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一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法.pdf

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一種 新型 糖水 罐頭 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710783737.9

申請日:

20170825

公開號:

CN107495209A

公開日:

20171222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L33/00,A23L5/41,A23N7/01 主分類號: A23L19/00,A23L33/00,A23L5/41,A23N7/01
申請人: 安徽網加電子商務有限公司
發明人: 熊成超
地址: 230000 安徽省合肥市高新區中瑞大廈科研樓A座1205室
優先權: CN201710783737A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710783737.9

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法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,包括原料選擇、清洗去皮、切半挖核、熱燙冷卻、修整和分選、裝罐和注液、排氣和密封、殺菌和冷卻。本發明采用無菌檢驗,避免罐頭色澤和風味的損失,在熱燙冷卻過程中,縮短了溫度提高和受熱的時間,使得桃片的變色程度低,使得制備的果塊大小,色澤一致,糖水較透明,制得的黃桃罐頭甜味多酸味少,味道獨特,色澤度高,富含大量維生素C和大量人體所需的纖維素、胡蘿卜素和番茄黃素,具有降血糖、血脂,抗自由基,去除黑斑和提高免疫力的作用。

權利要求書

1.一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:S1、原料選擇:選取黃肉、不溶質、不黏核的黃桃品種,再挑選成熟度8.5成,新鮮飽滿,直徑在5cm以上的黃桃;S2、清洗去皮:將將選取的黃桃放入90-95℃濃度為3-5的氫氧化鈉溶液中處理30s-60s后,迅速撈出放入流動水中冷卻,并手搓使表皮脫落,再放入0.3%的鹽酸液中浸泡,中和2-3分鐘,再放入1.5%的食鹽水中護色10min,隨后用清水沖洗干凈;S3、切半挖核:用切核刀沿黃桃合縫切成兩半,切半后立即浸入清水或1%-2%的鹽水中護色,并挖出桃核以及近桃核位置的紅色果肉;S4、熱燙冷卻:將步驟S3切出的桃片放入含0.1%的檸檬酸熱溶液中,并在95-100℃熱水中燙4-8min,熱燙后迅速撈出用冷水冷卻;S5、修整、分選:用修整刀削去毛邊和殘留的桃皮,挖出斑點和變色的部分,使切口無毛邊、近桃核部分光滑,果塊呈半圓形;S6、裝罐、注液:將步驟S5處理后的桃片裝入玻璃罐中,并注入85℃-90℃,濃度為25%-30%的熱糖水,糖水中含有0.2%-0.3%的檸檬酸,將桃片按不同色澤、大小分別裝罐,并在玻璃罐中排列整齊;S7、排氣、密封:將裝罐后的玻璃罐送入排氣箱,并對排氣箱進行加熱,使得玻璃罐中心溫度達到85℃,排氣10min,使玻璃罐內部的溫度充分外溢,并依靠玻璃罐封口機的滾輪的滾壓作用,將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下;S8、殺菌、冷卻:采用立式開口殺菌鍋,在鍋內注入水并加熱,待鍋內水沸騰時,將裝滿罐頭的籃子放入鍋內,罐頭全部浸沒在水中,在沸水浴中煮20min后,殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻。2.根據權利要求1所述一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,其特征在于,步驟S1中選取的黃桃品種包括大久保、玉露和黃露。3.根據權利要求1所述一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,其特征在于,在步驟S3中,切成的桃片呈橢圓形。4.根據權利要求1所述一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,其特征在于,在步驟S6中,裝罐選取的空玻璃罐為清洗干凈,并用蒸汽或熱水消毒后的空玻璃罐。5.根據權利要求1所述一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,其特征在于,在步驟S6中,裝罐所用的馬口鐵蓋和膠圈預先在100℃的沸水中煮5min進行消毒、滅菌。6.根據權利要求1所述一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,其特征在于,在步驟S6中,熱糖液采用質量比為65%的水、20%的砂糖和15%的檸檬酸,將上述原材料煮沸后用200目尼龍網進行過濾。7.根據權利要求1所述一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,其特征在于,在步驟S8中,在將罐頭放入立式開口殺菌鍋內時,需先將罐頭預熱到60℃。8.根據權利要求1所述一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,其特征在于,在步驟S8中,分段冷卻的溫度分別設置為65℃、43.5℃、30℃。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,特別是一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法。

