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一種制作抹茶糖的新工藝.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310179711.5

申請日:

2013.05.15

公開號:

CN103262934B

公開日:

2015.01.07

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 著錄事項變更號牌文件類型代碼:1602號牌文件序號:101733428349IPC(主分類):A23G 3/48專利申請號:2013101797115變更事項:發明人變更前:邱鋒變更后:馬貴成|||專利權的轉移號牌文件類型代碼:1602號牌文件序號:101733428348IPC(主分類):A23G 3/48專利號:ZL2013101797115登記生效日:20160513變更事項:專利權人變更前權利人:貴州派騰科技服務有限公司變更后權利人:貴州省印江縣依仁食品有限公司變更事項:地址變更前權利人:550023 貴州省貴陽市觀山湖區貴陽世紀城D組團購中心(一)幢3單元14層8號房變更后權利人:555200 貴州省印江自治縣新寨鄉小云村|||專利權的轉移IPC(主分類):A23G 3/48變更事項:專利權人變更前權利人:道真仡佬族苗族自治縣博聯茶業有限公司變更后權利人:貴州派騰科技服務有限公司變更事項:地址變更前權利人:563000 貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣玉溪鎮遵義路變更后權利人:550023 貴州省貴陽市觀山湖區貴陽世紀城D組團購中心(一)幢3單元14層8號房登記生效日:20141218|||著錄事項變更IPC(主分類):A23G 3/48變更事項:發明人變更前:龍鳳變更后:邱鋒|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23G 3/48申請日:20130515|||公開
IPC分類號: A23G3/48 主分類號: A23G3/48
申請人: 貴陽派騰科技服務有限公司
發明人: 邱鋒
地址: 550023 貴州省貴陽市觀山湖區貴陽世紀城D組團購中心(一)幢3單元14層8號房
優先權:
專利代理機構: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002 代理人: 谷慶紅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310179711.5

授權公告號:

||||||||||||103262934B||||||

法律狀態公告日:

2016.06.01|||2016.06.01|||2015.01.21|||2015.01.21|||2015.01.07|||2013.09.25|||2013.08.28

法律狀態類型:

著錄事項變更|||專利申請權、專利權的轉移|||專利申請權、專利權的轉移|||著錄事項變更|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種制作抹茶糖的新工藝,主要包括以下步驟:(1)膨松發泡劑加水打擦起泡;(2)熔糖,加熱至沸騰并過濾;(3)真空連續熬糖;(4)倒入膨松發泡劑并沖漿;(5)倒入花生仁和抹茶粉,調和并攪拌;(6)保溫、輾平、切條分塊;(7)挑選、包裝。本發明工藝科學合理,操作性強,安全衛生,配料選擇精細,生產效率高,可制作出口感良好、營養豐富、韌性良好的抹茶糖。

權利要求書

權利要求書
1.   一種制作抹茶糖的新工藝,其特征在于:主要包括以下步驟:
(1)膨松發泡劑加水打擦起泡:
將膨松發泡劑與冷水按1:1的比例浸泡,再倒入攪拌機,打擦起泡備用;
(2)熔糖,加熱至沸騰并過濾:
在熔糖鍋中倒入白砂糖及占砂糖用量45%的水攪拌,加熱至沸騰后下入高麥芽糖漿至沸騰后停止加熱,用120目篩過濾至保溫儲糖罐;
(3)真空連續熬糖:
將過濾的糖漿送至真空連續熬糖鍋中加熱至155℃;
(4)倒入膨松發泡劑并沖漿:
當糖漿真空熬煮抽至溫度150℃時,將已打擦起泡的膨松發泡劑倒入周轉鍋內攪拌均勻,攪拌完畢后將糖漿倒入周轉鍋中沖漿;
(5)倒入花生仁和抹茶粉,調和并攪拌:
停機,通過配料罐放入已經過挑選炒熟的花生仁和抹茶粉攪拌均勻,攪拌時間為3min,之后放至冷卻臺上進行冷卻;
(6)保溫、輾平、切條分塊:
將步驟(5)中的冷卻所得物放到保溫輥床,搓揉成方塊,將長方塊輾平,再經均條機切條分塊成13cm×5cm×1.5cm的糖塊;
(7)挑選、包裝:
剔除不合格糖塊,挑出合格糖塊進行檢驗、包裝、入庫。

