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一種清爽型擠壓糕點及制備方法.pdf

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一種 清爽 擠壓 糕點 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710692486.3

申請日:

20170814

公開號:

CN107625051A

公開日:

20180126

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/117,A23L7/104,A23L33/10,A23L33/105 主分類號: A23L7/117,A23L7/104,A23L33/10,A23L33/105
申請人: 安徽皓皓食品有限公司
發明人: 周雙平,凌霄
地址: 236500 安徽省阜陽市界首市東城工業園區食品產業區
優先權: CN201710692486A
專利代理機構: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 胡劍輝
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710692486.3

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種清爽型擠壓糕點及制備方法,各原料重量百分比為:高筋面粉26%?40%、豆粉8%?17%、食用油6%?10%、麻辣粉7%?11%、植物性色素0.2%?0.8%、酵母粉0.1%?0.2%、咖啡提取液12%?18%、中藥養生液15%?22%。在保證了傳統擠壓糕點的風味基礎上,在面粉中加入的咖啡提取液,口味新穎;另外加入了具有保健功效的中藥養生液,藥食同源,具有顯著的進步,且無毒副作用,與咖啡配合,提神醒腦效果明顯;制得的清爽型擠壓糕點成品,是一種新型的休閑食品,便于攜帶,可用于實際的推廣食用。本發明制備方法簡單,原料配比合理,成本低廉,原料易得,使用的原料均為純天然無污染的,不含任何添加劑和防腐劑,采用真空包裝,衛生健康。

權利要求書

1.一種清爽型擠壓糕點,其特征在于:各原料重量百分比為:高筋面粉26%-40%、豆粉8%-17%、食用油6%-10%、麻辣粉7%-11%、植物性色素0.2%-0.8%、酵母粉0.1%-0.2%、咖啡提取液12%-18%、中藥養生液15%-22%。2.根據權利要求1所述的一種清爽型擠壓糕點,其特征在于:所述的麻辣粉各原料重量百分比為:辣椒粉40%-50%、孜然粉2%-6.4%、花椒3%-3.6%、白胡椒0.8%-1.2%、八角5%-7.6%、肉桂皮2%-2.7%、小茴香1%-1.5%、食鹽14%-18%、味精6%-10.3%、干姜5%-6%、蒜蓉2%-2.5%、白芝麻1%-2.4%、白砂糖2.3%-8%。3.根據權利要求1所述的一種清爽型擠壓糕點,其特征在于:所述的咖啡提取液包括咖啡豆和水,咖啡豆和水質量比為:1-2.1:10。4.根據權利要求1所述的一種清爽型擠壓糕點,其特征在于:所述的植物性色素為姜黃和紅花黃,姜黃和紅花黃的質量比為1:1。5.根據權利要求1所述的一種清爽型擠壓糕點,其特征在于:所述的中藥養生液各原料重量百分比為:西洋參2%-3%、冰片1%-3%、薄荷1%-3%、酸梅5%-10%、酸棗5%-10%、連翹0.7%-1.2%、天麻0.6%-1.2%、當歸1.5%-2.7%、金銀花2.2%-3.4%、百合3%-7%、牛奶根0.5%-1.1%、決明子1.3%-1.9%、枸杞5%-9%、水50%-80%。6.一種清爽型擠壓糕點的制備方法,其特征在于:包括以下具體步驟:(1)麻辣粉的制備稱取組分量的各原料,進行混合攪拌磨粉后得到;(2)咖啡提取液的制備a、烘焙:稱取組分量的咖啡豆清洗干凈并風干,焙炒后風冷至室溫,得烘焙咖啡豆;b、粉碎:將步驟a所得烘焙咖啡豆放入粉碎機中粉碎,得咖啡粉;c、提取:將步驟b所得的咖啡混合粉放入帶有濾紙的漏斗中,用熱水緩慢加入漏斗中,得第一次浸提液,再用熱水緩慢加入漏斗中,得第二次浸提液,最后同樣用熱水緩慢加入漏斗中,得第三次浸提液,將第一、二、三次浸提液合并后攪拌,即得咖啡提取液;(3)中藥養生液的制備稱取組分量的各原料放入煮鍋中,加熱煮沸,過濾后得到中藥養生液;(4)擠壓糕點的制備稱取組分量的高筋面粉、豆粉、食用油、植物性色素、酵母粉、咖啡提取液、中藥養生液于和面機中攪拌,之后機械敲打,得到彈性面團,發酵,將發酵后的面團放入膨化機中,膨化,擠壓出膨化面皮,之后進行切片得到擠壓糕點半成品,接著將其送入攪拌噴散機中,稱取組分量的麻辣粉放入攪拌噴散機中,打開開關,將麻辣粉均勻噴灑在擠壓糕點半成品中,邊噴灑邊攪拌,取出放入烤箱烤制后,真空包裝得到清爽型擠壓糕點。7.根據權利要求6所述的一種清爽型擠壓糕點的制備方法,其特征在于:步驟(3)所述的加熱煮沸的時間為40min-60min。8.根據權利要求6所述的一種清爽型擠壓糕點的制備方法,其特征在于:步驟(4)所述的發酵溫度為40℃-45℃;膨化溫度為190℃-210℃;烤箱溫度為110℃-120℃。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,具體涉及一種清爽型擠壓糕點及制備方法。

