅亮,味道鮮美,風味獨特,富有彈性和咀嚼性,具有烏龍茶茶香味和藕粉甜香味,產品新穎等特點,是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品,男女老少皆宜,可滿足不同人群的需求。
具體實施方式
    一種瓜蔞仁茶香肉干,其各原料的重量份(公斤)配比為:豬肉 35、兔肉 20、葡萄葉 0.3、胡椒 0.4、地黃葉0.2、山楂 0.3、羅勒葉0.2、桂枝 0.2、枳殼 0.2、瓜蔞仁 10、烏龍茶8、淡竹葉5、黃筒花 3、金針菜 3、燈心草2、藕粉 6、食鹽1.6、醬油2.5、味精1.2、白糖8、黃酒2.5。 
    一種瓜蔞仁茶香肉干的制備方法,包括以下步驟:
    (1)原料選擇與修整
選擇衛檢合格的豬肉和兔肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1.3公斤大小的塊;
    (2)浸泡
    用清水分別將豬肉和兔肉浸泡22小時,以除去血水減少膻味;
    (3)煎煮
按配方稱取烏龍茶、淡竹葉、黃筒花、金針菜、燈心草投入煎煮鍋中,加入相當于烏龍茶重量12倍水,煮沸后,再加入豬肉和兔肉,微沸煎煮50分鐘后撈出,將肉晾透后切成2?3毫米厚的薄片;
    (4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內,加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、胡椒、地黃葉、山楂、羅勒葉、桂枝和枳殼,煮開后,將肉片放入鍋內,先用武火煮18分鐘,再用文火煮24分鐘,煮時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁;
    (5)瓜蔞仁處理
   取凈瓜蔞仁除去外殼,碾成泥狀,用粗布包裹,蒸鍋籠屜上,蓋上鍋蓋在110℃溫度下蒸煮15分鐘,然后壓榨去油,反復操作,至去盡油為度,研細過篩即得瓜蔞仁霜。
    (6)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后,將碎肉投入斬拌機內,加入藕粉,斬拌成糜狀,再將瓜蔞仁霜倒入肉糜中揉捻,使瓜蔞仁分散均勻;
    (7)裝模成型
將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平,壓實后,置于微波干燥箱中,在2450Hz、800W條件下,微波干燥3分鐘,然后切成長4cm、寬2cm的小方塊;
    (8)烘烤
 切塊后的肉塊送入95℃溫度的烘烤箱內烘烤2小時,每隔25分鐘將肉塊上下翻動一次,使肉塊水分含量控制在4?5%;
    (9)包裝
    上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。
本實施例生產出來的肉干理化與衛生檢測結果如下:
色澤:色澤紅亮;
滋氣味:味道鮮美,豬肉香味中帶有瓜蔞仁、藕粉甜香味;
口感:富有彈性和咀嚼性;
營養成分:水分4.7%、脂肪6.2%、蛋白質46.4%、總糖33.8%;
衛生:菌落總數 1265個/ 克,大腸菌群 18 個/100 克,致病菌未檢出。

關 鍵 詞:
一種 瓜蔞 仁茶香 肉干 及其 制備 方法
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