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一種骨香型羊肉湯的制作方法.pdf

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一種 香型 羊肉湯 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201711046979.6

申請日:

20171031

公開號:

CN107801963A

公開日:

20180316

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L23/00,A23L13/70,A23L13/60,A23L13/20,A23L11/00 主分類號: A23L23/00,A23L13/70,A23L13/60,A23L13/20,A23L11/00
申請人: 楊亞萍
發明人: 楊亞萍
地址: 744400 甘肅省平涼市靈臺縣邵寨鎮光輝村南頭社272號
優先權: CN201711046979A
專利代理機構: 蘭州智和專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 趙立權
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711046979.6

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種骨香型羊肉湯的制作方法,包括如下步驟:(1)原料準備:將新鮮的帶骨羊肉剔骨,得到無骨鮮羊肉和鮮羊骨,清水洗凈;(2)熬制骨湯:將鮮羊骨敲碎,敲碎后的鮮羊骨和水加入鍋中大火熬煮0.8?1.2小時;(3)加肉熬煮:向鍋中加入鮮羊肉、調料和食鹽,文火熬煮2?4小時;(4)濾除雜質:將羊肉撈出,將熬煮后的湯料過濾,除去骨渣及調料渣,即得產品羊肉湯。本發明方法先熬煮制得羊骨湯,然后用骨湯熬煮羊肉,湯汁更加濃郁,味道更為鮮美,且骨湯中富含營養物質,使得湯汁營養價值更高。

權利要求書

1.一種骨香型羊肉湯的制作方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)原料準備:將新鮮的帶骨羊肉剔骨,得到無骨鮮羊肉和鮮羊骨,按鮮羊肉:鮮羊骨=1:0.6-1.2的重量比準備原料,將鮮羊肉和鮮羊骨用清水洗凈;(2)熬制骨湯:將鮮羊骨敲碎,敲碎后的鮮羊骨和水加入鍋中,大火熬煮0.8-1.2小時;(3)加肉熬煮:向鍋中加入鮮羊肉、調料和食鹽,文火熬煮2-4小時;(4)濾除雜質:將羊肉撈出,將熬煮后的湯料過濾,除去骨渣及調料渣,即得產品羊肉湯。2.根據權利要求1所述的一種骨香型羊肉湯的制作方法,其特征在于,步驟(2)中,水的加入量為鮮羊肉重量的1.2-1.8倍。3.根據權利要求1所述的一種骨香型羊肉湯的制作方法,其特征在于,步驟(3)中,所述調料包括按如下重量份配比的原料:良姜40-60份,畢卜40-60份,花椒5-15份,茴香80-100份,丁香10-30份,草果40-60份,大香10-30份,生姜40-60份,胡椒5-15份;所述調料的加入量與鮮羊肉的重量比為0.5-1:100。4.根據權利要求1所述的一種骨香型羊肉湯的制作方法,其特征在于,步驟(3)中,所述食鹽的加入量與鮮羊肉的重量比為2-4:100。5.根據權利要求1所述的一種骨香型羊肉湯的制作方法,其特征在于,步驟(3)中,向紗布袋內裝入綠豆并扎緊,待羊肉放入鍋中并煮開后,將裝有綠豆的紗布袋投入鍋中熬煮10-20分鐘,然后將紗布袋撈出,綠豆的加入量與鮮羊肉的重量比為0.2-0.3:100。6.根據權利要求1所述的一種骨香型羊肉湯的制作方法,其特征在于,步驟(3)中,煮湯原料還包括羊蹄,所述羊蹄的加入量與鮮羊肉的重量比為2-5:100。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,涉及一種骨香型羊肉湯的制作方法。

背景技術

羊肉湯因為味美滋補而深受人們喜愛,是一種老少咸宜的美味食品。傳統的羊肉湯制作方法是將羊肉、調味料加水共煮,有時還會根據口味加入羊雜等,但如果處理不好,制得的羊肉湯腥膻味會比較明顯。此外,隨著人們生活水平的提高,對羊肉湯的品質和營養要求越來越高,而傳統方法制得的羊肉湯在品質和營養上還需有進一步的提高。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術存在的問題,提供一種味道更鮮美、營養更豐富的骨香型羊肉湯的制作方法。

為此,本發明采用如下技術方案:

一種骨香型羊肉湯的制作方法,包括如下步驟:

(1)原料準備:將新鮮的帶骨羊肉剔骨,得到無骨鮮羊肉和鮮羊骨,按鮮羊肉:鮮羊骨=1:0.6-1.2的重量比準備原料,將鮮羊肉和鮮羊骨用清水洗凈;

(2)熬制骨湯:將鮮羊骨敲碎,敲碎后的鮮羊骨和水加入鍋中,大火熬煮0.8-1.2小時;鮮羊骨敲碎時,使羊骨中的骨髓完全露出即可,不宜敲的過碎,敲碎為5-10cm見長的小段即可,將鮮羊骨敲碎后熬湯,可使羊骨中的骨髓等營養物質充分釋解到湯中,同時可縮短骨湯熬制時間;

(3)加肉熬煮:向鍋中加入鮮羊肉、調料和食鹽,文火熬煮2-4小時;

(4)濾除雜質:將羊肉撈出,將熬煮后的湯料過濾,除去骨渣及調料渣,即得產品羊肉湯。

進一步地,步驟(2)中,水的加入量為鮮羊肉重量的1.2-1.8倍。

進一步地,步驟(3)中,所述調料包括按如下重量份配比的原料:良姜40-60份,畢卜40-60份,花椒5-15份,茴香80-100份,丁香10-30份,草果40-60份,大香10-30份,生姜40-60份,胡椒5-15份;所述調料的加入量與鮮羊肉的重量比為0.5-1:100。