背景技術

擠壓糕點又名辣片、面筋、麻辣,主要原料為面粉,加入水、鹽、糖、天然色素等和面,經過膨化機高溫擠壓膨化,再加辣椒,麻椒等調味料,是一種深受消費者喜愛的休閑食品。

在繁瑣的工作中、緊張的學習中、晚上睡眠不佳的情況下,經常會出現疲憊、困乏的現象,這時人們往往會選用一杯或者數杯咖啡來提神,味道比較單一且不好隨身攜帶,再者長期的引用咖啡對身體不佳;目前市場上的提神醒腦產品大多為一些藥物或者保健品,這些產品或多或少的有一些毒副作用,配方不夠合理,效果不明顯;在休閑食品的市場中鮮有提神醒腦清爽型的產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種清爽型擠壓糕點及制備方法,制備方法簡單,原料配比合理,成本低廉,原料易得,面粉中加入的咖啡提取液和中藥養生液的配合,提神醒腦效果顯著。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現:

一種清爽型擠壓糕點,各原料重量百分比為:高筋面粉26%-40%、豆粉8%-17%、食用油6%-10%、麻辣粉7%-11%、植物性色素0.2%-0.8%、酵母粉0.1%-0.2%、咖啡提取液12%-18%、中藥養生液15%-22%。

進一步,所述的麻辣粉各原料重量百分比為:辣椒粉40%-50%、孜然粉2%-6.4%、花椒3%-3.6%、白胡椒0.8%-1.2%、八角5%-7.6%、肉桂皮2%-2.7%、小茴香1%-1.5%、食鹽14%-18%、味精6%-10.3%、干姜5%-6%、蒜蓉2%-2.5%、白芝麻1%-2.4%、白砂糖2.3%-8%。

進一步,所述的咖啡提取液包括咖啡豆和水,咖啡豆和水的質量比為:1-2.1:10。

進一步,所述的植物性色素為姜黃和紅花黃的混合物,姜黃和紅花黃的質量比為1:1。

進一步,所述的中藥養生液各原料重量百分比為:西洋參2%-3%、冰片1%-3%、薄荷1%-3%、酸梅5%-10%、酸棗5%-10%、連翹0.7%-1.2%、天麻0.6%-1.2%、當歸1.5%-2.7%、金銀花2.2%-3.4%、百合3%-7%、牛奶根0.5%-1.1%、決明子1.3%-1.9%、枸杞5%-9%、水50%-80%;

一種清爽型擠壓糕點的制備方法,包括以下具體步驟:

(1)麻辣粉的制備

稱取組分量的各原料,進行混合攪拌磨粉后得到;

(2)咖啡提取液的制備

a、烘焙:稱取組分量的咖啡豆清洗干凈并風干,焙炒后風冷至室溫,得烘焙咖啡豆;

b、粉碎:將步驟a所得烘焙咖啡豆放入粉碎機中粉碎,得咖啡粉;

c、提取:將步驟b所得的咖啡混合粉放入帶有濾紙的漏斗中,用熱水緩慢加入漏斗中,得第一次浸提液,再用熱水緩慢加入漏斗中,得第二次浸提液,最后同樣用熱水緩慢加入漏斗中,得第三次浸提液,將第一、二、三次浸提液合并后攪拌,即得咖啡提取液;

(3)中藥養生液的制備

稱組分量的各原料放入煮鍋中,加熱煮沸,過濾后得到中藥養生液;

