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一種茯苓六堡茶的制備方法.pdf

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一種 茯苓 六堡茶 制備 方法
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申請專利號:

CN201711148576.2

申請日:

20171117

公開號:

CN107736449A

公開日:

20180227

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/10,A23F3/06,A23F3/14 主分類號: A23F3/10,A23F3/06,A23F3/14
申請人: 欽州學院
發明人: 朱念
地址: 535011 廣西壯族自治區欽州市欽南區濱海大道12號
優先權: CN201711148576A
專利代理機構: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 徐國華
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法律狀態
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CN201711148576.2

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法律狀態公告日:

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摘要

一種茯苓六堡茶的制備方法,包括茯苓飲片制備、茯苓飲片破壁、茯苓提取液制備、菌種活化、毛茶殺青、渥堆發酵、二次發酵、自然陳化和干燥定型9個步驟,本發明將茯苓破壁提取有效成分,其破壁率為85?94%,能有效提高茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇的提取效率,縮短提取時間,避免有效成分的破壞,從六堡茶中提取發酵菌種,其包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉,避免添加單一菌種發酵造成六堡茶風味缺失,并將發酵菌種活化后再接種,有利于提高發酵菌種的活力,提高六堡茶的發酵效率,經過渥堆發酵、二次發酵及陳化,發金花效果好,在發酵過程中可以將六堡茶、茯苓的營養成分吸收和轉化,生成幾丁質、幾丁質聚糖、β?葡聚糖苷、纖維素和糖蛋白等保健成分。

權利要求書

1.一種茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)茯苓飲片制備:選取新鮮無蟲害的茯苓全根,洗凈晾干,切成厚度0.5-3mm的薄片,在太陽光下攤曬至含水量為5-10%,得到茯苓飲片;(2)茯苓飲片破壁:將茯苓飲片放入-196℃的液氮中冷凍1~5min,迅速取出放入細胞破壁機,以20000~30000rpm的轉速進行破壁處理1~3min,得到破壁的茯苓粉;(3)茯苓提取液制備:將破壁的茯苓粉與水按1:15-20的質量比混合,大火加熱至沸騰后改文火煎煮0.5-1h,過濾得到濾液,70-90℃、-0.08~0.1MPa旋轉蒸發濃縮,得到茯苓提取濃縮液;(4)菌種活化:將成品六堡茶破碎成粉末,與蒸餾水按照1:10-30的重量比混合均勻,靜置6-24h,紗布過濾得到濾液,濾液即為發酵菌種一級種子液,將發酵菌種一級種子液以1-10%的接種量轉接到活化培養基中,培養24-48h,離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,再次離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,得到發酵菌種二級種子液;(5)毛茶殺青:將挑選好的新鮮六堡茶毛茶用微波殺青0.5-2min至毛茶含水量為10-15%,再用蒸汽漂燙殺青0.5-1min至毛茶含水量為20-25%,然后用茶葉炒制機翻炒30-60min至毛茶含水量為5-8%,將茯苓提取濃縮液與毛茶按照質量比1:10-20混勻,繼續用茶葉炒制機翻炒30-60min至毛茶含水量為5-8%,于室溫下退火;(6)渥堆發酵:將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:20-30混合均勻,以300-500mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻,于50-60℃渥堆發酵至毛茶含水量為20-30%;(7)二次發酵:將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒30-60min至毛茶含水量為5-8%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:10-15混合均勻,以100-200mL/kg的量與毛茶混合均勻,40-50℃下二次發酵至毛茶含水量為15-20%;(8)自然陳化:將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒30-60min至毛茶含水量為5-8%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:3-8混合均勻,以10-50mL/kg的量與毛茶混合均勻,然后自然陳化1-3年;(9)干燥定型:將陳化完成后的毛茶用茶葉炒制機翻炒30-60min至毛茶含水量為5-8%,干燥后的茶葉壓制成茶磚或茶餅,得到茯苓六堡茶。2.根據權利要求1所述的茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,所述的破壁的茯苓粉其破壁率為85-94%。3.根據權利要求1所述的茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,所述的茯苓提取濃縮液包含茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇,其相對密度為1.05-1.1。4.根據權利要求3所述的茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,所述的活化培養基為蔗渣水解糖30-50g/L、棉籽蛋白粉15-20g/L、維生素B0.05-0.1g/L、氯化鈉3-7g/L、磷酸二氫鉀2-5g/L。5.根據權利要求1所述的茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,所述的發酵菌種二級種子液包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉。6.根據權利要求5所述的茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,所述的發酵菌種二級種子液其菌體濃度為1~5×10CFU/mL。7.根據權利要求1所述的茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,所述的微波殺青其功率為500-1200W,所述蒸汽漂燙殺青其溫度為105-110℃。8.根據權利要求1所述的茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,步驟(6)中,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:25混合均勻,以360mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻,于55℃渥堆發酵至毛茶含水量為24%。9.根據權利要求8所述的茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,步驟(7)中,將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒45min至毛茶含水量為8%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:12混合均勻,以140mL/kg的量與毛茶混合均勻,45℃下二次發酵至毛茶含水量為18%。10.根據權利要求9所述的茯苓六堡茶的制備方法,其特征在于,步驟(8)中,將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒45min至毛茶含水量為5%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:4混合均勻,以25mL/kg的量與毛茶混合均勻,然后自然陳化3年。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉加工生物技術領域,具體涉及一種茯苓六堡茶的制備方法。

