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一種雪花雞肉棒及其制備方法.pdf

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一種 雪花 雞肉 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710832424.8

申請日:

20170915

公開號:

CN107484976A

公開日:

20171219

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/50,A23L13/40,A23L13/70 主分類號: A23L13/50,A23L13/40,A23L13/70
申請人: 濮陽市東大食品有限公司
發明人: 鄧運東,岳崇平,林國強,李相奎
地址: 457400 河南省濮陽市產業集聚區永樂路南側
優先權: CN201710832424A
專利代理機構: 河南大象律師事務所 代理人: 田永紅;王克鵬
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710832424.8

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種雪花雞肉棒及其制備方法,屬于食品領域,所述雪花雞肉棒的組成原料的重量份為:雞小胸肉100份、腌料4?7份、變性淀粉2?6份、玉米淀粉4?6份、味精0.1?0.5份、美味肽0.1?0.3份、雞肉調味粉0.5?1.5份、鹽0.1?0.6份、蒜粉0.1?0.7份、水分保持劑0.1?0.5份、D?異抗壞血酸鈉0.05?0.08份、辣椒紅0.003?0.005份、水45?60份、裹粉片20?30份,本發明色澤誘人,低油脂,低膽固醇,外酥里嫩,雞肉順滑,香脆可口,風味獨特,唇齒留香,營養豐富,食用方便。

權利要求書

1.一種雪花雞肉棒,其特征在于:其組成原料的重量份為:雞小胸肉100份、腌料4-7份、變性淀粉2-6份、玉米淀粉4-6份、味精0.1-0.5份、美味肽0.1-0.3份、雞肉調味粉0.5-1.5份、鹽0.1-0.6份、蒜粉0.1-0.7份、水分保持劑0.1-0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.05-0.08份、辣椒紅0.003-0.005份、水45-60份、裹粉片20-30份。2.根據權利要求1所述的一種雪花雞肉棒,其特征在于:其組成原料的重量份為:雞小胸肉100份、腌料6份、變性淀粉4份、玉米淀粉5份、味精0.3份、美味肽0.2份、雞肉調味粉1份、鹽0.3份、蒜粉0.4份、水分保持劑0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.07份、辣椒紅0.004份、水50份、裹粉片25份。3.根據權利要求1所述的一種雪花雞肉棒,其特征在于:所述腌料的組成原料及重量份為:黑胡椒1-1.5份、蔥粉0.5-1份、百里香1-1.5份、姜粉0.15-0.2份、香葉0.3-0.5份、料酒0.5-1份、雞膏0.2-0.3份、白砂糖0.3-0.9份、番茄醬0.05-0.1份。4.根據權利要求1所述的一種雪花雞肉棒,其特征在于:所述裹粉片采用白色、黃色雪花糠。5.一種雪花雞肉棒的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)解凍:將雞小胸肉解凍,解凍后原料溫度控制在0-7℃;(2)切條:將雞小胸肉從中間修剪為18-22g,把淤血發炎原料挑出;(3)制備腌制液:將稱取好的腌料、變性淀粉、玉米淀粉、味精、美味肽、雞肉調味粉、鹽、蒜粉、水分保持劑、D-異抗壞血酸鈉、辣椒紅分別加入水中,混合均勻制得腌制液;(4)滾揉:將雞小胸肉及腌制液放入滾揉機,抽真空進行滾揉,真空度-0.08Mpa,12轉/分鐘,滾揉時間30-45分鐘,滾揉后原料溫度≤7℃;(5)腌制:滾揉后的肉料送入腌制庫內腌制12小時,腌制庫的溫度控制在4-10℃,至雞胸肉完全入味;(6)穿串:采用26-29㎝竹簽,整個串由兩塊肉組成,第一塊肉從粗頭穿起,第二塊肉從細頭穿,把柄均勻,無漏尖;(7)裹粉:將裹粉片均勻裹在穿好的串上,外觀蓬松不露肉;(8)速凍:-36℃速凍40分鐘,凍后產品溫度-18℃;(9)包裝入庫:速凍好的雪花雞肉棒放入包裝袋進行封口包裝,檢驗合格后按照產品規格要求入箱,內袋、外箱相符,封口嚴密,入-18℃冷藏庫保存。6.根據權利要求5所述的一種雪花雞肉棒的制備方法,其特征在于:步驟(7)白色雪花糠與黃色雪花糠比例為2:1。