(4)擠壓糕點的制備

稱取組分量的高筋面粉、豆粉、食用油、植物性色素、酵母粉、咖啡提取液、中藥養生液于和面機中攪拌40min,之后機械敲打2h,得到彈性面團,發酵,將發酵后的面團放入膨化機中,膨化,擠壓出膨化面皮,之后進行切片得到擠壓糕點半成品,接著將其送入攪拌噴散機中,稱取組分量的麻辣粉放入攪拌噴散機中,打開開關,將麻辣粉均勻噴灑在擠壓糕點半成品中,邊噴灑邊攪拌,取出放入烤箱烤制后,真空包裝得到清爽型擠壓糕點。

進一步,步驟(3)所述的加熱煮沸的時間為40min-60min。

進一步,步驟(4)所述的發酵溫度為40℃-45℃;膨化溫度為190℃-210℃;烤箱溫度為110℃-120℃。

本發明的有益效果:

與現有技術相比,本發明制備方法簡單,原料配比合理,成本低廉,原料易得,使用的原料均為純天然無污染的,不含任何添加劑和防腐劑,采用真空包裝,衛生健康。在保證了傳統擠壓糕點的風味基礎上,在面粉中加入的咖啡提取液,口味新穎;另外加入了具有保健功效的中藥養生液,藥食同源,具有顯著的進步,且無毒副作用,與咖啡配合,提神醒腦效果明顯;制得的清爽型擠壓糕點成品,是一種新型的休閑食品,便于攜帶,可用于實際的推廣食用。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

(1)麻辣粉的制備

稱取辣椒粉2.5kg、孜然粉100g、花椒150g、白胡椒50g、八角250g、肉桂皮100g、小茴香50g、食鹽700g、味精300g、干姜250g、蒜蓉100g、白芝麻50g、白砂糖400g,進行混合攪拌磨粉后得到;

(2)咖啡提取液的制備

a、烘焙:稱取2斤咖啡豆清洗干凈并風干,在208-216℃的溫度下焙炒10-15min后風冷至室溫,得烘焙咖啡豆;

b、粉碎:將步驟a所得烘焙咖啡豆放入粉碎機中粉碎,得咖啡粉;

c、提取:將步驟b所得的咖啡混合粉放入帶有濾紙的漏斗中,用4斤90℃的熱水緩慢加入漏斗中,得第一次浸提液,再用10斤90℃的熱水緩慢加入漏斗中,得第二次浸提液,最后再用6斤90℃的熱水緩慢加入漏斗中,得第三次浸提液,將第一、二、三次浸提液合并后攪拌5min,即得咖啡提取液;

(3)中藥養生液的制備

稱取西洋參2斤、冰片1斤、薄荷1斤、酸梅5斤、酸棗5斤、連翹0.7斤、天麻0.6斤、當歸1.5斤、金銀花2.2斤、百合3斤、牛奶根0.5斤、決明子1.3斤、枸杞5斤放入煮鍋中,加入80斤水,加熱煮沸40min,過濾后得到中藥養生液;

(4)擠壓糕點的制備

稱取高筋面粉40斤、豆粉8斤、食用油6斤、姜黃0.1斤、紅花黃0.1斤、酵母粉0.1斤、咖啡提取液12斤、中藥養生液22.7斤于和面機中攪拌40min,之后機械敲打2h,得到彈性面團,40℃下發酵3h,將發酵后的面團放入膨化機中,190℃下膨化8min,擠壓出膨化面皮,之后進行切片得到擠壓糕點半成品,在其表面均勻涂刷一層清涼漿,接著將其送入攪拌噴散機中,稱取11斤麻辣粉放入攪拌噴散機中,打開開關,將麻辣粉均勻噴灑在擠壓糕點半成品中,邊噴灑邊攪拌30min,取出放入烤箱120℃烤制10min后,真空包裝得到清爽型擠壓糕點。

實施例2

(1)麻辣粉的制備

稱取辣椒粉2.0kg、孜然粉320g、花椒160g、白胡椒40g、八角310g、肉桂皮135g、小茴香66g、食鹽903g、味精400g、干姜300g、蒜蓉150g、白芝麻100g、白砂糖116g,進行混合攪拌磨粉后得到;

