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一種酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310673962.9

申請日:

2013.12.11

公開號:

CN103689741B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 2/38申請日:20131211|||公開
IPC分類號: A23L2/38; A23L2/84; A23L1/29 主分類號: A23L2/38
申請人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所; 廣東寶桑園健康食品有限公司
發明人: 劉磊; 張名位; 魏振承; 張雁; 張瑞芬; 唐小俊; 鄧媛元; 馬永軒
地址: 510610 廣東省廣州市天河區東莞莊一橫路133號
優先權:
專利代理機構: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104 代理人: 宣國華
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310673962.9

授權公告號:

103689741B||||||

法律狀態公告日:

2015.01.14|||2014.04.30|||2014.04.02

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明提出了一種酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,包括(1)米糠糊化;(2)耐高溫α-淀粉酶初次酶解;(3)復合酶再次酶解;(4)滅菌,冷卻;(5)將活化好的乳酸菌種接種發酵;(6)過濾后加入有機酸、復合甜味劑、復合穩定劑進行調配;(7)將調配后得到的調配品進行膠體磨磨漿,高壓均質處理;(8)得到的產品灌裝和封口,然后超高溫瞬時殺菌,冷卻即成品。本發明米糠利用率高,利用米糠中的淀粉、纖維素及蛋白來做飲料;無“三廢”排放;研制的米糠飲料糖含量低,風味獨特,具有潤腸通便,緩解疲勞的功效,可以滿足一般人群和特殊病人的需要,對促進飲料行業的健康持續發展具有重要意義。

權利要求書

權利要求書
1.  一種酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于,包括以下步驟:
(1)糊化:將脫脂米糠過篩除雜,加水煮沸使米糠中的淀粉充分糊化,便于酶解;
(2)初次酶解:往所制得的糊化米糠中加入耐高溫α-淀粉酶初次酶解,將米糠中的不溶性淀粉轉化成糊精;
(3)再次酶解:向初次酶解后得到的酶解液中加入復合酶再次酶解,將米糠中的糊精、不溶性纖維素及蛋白轉化成可溶性糖、肽及氨基酸,便于乳酸菌發酵;
(4)滅菌:對經再次酶解得到的酶解液進行滅菌,冷卻;
(5)接種發酵:將活化好的乳酸菌種接種到滅菌處理后的酶解液中進行發酵;
(6)調配:將發酵后得到的發酵品過濾,加入有機酸、復合甜味劑、復合穩定劑進行調配;
(7)均質:將調配后得到的調配品進行膠體磨磨漿,高壓均質處理,使米糠飲料的口感更細膩,穩定性更好;
(8)包裝:得到的產品灌裝和封口,然后超高溫瞬時殺菌,冷卻即成品。

2.  根據權利要求1所述的酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于:所述步驟(1)中具體處理步驟為:脫脂米糠晾干后過40目篩,加水煮沸糊化3~5min,米糠與水的比例為1:9。

3.  根據權利要求1所述的酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于:所述步驟(2)中,耐高溫α-淀粉酶的添加量為脫脂米糠重量的0.1~0.2%;初次酶解的條件為:pH5.8~6.2,溫度90~100℃,時間20~30min。

4.  根據權利要求1所述的酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于:所述步驟(3)中,加入的復合酶為糖化酶、酸性纖維素酶和酸性蛋白酶三種,添加量分別為脫脂米糠重量的0.2~0.5%,0.1~0.3%和0.1~0.2%,再次酶解的條件是:pH4.0~4.6,溫度50~55℃,處理時間60~90min。

5.  根據權利要求1所述的酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于:所述步驟(4)中,滅菌操作是:121℃滅菌15min。

6.  根據權利要求1所述的酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于:所述步驟(5)中,乳酸菌為鼠李糖乳桿菌,短乳桿菌,保加利亞乳桿菌中的一種與嗜熱鏈球菌的組合,兩種菌種的比例為1:1。

7.  根據權利要求1或6所述的酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于:所述步驟(5)中具體操作為:先在35℃下接種到100mL滅菌處理后的酶解液中擴大培養,培養時間24h,活菌數達8lg CFU/ml以上時,制得種子發酵液,然后,用制得的種子發酵液對滅菌處理后的酶解液進行接種發酵,其中,接種量為酶解液的3~5%,發酵溫度35℃,pH4.5~4.8,發酵時間72h,發酵完成后總糖含量下降接近80%,總酸含量達到2.2~2.8g/L。

8.  根據權利要求1所述的酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于:所述步驟(6)中,有機酸為過濾后發酵品重量0.1~0.2%的檸檬酸或者0.15~0.3%的蘋果酸,復合甜味劑為過濾后發酵品重量1~3%的麥芽糖醇和0.01~0.02%的甜菊糖,復合穩定劑為過濾后發酵品重量0.05~0.1%的海藻酸鈉、0.1~0.3%的黃原膠和0.01~0.03%的卵磷脂。

9.  根據權利要求1所述的酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于:所述步驟(7)的具體操作為:將調配后得到的調配品進行膠體磨磨漿2次,然后25~35MPa下均質2次。

10.  根據權利要求1所述的酶法結合乳酸發酵制備米糠飲料的方法,其特征在于:所述步驟(8)中,超高溫瞬時殺菌條件為:溫度135~140℃,殺菌時間3~5s。

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一種 結合 乳酸 發酵 制備 米糠 飲料 方法
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