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一種當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包及制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310443719.8

申請日:

2013.09.26

公開號:

CN103461422B

公開日:

2014.12.24

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 專利權的轉移IPC(主分類):A21D 13/00登記生效日:20170503變更事項:專利權人變更前權利人:李良變更后權利人:隴南遠大生物科技有限公司變更事項:地址變更前權利人:523000 廣東省東莞市東城區東平街138號1座1301房變更后權利人:748500 甘肅省隴南市宕昌縣舊城壩小堡子橋頭|||著錄事項變更IPC(主分類):A21D 13/00變更事項:發明人變更前:李良變更后:潘健|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A21D 13/00申請日:20130926|||公開
IPC分類號: A21D13/00; A21D2/36 主分類號: A21D13/00
申請人: 李良
發明人: 李良
地址: 523000 廣東省東莞市東城區東平街138號1座1301房
優先權:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310443719.8

授權公告號:

||||||103461422B||||||

法律狀態公告日:

2017.05.24|||2017.05.24|||2014.12.24|||2014.01.22|||2013.12.25

法律狀態類型:

專利申請權、專利權的轉移|||著錄事項變更|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包,按照重量份的原料包括:當歸20-40g、山藥20-40g、五味子10-20g、酸棗仁8-16g、桂圓肉10-20g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食鹽12-24g、奶粉38-48g、雞蛋50-90g、油脂110-160g、即發酵母10-20g、改良劑4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水520-620g。該當歸山藥五味子酸棗仁龍眼肉面包食用功效性高,具有補血養血、寧心安神之功。

權利要求書

權利要求書
1.  一種當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包,其特征在于:按照重量份的原料包括:當歸20-40g、山藥20-40g、五味子10-20g、酸棗仁8-16g、桂圓肉10-20g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食鹽12-24g、奶粉38-48g、雞蛋50-90g、油脂110-160g、即發酵母10-20g、改良劑4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水520-620g。

2.  根據權利要求1所述的當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包,其特征在于:按照重量份的原料包括:當歸30g、山藥30g、五味子15g、酸棗仁12g、桂圓肉15g、高筋粉700g、低筋粉350g、食鹽18g、奶粉52g、雞蛋70g、油脂135g、即發酵母15g、改良劑5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、純凈水570g。

3.  一種如權利要求1~2任一所述的當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:
(1)將原料當歸、五味子、酸棗仁分別洗凈、蒸煮、烘干、粉碎成30-50目,將新鮮山藥去皮、洗凈、切碎、粉碎成30-50目,將原料龍眼肉粉碎成30-50目,烘干后的原料混合在粉碎機內粉碎至50-80目,過50-60目篩,制得當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉混合細粉;
(2)將粉碎后當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內,慢速攪拌1-6min,加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌1-6min,再加入油脂50g,加入甘草甜素慢速攪拌1-6min,接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時,停止攪拌,然后放置發酵25-35min;
(3)將發酵好的面團搟成正方形面皮,將剩余油脂做成比面皮小的正方形,并放在面皮上,使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上,再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏,并完全包住油層油脂,搓揉,得到油脂面團;
(4)將油脂面團的厚度搟成0.6-1cm,再疊三層,放入冰箱冷凍10-20min,冷凍溫度在-18至-20℃,取出冷凍好的面團;重復該步驟2-3次;
(5)將凍好的面團取出分割25g/個,放入醒發柜中醒發,控制溫度在25-35℃,相對濕度在65-75%,時間0.5-1.5h;
(6)將醒發好的面團放入180-220℃的烘箱中烘烤約10-20min,至表面金黃色即得當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包。

4.  根據權利要求3所述的當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包的制備方法,其特征在于:步驟(1)中將原料當歸、五味子、酸棗仁分別洗凈、蒸煮、烘干、粉碎成30目,將新鮮山藥去皮、洗凈、切碎、粉碎成30目,將原料桂圓肉粉碎成30目,烘干后的原料混合在粉碎機內粉碎至80目,過60目篩,制得當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉混合細粉。

5.  根據權利要求3所述的當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包的制備方法,其特征在于:步驟(2)中將粉碎后當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內,慢速攪拌2min,加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌5min,再加入油脂50g,加入甘草甜素慢速攪拌3min,接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時,停止攪拌,然后放置發酵25min。

6.  根據權利要求3所述的當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包的制備方法,其特征在于:步驟(2)中停止攪拌后,取下一小塊面團,用手拉薄,當能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻,表明面團攪拌好了。

7.  根據權利要求3所述的當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包的制備方法,其特征在于:步驟(4)中將油脂面團的厚度搟成0.8cm,再疊三層,放入冰箱冷凍10min,冷凍溫度在-19℃,取出冷凍好的面團;重復該步驟2次。

8.  根據權利要求3所述的當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包的制備方法,其特征在于:步驟(5)中控制溫度在30℃,相對濕度在72%,時間1h。

9.  根據權利要求3所述的當歸山藥五味子酸棗仁桂圓肉面包的制備方法,其特征在于:步驟(6)中放入200℃的烘箱中烘烤約15min。

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一種 當歸 山藥 五味子 酸棗仁 桂圓肉 面包 制備 方法
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