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一種植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料及制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310212415.0

申請日:

2013.05.31

公開號:

CN103284243B

公開日:

2015.01.07

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 專利權人的姓名或者名稱、地址的變更IPC(主分類):A23L 2/02變更事項:專利權人變更前:石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司變更后:河北兄弟伊蘭食品科技股份有限公司變更事項:地址變更前:050800 河北省石家莊市正定縣北早現鄉下水屯變更后:050800 河北省石家莊市正定縣鯤鵬路1號|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 2/02申請日:20130531|||公開
IPC分類號: A23L2/02; A23L2/84 主分類號: A23L2/02
申請人: 石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司
發明人: 史杰; 馬志梅; 王璐; 秦志平
地址: 050800 河北省石家莊市正定縣北早現鄉下水屯
優先權:
專利代理機構: 石家莊冀科專利商標事務所有限公司 13108 代理人: 李羨民;周曉萍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310212415.0

授權公告號:

|||103284243B||||||

法律狀態公告日:

2017.10.27|||2015.01.07|||2013.10.16|||2013.09.11

法律狀態類型:

專利權人的姓名或者名稱、地址的變更|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

一種植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料及制作方法,所述發酵果蔬汁飲料的原料組分如下:果蔬原汁10-90份、白糖8份、增稠穩定劑0.1-0.5份、復合抗氧化劑0.01-0.03份。本發明還提供了發酵果蔬汁飲料的制作方法。本發明提供的發酵果蔬汁飲料營養匹配合理,通過篩選最優植物乳桿菌菌種進行發酵處理,提高了果蔬汁氨基酸含量、合成新的維生素、有機酸,產生芳香成分,改善了蔬菜原有苦澀口味,能夠在一款終產品中包含多種不同果蔬的營養,滿足不同營養需求的消費者,并且通過添加復配增稠劑解決產品貨架期內沉淀問題,通過添加復合抗氧化劑解決產品貨架期內色澤的均一性問題。

權利要求書

權利要求書
1.   一種植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料,其特征在于,所述發酵果蔬汁飲料的制備原料組分按質量份計如下:果蔬原汁10?90份、白糖8份、增稠穩定劑0.1?0.5份、復合抗氧化劑0.01?0.03份。

2.   根據權利要求1所述的植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料,其特征在于,所述增稠穩定劑由羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、瓜爾膠、結冷膠、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉復配而成,上述各組分的質量百分比分別為:30%、11%、20%、12%、10%、8%、9%,采用物理干拌混勻。

3.   根據權利要求2所述的植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料,其特征在于,所述復合抗氧化劑由叔丁基羥基茴香醚和二叔丁基對甲酚按照質量比2:1配制而成。

4.   根據權利要求1、2或3所述的植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料制作方法,它按如下步驟進行:
a. 將篩選出的果蔬原料進行前處理,熱燙去皮、護色、榨汁、200目粗過濾、脫氣、滅菌、降溫后酶解、120目再次過濾,得果蔬原汁備用;
b. 將經過a步驟所得預處理的果蔬原汁加水按10%?90%質量濃度稀釋調配,之后升溫至60℃,按配比將復配增稠穩定劑、復合抗氧化劑、白砂糖混勻后緩慢加入稀釋調配的果蔬原汁中,1000r/min攪拌10?15min,不升溫18?20MPa均質,95℃、5min殺菌,降溫至35℃,接種植物乳桿菌,接種量為200U/噸果蔬汁,35℃發酵16?18h,備用;
c. 將經過a、b步驟發酵以后的果蔬汁進行無菌灌裝、密封后4℃保存12h以上,即得植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料。