背景技術

食品罐藏是將食品原料經過預處理后密封在特制的包裝容器內,以阻止外部微生物的再次污染,并通過殺菌工藝滅殺容器內的腐敗菌和致病菌,從而使得食品得以在室溫下長期保存。用這種方法加工生產出來的視頻成為罐藏食品,俗稱罐頭。

果蔬罐頭是食品罐頭的一個部分,其中水果罐頭在保鮮度和營養方法得天獨厚,從原料品的采摘到加工好的過程都很短,一般不超過6小時,高溫熱處理停止了水果產品的所有化學反應,水果的鮮度和營養成分定格在剛采摘下來的那一段時間。

黃桃罐頭自生產以來,一直是人們十分喜愛的水果罐頭之一,其生產量和貿易量居于世界首位。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足,提供一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,本申請制成的黃桃罐頭甜味多酸味少,味道獨特,色澤度高,富含大量維生素C和大量人體所需的纖維素、胡蘿卜素和番茄黃素,具有降血糖、血脂,抗自由基,去除黑斑和提高免疫力的作用。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的:

一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料選擇:選取黃肉、不溶質、不黏核的黃桃品種,再挑選成熟度8.5成,新鮮飽滿,直徑在5cm以上的黃桃;

S2、清洗去皮:將將選取的黃桃放入90-95℃濃度為3-5的氫氧化鈉溶液中處理30s-60s后,迅速撈出放入流動水中冷卻,并手搓使表皮脫落,再放入0.3%的鹽酸液中浸泡,中和2-3分鐘,再放入1.5%的食鹽水中護色10min,隨后用清水沖洗干凈;

S3、切半挖核:用切核刀沿黃桃合縫切成兩半,切半后立即浸入清水或1%-2%的鹽水中護色,并挖出桃核以及近桃核位置的紅色果肉;

S4、熱燙冷卻:將步驟S3切出的桃片放入含0.1%的檸檬酸熱溶液中,并在95-100℃熱水中燙4-8min,熱燙后迅速撈出用冷水冷卻;

S5、修整、分選:用修整刀削去毛邊和殘留的桃皮,挖出斑點和變色的部分,使切口無毛邊、近桃核部分光滑,果塊呈半圓形;

S6、裝罐、注液:將步驟S5處理后的桃片裝入玻璃罐中,并注入85℃-90℃,濃度為25%-30%的熱糖水,糖水中含有0.2%-0.3%的檸檬酸,將桃片按不同色澤、大小分別裝罐,并在玻璃罐中排列整齊;

S7、排氣、密封:將裝罐后的玻璃罐送入排氣箱,并對排氣箱進行加熱,使得玻璃罐中心溫度達到85℃,排氣10min,使玻璃罐內部的溫度充分外溢,并依靠玻璃罐封口機的滾輪的滾壓作用,將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下;

S8、殺菌、冷卻:采用立式開口殺菌鍋,在鍋內注入水并加熱,待鍋內水沸騰時,將裝滿罐頭的籃子放入鍋內,罐頭全部浸沒在水中,在沸水浴中煮20min后,殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻。

在本發明中,步驟S1中選取的黃桃品種包括大久保、玉露和黃露。

在本發明中,在步驟S3中,切成的桃片呈橢圓形。

在本發明中,在步驟S6中,裝罐選取的空玻璃罐為清洗干凈,并用蒸汽或熱水消毒后的空玻璃罐。

在本發明中,在步驟S6中,裝罐所用的馬口鐵蓋和膠圈預先在100℃的沸水中煮5min進行消毒、滅菌。

在本發明中,在步驟S6中,熱糖液采用質量比為65%的水、20%的砂糖和15%的檸檬酸,將上述原材料煮沸后用200目尼龍網進行過濾。

在本發明中,在步驟S8中,在將罐頭放入立式開口殺菌鍋內時,需先將罐頭預熱到60℃。

在本發明中,在步驟S8中,分段冷卻的溫度分別設置為65℃、43.5℃、30℃。

本發明的有益效果是:

