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一種鮮食核桃保鮮工藝.pdf

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一種 鮮食 核桃 保鮮 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201710844578.9

申請日:

20170919

公開號:

CN107372815A

公開日:

20171124

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23B9/04,A23B9/06,A23B9/10,A23B9/20,A23N5/08 主分類號: A23B9/04,A23B9/06,A23B9/10,A23B9/20,A23N5/08
申請人: 溫縣華鑫家庭農場
發明人: 張建軍
地址: 454850 河南省焦作市黃河街道灘區5號路北側1000米處
優先權: CN201710844578A
專利代理機構: 焦作市科彤知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 張莉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710844578.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種鮮食核桃的保鮮工藝,包括以下工藝步驟:采摘前木醋溶液噴灑、采摘及篩選、青皮剝離、木醋溶液浸泡、紅外線殺菌處理、60Coγ射線輻照處理、真空包裝、冷凍貯存。本發明的有益效果為:使用木醋溶液對核桃進行處理,未使用化學藥劑,天然殺菌防腐,環保無化學殘留,有益人體及環境的健康;使用紅外照射及60Coγ射線輻照,從核桃腐壞的根本原因上來保鮮貯存,并使用真空保鮮袋及冷凍貯存,大大延長核桃的貯存期;去除青皮儲存核桃,不僅節約儲存空間,減少儲存耗能,還方便食用;工藝步驟適合工業化流水線生產,減少人力使用,可機械化生產線。

權利要求書

1.一種鮮食核桃的保鮮工藝,其特征在于,包括以下步驟:(1)秋分前觀察核桃果實成熟程度,在總苞變成黃綠色之前對核桃青果使用木醋溶液進行噴灑,噴灑后第二天進行核桃青果采摘;(2)將采摘好的核桃青果進行初次篩選,挑選出壞果、爛果、霉果,篩選后的核桃青果送入清洗池,使用高壓水進行清洗;(3)清洗完畢的核桃青果進行-5~-25℃低溫冷凍,待核桃的青皮凍透后,升溫至0℃以上融化,使用機械快速剝離;(4)脫皮后的核桃進入清洗池,使用高壓水清洗,清洗完畢后浸入木醋溶液中,攪拌1min撈出,平攤晾干;(5)晾干后的核桃送入紅外線照射室中,進行紅外線殺菌處理;(6)紅外線殺菌處理后,將核桃送入輻照處理室,進行Coγ射線輻照處理;(7)經過輻照處理后,將核桃使用PE材料的真空保鮮袋進行真空包裝;(8)真空包裝后的核桃送入-5~-25℃冷凍室進行冷凍儲存。2.根據權利要求1所述的一種鮮食核桃的保鮮工藝,其特征在于:所述木醋溶液體積分數為10%。3.根據權利要求1所述的一種鮮食核桃的保鮮工藝,其特征在于:所述紅外線功率為4.0~5.0KW,照射時間10~15s,照射次數3~5次,每次照射之間的時間間隔為30~40min。4.根據權利要求1所述的一種鮮食核桃的保鮮工藝,其特征在于:所述Coγ射線輻照能量為0.3kGy~0.5kGy。5.根據權利要求1所述的一種鮮食核桃的保鮮工藝,其特征在于:所述PE材料厚度為15絲~30絲。

說明書

技術領域

本發明屬于農產品貯藏保鮮領域,特別是涉及一種鮮食核桃保鮮工藝。

背景技術

鮮食核桃顧名思義就是新鮮的青皮核桃,通常為帶著核桃的青色外皮進行銷售。新鮮青皮核桃仁不像干核桃仁那樣干香、油膩,除去淺黃色膜衣的果仁潔白、清香略帶甘甜,脆嫩清爽。新鮮的青皮核桃仁沒有經過任何加工工藝和風干過程,很好的保持了核桃原有的營養成分。