進一步地,步驟(3)中,所述食鹽的加入量與鮮羊肉的重量比為2-4:100。

進一步地,步驟(3)中,向紗布袋內裝入綠豆并扎緊,待羊肉放入鍋中并煮開后,將裝有綠豆的紗布袋投入鍋中熬煮10-20分鐘,然后將紗布袋撈出,綠豆的加入量與鮮羊肉的重量比為0.2-0.3:100。

進一步地,步驟(3)中,煮湯原料還包括羊蹄,所述羊蹄的加入量與鮮羊肉的重量比為2-5:100。

本發明的有益效果在于:先熬煮制得羊骨湯,然后用骨湯熬煮羊肉,湯汁更加濃郁,味道更為鮮美,且骨湯中富含營養物質,使得湯汁營養價值更高;將綠豆與羊肉熬煮10-20分鐘可有效去除羊肉的腥膻味,使湯汁不顯腥膻;羊蹄富含膠原蛋白,將羊蹄與羊肉共煮,一方面可提高羊肉湯的濃稠度,進一步提高鮮味,而且羊蹄所含的膠原蛋白可充分釋解到湯中,使羊肉湯的營養價值進一步提高。

具體實施方式

實施例1

一種骨香型羊肉湯的制作方法,包括如下步驟:

(1)原料準備:將新鮮的帶骨羊肉剔骨,得到無骨鮮羊肉和鮮羊骨,按鮮羊肉:鮮羊骨=1:0.6的重量比準備原料,將鮮羊肉和鮮羊骨用清水洗凈待用;

(2)熬制骨湯:將鮮羊骨敲碎,敲碎后的鮮羊骨和水加入鍋中,大火熬煮0.8小時;水的加入量為鮮羊肉重量的1.2倍;

(3)加肉熬煮:向鍋中加入鮮羊肉、羊蹄、調料、食鹽以及用紗布袋裝好的綠豆,文火熬煮3小時;綠豆待羊肉放入鍋中煮開后再加入,綠豆投入鍋中熬煮10-20分鐘后隨即與紗布袋一同撈出,綠豆的加入量與鮮羊肉的重量比為0.3:100;羊蹄的加入量與鮮羊肉的重量比為3:100;食鹽的加入量與鮮羊肉的重量比為4:100;

所述調料包括按如下重量份配比的原料:良姜40份,畢卜60份,花椒10份,茴香80份,丁香30份,草果40份,大香30份,生姜40份,胡椒15份;所述調料的加入量與鮮羊肉的重量比為1:100;

(4)濾除雜質:將羊肉撈出,將熬煮后的湯料過濾,除去骨渣及調料渣,即得產品羊肉湯。

觀察可見,本發明制得的羊肉湯湯汁濃郁,骨香與肉香兼具,食之鮮味十足。

實施例2

一種骨香型羊肉湯的制作方法,包括如下步驟:

(1)原料準備:將新鮮的帶骨羊肉剔骨,得到無骨鮮羊肉和鮮羊骨,按鮮羊肉:鮮羊骨=1:1的重量比準備原料,將鮮羊肉和鮮羊骨用清水洗凈待用;

(2)熬制骨湯:將鮮羊骨敲碎,敲碎后的鮮羊骨和水加入鍋中,大火熬煮1小時;水的加入量為鮮羊肉重量的1.8倍;

(3)加肉熬煮:向鍋中加入鮮羊肉、羊蹄、調料、食鹽以及用紗布袋裝好的綠豆,文火熬煮2小時;綠豆待羊肉放入鍋中煮開后再加入,綠豆投入鍋中熬煮10-20分鐘后隨即與紗布袋一同撈出,綠豆的加入量與鮮羊肉的重量比為0.3:100;羊蹄的加入量與鮮羊肉的重量比為5:100;食鹽的加入量與鮮羊肉的重量比為3:100;

所述調料包括按如下重量份配比的原料:良姜60份,畢卜50份,花椒5份,茴香90份,丁香20份,草果60份,大香20份,生姜50份,胡椒5份;所述調料的加入量與鮮羊肉的重量比為0.8:100;

(4)濾除雜質:將羊肉撈出,將熬煮后的湯料過濾,除去骨渣及調料渣,即得產品羊肉湯。

實施例3

一種骨香型羊肉湯的制作方法,包括如下步驟:

(1)原料準備:將新鮮的帶骨羊肉剔骨,得到無骨鮮羊肉和鮮羊骨,按鮮羊肉:鮮羊骨=1:1.2的重量比準備原料,將鮮羊肉和鮮羊骨用清水洗凈待用;

(2)熬制骨湯:將鮮羊骨敲碎,敲碎后的鮮羊骨和水加入鍋中,大火熬煮1.2小時;水的加入量為鮮羊肉重量的1.6倍;

(3)加肉熬煮:向鍋中加入鮮羊肉、羊蹄、調料、食鹽以及用紗布袋裝好的綠豆,文火熬煮4小時;綠豆待羊肉放入鍋中煮開后再加入,綠豆投入鍋中熬煮10-20分鐘后隨即與紗布袋一同撈出,綠豆的加入量與鮮羊肉的重量比為0.2:100;羊蹄的加入量與鮮羊肉的重量比為2:100;食鹽的加入量與鮮羊肉的重量比為2:100;

所述調料包括按如下重量份配比的原料:良姜50份,畢卜40份,花椒15份,茴香100份,丁香10份,草果50份,大香10份,生姜60份,胡椒10份;所述調料的加入量與鮮羊肉的重量比為0.5:100;

(4)濾除雜質:將羊肉撈出,將熬煮后的湯料過濾,除去骨渣及調料渣,即得產品羊肉湯。

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