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一種燕麥芝麻奶及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310299542.9

申請日:

2013.07.17

公開號:

CN103549011B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23C 9/154申請日:20130717|||公開
IPC分類號: A23C9/154 主分類號: A23C9/154
申請人: 天津科技大學
發明人: 劉安軍; 鄭捷; 鄭國強; 王子健; 郭晶; 宋曉娣
地址: 300457 天津市濱海新區經濟技術開發區十三大街29號
優先權:
專利代理機構: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 代理人: 趙瑤瑤
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310299542.9

授權公告號:

103549011B||||||

法律狀態公告日:

2015.01.14|||2014.03.12|||2014.02.05

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及一種燕麥芝麻奶及其制備方法,燕麥芝麻奶以燕麥,奶粉,黑芝麻為主要原料,經調配、混合、均質、灌裝、UHT殺菌而成,其原料構成及重量分數分別為:燕麥50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纖維素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黃原膠1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸餾單甘酯0.03-0.1份、復合磷酸鹽0.01-0.05份。本燕麥芝麻奶是風味獨特、營養豐富、口感良好的復合飲料,成分中燕麥營養價值更高,是一種良好的加工原料,黑芝麻具有濃郁的芳香味,歷來被稱為祛病強身的良藥,相對于單純的牛奶,奶粉蛋白質比例更接近母乳,脂肪含量降低,節約成本。

權利要求書

權利要求書
1.  一種燕麥芝麻奶,其特征在于:其原料構成及其重量份數分別為:
燕麥50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纖維素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黃原膠1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸餾單甘酯0.03-0.1份、復合磷酸鹽0.01-0.05份。

2.  根據權利要求1所述的燕麥芝麻奶,其特征在于:所述的燕麥為脫皮燕麥。

3.  根據權利要求1所述的燕麥芝麻奶,其特征在于:所述復合磷酸鹽的成分配比為:三聚磷酸鈉75wt%、六偏磷酸鈉20wt%、焦磷酸鈉5wt%。

4.  一種如權利要求1所述的燕麥芝麻奶的制備方法,其特征在于:步驟如下
⑴燕麥漿的制備
A、選取燕麥、去雜、烘烤、超微粉碎30-60min,糊化,在溫度55℃、加酶量為4-10u/g的α-淀粉酶、反應時間40-60min、料:水重量比=1∶8的條件下進行酶解,將酶解液滅酶;
B、將燕麥漿過濾后加入羧甲基纖維素、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯、復合磷酸鹽,制備得到燕麥漿備用;
⑵黑芝麻漿的制備:選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻,在150-180℃烘烤,并不時地翻動,5-10min后取出,添加水用普通磨漿機進行磨漿,漿液過濾后備用;
⑶牛奶的制備:添加奶粉:水重量比=1:3制成牛奶;
⑷混合:將燕麥漿、黑芝麻漿和牛奶混合,加入白砂糖、均質、即得燕麥芝麻奶。