國內市場上的鮮食核桃消費已有4-5年的歷史,近兩年來熱度有所增加。鮮食核桃的最大特點是口感好,剝去淺黃色膜衣的果仁沒有一點兒澀味,深受年輕人喜愛。隨著流通領域保鮮技術的完善,鮮食核桃得以有更長的貨架期。不過鮮食核桃也有一定的弊端,青皮的去除有些麻煩。如果是事先去除了青皮的鮮食核桃,那么消費者將更容易接受。另外就是與普通干核桃相比,青皮核桃有一定的保質期,并且最好低溫冷藏保存,因此食用期也通常較短。

發明內容

本發明的目的就在于克服鮮食核桃青皮保存,保鮮儲存時間段,并在保存時使用過多的化學保鮮劑的技術問題,提供一種鮮食核桃保鮮工藝。

為達到上述目的,本發明是按照以下技術方案實施的:

一種鮮食核桃的保鮮工藝,包括以下步驟:

(1)秋分前觀察核桃果實成熟程度,在總苞變成黃綠色之前對核桃青果使用木醋溶液進行噴灑, 噴灑后第二天進行核桃青果采摘;

(2)將采摘好的核桃青果進行初次篩選,挑選出壞果、爛果、霉果,篩選后的核桃青果送入清洗池,使用高壓水進行清洗;

(3)清洗完畢的核桃青果進行-5~-25℃低溫冷凍,待核桃的青皮凍透后,升溫至0℃ 以上融化,使用機械快速剝離;

(4)脫皮后的核桃進入清洗池,使用高壓水清洗,清洗完畢后浸入木醋溶液中,攪拌1min撈出,平攤晾干;

(5)晾干后的核桃送入紅外線照射室中,進行紅外線殺菌處理;

(6)紅外線殺菌處理后,將核桃送入輻照處理室,進行60Coγ射線輻照處理;

(7)經過輻照處理后,將核桃使用PE材料的真空保鮮袋進行真空包裝;

(8)真空包裝后的核桃送入-5~-25℃冷凍室進行冷凍儲存。

優選的,所述木醋溶液體積分數為10%。

優選的,所述紅外線功率為4.0~5.0KW,照射時間10~15s,照射次數3~5次,每次照射之間的時間間隔為30~40min。

優選的,所述60Coγ射線輻照能量為0.3kGy~0.5 kGy。

優選的,所述PE材料厚度為15絲~30絲。

本發明的作用原理如下:

在核桃徹底成熟之前采摘,核桃仁的水分較充足,滿足鮮食核桃類似水果的清甜口感。在采摘之前噴灑木醋溶液,使核桃青果在樹上時開始保鮮,并達到殺菌消毒的作用,減少在去青皮過程中核桃外殼受到的二次污染。去完青皮之后將核桃再次使用木醋溶液攪拌浸泡, 為對核桃外殼的再次消毒與防腐。

使用紅外線照射核桃外殼,使外殼表面的微生物直接受到紅外線輻射致死,多次照射則為提高熱抗性較強微生物的死亡率,且紅外線照射對核桃本身含水量、品質、口感并無明顯影響。使用60Coγ射線輻照,能減緩了核桃內部酶的活性,從而減緩核桃內的新陳代謝活動,使核桃保持新鮮,防止核桃在貯存時壞果。再將核桃使用PE材料進行真空包裝,冷凍儲存,更進一步的延長了鮮食核桃的貯存期限。

經過以上處理,去除青皮的鮮食核桃在-5~-25℃的環境下能夠儲存12個月。

與現有技術相比,本發明的有益效果為:

1、使用木醋溶液對核桃進行處理,未使用化學藥劑,天然殺菌防腐,環保無化學殘留,有益人體及環境的健康;

2、使用紅外照射及60Coγ射線輻照,從核桃腐壞的根本原因上來保鮮貯存,并使用真空保鮮袋及冷凍貯存,大大延長核桃的貯存期;

3、去除青皮儲存核桃,不僅節約儲存空間,減少儲存耗能,還方便食用;

4、工藝步驟適合工業化流水線生產,減少人力使用,可機械化生產線。

具體實施方式

下面以具體實施例對本發明作進一步描述,在此發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明,但并不作為對本發明的限定。

實施例1

一種鮮食核桃的保鮮工藝,包括以下步驟:

(1)秋分前觀察核桃果實成熟程度,在總苞變成黃綠色之前對核桃青果使用體積分數為10%木醋溶液進行噴灑, 噴灑后第二天進行核桃青果采摘;

(2)將采摘好的核桃青果進行初次篩選,挑選出壞果、爛果、霉果,篩選后的核桃青果送入清洗池,使用高壓水進行清洗;

(3)清洗完畢的核桃青果進行-25℃低溫冷凍,待核桃的青皮凍透后,升溫至0℃ 以上融化,使用機械快速剝離;

(4)脫皮后的核桃進入清洗池,使用高壓水清洗,清洗完畢后浸入10%體積分數的木醋溶液中,攪拌1min撈出,平攤晾干;

(5)晾干后的核桃送入紅外線照射室中,以功率為4.0KW的紅外線,照射15s,照射5次,每次照射之間的時間間隔為30min,進行紅外線殺菌處理;

(6)紅外線殺菌處理后,將核桃送入輻照處理室,使用0.3kGy的輻照能量進行60Coγ射線輻照處理;

(7)經過輻照處理后,將核桃使用15絲厚的PE材料的真空保鮮袋進行真空包裝;

(8)真空包裝后的核桃送入-25℃冷凍室進行冷凍儲存。

實施例2

一種鮮食核桃的保鮮工藝,包括以下步驟:

(1)秋分前觀察核桃果實成熟程度,在總苞變成黃綠色之前對核桃青果使用體積分數為10%木醋溶液進行噴灑, 噴灑后第二天進行核桃青果采摘;

(2)將采摘好的核桃青果進行初次篩選,挑選出壞果、爛果、霉果,篩選后的核桃青果送入清洗池,使用高壓水進行清洗;

(3)清洗完畢的核桃青果進行-15℃低溫冷凍,待核桃的青皮凍透后,升溫至0℃ 以上融化,使用機械快速剝離;

(4)脫皮后的核桃進入清洗池,使用高壓水清洗,清洗完畢后浸入10%體積分數的木醋溶液中,攪拌1min撈出,平攤晾干;

(5)晾干后的核桃送入紅外線照射室中,以功率為4.5KW的紅外線,照射12s,照射4次,每次照射之間的時間間隔為35min,進行紅外線殺菌處理;

(6)紅外線殺菌處理后,將核桃送入輻照處理室,使用0.4kGy的輻照能量進行60Coγ射線輻照處理;

(7)經過輻照處理后,將核桃使用23絲厚的PE材料的真空保鮮袋進行真空包裝;

(8)真空包裝后的核桃送入-15℃冷凍室進行冷凍儲存。

實施例3

一種鮮食核桃的保鮮工藝,包括以下步驟:

(1)秋分前觀察核桃果實成熟程度,在總苞變成黃綠色之前對核桃青果使用體積分數為10%木醋溶液進行噴灑, 噴灑后第二天進行核桃青果采摘;

(2)將采摘好的核桃青果進行初次篩選,挑選出壞果、爛果、霉果,篩選后的核桃青果送入清洗池,使用高壓水進行清洗;

(3)清洗完畢的核桃青果進行-5℃低溫冷凍,待核桃的青皮凍透后,升溫至0℃ 以上融化,使用機械快速剝離;

(4)脫皮后的核桃進入清洗池,使用高壓水清洗,清洗完畢后浸入10%體積分數的木醋溶液中,攪拌1min撈出,平攤晾干;

(5)晾干后的核桃送入紅外線照射室中,以功率為5KW的紅外線,照射10s,照射3次,每次照射之間的時間間隔為40min,進行紅外線殺菌處理;

(6)紅外線殺菌處理后,將核桃送入輻照處理室,使用0.5kGy的輻照能量進行60Coγ射線輻照處理;

(7)經過輻照處理后,將核桃使用30絲厚的PE材料的真空保鮮袋進行真空包裝;

(8)真空包裝后的核桃送入-5℃冷凍室進行冷凍儲存。

本發明的技術方案不限于上述具體實施例的限制,凡是根據本發明的技術方案做出的技術變形,均落入本發明的保護范圍之內。

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