說明書

說明書一種植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料及制作方法
技術領域
本發明涉及一種飲料及該飲料的制作方法,特別是植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料及制作方法。
背景技術
隨人們生活水平的不斷提高,對飲品的要求也在不斷提高,不僅要求飲品味道鮮美,更注意飲品營養成分的均衡搭配,使人們在飲用飲料享受其甘甜味道時,能夠充分攝取飲品中的營養成分,對人體健康起到良好的促進作用。水果和蔬菜是一組營養成分互補的絕好搭配,但現有技術尚缺乏以水果和蔬菜搭配制作的發酵飲料。申請號為200810229368.X的中國專利申請公開了一種乳酸發酵果汁及飲料,具體制作方法為:以鮮蘋果、菠蘿、橙子、山碴等果品為原料,清洗后粉碎,用200目濾布過濾后加熱消毒滅菌,將此原漿果汁盛入發酵缸內,加入占原漿果汁重3%或4%或5%的乳酸菌和/或酵母菌拌均勻后進行發酵,在溫度20一25℃條件下經過20一25天即可完成發酵;再消毒滅菌,經自然沉降,其澄清果漿即乳酸發酵果汁。此技術的缺陷在于發酵原料僅限于水果原料,對于人體必需營養成分的另一大來源——蔬菜并未涉及;發酵時間過長,并且需要沉降取澄清部分,營養物質有流失;在發酵結束以后必需再進行一步滅菌處理才能形成終產品。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是:克服上述已有技術之缺陷而提供一種發酵時間短、營養成分搭配合理、營養價值高的植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料及制作方法。
本發明的目的是這樣實現的:
一種植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料,其特別之處是,所述發酵果蔬汁飲料的制備原料組分按質量份計如下:果蔬原汁10?90份、白糖8份、增稠穩定劑0.1?0.5份、復合抗氧化劑0.01?0.03份。
上述植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料,所述增稠穩定劑由羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、瓜爾膠、結冷膠、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉復配而成,上述各組分的質量百分比分別為:30%、11%、20%、12%、10%、8%、9%;配制方法為物理干拌混勻。
上述植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料,所述復合抗氧化劑由叔丁基羥基茴香醚和二叔丁基對甲酚按照質量比2:1配制而成。
上述植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料制作方法,它按如下步驟進行:
a. 將篩選出的果蔬原料進行前處理,熱燙去皮、護色、榨汁、200目粗過濾、脫氣、滅菌、降溫后酶解、120目再次過濾,得果蔬原汁備用;
b. 將經過a步驟所得預處理的果蔬原汁加水按10%?90%質量濃度稀釋調配,之后升溫至60℃,按配比將復配增稠穩定劑、復合抗氧化劑、白砂糖混勻后緩慢加入稀釋調配的果蔬原汁中,1000r/min攪拌10?15min,不升溫18?20MPa均質,95℃、5min殺菌,降溫至35℃,接種植物乳桿菌,接種量為200U/噸果蔬汁,35℃發酵16?18h,備用;
c. 將經過a、b步驟發酵以后的果蔬汁進行無菌灌裝、密封后4℃保存12h以上,即得植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料。
本發明針對解決飲品原料合理配比、縮短飲品制作周期、改善飲品口感等問題進行了改進,經長期研究反復試驗,提供了一種植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料及該飲料的制作方法。所述發酵果蔬汁飲料營養匹配合理,通過篩選最優植物乳桿菌菌種進行發酵處理,提高了果蔬汁氨基酸含量,合成新的維生素、有機酸,產生芳香成分,改善了蔬菜原有苦澀口味,能夠在一款終產品飲料中包含多種不同果蔬的營養,滿足不同營養需求的消費者,并且通過添加復配增稠劑解決產品貨架期內沉淀問題,通過添加復合抗氧化劑解決產品貨架期內色澤的均一性問題。本發明制作周期短、產品中活菌數高,夠耐酸、耐膽鹽,飲用后能順利到達人體腸道發揮作用。
具體實施方式