本發明采用無菌檢驗,避免罐頭色澤和風味的損失,在熱燙冷卻過程中,縮短了溫度提高和受熱的時間,使得桃片的變色程度低,使得制備的果塊大小,色澤一致,糖水較透明。

附圖說明

圖1為本發明的制備工藝流程圖。

具體實施方式

以下通過特定的具體實例說明本發明的實施方式,本領域技術人員可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點與功效。本發明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用,本說明書中的各項細節也可以基于不同觀點與應用,在沒有背離本發明的精神下進行各種修飾或改變。需說明的是,在不沖突的情況下,以下實施例及實施例中的特征可以相互組合。

需要說明的是,以下實施例中所提供的圖示僅以示意方式說明本發明的基本構想,遂圖式中僅顯示與本發明中有關的組件而非按照實際實施時的組件數目、形狀及尺寸繪制,其實際實施時各組件的型態、數量及比例可為一種隨意的改變,且其組件布局型態也可能更為復雜。

實施例1:

一種新型糖水黃桃罐頭的制備方法,請參閱附圖1所示,包括以下步驟:

S1、原料選擇:選取黃肉、不溶質、不黏核的黃桃品種,再挑選成熟度8.5成,新鮮飽滿,直徑在5cm以上的黃桃;

S2、清洗去皮:將將選取的黃桃放入90℃濃度為3的氫氧化鈉溶液中處理30s后,迅速撈出放入流動水中冷卻,并手搓使表皮脫落,再放入0.3%的鹽酸液中浸泡,中和2分鐘,再放入1.5%的食鹽水中護色10min,隨后用清水沖洗干凈;

S3、切半挖核:用切核刀沿黃桃合縫切成兩半,切半后立即浸入清水或1%的鹽水中護色,并挖出桃核以及近桃核位置的紅色果肉;

S4、熱燙冷卻:將步驟S3切出的桃片放入含0.1%的檸檬酸熱溶液中,并在95℃熱水中燙4min,熱燙后迅速撈出用冷水冷卻;

S5、修整、分選:用修整刀削去毛邊和殘留的桃皮,挖出斑點和變色的部分,使切口無毛邊、近桃核部分光滑,果塊呈半圓形;

S6、裝罐、注液:將步驟S5處理后的桃片裝入玻璃罐中,并注入85℃,濃度為25%的熱糖水,糖水中含有0.2%的檸檬酸,將桃片按不同色澤、大小分別裝罐,并在玻璃罐中排列整齊;

S7、排氣、密封:將裝罐后的玻璃罐送入排氣箱,并對排氣箱進行加熱,使得玻璃罐中心溫度達到85℃,排氣10min,使玻璃罐內部的溫度充分外溢,并依靠玻璃罐封口機的滾輪的滾壓作用,將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下;

S8、殺菌、冷卻:采用立式開口殺菌鍋,在鍋內注入水并加熱,待鍋內水沸騰時,將裝滿罐頭的籃子放入鍋內,罐頭全部浸沒在水中,在沸水浴中煮20min后,殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻。

實施例2:

本實施例與實施例1的區別之處在于,本實施例分段冷卻的溫度分別設置為65℃、43.5℃、30℃,罐頭的冷卻溫度一般掌握在手取罐不覺得燙手,罐內壓力已降至常溫常壓。

實施例3:

本實施例與實施例2的不同之處在于,本實施例的分段冷卻溫度分別設置為75℃、55℃和35℃,該分段冷卻溫度避免罐頭過快冷卻,造成水溫急劇下降導致玻璃罐破裂。

本發明采用無菌檢驗,避免罐頭色澤和風味的損失,在熱燙冷卻過程中,縮短了溫度提高和受熱的時間,使得桃片的變色程度低,使得制備的果塊大小,色澤一致,糖水較透明。

以上所述實施例僅表達了本發明的具體實施方式,其描述較為具體和詳細,但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是,對于本領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明構思的前提下,還可以做出若干變形和改進,這些都屬于本發明的保護范圍。

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