說明書

技術領域

本發明屬于食品領域,具體涉及一種雪花雞肉棒及其制備方法。

背景技術

雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。但是傳統的加工工藝及食用方式較單一,尤其是雞胸肉部分,食之無味,不能滿足多口味的追求。

發明內容

本發明的目的在于克服現有缺陷,提供一種肉質細嫩、香酥可口、營養豐富、食用方便的雪花雞肉棒及其制備方法。

一種雪花雞肉棒,其組成原料的重量份為:雞小胸肉100 份、腌料4-7份、變性淀粉2-6份、玉米淀粉4-6份、味精0.1-0.5份、美味肽0.1-0.3份、雞肉調味粉0.5-1.5份、鹽0.1-0.6份、蒜粉0.1-0.7份、水分保持劑0.1-0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.05-0.08份、辣椒紅0.003-0.005份、水45-60份、裹粉片20-30份。

一種雪花雞肉棒,其組成原料的重量份為:雞小胸肉100 份、腌料6份、變性淀粉4份、玉米淀粉5份、味精0.3份、美味肽0.2份、雞肉調味粉1份、鹽0.3份、蒜粉0.4份、水分保持劑0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.07份、辣椒紅0.004份、水50份、裹粉片25份。

所述腌料的組成原料及重量份為:黑胡椒1-1.5份、蔥粉0.5-1份、百里香1-1.5份、姜粉0.15-0.2份、香葉0.3-0.5份、料酒0.5-1份、雞膏0.2-0.3份、白砂糖0.3-0.9份、番茄醬0.05-0.1份。

所述裹粉片采用白色、黃色雪花糠。

所述一種雪花雞肉棒的制作方法,包括以下步驟:(1)解凍:將雞小胸肉解凍,解凍后原料溫度控制在0-7℃;(2)切條:將雞小胸肉從中間修剪為18-22g,把淤血發炎原料挑出;(3)制備腌制液:將稱取好的腌料、變性淀粉、玉米淀粉、味精、美味肽、雞肉調味粉、鹽、蒜粉、水分保持劑、D-異抗壞血酸鈉、辣椒紅分別加入水中,混合均勻制得腌制液;(4)滾揉:將雞小胸肉及腌制液放入滾揉機,抽真空進行滾揉,真空度-0.08Mpa,12轉/分鐘,滾揉時間30-45分鐘,滾揉后原料溫度≤7℃;(5)腌制:滾揉后的肉料送入腌制庫內腌制12小時,腌制庫的溫度控制在4-10℃,至雞胸肉完全入味;(6)穿串:采用26-29㎝竹簽,整個串由兩塊肉組成,第一塊肉從粗頭穿起,第二塊肉從細頭穿,把柄均勻,無漏尖;(7)裹粉:將裹粉片均勻裹在穿好的串上,外觀蓬松不露肉;(8)速凍:-36℃速凍40分鐘,凍后產品溫度-18℃;(9)包裝入庫:速凍好的雪花雞肉棒放入包裝袋進行封口包裝,檢驗合格后按照產品規格要求入箱,內袋、外箱相符,封口嚴密,入-18℃冷藏庫保存。

所述步驟(7)裹粉片,白色雪花糠與黃色雪花糠比例為2:1。

有益效果

本發明的有益效果在于,色澤誘人,低油脂,低膽固醇,外酥里嫩,雞肉順滑,香脆可口,風味獨特,唇齒留香,營養豐富,食用方便。

具體實施方式

通過以下實施例進一步舉例描述本發明,并不以任何方式限制本發明,在不背離本發明的技術解決方案的前提下,對本發明所作的本領域普通技術人員容易實現的任何改動或改變都將落入本發明的權利要求范圍之內。