5.  根據權利要求4所述的燕麥芝麻奶的制備方法,其特征在于:所述糊化條件為:在70-90℃下糊化15min-20min。

6.  根據權利要求4所述的燕麥芝麻奶的制備方法,其特征在于:所述均質的條件為:在60MPa、60℃下均質2次。

7.  根據權利要求4所述的燕麥芝麻奶的制備方法,其特征在于:步驟⑷混 合后再經過灌裝、殺菌。

8.  根據權利要求7所述的燕麥芝麻奶的制備方法,其特征在于:所述殺菌為137℃,5s的UHT殺菌。

9.  根據權利要求4所述的燕麥芝麻奶的制備方法,其特征在于:步驟⑴中燕麥烘烤至光亮深黃色且帶有燕麥特殊香味。

說明書

說明書一種燕麥芝麻奶及其制備方法
技術領域
本發明屬于飲料加工技術領域,涉及燕麥、牛奶和黑芝麻,尤其是一種燕麥芝麻奶及其制備方法。
背景技術
裸燕麥含有15.6%的蛋白質和8.8%的脂肪,是谷物中最高的。人體所需的8種必需氨基酸含量高且很平衡;尤其是賴氨酸和色氨酸含量,均在小麥、稻谷的1.5倍以上。燕麥中的可溶性膳食纖維含量也高于小麥及其它谷物,燕麥麩皮中的總粗纖維含量可達27.8%,而可溶性纖維高達14.0%。另外,裸燕麥中的VB1、VB2含量也很高,也含有少量維生素E、鈣、磷和鐵,皂苷更是谷物中僅有的,這些物質對人體的生長發育有重要作用。
黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用。據報道,黑芝麻富含生物素,對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果最好,對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。
谷物飲料歸屬于植物飲料,是以谷物為主要原料經調配制成的飲料,具有谷物特有的風味、營養及功能性成分,口感細膩,風味濃郁。生活水平的提高使人們飲食結構中攝入的肉、蛋、乳類等動物性食品增長比例過高,而谷物類食物的攝入逐漸減少,這種膳食結構嚴重影響著人們的身體健康。人們希望出現一種營養更均衡、品質更安全、食用更方便的食品,以改善嚴重失衡的膳食結構,提升營養健康水平,以谷物雜糧為主要原料的谷物飲料恰好符合了這一訴求,逐漸成為飲料的發展趨勢,在2006年就被納入飲料行業的長遠發展規劃中。
單純以燕麥為原料生產的純燕麥飲料在國內已有產品問世,但存在口感和穩定性差等方面的缺陷。
通過檢索,發現與本專利申請相關的如下專利公開文獻:
一種燕麥豆乳的制備方法及其產品(CN1943410),操作步驟:將原料裸燕麥籽粒和大豆篩選、配比浸泡、打漿、均質、煮漿、均質、調配、包裝。用清選機對燕麥和大豆原料進行篩選,按30/70比例浸泡,40℃左右清水混合打漿后用均 質機進行均質處理,116℃~126℃煮漿15~25秒,再次對漿液進行均質,均質溫度為70℃~90℃,均質機壓力為25MPa,均質后的漿料粒度小于2.5μm。本發明產品每250mL包裝燕麥豆乳含有的β-葡聚糖不少于0.3g,每500mL燕麥豆乳中含有15.0g燕麥、35.0g大豆、450mL的水。
通過對比,發現本發明申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處,提供一種口感好、口味佳、受大眾喜愛的燕麥芝麻奶及其制備方法,本發明以燕麥為主要原料經調配制成的飲料,具有谷物特有的風味、營養及功能性成分,口感細膩,風味濃郁。
本發明實現目的的技術方案是:
一種燕麥芝麻奶,其原料構成及其重量份數分別為:
燕麥50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纖維素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黃原膠1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸餾單甘酯0.03-0.1份、復合磷酸鹽0.01-0.05份。
而且,所述的燕麥為脫皮燕麥。
而且,所述復合磷酸鹽的成分配比為:三聚磷酸鈉75wt%、六偏磷酸鈉20wt%、焦磷酸鈉5wt%。
一種燕麥芝麻奶的制備方法,步驟如下
⑴燕麥漿的制備
A、選取燕麥、去雜、烘烤、超微粉碎30-60min,糊化,在溫度55℃、加酶量為4-10u/g的α-淀粉酶、反應時間40-60min、料:水重量比=1∶8的條件下進行酶解,將酶解液滅酶;
B、將燕麥漿過濾后加入羧甲基纖維素、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯、復合磷酸鹽,制備得到燕麥漿備用;
⑵黑芝麻漿的制備:選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻,在150-180℃烘烤,并不時地翻動,5-10min后取出,添加水用普通磨漿機進行磨漿,漿液過濾后備用;
⑶牛奶的制備:添加奶粉:水重量比=1:3制成牛奶;
⑷混合:將燕麥漿、黑芝麻漿和牛奶混合,加入白砂糖、均質、即得燕麥芝 麻奶。
而且,所述糊化條件為:在70-90℃下糊化15min-20min。
而且,所述均質的條件為:在60MPa、60℃下均質2次。
而且,步驟⑷混合后再經過灌裝、殺菌。
而且,所述殺菌為137℃,5s的UHT殺菌。
而且,步驟⑴中燕麥烘烤至光亮深黃色且帶有燕麥特殊香味。
本發明的優點和有益效果為:
(1)燕麥中的單不飽和脂肪酸、β-葡聚糖以及皂苷素等均可顯著降低血清中的總膽固醇、三酰甘油含量,對心血管有很好的保護作用,從而降低患心血管疾病的風險;燕麥還具有調節血糖和胰島素含量,促進腸胃健康,并能控制體重和改善便秘,同時,燕麥中豐富的鋅,能促進傷口愈合;豐富的維生素E可以改善血液循環,減輕更年期障礙癥狀;錳還可以間接預防骨質疏松。