背景技術

六堡茶具備“紅、濃、陳、醇”特點,上品茶有檳榔香、金花,減肥功效突出,對調節能量代謝性癥狀有較好的改善作用,還具有降血壓、抗氧化和利尿解毒之功效,享譽粵、桂、港、澳、東南亞等國內外市場。

傳統六堡茶基本制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥、蒸茶、渥堆、干燥、蒸茶、緊壓、陳化。六堡茶揉捻過程中葉片細胞破裂,各種酶與底物充分接觸,進行化學預作用生成復雜的復合物。渥堆過程中在高溫濕熱作用下微生物生長旺盛,利用底物進行系列反應生成氧化聚合產物。兒茶素類物質在酶及微生物的作用下發生氧化聚合反應,生成水溶性的多酚-多糖-蛋白質聚合物。隨著渥堆過程的進行,小分子的聚合物繼續反應聚合成水溶性褐色素,反應的趨勢是茶多酚類物質劇烈減少,水溶性褐色素大量積累,葉底變褐色。相對于湖南茯磚茶、云南普洱茶,多種因素綜合作用形成了六堡茶獨特品質:一是原料為茶樹新芽、嫩葉和嫩莖,二是雙渥雙蒸獨特工藝,三是溫暖濕度大的地理環境。六堡茶渥堆過程中優勢微生物有青霉、黑曲霉、酵母、冠突散囊菌、毛霉等,與湖南茯磚茶相似,與云南普洱茶差別稍大。長期陳放的六堡茶常見金花,是上品六堡茶的一個重要特征。金花學名冠突散囊菌,在于靈芝、中藥飲片上偶有發現,是一種對健康非常有益的微生物。

冠突散囊菌在六堡茶加工過程中對茶多酚類物質的氧化聚合作用起重要作用,但傳統六堡茶加工前期產生的冠突散囊菌并不占優勢,需要在長達一兩年的陳化過程中慢慢繁殖起來。冠突散囊菌的生長特性制約了優質六堡茶的產量。利用現代生物技術優化六堡茶的加工工藝,完全能夠提高六堡茶的質量和產量,滿足消費市場的需求。

茯苓,為多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。茯苓味甘、淡,性平,歸經:歸心、肺、脾、腎經,具有利水滲濕,健脾,寧心的功效,主治水腫尿少,痰飲眩悸,脾虛食少,便溏泄瀉,心神不安,驚悸失眠。現有的茯苓用法主要是煎湯,煎膏,浸酒,入菜肴等,但是傳統的用法導致細胞內部分有益成分不能有效浸出,影響了其使用效果。