實施例1

一種雪花雞肉棒,其組成原料的重量份為:雞小胸肉100 份、腌料6份、變性淀粉4份、玉米淀粉5份、味精0.3份、美味肽0.2份、雞肉調味粉1份、鹽0.3份、蒜粉0.4份、水分保持劑0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.07份、辣椒紅0.004份、水50份、裹粉片25份。

所述腌料的組成原料及重量份為:黑胡椒1份、蔥粉1份、百里香1.5份、姜粉0.15份、香葉0.3份、料酒0.5份、雞膏0.2份、白砂糖0.3份、番茄醬0.1份。

所述裹粉片采用白色、黃色雪花糠,白色雪花糠與黃色雪花糠比例為2:1。

所述一種雪花雞肉棒的制作方法,包括以下步驟:(1)解凍:將雞小胸肉解凍,解凍后原料溫度控制在0-7℃;(2)切條:將雞小胸肉從中間修剪為18-22g,把淤血發炎原料挑出;(3)制備腌制液:將稱取好的腌料、變性淀粉、玉米淀粉、味精、美味肽、雞肉調味粉、鹽、蒜粉、水分保持劑、D-異抗壞血酸鈉、辣椒紅分別加入水中,混合均勻制得腌制液;(4)滾揉:將雞小胸肉及腌制液放入滾揉機,抽真空進行滾揉,真空度-0.08Mpa,12轉/分鐘,滾揉時間30-45分鐘,滾揉后原料溫度≤7℃;(5)腌制:滾揉后的肉料送入腌制庫內腌制12小時,腌制庫的溫度控制在4-10℃,至雞胸肉完全入味;(6)穿串:采用26-29㎝竹簽,整個串由兩塊肉組成,第一塊肉從粗頭穿起,第二塊肉從細頭穿,把柄均勻,無漏尖;(7)裹粉:將裹粉片均勻裹在穿好的串上,外觀蓬松不露肉;(8)速凍:-36℃速凍40分鐘,凍后產品溫度-18℃;(9)包裝入庫:速凍好的雪花雞肉棒放入包裝袋進行封口包裝,檢驗合格后按照產品規格要求入箱,內袋、外箱相符,封口嚴密,入-18℃冷藏庫保存。

實施例2

一種雪花雞肉棒,其組成原料的重量份為:雞小胸肉100 份、腌料4份、變性淀粉2份、玉米淀粉4份、味精0.1份、美味肽0.1份、雞肉調味粉0.5份、鹽0.1份、蒜粉0.1份、水分保持劑0.1份、D-異抗壞血酸鈉0.05份、辣椒紅0.003份、水45份、裹粉片20份。

所述腌料的組成原料及重量份為:黑胡椒1份、蔥粉0.5份、百里香1份、姜粉0.15份、香葉0.3份、料酒0.5份、雞膏0.2份、白砂糖0.3份、番茄醬0.05份。

實施例3

一種雪花雞肉棒,其組成原料的重量份為:雞小胸肉100 份、腌料7份、變性淀粉6份、玉米淀粉6份、味精0.5份、美味肽0.3份、雞肉調味粉1.5份、鹽0.6份、蒜粉0.7份、水分保持劑0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.08份、辣椒紅0.005份、水60份、裹粉片30份。

所述腌料的組成原料及重量份為:黑胡椒1.5份、蔥粉1份、百里香1.5份、姜粉0.2份、香葉0.5份、料酒1份、雞膏0.3份、白砂糖0.9份、番茄醬0.1份。

所述裹粉片采用白色、黃色雪花糠,白色雪花糠與黃色雪花糠比例為2:1,適當加入椰絲,口感更酥脆。

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