(2)芝麻作為食療品,有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容的作用,是極佳的保健美容食品,其維生素E含量居植物性食品之首。
(3)本發明將燕麥漿與黑芝麻漿和奶粉混合,成分中不添加其他添加劑,通過現代工藝,將燕麥,奶粉和芝麻做成可直接飲用的產品,不但使燕麥飲料多樣化,滿足不同消費者的需求,還提高了植物飲料的營養,為我國谷物飲料增加了新品種,改善市場上缺乏谷物奶粉復合飲料的現狀。
(4)從營養上看,加工后的谷物含維生素較少,加入奶粉和芝麻后,融合了燕麥,奶粉和芝麻的營養成分,而且對傳統燕麥飲料的不良風味也有一定掩蓋作用,為消費者帶來以往沒有品嘗過的燕麥飲料口味,豐富了飲料產業,提高生產資源利用度,將極大提高燕麥的消費速度,改善人們的膳食結構,提高燕麥附加值,帶動農民種植燕麥的積極性,增加農民的收入,較大的帶動相關企業的經濟效益,提升我國燕麥加工的技術水平。
(5)本燕麥芝麻奶是風味獨特、營養豐富、口感良好的復合飲料,成分中燕麥營養價值更高,是一種良好的加工原料,黑芝麻具有濃郁的芳香味,歷來被稱為祛病強身的良藥,相對于單純的牛奶,奶粉蛋白質比例更接近母乳,脂肪含量降低,節約成本。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述,以下實施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本發明的保護范圍。
實施例1:
一種燕麥芝麻奶,其原料構成及重量份數分別為:
燕麥50份、黑芝麻5份、奶粉10份、白砂糖6份、水430份、羧甲基纖維素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黃原膠1份、蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸餾單甘酯0.05份、復合磷酸鹽(成分配比:三聚磷酸鈉75wt%、六偏磷酸鈉20wt%、焦磷酸鈉5wt%)0.03份。
一種燕麥芝麻奶的制備方法,具體步驟如下:
⑴燕麥漿的制備
A、選取優質脫皮燕麥50份,精選去雜后,烘烤至光亮深黃色且帶有燕麥特殊香味后超微粉碎30min;
B、在將粉碎后的燕麥80℃下糊化15min-20min;
C、加酶量為6u/g的α-淀粉酶,料:水重量比=1∶8及55℃的條件下進行高溫酶解45min。酶解后在70℃下將酶解液滅酶2min;
D、將燕麥漿過濾后加入增稠劑:羧甲基纖維素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黃原膠1份和抗老化劑:蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸餾單甘酯0.05份、復合磷酸鹽0.03份,制備出燕麥漿備用。
⑵黑芝麻漿的制備:選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻5份后,在160℃烘烤,并不時地翻動,6min后取出,添加10份水用普通磨漿機進行磨漿,漿液過濾后得黑芝麻漿備用;
⑶選取奶粉10份,添加30份水制成牛奶后備用;
⑷將燕麥漿、黑芝麻漿和牛奶混合后加入白砂糖6份,在60MPa、60℃下均質2次。
⑸然后灌裝,最后采用137℃,5s的UHT殺菌方式殺菌。
實施例2:
一種燕麥芝麻奶,其原料構成及重量份數分別為:
燕麥60份、黑芝麻7份、奶粉12份、白砂糖7份、水516份、羧甲基纖維素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黃原膠1份、蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸 餾單甘酯0.05份、復合磷酸鹽(成分配比:三聚磷酸鈉75wt%、六偏磷酸鈉20wt%、焦磷酸鈉5wt%)0.03份。
一種燕麥芝麻奶的制備方法,具體步驟如下:
⑴燕麥漿的制備
A、選取優質脫皮燕麥60份,精選去雜后,烘烤至光亮深黃色且帶有燕麥特殊香味后超微粉碎30min。
B、在將粉碎后的燕麥80℃下糊化15min-20min。
C、加酶量為6u/g的α-淀粉酶、料:水重量比=1∶8及55℃的條件下進行高溫酶解45min。酶解后在70℃下將酶解液滅酶2min。
D、最后將燕麥漿過濾后加入增稠劑:羧甲基纖維素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黃原膠1份;抗老化劑:蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸餾單甘酯0.05份、復合磷酸鹽0.03份,制備出燕麥漿備用。
⑵黑芝麻漿的制備:選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻7份后,在160℃烘烤,并不時地翻動,6min后取出,添加12份水用普通磨漿機進行磨漿,漿液過濾后得黑芝麻漿備用。
⑶選取奶粉12份,添加36份水制成牛奶后備用;
⑷將燕麥漿、黑芝麻漿和牛奶混合后加入白砂糖6份,在60MPa、60℃下均質2次。
⑸然后灌裝,最后采用137℃,5s的UHT殺菌方式殺菌。

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