2.   根據權利要求1所述的一種制作抹茶糖的新工藝,其特征在于:所述步驟(5)中的花生仁是篩選大小一致的新鮮花生仁,送入炒花生機內以溫度為170℃的食鹽加熱焙炒,得到含水1%以下的炒熟的花生仁。

3.   根據權利要求1所述的一種制作抹茶糖的新工藝,其特征在于:所述步驟(5)中的抹茶是用球磨機加工出的800~1000目細度的茶粉,符合Q/TFPS2007的標準。

說明書

說明書一種制作抹茶糖的新工藝
技術領域
本發明涉及一種制作抹茶糖的新工藝。
背景技術
抹茶是用微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶,源于中國隋朝,興起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的歷史。自明代以后,抹茶道失傳,形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的抹茶為日本抹茶,以抹茶為配料的各種抹茶味食品收到了大眾的歡迎。如CN102422849A公開的抹茶酥性餅干及加工方法是按抹茶酥性餅干配方取原料,經調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得抹茶酥性餅干。又如CN102246842A公開的一種抹茶慕斯甜點,都是將抹茶加入餅干甜點中,得到抹茶味的食品。
抹茶含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素,其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%,大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。而實驗證明,一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶。將抹茶加入食品中可豐富食品的營養。
抹茶糖是近年來深受大眾喜愛的糖果,在中國市場上發展前景良好。目前,抹茶糖的生產技術主要掌握在日本籍企業的手中,而國內又未見抹茶糖的公開生產工藝,這對我國本土的抹茶糖產業發展不利。因此,研發出抹茶糖的生產工藝刻不容緩。
發明內容
本發明的目的在于提供一種制作抹茶糖的新工藝,解決了現有技術中的國內抹茶糖生產工藝缺乏的問題。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的。
一種制作抹茶糖的新工藝,主要包括以下步驟:
(1)膨松發泡劑加水打擦起泡:
將膨松發泡劑與冷水按1:1的比例浸泡,再倒入攪拌機,打擦起泡備用;
(2)熔糖,加熱至沸騰并過濾:
在熔糖鍋中倒入白砂糖及占砂糖用量45%的水攪拌,加熱至沸騰后下入高麥芽糖漿至沸騰后停止加熱,用120目篩過濾至保溫儲糖罐;
(3)真空連續熬糖:
將過濾的糖漿送至真空連續熬糖鍋中加熱至155℃;
(4)倒入膨松發泡劑并沖漿:
當糖漿真空熬煮抽至溫度150℃時,將已打擦起泡的膨松發泡劑倒入周轉鍋內攪拌均勻,攪拌完畢后將糖漿倒入周轉鍋中沖漿;
(5)倒入花生仁和抹茶粉,調和并攪拌:
停機,通過配料罐放入已經過挑選炒熟的花生仁和抹茶粉攪拌均勻,攪拌時間為3min,之后放至冷卻臺上進行冷卻;
(6)保溫、輾平、切條分塊:
將步驟(5)中的冷卻所得物放到保溫輥床,搓揉成方塊,將長方塊輾平,再經均條機切條分塊成13cm×5cm×1.5cm的糖塊;
(7)挑選、包裝:
剔除不合格糖塊,挑出合格糖塊進行檢驗、包裝、入庫。
所述步驟(5)中的花生仁是篩選大小一致的新鮮花生仁,送入炒花生機內以溫度為170℃的食鹽加熱焙炒,得到含水1%以下的炒熟的花生仁。
所述步驟(5)中的抹茶是用球磨機加工出的800~1000目細度的茶粉,符合Q/TFPS2007的標準。