六堡茶和茯苓各有保健功效,相輔相成,然而目前還沒有將六堡茶和茯苓有機結合制備的健康飲品。因此,本發明利用現代生物技術將茯苓破壁提取有效成分和將六堡茶發酵菌種活化后接種發酵,制備得到的茯苓六堡茶兼具二者的有益成分和功效,具有良好的保健功能。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足,將茯苓破壁提取有效成分和將六堡茶發酵菌種活化后接種發酵,提供一種茯苓六堡茶的制備方法。

本發明是通過如下方式實現的:

一種茯苓六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)茯苓飲片制備:選取新鮮無蟲害的茯苓全根,洗凈晾干,切成厚度0.5-3 mm的薄片,在太陽光下攤曬至含水量為5-10%,得到茯苓飲片;

(2)茯苓飲片破壁:將茯苓飲片放入-196℃的液氮中冷凍1~5 min,迅速取出放入細胞破壁機,以20000~30000 rpm的轉速進行破壁處理1~3 min,得到破壁的茯苓粉;

(3)茯苓提取液制備:將破壁的茯苓粉與水按1:15-20的質量比混合,大火加熱至沸騰后改文火煎煮0.5-1 h,過濾得到濾液,70-90℃、-0.08~0.1 MPa旋轉蒸發濃縮,得到茯苓提取濃縮液;

(4)菌種活化:將成品六堡茶破碎成粉末,與蒸餾水按照1:10-30的重量比混合均勻,靜置6-24 h,紗布過濾得到濾液,濾液即為發酵菌種一級種子液,將發酵菌種一級種子液以1-10%的接種量轉接到活化培養基中,培養24-48 h,離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,再次離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,得到發酵菌種二級種子液;

(5)毛茶殺青:將挑選好的新鮮六堡茶毛茶用微波殺青0.5-2 min至毛茶含水量為10-15%,再用蒸汽漂燙殺青0.5-1 min至毛茶含水量為20-25%,然后用茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%,將茯苓提取濃縮液與毛茶按照質量比1:10-20混勻,繼續用茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%,于室溫下退火;

(6)渥堆發酵:將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:20-30混合均勻,以300-500 mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻,于50-60℃渥堆發酵至毛茶含水量為20-30%;

(7)二次發酵:將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:10-15混合均勻,以100-200 mL/kg的量與毛茶混合均勻,40-50℃下二次發酵至毛茶含水量為15-20%;

(8)自然陳化:將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:3-8混合均勻,以10-50 mL/kg的量與毛茶混合均勻,然后自然陳化1-3 年;

(9)干燥定型:將陳化完成后的毛茶用茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%,干燥后的茶葉壓制成茶磚或茶餅,得到茯苓六堡茶。

優選的,所述的破壁的茯苓粉其破壁率為85-94%。

優選的,所述的茯苓提取濃縮液包含茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇,其相對密度為1.05-1.1。

優選的,所述的活化培養基為蔗渣水解糖30-50 g/L、棉籽蛋白粉15-20 g/L、維生素B1 0.05-0.1 g/L、氯化鈉3-7 g/L、磷酸二氫鉀2-5 g/L。

優選的,所述的發酵菌種二級種子液包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉。

優選的,所述的發酵菌種二級種子液其菌體濃度為1~5×106 CFU/mL。

優選的,所述的微波殺青其功率為500-1200 W,所述蒸汽漂燙殺青其溫度為105-110℃。

優選的,步驟(6)中,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:25混合均勻,以360 mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻,于55℃渥堆發酵至毛茶含水量為24%。

優選的,步驟(7)中,將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒45 min至毛茶含水量為8%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:12混合均勻,以140 mL/kg的量與毛茶混合均勻,45℃下二次發酵至毛茶含水量為18%。

優選的,步驟(8)中,將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒45 min至毛茶含水量為5%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:4混合均勻,以25 mL/kg的量與毛茶混合均勻,然后自然陳化3 年。

本發明的有益效果是:

1. 本發明茯苓破壁提取有效成分,其破壁率為85-94%,能有效提高茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇的提取效率,縮短提取時間,避免有效成分的破壞。

2. 本發明從六堡茶中提取發酵菌種,其包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉,避免添加單一菌種發酵造成六堡茶風味缺失,并將發酵菌種活化后再接種,有利于提高發酵菌種的活力,提高六堡茶的發酵效率,經過渥堆發酵、二次發酵及陳化,發金花效果好,在發酵過程中可以將六堡茶、茯苓的營養成分吸收和轉化,生成幾丁質、幾丁質聚糖、β-葡聚糖苷、纖維素和糖蛋白等保健成分。

3. 本發明在六堡茶毛茶炒制、渥堆發酵、二次發酵及自然陳化過程中均添加了茯苓提取濃縮液,使六堡茶在整個制備過程中都能充分吸收茯苓的有效成分,茯苓中的有效成分具有抗氧化,抑菌的作用,能夠防止六堡茶中雜菌的產生,保證冠突散囊菌等菌種孢子的高效發酵,去除發酵茶的霉味。

4. 本發明成本低、易操作,產品市場前景好,具有良好的經濟效益。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步描述,但不限制本發明的保護范圍和應用范圍。

實施例1

一種茯苓六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)茯苓飲片制備:選取新鮮無蟲害的茯苓全根,洗凈晾干,切成厚度0.5-1 mm的薄片,在太陽光下攤曬至含水量為8%,得到茯苓飲片;

(2)茯苓飲片破壁:將茯苓飲片放入-196℃的液氮中冷凍3 min,迅速取出放入細胞破壁機,以30000 rpm的轉速進行破壁處理3 min,得到破壁的茯苓粉,其破壁率為94%;

(3)茯苓提取液制備:將破壁的茯苓粉與水按1:18的質量比混合,大火加熱至沸騰后改文火煎煮0.5 h,過濾得到濾液,80℃、-0.09 MPa旋轉蒸發濃縮,得到茯苓提取濃縮液,包含茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇,其相對密度為1.1;

(4)菌種活化:將成品六堡茶破碎成粉末,與蒸餾水按照1:10的重量比混合均勻,靜置18 h,紗布過濾得到濾液,濾液即為發酵菌種一級種子液,將發酵菌種一級種子液以5%的接種量轉接到活化培養基中,培養36 h,離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,再次離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,得到發酵菌種二級種子液,包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉,其菌體濃度為3×106 CFU/mL,所述的活化培養基為蔗渣水解糖35 g/L、棉籽蛋白粉15 g/L、維生素B1 0.05 g/L、氯化鈉5 g/L、磷酸二氫鉀3 g/L;

(5)毛茶殺青:將挑選好的新鮮六堡茶毛茶用功率為1000 W的微波殺青1.5 min至毛茶含水量為12%,再用溫度為110℃的蒸汽漂燙殺青0.5 min至毛茶含水量為20%,然后用茶葉炒制機翻炒45 min至毛茶含水量為5%,將茯苓提取濃縮液與毛茶按照質量比1:16混勻,繼續用茶葉炒制機翻炒45 min至毛茶含水量為5%,于室溫下退火;

(6)渥堆發酵:將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:25混合均勻,以360 mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻,于55℃渥堆發酵至毛茶含水量為24%;

(7)二次發酵:將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒45 min至毛茶含水量為8%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:12混合均勻,以140 mL/kg的量與毛茶混合均勻,45℃下二次發酵至毛茶含水量為18%;

(8)自然陳化:將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒45 min至毛茶含水量為5%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:4混合均勻,以25 mL/kg的量與毛茶混合均勻,然后自然陳化3 年;

(9)干燥定型:將陳化完成后的毛茶用茶葉炒制機翻炒45 min至毛茶含水量為5%,干燥后的茶葉壓制成茶磚或茶餅,得到茯苓六堡茶。

實施例2

一種茯苓六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)茯苓飲片制備:選取新鮮無蟲害的茯苓全根,洗凈晾干,切成厚度2-3 mm的薄片,在太陽光下攤曬至含水量為5%,得到茯苓飲片;

