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紅茶加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201210140786.8

申請日:

2012.05.09

公開號:

CN102630769B

公開日:

2015.01.21

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/06申請日:20120509|||公開
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 桂東縣玲瓏王茶葉開發有限公司
發明人: 黃赫鷹; 朱桅帆; 朱澤星
地址: 423500 湖南省郴州市桂東縣維夏路
優先權:
專利代理機構: 郴州大天知識產權事務所(普通合伙) 43212 代理人: 徐起堂
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210140786.8

授權公告號:

102630769B||||||

法律狀態公告日:

2015.01.21|||2012.10.03|||2012.08.15

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種紅茶加工方法,包括如下步驟:萎凋:將鮮茶葉放置鼓風式萎凋槽內進行鮮葉萎凋;搖青:將萎凋葉導入搖青機內進行搖青,至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發花香為宜;揉捻:將搖青后的鮮葉導入揉捻機進行揉捻;發酵:將揉捻葉解塊后裝入發酵盤或清潔的蔑筐內,茶葉散發出花果香時停止發酵;初烘:將發酵葉倒入單層烘干機進行初烘;復揉:趁熱將茶葉導入揉捻機進行復揉;復烘:將復揉后的茶葉解塊后導入烘干機進行復烘;足干:將茶葉放入提香機進行低溫慢烘;攤涼:將烘干葉放置蔑盤內進行攤涼至常溫;分篩:將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。

權利要求書

1.一種紅茶加工方法,其特征在于包括如下步驟:A.萎凋:將鮮茶葉放置鼓風式萎凋槽內進行鮮葉萎凋,厚度以風不吹翻鮮葉為宜,鼓風30分鐘停10分鐘并翻動一次,至鮮葉能手握成團、松開不散為宜;B.搖青:將萎凋葉導入搖青機內進行搖青,至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發花香為宜;C.揉捻:將搖青后的鮮葉導入揉捻機進行揉捻,揉捻分兩次進行,一揉時間60分鐘,至細胞破壞率90%以上,條索緊卷,茶汁外溢粘附于葉表為宜,靜置30分鐘后轉入二揉,二揉時間30分鐘,至茶葉全部緊結成條為宜;D.發酵:將揉捻葉解塊后裝入發酵盤或清潔的蔑筐內,在葉表面加蓋一層濕布,放置發酵室內發酵,室內溫度為24-26°、濕度為90-95%,當葉溫超過35℃時,對茶葉進行翻動,發酵時間8-10小時,發酵程度為80-90%,茶葉散發出花果香時停止發酵;E.初烘:發酵完成后,將發酵葉倒入單層烘干機進行初烘,采用薄攤、高溫快烘方式,溫度120°,烘至茶葉含水率40-45%左右下機復揉;F.復揉:茶葉初烘后,趁熱將茶葉導入揉捻機進行復揉,時間30分鐘,待95%以上茶葉成條、條索緊結后下機復烘;G.復烘:將復揉后的茶葉解塊后導入烘干機進行復烘,溫度110-120°,烘至茶葉含水率20-25%;H.足干:將茶葉放入提香機進行低溫慢烘,溫度80-90°,至茶葉能手捏成末、含水率≤5%;I.攤涼:將烘干葉放置蔑盤內進行攤涼至常溫;J.分篩:將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。2.根據權利要求1所述的紅茶加工方法,其特征在于:所述搖青步驟,分4次搖青,時間分別為5分鐘、8分鐘、10分鐘、18分鐘,至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發花香為宜。

說明書

紅茶加工方法

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工方法,尤其涉及一種紅茶加工方法。

背景技術

紅茶是一種常見的茶葉飲品。傳統紅茶按制作工藝分為三種:小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶。其中,小種紅茶的制作工藝流程為:萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、復揉、干燥;工夫紅茶的制作工藝流程為:萎凋、揉捻、發酵、干燥;切細紅茶的制作工藝流程為:萎凋、揉捻、揉切、發酵和干燥。常規紅茶加工工藝萎凋時長、發酵偏重、一次揉捻和烘干,容易出現紅茶色澤青褐、香氣低悶、湯色渾暗、滋味青澀淡薄的品質問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能生產鮮爽、甜香、橙紅明亮的紅茶的加工方法。

