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胎菊茶鹵蛋及其制備方法.pdf

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茶鹵 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711001942.1

申請日:

20171024

公開號:

CN107668558A

公開日:

20180209

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L15/00,A23L27/00,A23L33/105 主分類號: A23L15/00,A23L27/00,A23L33/105
申請人: 湖北神丹健康食品有限公司
發明人: 劉華橋,余東華,梅婷
地址: 432600 湖北省孝感市安陸解放大道東3號
優先權: CN201711001942A
專利代理機構: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 代理人: 張秋燕
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711001942.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及胎菊茶鹵蛋,是以鮮蛋、胎菊為主原料,鮮雞蛋經過蒸煮去殼后常壓鹵制調味上色,烘干晾干后真空包裝滅菌而成,其中以八角、桂皮、小茴、砂姜、砂仁為香辛料料,以食用鹽、白砂糖、味精、呈味核苷酸二鈉、海天草菇老抽為調味料。本發明所提供的胎菊茶鹵蛋聞之清香,食之香甜,營養價值高,便捷即食。

權利要求書

1.胎菊茶鹵蛋,其特征在于它是以鮮蛋、胎菊為主原料,主要經過蒸煮剝殼、鹵制調味上色、瀝水烘干步驟制備而成。2.根據權利要求1所述的一種胎菊茶鹵蛋,其特征在于所述鹵制調味上色步驟中,采用的原料按水重為100份為基準計包括:胎菊0.1-1.5份,八角0.1-1.5份,桂皮0.1-1份,小茴0.1-1份,砂姜0.1-1份,砂仁0.1-0.8份,食用鹽1-2份,白砂糖2-4份,味精0.1-1份,呈味核苷酸二鈉0.01-0.5份,海天草菇老抽0.5-4份。3.根據權利要求1所述的一種胎菊茶鹵蛋,其特征在于所述瀝水烘干步驟后還包括冷卻包裝、滅菌步驟。4.胎菊茶鹵蛋的制備方法,其特征在于它主要包括如下步驟:(1)蒸煮剝殼:挑選原料蛋,清洗蛋表后,蒸煮剝殼;(2)準備原料:采用的原料按水重為100份為基準計包括:胎菊0.1-1.5份,八角0.1-1.5份,桂皮0.1-1份,小茴0.1-1份,砂姜0.1-1份,砂仁0.1-0.8份,食用鹽1-2份,白砂糖2-4份,味精0.1-1份,呈味核苷酸二鈉0.01-0.5份,海天草菇老抽0.5-4份;(3)鹵制調味上色:將胎菊同八角、桂皮、小茴、砂姜、砂仁一起加水熬煮10-30min,再添加食用鹽、白砂糖、味精、呈味核苷酸二鈉、海天草菇老抽加熱3-5min溶解,得到鹵制調味上色液;然后將剝殼后的蛋加入鹵制調味上色液中,維持微沸狀態鹵制30-120min,瀝干水分并烘干后,即得到胎菊茶鹵蛋。5.根據權利要求4所述的胎菊茶鹵蛋的制備方法,其特征在于將步驟(3)胎菊茶鹵蛋在室溫條件下瀝干水分并烘干后,待蛋心溫度降至25℃以下后進行包裝并滅菌,即得到胎菊茶鹵蛋成品。6.根據權利要求5所述的胎菊茶鹵蛋的制備方法,其特征在于所述烘干溫度為55-70℃,烘干時間為0.5-3h。7.根據權利要求5所述的胎菊茶鹵蛋的制備方法,其特征在于所述包裝時,抽真空時間不低于24秒。8.根據權利要求5所述的胎菊茶鹵蛋的制備方法,其特征在于所述殺菌溫度為115-120℃,殺菌時間為20-60min。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工領域,具體涉及胎菊茶鹵蛋及其制備方法。

背景技術

鹵蛋是我們所吃的各種食物中較易消化吸收的品種之一,一般是指以水為傳熱介質,通過香辛料和食用鹽、白砂糖、味精等基本調味物質與雞蛋同用,經過長時間鹵制上色入味而成。目前,市面上鹵蛋多是茶葉蛋、五香鹵蛋、鹽焗蛋等,茶葉蛋主要是添加茶葉,五香鹵蛋是傳統鹵蛋的一種,鹽焗蛋主要是采用鹽焗的加工方法制備而成,滋味一般偏甜,一般鹵蛋采用的原輔料比較常見,滋味口感比較傳統。

目前,鹵蛋主要消費于餐營業、商超,其需求量大,現在消費者對美食美味的要求越來越高,而新型風味的鹵蛋對他們更有吸引力,可見新型風味鹵蛋的市場前景可觀。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術存在的不足而提供一種胎菊茶鹵蛋及其制備方法,食材天然,聞之清香,食之香甜,風味新穎,便捷即食。

本發明為解決上述提出的問題所采用的技術方案為:

胎菊茶鹵蛋,是以鮮蛋、胎菊為主原料,經過蒸煮剝殼、鹵制調味上色、瀝水烘干等步驟制備而成。其中,瀝水烘干步驟后還包括冷卻包裝、滅菌步驟。

按上述方案,所述鹵制調味上色步驟中,采用的原料按水重為100份為基準計包括:胎菊0.1-1.5份,八角0.1-1.5份,桂皮0.1-1份,小茴0.1-1份,砂姜0.1-1份,砂仁0.1-0.8份,食用鹽1-2份,白砂糖2-4份,味精0.1-1份,呈味核苷酸二鈉0.01-0.5份,海天草菇老抽0.5-4份。

上述胎菊茶鹵蛋的制備方法,它主要包括如下步驟:

(1)蒸煮剝殼:挑選原料蛋,清洗蛋表后,蒸煮剝殼;

(2)鹵制調味上色:采用的原料按水重為100份為基準計包括:胎菊0.1-1.5份,八角0.1-1.5份,桂皮0.1-1份,小茴0.1-1份,砂姜0.1-1份,砂仁0.1-0.8份,食用鹽1-2份,白砂糖2-4份,味精0.1-1份,呈味核苷酸二鈉0.01-0.5份,海天草菇老抽0.5-4份;

將胎菊同八角、桂皮、小茴、砂姜、砂仁一起加水熬煮10-30min,再添加食用鹽、白砂糖、味精、呈味核苷酸二鈉、海天草菇老抽加熱3-5min溶解,得到鹵制調味上色液;然后將剝殼后的蛋加入鹵制調味上色液中,維持微沸狀態鹵制30-120min,即得到胎菊茶鹵蛋的半成品。

進一步地,將胎菊茶鹵蛋半成品在室溫條件下瀝干水分并烘干后,待蛋心溫度降至25℃以下后進行包裝并滅菌,即得到胎菊茶鹵蛋成品。其中,烘干溫度為55-70℃,烘干時間為0.5-3h;包裝時,抽真空時間不低于24秒;殺菌溫度為115-120℃,殺菌時間為20-60min。

本發明所述胎菊茶鹵蛋成品可以在室溫貯藏,消費者買回家后隨時開袋即食。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:

第一、本發明結合胎菊、香辛料和鮮蛋,通過良好的配方和工藝制作出的胎菊茶鹵蛋,保留了胎菊淡淡清香味、鮮蛋的營養價值,鹵蛋香甜、風味清香,而且產品食材天然,胎菊清香解毒,并能改善鹵蛋風味和功效,便攜即食,是一種可以工業化生產的風味獨特、營養豐富、方便食用的新型風味鹵蛋。

第二、本發明所述胎菊、香辛料、海天草菇老抽等遵循科學搭配,其中胎菊具有清熱解毒、經沸水熬煮,具有花蜜清香,賦予產品清香風味,海天草菇老抽含有草菇,色澤亮麗有光澤,賦予產品金黃色澤,色澤誘人,滋味鮮美。

第三、本發明香辛料是八角、桂皮、小茴、砂姜、砂仁組成,沒有添加花椒和丁香,香而不濃不辣;輔料為食用鹽、白砂糖、味精、呈味核苷酸二鈉、海天草菇老抽組成,鮮而偏甜,整體上保證了鹵蛋香甜、風味清香。

第四,本發明中鹵制調味上色后經瀝水烘干步驟,保證胎菊茶鹵蛋,口感軟硬適中,彈而不硬,蛋表面擠壓無水、表面光滑有光澤。

綜上所述,鮮蛋本身就是一種高蛋白的常用食物,傳統做法多是炒、煮、炸、鹵等烹飪方式,本發明胎菊茶鹵蛋是結合花茶與鹵蛋制作工藝制備而成,主要是采用添加含有花蜜清香,具有清熱解毒的胎菊制備茶鹵蛋,產品具有特殊的花茶清香風味,即可保留雞蛋的營養成分還賦予特殊風味,又可避免二次污染,確保產品質量安全性。

具體實施方式

為了更好地理解本發明,下面結合實施例進一步闡明本發明的內容,但本發明不僅僅局限于下面的實施例。

下述實施例中,所述香辛料是八角,桂皮,小茴,砂姜,砂仁組成,調味料為食用鹽,白砂糖,味精,呈味核苷酸二鈉,海天草菇老抽組成。

實施例1

一種胎菊茶鹵蛋,其制作方法主要包括原料蛋挑選、蒸煮剝殼、鹵制調味上色、烘干、包裝、滅菌等步驟,具體如下:

(1)原料蛋挑選:剔除裂紋蛋、臟蛋、流清蛋等不合格的蛋品,進行清洗蒸煮剝殼;

(2)蒸煮剝殼:先清洗蛋表,清洗后的雞蛋放入冷水中一起加熱,按照蛋水質量比為1:1,水沸騰后繼續加熱20min,流水冷卻后剝殼;