本發明所述發酵果蔬汁飲料呈果蔬原有顏色,甜度為8%,果蔬原汁含量為10%?90%。所述果蔬汁飲料的主要原料選自新鮮水果和蔬菜,水果包括蘋果、桔子、橙子、梨、菠蘿、西瓜、草莓、棗、山楂等;蔬菜包括胡蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、西蘭花、紫甘藍、南瓜、青椒等,制作果蔬原汁時水果和蔬菜的重量比為2:3?5:4,原料中選用的果蔬營養成分需合理搭配。為去除蔬菜中的不利口味,篩選最優植物乳桿菌菌種對果蔬汁進行發酵,利用發酵技術提高其消化利用效率,并達到發酵產物和口感香氣最優化,將果蔬汁進行發酵處理后,可以去掉蔬菜原有的不利風味,同時提高營養價值。為解決飲料沉淀問題,本發明按比例添加增稠穩定劑,所述增稠穩定劑由羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、瓜爾膠、結冷膠、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉復配而成,上述各組分的質量百分比分別為:30%、11%、20%、12%、10%、8%、9%;配制方法為物理干拌混勻。添加增稠穩定劑后使所述飲料具有優良的增稠、懸浮效果,有效控制沉淀、防止析水、分層特點,無需沉淀處理,可保持果蔬的所有營養成分不流失并實現產品口感與穩定性的最優化。此外,在所述飲料中按匹配加入復合抗氧化劑(叔丁基羥基茴香醚:二叔丁基對甲酚的質量比為2:1),解決發酵果蔬汁產品貨架期內的色澤變化問題,保持產品色澤的一致性穩定。
以下提供幾個具體的實施例。
實施例1:取新鮮橙、蘋果、菠蘿、番茄、胡蘿卜進行前處理,熱燙去皮、護色、榨汁、200目粗過濾、脫氣、滅菌、降溫后酶解、120目再次過濾,得果蔬原汁備用。取上述果蔬原汁10g,按果蔬原汁10%的濃度稀釋加水調配后升溫至60℃,將白糖8g、復配增稠穩定劑0.3g、復合抗氧化劑0.01g、混勻后緩慢加入經調配稀釋后的果蔬原汁中,1000r/min攪拌10min,不升溫18MPa均質,95℃、5min殺菌,降溫至35℃,按照接種量200U/噸接種植物乳桿菌,35℃發酵16h;將經過發酵后的果蔬汁進行無菌灌裝、密封后4℃保存12h以上,即得植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料。質量考察:該發酵果蔬汁飲料甜度為8%,果蔬原汁含量為10%,;4℃冷藏,21天不發生析水沉淀。
實施例2:取新鮮草莓、菠蘿、西瓜、番茄、黃瓜進行前處理,熱燙去皮、護色、榨汁、200目粗過濾、脫氣、滅菌、降溫后酶解、120目再次過濾,得果蔬原汁備用。取上述果蔬原汁90g,按果蔬原汁90%的濃度稀釋加水調配后升溫至60℃,將白糖8g、復配增稠穩定劑0.1g、復合抗氧化劑0.03g、混勻后緩慢加入經調配稀釋后的果蔬原汁中,1000r/min攪拌15min,不升溫20MPa均質,95℃、5min殺菌,降溫至35℃,按照接種量200U/噸接種植物乳桿菌,35℃發酵18h;將經過發酵后的果蔬汁進行無菌灌裝、密封后4℃保存12h以上,即得植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料。質量考察:該發酵果蔬汁飲料甜度為8%,果蔬原汁含量為90%,;4℃冷藏,21天不發生析水沉淀。
實施例3:取新鮮梨、蘋果、棗、山楂、水蘿卜、番茄進行前處理,熱燙去皮、護色、榨汁、200目粗過濾、脫氣、滅菌、降溫后酶解、120目再次過濾,得果蔬原汁備用。取上述果蔬原汁30g,按果蔬原汁30%的濃度稀釋加水調配后升溫至60℃,將白糖8g、復配增稠穩定劑0.5g、復合抗氧化劑0.02g、混勻后緩慢加入經調配稀釋后的果蔬原汁中,1000r/min攪拌13min,不升溫19MPa均質,95℃、5min殺菌,降溫至35℃,按照接種量200U/噸接種植物乳桿菌,35℃發酵17h;將經過發酵后的果蔬汁進行無菌灌裝、密封后4℃保存12h以上,即得植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料。質量考察:該發酵果蔬汁飲料甜度為8%,果蔬原汁含量為30%,;4℃冷藏,21天不發生析水沉淀。
實施例4:取新鮮橙、葡萄、獼猴桃、南瓜、青椒、胡蘿卜進行前處理,熱燙去皮、護色、榨汁、200目粗過濾、脫氣、滅菌、降溫后酶解、120目再次過濾,得果蔬原汁備用。取上述果蔬原汁50g,按果蔬原汁50%的濃度稀釋加水調配后升溫至60℃,將白糖8g、復配增稠穩定劑0.4g、復合抗氧化劑0.015g、混勻后緩慢加入經調配稀釋后的果蔬原汁中,1000r/min攪拌12min,不升溫19MPa均質,95℃、5min殺菌,降溫至35℃,按照接種量200U/噸接種植物乳桿菌,35℃發酵17h;將經過發酵后的果蔬汁進行無菌灌裝、密封后4℃保存12h以上,即得植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料。質量考察:該發酵果蔬汁飲料甜度為8%,果蔬原汁含量為50%,;4℃冷藏,21天不發生析水沉淀。
實施例5:取新鮮荔枝、柚子、桃、西蘭花、紫甘藍、番茄進行前處理,熱燙去皮、護色、榨汁、200目粗過濾、脫氣、滅菌、降溫后酶解、120目再次過濾,得果蔬原汁備用。取上述果蔬原汁70g,按果蔬原汁70%的濃度稀釋加水調配后升溫至60℃,將白糖8g、復配增稠穩定劑0.2g、復合抗氧化劑0.025g、混勻后緩慢加入經調配稀釋后的果蔬原汁中,1000r/min攪拌14min,不升溫19MPa均質,95℃、5min殺菌,降溫至35℃,按照接種量200U/噸接種植物乳桿菌,35℃發酵17h;將經過發酵后的果蔬汁進行無菌灌裝、密封后4℃保存12h以上,即得植物乳桿菌發酵果蔬汁飲料。質量考察:該發酵果蔬汁飲料甜度為8%,果蔬原汁含量為70%,;4℃冷藏,21天不發生析水沉淀。

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一種 植物 桿菌 發酵 果蔬汁 飲料 制作方法
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