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一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201210463029.4

申請日:

2012.11.16

公開號:

CN103082256B

公開日:

2015.01.28

當前法律狀態:

終止

有效性:

無權

法律詳情: 未繳年費專利權終止號牌文件類型代碼:1605號牌文件序號:101696004007IPC(主分類):A23L 1/218專利號:ZL2012104630294申請日:20121116授權公告日:20150128終止日期:20151116|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/218申請日:20121116|||公開
IPC分類號: A23L1/218; A23L1/29 主分類號: A23L1/218
申請人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
發明人: 閻楠
地址: 233010 安徽省蚌埠市長淮衛路168號
優先權:
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210463029.4

授權公告號:

|||103082256B||||||

法律狀態公告日:

2017.01.04|||2015.01.28|||2013.08.21|||2013.05.08

法律狀態類型:

專利權的終止|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,將250-260重量份腌制好的甘藍、1-2重量份營養提取物、2-4重量份味精、7-9重量份紅油、0.3-0.5重量份檸檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒、混勻,放入壇內密封15-20天,即得防癌抗老甘藍泡菜。本發明香脆可口的同時具有抗癌防老的食療作用,營養提取物的原料配伍合理,所用原料安全無副作用。

權利要求書

權利要求書一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,其特征在于:
包括以下步驟:
(1)取300?350重量份新鮮甘藍,除老葉,切掉根,沖洗干凈,切絲;
(2)取15?17重量份食鹽,再加適量水配制鹽水,把切絲的甘藍放入鹽水中壓緊,鹽水要淹沒甘藍5公分以上,20?30℃下腌制60?65小時,得腌制好的甘藍;
(3)、將1?2重量份紫蘇籽、2?4重量份葛根、5?7重量份馬齒莧、1?3重量份玫瑰茄、2?4重量份牡丹皮、2?4重量份木瓜、3?5重量份玉竹、1?2重量份絞股藍、1?2重量份三七花、1?2重量份桂花混勻后,加入為原料總重量5?8倍的水,水煎去渣,所得濾液濃縮干燥,得營養提取物備用;
(4)、將250?260重量份腌制好的甘藍、1?2重量份營養提取物、2?4重量份味精、7?9重量份紅油、0.3?0.5重量份檸檬酸、8?12重量份紅辣椒醬、15?18重量份小米椒、混勻,放入壇內密封15?20天,即得防癌抗老甘藍泡菜。
根據權利要求1所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,其特征在于:步驟(3)所述的水煎去渣操作重復三次,對合并后的濾液進行濃縮干燥。
根據權利要求1所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,其特征在于:所述的腌制操作中將甘藍用荷葉分層隔開,每48?52重量份新鮮甘藍為一層。
根據權利要求3所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,其特征在于:所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10?15分鐘。

說明書

說明書一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法
技術領域
本發明涉及食品領域,確切地說是一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法。
背景技術
甘藍屬十字花科(Cruciferae)蕓薹屬(Bras?sica)的一年生或兩年生草本植物,是我們重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外,甘藍的各個變種都起源于地中 海至北海沿岸。早在4000~4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。很少有將甘藍應用于腌制菜領域的材料,且甘藍腌制食品多缺乏養生食療的保健作用。
發明內容
本發明的目的在于提供一種香脆可口同時具有養生保健的食療作用的防癌抗老甘藍泡菜的制備方法。
上述目的通過以下方案實現:
一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,其特征在于:
包括以下步驟:
(1)取300?350重量份新鮮甘藍,除老葉,切掉根,沖洗干凈,切絲;
(2)取15?17重量份食鹽,再加適量水配制鹽水,把切絲的甘藍放入鹽水中壓緊,鹽水要淹沒甘藍5公分以上,20?30℃下腌制60?65小時,得腌制好的甘藍;
(3)、將1?2重量份紫蘇籽、2?4重量份葛根、5?7重量份馬齒莧、1?3重量份玫瑰茄、2?4重量份牡丹皮、2?4重量份木瓜、3?5重量份玉竹、1?2重量份絞股藍、1?2重量份三七花、1?2重量份桂花混勻后,加入為原料總重量5?8倍的水,水煎去渣,所得濾液濃縮干燥,得營養提取物備用;
(4)、將250?260重量份腌制好的甘藍、1?2重量份營養提取物、2?4重量份味精、7?9重量份紅油、0.3?0.5重量份檸檬酸、8?12重量份紅辣椒醬、15?18重量份小米椒、混勻,放入壇內密封15?20天,即得防癌抗老甘藍泡菜。
所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,其特征在于:步驟(3)所述的水煎去渣操作重復三次,對合并后的濾液進行濃縮干燥。
所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,其特征在于:所述的腌制操作中將甘藍用荷葉分層隔開,每48?52重量份新鮮甘藍為一層。
所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,其特征在于:所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10?15分鐘。
本發明的有益效果為:本發明香脆可口的同時具有抗癌防老的食療作用,營養提取物的原料配伍合理,所用原料安全無副作用。使用荷葉分層隔開腌制,使得本發明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經過淡竹葉熏制,不會腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法,
包括以下步驟:
(1)取300重量份新鮮甘藍,除老葉,切掉根,沖洗干凈,切絲;
(2)取15重量份食鹽,再加適量水配制鹽水,把切絲的甘藍放入鹽水中壓緊,鹽水要淹沒甘藍5公分以上,20℃下腌制60小時,得腌制好的甘藍;
(3)、將2重量份紫蘇籽、4重量份葛根、7重量份馬齒莧、3重量份玫瑰茄、4重量份牡丹皮、4重量份木瓜、5重量份玉竹、2重量份絞股藍、1重量份三七花、2重量份桂花混勻后,加入為原料總重量8倍的水,水煎去渣,所得濾液濃縮干燥,得營養提取物備用;
(4)、將260重量份(kg)腌制好的甘藍、1重量份營養提取物、4重量份味精、9重量份紅油、0.5重量份檸檬酸、12重量份紅辣椒醬、15重量份小米椒、混勻,放入壇內密封20天,即得防癌抗老甘藍泡菜。
所述的腌制操作中將甘藍用荷葉分層隔開,每50重量份新鮮甘藍為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。
對本實施例所得防癌抗老甘藍泡菜進行口味評分實驗,經過50人口感與味道的評價,有36人表示喜歡本實施例的味道,有8人表示不喜歡本實施例的味道,其余6人表示本實施例味道一般,可見,大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。

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一種 防癌抗老 甘藍 泡菜 制備 方法
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