為了解決上述技術問題,本發明的紅茶加工方法包括如下步驟:

A.萎凋:將鮮茶葉放置鼓風式萎凋槽內進行鮮葉萎凋,厚度以風不吹翻鮮葉為宜,鼓風30分鐘停10分鐘并翻動一次,至鮮葉能手握成團、松開不散為宜;

B.搖青:將萎凋葉導入搖青機內進行搖青,至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發花香為宜;

C.揉捻:將搖青后的鮮葉導入揉捻機進行揉捻,揉捻分兩次進行,一揉時間60分鐘,至細胞破壞率90%以上,條索緊卷,茶汁外溢粘附于葉表為宜,靜置30分鐘后轉入二揉,二揉時間30分鐘,至茶葉全部緊結成條為宜;

D.發酵:將揉捻葉解塊后裝入發酵盤或清潔的蔑筐內,在葉表面加蓋一層濕布,放置發酵室內發酵,室內溫度為24-26°、濕度為90-95%,當葉溫超過35℃時,對茶葉進行翻動,發酵時間8-10小時,發酵程度為80-90%,茶葉散發出花果香時停止發酵;

E.初烘:發酵完成后,將發酵葉倒入單層烘干機進行初烘,采用薄攤、高溫快烘方式,溫度120°,烘至茶葉含水率40-45%左右下機復揉;

F.復揉:茶葉初烘后,趁熱將茶葉導入揉捻機進行復揉,時間30分鐘,待95%以上茶葉成條、條索緊結后下機復烘;

G.復烘:將復揉后的茶葉解塊后導入烘干機進行復烘,溫度110-120°,烘至茶葉含水率20-25%;

H.足干:將茶葉放入提香機進行低溫慢烘,溫度80-90°,至茶葉能手捏成末、含水率≤5%;

I.攤涼:將烘干葉放置蔑盤內進行攤涼至常溫;

J.分篩:將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。

在本發明的方法中,由于增加了搖青步驟,使鮮葉間相互摩擦,破損鮮葉葉緣組織細胞,通過搖青后的鮮葉內含物有一個化學變化過程,大部分葉緣細胞破碎和損裂,水分發生擴散和滲透,細胞間隙充水,葉硬挺,青草味揮發,加速茶多酚和酶的氧化,促進芳香類物質的轉化形成,促進了紅茶鮮爽、甜香品質的形成。

由于改變了傳統足火干燥工藝,采用兩次烘干的方法,形成了茶葉香氣甜香高長、滋味鮮美、醇厚、甜爽的品質。

由于改自然萎凋為鼓風式萎凋槽內萎凋,萎凋時間縮短一半,既提高了紅茶品質,又提高了工作效率。

采用本發明的方法加工出來的紅茶比現有的紅茶,在色、香、味等方面的品質都有明顯的提高。采用感官審評法,即將現有的紅茶和采用本發明的方法加工出來的紅茶分兩組對比,按密碼審評,項目為香氣、滋味、湯色、葉底,用150ml審評杯,各稱茶樣3g,沸水沖泡,時間5min。結果發現:現有紅茶香氣低悶、滋味青澀、湯色渾暗、葉底青褐;采用本發明的方法加工出來的紅茶香氣甜香、滋味濃厚鮮爽、湯色橙紅明亮、葉底紅黃亮。

具體實施方式

下面通過實施例進一步說明本發明,但本發明的內容并非僅限于此:

實施例一,本發明的紅茶加工方法包括如下步驟:

A.萎凋:將鮮茶葉放置鼓風式萎凋槽內進行鮮葉萎凋,厚度以風不吹翻鮮葉為宜,鼓風30分鐘停10分鐘并翻動一次,至鮮葉能手握成團、松開不散為宜;

B.搖青:將萎凋葉導入搖青機內進行搖青,分4次搖青,時間分別為5分鐘、8分鐘、10分鐘、18分鐘,至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發花香為宜;

C.揉捻:將搖青后的鮮葉導入揉捻機進行揉捻,揉捻分兩次進行,一揉時間60分鐘,至細胞破壞率90%以上,條索緊卷,茶汁外溢粘附于葉表為宜,靜置30分鐘后轉入二揉,二揉時間30分鐘,至茶葉全部緊結成條為宜;

D.發酵:將揉捻葉解塊后裝入發酵盤或清潔的蔑筐內,在葉表面加蓋一層濕布,放置發酵室內發酵,室內溫度為24°、濕度為90%,當葉溫超過35℃時,對茶葉進行翻動,發酵時間8小時,發酵程度為80%,茶葉散發出花果香時停止發酵;

E.初烘:發酵完成后,將發酵葉倒入單層烘干機進行初烘,采用薄攤、高溫快烘方式,溫度120°,烘至茶葉含水率40%下機復揉;

F.復揉:茶葉初烘后,趁熱將茶葉導入揉捻機進行復揉,時間30分鐘,待95%茶葉成條、條索緊結后下機復烘;

G.復烘:將復揉后的茶葉解塊后導入烘干機進行復烘,溫度110°,烘至茶葉含水率20%;

H.足干:將茶葉放入提香機進行低溫慢烘,溫度80°,至茶葉能手捏成末、含水率5%;

I.攤涼:將烘干葉放置蔑盤內進行攤涼至常溫;

J.分篩:將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。

實施例二,本發明的紅茶加工方法包括如下步驟:

A.萎凋:將鮮茶葉放置鼓風式萎凋槽內進行鮮葉萎凋,厚度以風不吹翻鮮葉為宜,鼓風30分鐘停10分鐘并翻動一次,至鮮葉能手握成團、松開不散為宜;

B.搖青:將萎凋葉導入搖青機內進行搖青,分3次搖青,時間分別為8分鐘、10分鐘、18分鐘,至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發花香為宜;

C.揉捻:將搖青后的鮮葉導入揉捻機進行揉捻,揉捻分兩次進行,一揉時間60分鐘,至細胞破壞率90%以上,條索緊卷,茶汁外溢粘附于葉表為宜,靜置30分鐘后轉入二揉,二揉時間30分鐘,至茶葉全部緊結成條為宜;

D.發酵:將揉捻葉解塊后裝入發酵盤或清潔的蔑筐內,在葉表面加蓋一層濕布,放置發酵室內發酵,室內溫度為26°、濕度為95%,當葉溫超過35℃時,對茶葉進行翻動,發酵時間10小時,發酵程度為90%,茶葉散發出花果香時停止發酵;

E.初烘:發酵完成后,將發酵葉倒入單層烘干機進行初烘,采用薄攤、高溫快烘方式,溫度120°,烘至茶葉含水率45%下機復揉;

F.復揉:茶葉初烘后,趁熱將茶葉導入揉捻機進行復揉,時間30分鐘,待97%以上茶葉成條、條索緊結后下機復烘;

G.復烘:將復揉后的茶葉解塊后導入烘干機進行復烘,溫度120°,烘至茶葉含水率25%;

H.足干:將茶葉放入提香機進行低溫慢烘,溫度90°,至茶葉能手捏成末、含水率3%;

I.攤涼:將烘干葉放置蔑盤內進行攤涼至常溫;

J.分篩:將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。

所述搖青步驟,優選分4次搖青,時間分別為5分鐘、8分鐘、10分鐘、18分鐘,至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發花香為宜。當然也可以1次、2次或多次揺青。但是必須要經過揺青步驟。

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