本發明的有益效果:工藝科學合理,操作性強,安全衛生,配料選擇精細,生產效率高,可制作出口感良好、營養豐富、韌性良好的抹茶糖。用120目篩對糖漿過濾,除去麥芽糖漿中殘留的沉淀物(如麥芽、谷物等生產麥芽糖的原料),這有利于增加抹茶糖的成型與口感,保證食品衛生和安全。采用真空連續熬糖鍋在密封的條件下熬糖,可使熬出的糖漿具有高透明度。沖漿時在打好的泡沫中加入煮沸的糖漿,有利于泡沫更好的與糖漿融合,保證抹茶糖的品質。通過配料罐放入已經過挑選炒熟的花生仁和抹茶粉,其中炒熟的花生仁含水量<1%,抹茶粉是以球磨機生產出的800~1000目細度的茶粉,可保證抹茶糖的口感和營養。以球磨機加工出來的800?1000目的抹茶細度均勻,更適合加工成飲料、食品,且生產效率較高。目前市場上把綠茶粉叫做抹茶,混淆了抹茶和綠茶,而兩者的營養價值是不同的;因此本發明采用符合Q/TFPS2007標準的抹茶,保證了抹茶糖的營養價值。將糖搓揉成方塊有益于改善糖果的韌性,便于壓片,保證抹茶糖的品質。
附圖說明
圖1為本發明的工藝流程簡圖;
圖2為本發明的主要設備流程圖;
圖中:1?熔糖鍋,2?保溫儲糖罐,3?真空連續熬糖鍋,4?配料罐,5?冷卻臺,6?保溫輥床,7?輾平均條機,8?檢驗臺,9?包裝臺,10?庫房。
具體實施方式
為了加深對本發明的理解,下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的描述,但不構成對本發明保護范圍的限定。
圖1為本發明的工藝流程簡圖,圖2為本發明的主要設備流程圖。如圖1、圖2所示,本發明所述的一種制作抹茶糖的新工藝,主要包括以下步驟:
(1)膨松發泡劑加水打擦起泡:
將膨松發泡劑與冷水按1:1的比例浸泡,再倒入攪拌機,打擦起泡備用;
(2)熔糖,加熱至沸騰并過濾:
在熔糖鍋1中倒入白砂糖及占砂糖用量45%的水攪拌,加熱至沸騰后下入高麥芽糖漿至沸騰后停止加熱,用120目篩過濾至保溫儲糖罐2;
(3)真空連續熬糖:
將過濾的糖漿送至真空連續熬糖鍋3中加熱至155℃;
(4)倒入膨松發泡劑并沖漿:
當糖漿真空熬煮抽至溫度150℃時,將已打擦起泡的膨松發泡劑倒入周轉鍋內攪拌均勻,攪拌完畢后將糖漿倒入周轉鍋中沖漿;
(5)倒入花生仁和抹茶粉,調和并攪拌:
篩選大小一致的新鮮花生仁,送入炒花生機內以溫度為170℃的食鹽加熱焙炒,得到含水1%以下的炒熟的花生仁。停機,通過配料罐4放入已經過挑選炒熟的花生仁和用球磨機加工出的800~1000目細度的抹茶粉攪拌均勻,攪拌時間為3min,之后放至冷卻臺5上進行冷卻;
(6)保溫、輾平、切條分塊:
將步驟(5)中的冷卻所得物放到保溫輥床6,搓揉成方塊,將長方塊輾平,再經均條機7切條分塊成13cm×5cm×1.5cm的糖塊;
(7)挑選、包裝:
剔除不合格糖塊,挑出合格糖塊進行檢驗、包裝、入庫。檢驗在檢驗臺8進行,包裝在包裝臺9進行,檢驗合格并包裝后送入庫房10中。
經檢驗,采用本發明生產的抹茶糖符合由中國國家標準化管理委員會發布的《糖果衛生標準》GB9678.1?2003的相關要求。
取采用本發明生產的10粒抹茶糖成品糖果作試樣,粉碎后,取10g試樣于凱氏燒瓶中,按硝酸硫酸法進行有機破壞后定容至100mL,進行理化檢驗。去試樣消化液20mL,按GB/T5009.12規定的方法測定鉛含量;取試樣消化液25mL,按GB/T5009.11規定的方法測定總砷含量;取試樣消化液25mL,按GB/T5009.13規定的方法測定銅含量;按GB/T4789.24規定的方法測定微生物指標。檢測結果如表1所示。
表1抹茶糖的理化指標和微生物指標

由表1可以看出,采用本發明生產工藝生產出的抹茶糖符合《糖果衛生標準》GB9678.1?2003的相關要求。

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一種 制作 抹茶糖 新工藝
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