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一種處理天然動物腸衣的方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201010136072.0

申請日:

2010.03.31

公開號:

CN102204583B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A22C 13/00申請日:20100331|||公開
IPC分類號: A22C13/00 主分類號: A22C13/00
申請人: 河南眾品食業股份有限公司
發明人: 張懷昌; 張建林; 劉夏峰
地址: 461500 河南省長葛市長社路21號
優先權:
專利代理機構: 中國商標專利事務所有限公司 11234 代理人: 曹繼紅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010136072.0

授權公告號:

102204583B||||||

法律狀態公告日:

2015.01.14|||2013.05.01|||2011.10.05

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種動物腸衣處理方法,涉及一種肉制品專用天然動物腸衣處理方法,屬于肉制品加工技術領域。該方法采用質量百分比36~38%鹽酸溶液對天然動物腸衣進行清洗,鹽酸添加量為水溶液重量的4%~6%,浸泡清洗處理5~6小時,然后加入水溶液重量3~5%的碳酸鈉,進行中和處理,至無酸味。用這種工藝處理后的天然動物腸衣生產肉制品腸體,鮮嫩、脆軟、可口、風味極佳,容易咀嚼,不留殘渣。

權利要求書

權利要求書
1.  一種處理天然動物腸衣的方法,其特征在于,采用質量百分比36~38%鹽酸溶液對天然動物腸衣進行浸泡,鹽酸添加量為水溶液重量的4%~6%,浸泡處理5~6小時,然后加入水溶液重量3~5%的碳酸鈉,進行中和處理,至無酸味。

說明書

說明書一種處理天然動物腸衣的方法
技術領域
本發明涉及一種動物腸衣處理技術,尤其涉及一種肉制品專用動物腸衣處理技術,屬于肉制品加工技術領域。
背景技術
天然動物腸衣通常采用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的,這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好,可食用,可煙熏、干燥和蒸煮,煙熏后能出現良好的色澤。目前傳統的天然腸衣加工保存方法為高鹽法,即加入高鹽,利用高鹽的滲透壓,排除腸衣內固有的水分,但高鹽的滲透壓同時也將腸衣自身的水分排除,不僅影響腸衣的風味和鮮度,而且許多自身營養成分亦隨著水分的排出而流失;并且使用時經清洗、復水,腸衣體內又吸入外來水分,使得天然腸衣原有的成分和風味完全喪失。采用傳統方式處理過的腸衣生產速凍腸類肉制品口感較差,腸衣不容易咀嚼。
發明內容
針對現有技術不足,本發明對天然動物腸衣的加工工藝進行改進,目的在于提供一種天然動物腸衣的加工新工藝,以提高天然動物腸衣的品質,保留天然腸衣原有的營養成分成分和風味,使速凍腸類肉制品有較好的口感并且容易咀嚼。
為實現本發明目的,采用如下技術方案:采用質量百分比36~38%鹽酸溶液對天然動物腸衣進行浸泡清洗,鹽酸添加量為水溶液重量的4%~6%,浸泡處理5~6小時,然后加入水溶液重量的3~5%的碳酸鈉,進行攪拌中和處理,無酸味,清洗干凈后即可投入使用。
本發明優點在于:用這種工藝處理后的天然動物腸衣生產肉制品腸體,鮮嫩、脆軟、可口、風味極佳,容易咀嚼,不留殘渣。本產品經50位消費者食用品嘗并與傳統工藝處理的天然動物腸衣生產的肉制品腸體比較,選擇率及滿意率達90%以上。
具體實施方式
為對本發明進行更好地說明舉實施例如下:
將天然動物腸衣放入清洗池中,加入清水和質量百分比36~38%鹽酸溶液,添加量為水溶液重量的4%~6%,不斷攪拌,浸泡處理5~6小時,然后加入水溶液重量的3~5%的碳酸鈉,進行中和處理,至無酸味。將處理好的天然動物腸衣用于生產肉制品腸體,該肉制品腸體鮮嫩、脆軟、可口、風味極佳,容易咀嚼,不留殘渣,深受消費者喜愛。

關 鍵 詞:
一種 處理 天然 動物 腸衣 方法
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