(2)茯苓飲片破壁:將茯苓飲片放入-196℃的液氮中冷凍1 min,迅速取出放入細胞破壁機,以20000 rpm的轉速進行破壁處理1 min,得到破壁的茯苓粉,其破壁率為91%;

(3)茯苓提取液制備:將破壁的茯苓粉與水按1:15的質量比混合,大火加熱至沸騰后改文火煎煮1 h,過濾得到濾液, 90℃、-0.08 MPa旋轉蒸發濃縮,得到茯苓提取濃縮液,包含茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇,其相對密度為1.05;

(4)菌種活化:將成品六堡茶破碎成粉末,與蒸餾水按照1:20的重量比混合均勻,靜置6 h,紗布過濾得到濾液,濾液即為發酵菌種一級種子液,將發酵菌種一級種子液以10%的接種量轉接到活化培養基中,培養48 h,離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,再次離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,得到發酵菌種二級種子液,包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉,其菌體濃度為1×106 CFU/mL,所述的活化培養基為蔗渣水解糖50 g/L、棉籽蛋白粉15 g/L、維生素B1 0.05 g/L、氯化鈉3 g/L、磷酸二氫鉀5 g/L;

(5)毛茶殺青:將挑選好的新鮮六堡茶毛茶用功率為500 W的微波殺青2 min至毛茶含水量為15%,再用溫度為105℃的蒸汽漂燙殺青1 min至毛茶含水量為25%,然后用茶葉炒制機翻炒60 min至毛茶含水量為5%,將茯苓提取濃縮液與毛茶按照質量比1: 20混勻,繼續用茶葉炒制機翻炒60 min至毛茶含水量為5%,于室溫下退火;

(6)渥堆發酵:將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:20混合均勻,以300 mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻,于50℃渥堆發酵至毛茶含水量為20%;

(7)二次發酵:將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒60 min至毛茶含水量為5%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1: 10混合均勻,以100 mL/kg的量與毛茶混合均勻,40℃下二次發酵至毛茶含水量為15%;

(8)自然陳化:將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒60 min至毛茶含水量為5%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:3混合均勻,以50 mL/kg的量與毛茶混合均勻,然后自然陳化1 年;

(9)干燥定型:將陳化完成后的毛茶用茶葉炒制機翻炒60 min至毛茶含水量為5%,干燥后的茶葉壓制成茶磚或茶餅,得到茯苓六堡茶。

實施例3

一種茯苓六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)茯苓飲片制備:選取新鮮無蟲害的茯苓全根,洗凈晾干,切成厚度0.5-2 mm的薄片,在太陽光下攤曬至含水量為6%,得到茯苓飲片;

(2)茯苓飲片破壁:將茯苓飲片放入-196℃的液氮中冷凍5 min,迅速取出放入細胞破壁機,以25000 rpm的轉速進行破壁處理3 min,得到破壁的茯苓粉,其破壁率為88%;

(3)茯苓提取液制備:將破壁的茯苓粉與水按1:15的質量比混合,大火加熱至沸騰后改文火煎煮1 h,過濾得到濾液,70℃、0.1 MPa旋轉蒸發濃縮,得到茯苓提取濃縮液,包含茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇,其相對密度為1.1;

(4)菌種活化:將成品六堡茶破碎成粉末,與蒸餾水按照1:15的重量比混合均勻,靜置24 h,紗布過濾得到濾液,濾液即為發酵菌種一級種子液,將發酵菌種一級種子液以1%的接種量轉接到活化培養基中,培養24 h,離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,再次離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,得到發酵菌種二級種子液,包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉,其菌體濃度為5×106 CFU/mL,所述的活化培養基為蔗渣水解糖30 g/L、棉籽蛋白粉20 g/L、維生素B1 0.1 g/L、氯化鈉7 g/L、磷酸二氫鉀2 g/L;

