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一種花式麒麟爪的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310368823.5

申請日:

2013.08.22

公開號:

CN103404896B

公開日:

2014.12.24

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/315申請日:20130822|||公開
IPC分類號: A23L1/315; A23L1/318 主分類號: A23L1/315
申請人: 鶴壁市永達食品有限公司
發明人: 劉樹勝; 馮文革
地址: 456750 河南省鶴壁市淇縣西環路南段西側永達公司院內
優先權:
專利代理機構: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109 代理人: 范之敏
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310368823.5

授權公告號:

103404896B||||||

法律狀態公告日:

2014.12.24|||2013.12.18|||2013.11.27

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

一種花式麒麟爪的制作方法,先將主要禽類全腿連爪進行花式修剪處理、純天然調味腌制,加料攪拌、裹漿粉預炸上色定型,速凍包裝即成成品。本發明以餐飲腌漬雞全腿連爪為基礎,將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合,經過特殊工藝操作,不含任何防腐劑,冷藏儲存保質期一年。既保證肉質香嫩多汁、清爽怡口,風味獨特,又即食、方便、衛生。本發明食用方便、美味,簡單加熱即可食用。

權利要求書

權利要求書
1.  一種花式麒麟爪的制作方法,其特征是:先將主要禽類全腿連爪進行花式修剪處理、純天然調味腌制,加料攪拌、裹漿粉預炸上色定型,速凍包裝即成成品。

2.  根據權利要求1所述的花式麒麟爪的制作方法,其特征是:原料按照以下重量份配比:雞全腿連爪100份、蔥白6.5份、姜6.5份、雞精1.5份、花椒油0.01份、味精2.1份、食鹽1.5份、蘇打0.5份、雞蛋2份、玉米淀粉5份、面粉5份、色拉油2份。

3.  根據權利要求1或2所述的花式麒麟爪的制作方法,其特征是制作方法如下:
(1)原料修整:把雞全腿連爪順著骨頭劃開,骨頭不掉,然后兩邊用刀劃若干下,把雞爪剪掉指甲,指縫劃刀;
(2)斬拌:把蔥白一根放入斬拌機中,加水、姜,打成液體,過濾一下使用;
(3)攪拌:把味精、鹽、小蘇打放入步驟(2)中已過濾好的液體中攪拌均勻;
(5)腌制:把步驟(4)中攪拌好的液體放入修正過的雞全腿連爪中攪拌,每5min攪拌按摩一次,按摩4-5次;
(6)攪拌:把雞蛋、玉米淀粉、面粉、色拉油依次放入,繼續攪拌均勻,腌制6-12小時;
(7)油炸:預炸170℃的油溫預炸,50秒;
(8)預炸后的產品立即速凍后包裝,即成成品。

4.  根據權利要求1或2所述的花式麒麟爪的制作方法,其特征是制作方法如下:
(1)原料修整:把3000g雞全腿連爪順著骨頭劃開,骨頭不掉,然后兩邊用刀劃四下,把雞爪剪掉指甲,指縫劃刀;
(2)斬拌:把50g蔥白放入斬拌機中,加水100g、姜7g,打成液體,過濾一下使用;
配料:味精63g,鹽45g,小蘇打15g,玉米淀粉150g、面粉150g、雞蛋1個;
攪拌:把味精、鹽、小蘇打放入步驟(3)中已過濾好的液體中攪拌均勻;
腌制:把攪拌好的液體放入雞全腿連爪中攪拌,每5min攪拌按摩一次,按摩4-5次;
攪拌:把雞蛋、玉米淀粉、面粉、色拉油依次放入,繼續攪拌均勻,休息腌制6-12小時;
油炸:預炸170℃的油溫預炸,50秒;
預炸后的產品立即速凍后包裝,即成成品。

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一種 花式 麒麟 制作方法
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