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一種醬鴨的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201210098233.0

申請日:

2012.04.06

公開號:

CN103355684B

公開日:

2015.01.28

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/315申請日:20120406|||公開
IPC分類號: A23L1/315; A23L1/314; A23L1/318 主分類號: A23L1/315
申請人: 杭州大康腌臘食品有限公司
發明人: 孫永生; 嚴紅兵; 嚴紅均
地址: 311107 浙江省杭州市余杭區仁和街道東風村獐山橋
優先權:
專利代理機構: 杭州賽科專利代理事務所 33230 代理人: 曹紹文
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210098233.0

授權公告號:

103355684B||||||

法律狀態公告日:

2015.01.28|||2013.11.20|||2013.10.23

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及食品加工領域,具體說是一種醬鴨的制作方法,涉及以下步驟,步驟一:將開膛鴨進行驗收,并將其置冷庫中貯存;步驟二:解凍選料修正;步驟三:準備配料,然后進行腌制,腌制的車間溫度控制在4-15℃;步驟四:將腌制后的鴨子清洗瀝干,并進行醬制;步驟五:將醬制好的鴨子進行晾干、烘制、攤涼,本發明充分制成的醬鴨口感一致,味道咸淡適中,色香味俱全,并且適合規模化生產。

權利要求書

權利要求書
1.   一種醬鴨的制作方法,其特征在于,包括以下步驟,
步驟一:將開膛鴨進行驗收,并將其置于–18℃以下的冷庫中貯存;
步驟二:解凍選料修正,即將上述冰凍后的鴨子至化凍池,用常溫自來水進行流水解凍,化凍時間為:夏天3-5小時,其余季節控制在15-24小時,解凍后的鴨子瀝干水份備用;
步驟三:準備配料,然后進行腌制,腌制的車間溫度控制在4-15℃;
步驟四:將腌制后的鴨子清洗瀝干,并進行醬制;
步驟五:將醬制好的鴨子進行晾干、烘制、攤涼。

2.  根據權利要求1所述的醬鴨的制作方法,其特征在于,步驟三,所述的配料中,每100kg的鴨子的其他原料配方比為:食鹽2.5-3kg,醬油13-15kg,白糖3-3.5kg,味精1kg,白酒1-1.5kg,亞硝酸鈉3-5g,紅曲紅5g。

3.  根據權利要求2所述的醬鴨的制作方法,其特征在于,所述的每100kg的鴨子的其他原料配方還包括天然植物香料,所述的天然植物香料為八角、桂皮、花椒、生姜、山萘、草果混合熬制而成。

4.  根據權利要求3所述的醬鴨的制作方法,其特征在于,步驟三,將鴨子涂擦食鹽,并在15℃以下的溫度環境中腌制12小時。

5.  根據權利要求1所述的醬鴨的制作方法,其特征在于,步驟四,將配置好的配料倒入醬制槽,浸沒鴨子,在15℃以下的溫度環境中醬制24小時。

6.  根據權利要求1所述的醬鴨的制作方法,其特征在于,步驟五,將醬制好的鴨子撈出,晾干,然后將晾干的鴨子置于烘房中進行烘制,烘制的溫度控制在60-70℃,烘制36小時,將烘制后的鴨子出烘房攤涼至室溫即可。

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一種 醬鴨 制作方法
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本文標題:一種醬鴨的制作方法.pdf
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