(2)咖啡提取液的制備

a、烘焙:稱取4.2斤咖啡豆清洗干凈并風干,在208-216℃的溫度下焙炒10-15min后風冷至室溫,得烘焙咖啡豆;

b、粉碎:將步驟a所得烘焙咖啡豆放入粉碎機中粉碎,得咖啡粉;

c、提取:將步驟b所得的咖啡混合粉放入帶有濾紙的漏斗中,用4斤100℃的熱水緩慢加入漏斗中,得第一次浸提液,再用10斤100℃的熱水緩慢加入漏斗中,得第二次浸提液,最后再用6斤100℃的熱水緩慢加入漏斗中,得第三次浸提液,將第一、二、三次浸提液合并后攪拌5min,即得咖啡提取液;

(3)中藥養生液的制備

西洋參3斤、冰片3斤、薄荷3斤、酸梅10斤、酸棗5斤、連翹0.7斤、天麻0.6斤、當歸2.7斤、金銀花3.4斤、百合7斤、牛奶根1.1斤、決明子1.9斤、枸杞9斤放入煮鍋中,加入水60斤,加熱煮沸60min,過濾后得到中藥養生液;

(4)擠壓糕點的制備

稱取高筋面粉26斤、豆粉17斤、食用油10斤、姜黃0.4斤、紅花黃0.4斤、、酵母粉0.2斤、咖啡提取液18斤、中藥養生液20斤于和面機中攪拌40min,之后機械敲打2h,得到彈性面團,45℃下發酵3h,將發酵后的面團放入膨化機中,210℃下膨化8min,擠壓出膨化面皮,之后進行切片得到擠壓糕點半成品,在其表面均勻涂刷一層清涼漿,接著將其送入攪拌噴散機中,稱取8斤麻辣粉放入攪拌噴散機中,打開開關,將麻辣粉均勻噴灑在擠壓糕點半成品中,邊噴灑邊攪拌30min,取出放入烤箱110℃烤制10min后,真空包裝得到清爽型擠壓糕點。

實施例3

(1)麻辣粉的制備

稱取辣椒粉2.1kg、孜然粉300g、花椒185g、白胡椒60g、八角380g、肉桂皮130g、小茴香73g、食鹽670g、味精515g、干姜272g、蒜蓉100g、白芝麻120g、白砂糖177g,進行混合攪拌磨粉后得到;

(2)咖啡提取液的制備

a、烘焙:稱取3.5斤咖啡豆清洗干凈并風干,在208-216℃的溫度下焙炒10-15min后風冷至室溫,得烘焙咖啡豆;

b、粉碎:將步驟a所得烘焙咖啡豆放入粉碎機中粉碎,得咖啡粉;

c、提取:將步驟b所得的咖啡混合粉放入帶有濾紙的漏斗中,用4斤95℃的熱水緩慢加入漏斗中,得第一次浸提液,再用10斤95℃的熱水緩慢加入漏斗中,得第二次浸提液,最后再用6斤95℃的熱水緩慢加入漏斗中,得第三次浸提液,將第一、二、三次浸提液合并后攪拌5min,即得咖啡提取液;

(3)中藥養生液的制備

西洋參2.6斤、冰片1.8斤、薄荷2.2斤、酸梅8斤、酸棗7斤、連翹1.1斤、天麻0.9斤、當歸1.6斤、金銀花3.2斤、百合6.2斤、牛奶根1.1斤、決明子1.7斤、枸杞8斤放入煮鍋中,加入水68斤,加熱煮沸55min,過濾后得到中藥養生液;

(4)擠壓糕點的制備

稱取高筋面粉36斤、豆粉16斤、食用油8斤、姜黃0.25斤、紅花黃0.25斤、、酵母粉0.15斤、咖啡提取液16斤、中藥養生液15斤于和面機中攪拌40min,之后機械敲打2h,得到彈性面團,43℃下發酵3h,將發酵后的面團放入膨化機中,208℃下膨化8min,擠壓出膨化面皮,之后進行切片得到擠壓糕點半成品,在其表面均勻涂刷一層清涼漿,接著將其送入攪拌噴散機中,稱取8.35斤麻辣粉放入攪拌噴散機中,打開開關,將麻辣粉均勻噴灑在擠壓糕點半成品中,邊噴灑邊攪拌30min,取出放入烤箱112℃烤制10min后,真空包裝得到清爽型擠壓糕點。

以上內容僅僅是對本發明的構思所作的舉例和說明,所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代,只要不偏離發明的構思或者超越本權利要求書所定義的范圍,均應屬于本發明的保護范圍。

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