(5)毛茶殺青:將挑選好的新鮮六堡茶毛茶用功率為1200 W的微波殺青0.5 min至毛茶含水量為10%,再用溫度為105℃的蒸汽漂燙殺青1 min至毛茶含水量為25%,然后用茶葉炒制機翻炒30 min至毛茶含水量為8%,將茯苓提取濃縮液與毛茶按照質量比1:10混勻,繼續用茶葉炒制機翻炒30 min至毛茶含水量為8%,于室溫下退火;

(6)渥堆發酵:將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:30混合均勻,以400 mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻,于60℃渥堆發酵至毛茶含水量為20%;

(7)二次發酵:將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒30 min至毛茶含水量為8%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:15混合均勻,以200 mL/kg的量與毛茶混合均勻, 50℃下二次發酵至毛茶含水量為15%;

(8)自然陳化:將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒30 min至毛茶含水量為8%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1: 5混合均勻,以10 mL/kg的量與毛茶混合均勻,然后自然陳化2 年;

(9)干燥定型:將陳化完成后的毛茶用茶葉炒制機翻炒30 min至毛茶含水量為8%,干燥后的茶葉壓制成茶磚或茶餅,得到茯苓六堡茶。

實施例4

一種茯苓六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)茯苓飲片制備:選取新鮮無蟲害的茯苓全根,洗凈晾干,切成厚度0.5-3 mm的薄片,在太陽光下攤曬至含水量為10%,得到茯苓飲片;

(2)茯苓飲片破壁:將茯苓飲片放入-196℃的液氮中冷凍2 min,迅速取出放入細胞破壁機,以20000 rpm的轉速進行破壁處理1 min,得到破壁的茯苓粉,其破壁率為85%;

(3)茯苓提取液制備:將破壁的茯苓粉與水按1:15的質量比混合,大火加熱至沸騰后改文火煎煮0.5 h,過濾得到濾液,85℃、-0.08 MPa旋轉蒸發濃縮,得到茯苓提取濃縮液,包含茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇,其相對密度為1.1;

(4)菌種活化:將成品六堡茶破碎成粉末,與蒸餾水按照1:25的重量比混合均勻,靜置8 h,紗布過濾得到濾液,濾液即為發酵菌種一級種子液,將發酵菌種一級種子液以2%的接種量轉接到活化培養基中,培養24 h,離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,再次離心,去上清,用蒸餾水懸浮沉淀,得到發酵菌種二級種子液,包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉,其菌體濃度為2×106 CFU/mL,所述的活化培養基為蔗渣水解糖40 g/L、棉籽蛋白粉18 g/L、維生素B1 0.1 g/L、氯化鈉6 g/L、磷酸二氫鉀3g/L;

(5)毛茶殺青:將挑選好的新鮮六堡茶毛茶用功率為800 W的微波殺青1.5 min至毛茶含水量為14%,再用溫度為105℃的蒸汽漂燙殺青1 min至毛茶含水量為22%,然后用茶葉炒制機翻炒40 min至毛茶含水量為6%,將茯苓提取濃縮液與毛茶按照質量比1:12混勻,繼續用茶葉炒制機翻炒40 min至毛茶含水量為6%,于室溫下退火;

(6)渥堆發酵:將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:22混合均勻,以350 mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻,于55℃渥堆發酵至毛茶含水量為25%;

(7)二次發酵:將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒40 min至毛茶含水量為6%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:14混合均勻,以180 mL/kg的量與毛茶混合均勻,45℃下二次發酵至毛茶含水量為15%;

(8)自然陳化:將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒40 min至毛茶含水量為6%,將茯苓提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:8混合均勻,以10 mL/kg的量與毛茶混合均勻,然后自然陳化3 年;

(9)干燥定型:將陳化完成后的毛茶用茶葉炒制機翻炒40 min至毛茶含水量為6%,干燥后的茶葉壓制成茶磚或茶餅,得到茯苓六堡茶。

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本文標題:一種茯苓六堡茶的制備方法.pdf
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