• / 5
  • 下載費用:30 金幣  

一種甜燒白的生產工藝.pdf

關 鍵 詞:
一種 甜燒白 生產工藝
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201610566785.8

申請日:

20160719

公開號:

CN107625030A

公開日:

20180126

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L13/00,A23L11/00 主分類號: A23L7/10,A23L13/00,A23L11/00
申請人: 陜西東東包餐飲食品有限公司
發明人: 廖東
地址: 710000 陜西省西安市碑林區東關大新巷世貿大廈A座2002室
優先權: CN201610566785A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201610566785.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種甜燒白的生產工藝,所述的生產工藝步驟為:1)蒸米,2)五花肉的處理,3)加沙肉蒸制,4)涼置,5)包裝,6)入庫儲存,7)冷藏配送店面,8)微波售賣。本發明提供了一種甜燒白的生產工藝,其在可控的條件下,采用工業化的加工工藝制作出甜香味濃、口感細膩的甜燒白。

權利要求書

1.一種甜燒白的生產工藝,其特征在于:所述的生產工藝步驟為:1)蒸米A、蒸米:稱取江米,倒入干凈的不銹鋼盆中,加入適量清水,用笊籬攪拌淘洗兩遍,然后用笊籬將清洗好后的江米撈出控干水分,倒入專用蒸盤中撥平,加入水,放入蒸柜中蒸制;B、拌糖:將蒸好的江米拿出趁熱加入白砂糖和調和油,戴上專用手套,將米和糖攪拌均勻,備用;2)五花肉的處理A、五花肉煮制:將帶皮五花肉切塊倒進燃氣鍋中,加水直至水面蓋過肉10cm左右,然后向鍋中按配方量分別加入料酒,小蔥,生姜片,大火燒開中小火煮制;鍋開計時20--25分鐘,將肉煮到八成熟撈起至不銹鋼盆中,轉入包裝車間涼至室溫,轉入前處理車間切制;B、五花肉切片及加豆沙①修整:將涼至室溫的五花肉塊修成24*8*3cm的條,整齊的擺放于實心盤中;②冷凍:將擺放于實心盤的五花肉條,推入冷凍庫冷凍1小時進行切制;③切片:將修整好的五花肉將切呈為連刀肉片,每兩片相連;④加豆沙:將豆沙壓成扁形,塞于肉片夾層中;⑤擺盤:將夾好豆沙的肉片擺放在專用不銹鋼實心盤中,兩片肉的重疊部分約為1cm,擺放時5片擺放一起,方便蒸好后裝盒;3)加沙肉蒸制將擺放好的肉放入蒸柜總蒸制,水開計時蒸制60-90min,即可;4)涼置將蒸好的夾沙肉轉入包裝車間涼至室溫,轉入包裝間包裝,備用;5)包裝包裝間確保溫度低于10℃以下,將涼至室溫的加沙肉用小平鏟鏟入菜盒中,然后將蒸好的米平鋪在肉上面,轉入冷卻間冷卻至10℃以下,封膜貼標簽入庫;6)入庫儲存將包裝好的菜品擺放于綠色露眼筐中準備入庫,-10℃冷凍儲存,保質期30天;7)冷藏配送店面冷藏車設置溫度:0-4℃,將制作好的盒裝甜燒白配送至店面,店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱;8)微波售賣在顧客點餐后,取出相應數量的菜品,送入1800w微波爐,設置高火加熱時間約100-120s,時間到后內部溫度達到75-80℃以上,即可為顧客出餐;如顧客需外帶或外送,顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作,同樣可滿足產品出餐需要。

說明書

技術領域

本發明涉及一種餐飲食品技術領域,具體涉及一種甜燒白的生產工藝。

背景技術

甜燒白,四川九大碗之一,又名夾沙肉。甜燒白是一道四川的漢族傳統名菜,屬于川菜。主要食材是五花肉,糯米,豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。菜肴名稱取名獨特,吃起來鮮香甜糯、豐腴形美,色澤紅亮,咸鮮味濃,趴軟適度,肥而不膩。色感口感俱佳,深受當地民眾喜愛。

由于甜燒白的制作工序較為繁瑣、費時費力,本發明提供一種甜燒白的制作方法,讓喜愛它的人們可以自己制作品嘗。

發明內容

本發明的目的是提供了一種甜燒白的生產工藝,采用工業化的加工工藝制作出甜香味濃、口感細膩的甜燒白。

為了實現上述目的,本發明采取的技術方案是:一種甜燒白的生產工藝,

所述的生產工藝步驟為:

1)蒸米

A、蒸米:稱取江米,倒入干凈的不銹鋼盆中,加入適量清水,用笊籬攪拌淘洗兩遍,然后用笊籬將清洗好后的江米撈出控干水分,倒入專用蒸盤中撥平,加入水,放入蒸柜中蒸制;

B、拌糖:將蒸好的江米拿出趁熱加入白砂糖和調和油,戴上專用手套,將米和糖攪拌均勻,備用;

2)五花肉的處理

A、五花肉煮制:將帶皮五花肉切塊倒進燃氣鍋中,加水直至水面蓋過肉10cm左右,然后向鍋中按配方量分別加入料酒,小蔥,生姜片,大火燒開中小火煮制;鍋開計時20--25分鐘,將肉煮到八成熟撈起至不銹鋼盆中,轉入包裝車間涼至室溫,轉入前處理車間切制;