(3)鹵制調味上色:按水重為100份為基準計,稱取胎菊0.1份,八角0.5份,桂皮0.3份,小茴0.1份,砂姜0.5份,砂仁0.3份,食用鹽1份,白砂糖2份,味精0.3份,呈味核苷酸二鈉0.01份,海天草菇老抽1份;剝殼后的雞蛋與水重的質量比為1:1.5;

將胎菊同香辛料一起稱取裝入鹵袋中,然后加水熬煮20min;再添加調味料,加熱3min溶解后加入剝殼后的雞蛋,維持微沸狀態鹵制60min,即得到胎菊茶鹵蛋的半成品;

(4)瀝水烘干:將胎菊茶鹵蛋的半成品在室溫條件下瀝干水分,設定烘箱溫度為60℃,烘干1h,烘干后冷卻至室溫;

(5)抽真空包裝滅菌:待蛋心溫度降至25℃以下后進行包裝,抽真空時間不低于24秒,殺菌溫度為118℃,殺菌時間為30min,滅菌后冷卻至室溫,即可得到胎菊茶鹵蛋成品。

實施例2

一種胎菊茶鹵蛋,其制作方法主要包括原料蛋挑選、蒸煮剝殼、鹵制調味上色、烘干、包裝、滅菌等步驟,具體如下:

(1)原料蛋挑選:剔除裂紋蛋、臟蛋、流清蛋等不合格的蛋品,進行清洗蒸煮剝殼;

(2)蒸煮剝殼:先清洗蛋表,清洗后的雞蛋放入冷水中一起加熱,按照蛋水質量比為1:2,水沸騰后繼續加熱30min,流水冷卻后剝殼;

(3)鹵制調味上色:按水重為100份為基準計,稱取胎菊0.5份,八角1.5份,桂皮1份,小茴0.5份,砂姜1份,砂仁0.8份,食用鹽2份,白砂糖3份,味精0.5份,呈味核苷酸二鈉0.05份,海天草菇老抽2份;剝殼后的雞蛋與水重的質量比為1:1;

將胎菊同香辛料一起稱取裝入鹵袋中,然后加水熬煮30min;再添加調味料,加熱3min溶解后加入剝殼后的雞蛋,維持微沸狀態鹵制120min,即得到胎菊茶鹵蛋的半成品;

(4)瀝水烘干:將胎菊茶鹵蛋的半成品在室溫條件下瀝干水分,設定烘箱溫度為65℃,烘干2h,烘干后冷卻至室溫;

(5)抽真空包裝滅菌:待蛋心溫度降至25℃以下后進行包裝,抽真空時間不低于24秒,殺菌溫度為118℃,殺菌時間為55min,滅菌后冷卻至室溫,即可得到胎菊茶鹵蛋成品。

實施例3

一種胎菊茶鹵蛋,其制作方法主要包括原料蛋挑選、蒸煮剝殼、鹵制調味上色、烘干、包裝、滅菌等步驟,具體如下:

(1)原料蛋挑選:剔除裂紋蛋、臟蛋、流清蛋等不合格的蛋品,進行清洗蒸煮剝殼;

(2)蒸煮剝殼:先清洗蛋表,清洗后的雞蛋放入冷水中一起加熱,按照蛋水質量比為1:1.5,水沸騰后繼續加熱30min,流水冷卻后剝殼;

(3)鹵制調味上色:按水重為100份為基準計,稱取胎菊0.5份,八角1份,桂皮0.6份,小茴0.3份,砂姜1份,砂仁0.5份,食用鹽1.5份,白砂糖3份,味精0.5份,呈味核苷酸二鈉0.05份,海天草菇老抽2.5份;剝殼后的雞蛋與水重的質量比為1:1;

將胎菊同香辛料一起稱取裝入鹵袋中,然后加水熬煮30min;再添加調味料,加熱3min溶解后加入剝殼后的雞蛋,維持微沸狀態鹵制90min,即得到胎菊茶鹵蛋的半成品;

(4)瀝水烘干:將胎菊茶鹵蛋的半成品在室溫條件下瀝干水分,設定烘箱溫度為65℃,烘干1.5h,烘干后冷卻至室溫;

(5)抽真空包裝滅菌:待蛋心溫度降至25℃以下后進行包裝,抽真空時間不低于24秒,殺菌溫度為118℃,殺菌時間為55min,滅菌后冷卻至室溫,即可得到胎菊茶鹵蛋成品。

上述實施例所得胎菊茶鹵蛋,蛋表面擠壓無水,產品表面金黃亮麗,色澤誘人,口感軟硬適中,彈而不硬,鹵蛋香甜、風味清香,滋味鮮美。

以上所述僅是本發明優選的實施方式,應當指出,對于本領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明創造構思的前提下,還可以做出若干改進和變換,這些都屬于本發明的保護范圍。

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