B、五花肉切片及加豆沙

①修整:將涼至室溫的五花肉塊修成24*8*3cm的條,整齊的擺放于實心盤中;

②冷凍:將擺放于實心盤的五花肉條,推入冷凍庫冷凍1小時進行切制;

③切片:將修整好的五花肉將切呈為連刀肉片,每兩片相連;

④加豆沙:將豆沙壓成扁形,塞于肉片夾層中;

⑤擺盤:將夾好豆沙的肉片擺放在專用不銹鋼實心盤中,兩片肉的重疊部分約為1cm,擺放時5片擺放一起,方便蒸好后裝盒;

3)加沙肉蒸制

將擺放好的肉放入蒸柜總蒸制,水開計時蒸制60-90min,即可;

4)涼置

將蒸好的夾沙肉轉入包裝車間涼至室溫,轉入包裝間包裝,備用;

5)包裝

包裝間確保溫度低于10℃以下,將涼至室溫的加沙肉用小平鏟鏟入菜盒中,然后將蒸好的米平鋪在肉上面,轉入冷卻間冷卻至10℃以下,封膜貼標簽入庫;

6)入庫儲存

將包裝好的菜品擺放于綠色露眼筐中準備入庫,-10℃冷凍儲存,保質期30天;

7)冷藏配送店面

冷藏車設置溫度:0-4℃,將制作好的盒裝甜燒白配送至店面,店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱;

8)微波售賣

在顧客點餐后,取出相應數量的菜品,送入1800w微波爐,設置高火加熱時間約100-120s,時間到后內部溫度達到75-80℃以上,即可為顧客出餐;如顧客需外帶或外送,顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作,同樣可滿足產品出餐需要。

與現有技術相比,本發明產生的有益效果主要體現在:

1、本發明的一種甜燒白的生產工藝,其具有制作工序簡潔明了、操作方便的特點,且制作出來的甜燒白香甜不膩、老少皆宜;

2、本發明的一種甜燒白的生產工藝,其改變了現有的傳統快餐的方式,采用工業化的加工工藝,可大規模的生產該菜品,且最大程度保證了該菜品的營養價值不流失;使最終的成品方便、快捷和美味并存。

具體實施方式

為了便于理解本發明的目的、技術方案及其效果,現將結合實施例對本發明做進一步詳細闡述。

本發明的一種甜燒白的生產工藝,其生產工藝步驟為:

1)蒸米

A、蒸米:稱取江米,倒入干凈的不銹鋼盆中,加入適量清水,用笊籬攪拌淘洗兩遍,然后用笊籬將清洗好后的江米撈出控干水分,倒入專用蒸盤中撥平,加入水,放入蒸柜中蒸制;

B、拌糖:將蒸好的江米拿出趁熱加入白砂糖和調和油,戴上專用手套,將米和糖攪拌均勻,備用;

2)五花肉的處理

A、五花肉煮制:將帶皮五花肉切塊倒進燃氣鍋中,加水直至水面蓋過肉10cm左右,然后向鍋中按配方量分別加入料酒,小蔥,生姜片,大火燒開中小火煮制;鍋開計時20--25分鐘,將肉煮到八成熟撈起至不銹鋼盆中,轉入包裝車間涼至室溫,轉入前處理車間切制;

B、五花肉切片及加豆沙

①修整:將涼至室溫的五花肉塊修成24*8*3cm的條,整齊的擺放于實心盤中;

②冷凍:將擺放于實心盤的五花肉條,推入冷凍庫冷凍1小時進行切制;

③切片:將修整好的五花肉將切呈為連刀肉片,每兩片相連;

④加豆沙:將豆沙壓成扁形,塞于肉片夾層中;

⑤擺盤:將夾好豆沙的肉片擺放在專用不銹鋼實心盤中,兩片肉的重疊部分約為1cm,擺放時5片擺放一起,方便蒸好后裝盒;

3)加沙肉蒸制

將擺放好的肉放入蒸柜總蒸制,水開計時蒸制60-90min,即可;

4)涼置

將蒸好的夾沙肉轉入包裝車間涼至室溫,轉入包裝間包裝,備用;

5)包裝

包裝間確保溫度低于10℃以下,將涼至室溫的加沙肉用小平鏟鏟入菜盒中,然后將蒸好的米平鋪在肉上面,轉入冷卻間冷卻至10℃以下,封膜貼標簽入庫;

6)入庫儲存

將包裝好的菜品擺放于綠色露眼筐中準備入庫,-10℃冷凍儲存,保質期30天;

7)冷藏配送店面

冷藏車設置溫度:0-4℃,將制作好的盒裝甜燒白配送至店面,店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱;

8)微波售賣

在顧客點餐后,取出相應數量的菜品,送入1800w微波爐,設置高火加熱時間約100-120s,時間到后內部溫度達到75-80℃以上,即可為顧客出餐;如顧客需外帶或外送,顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作,同樣可滿足產品出餐需要。

本發明的一種甜燒白的生產工藝,其中制作出來的甜燒白其選用的五花肉,其含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

本發明的一種甜燒白的生產工藝,其不僅避免了在營養方面的損失,在口感和外觀上也有很大提高;該生產工藝使其原料的香味得到了保留,口感極好,嚼之有勁,品之逾香,口味獨特,具有鮮香甜糯,肥而不膩的特點,最受老人喜愛。

關于本文
本文標題:一種甜燒白的生產工藝.pdf
鏈接地址:http://www.rgyfuv.icu/p-6730818.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
山东11选5中奖结果走势图