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一種韭菜黃粑及其制作方法.pdf

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一種 韭菜 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201610496630.1

申請日:

20160629

公開號:

CN107535845A

公開日:

20180105

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/126,A23C11/10,A23L19/00,A23L33/125 主分類號: A23L7/126,A23C11/10,A23L19/00,A23L33/125
申請人: 貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責任公司
發明人: 左德榮
地址: 550400 貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣雍陽鎮富水橋工業園區
優先權: CN201610496630A
專利代理機構: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 代理人: 韓煒
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610496630.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種韭菜黃粑及其制作方法,按照重量組份計算,由糯米90?110份,粘米5?10份,黃豆6?10份,韭菜8?14份,甜菜根10?15份,紅糖3?5份制作而成。本發明制備得到的黃粑口味獨特,口感較好,不甜膩,而且不容易變硬,深受不同消費者的喜歡。

權利要求書

1.一種韭菜黃粑,其特征在于:按照重量組份計算,由糯米90-110份,粘米5-10份,黃豆6-10份,韭菜8-14份,甜菜根10-15份,紅糖3-5份制作而成。2.根據權利要求1所述的韭菜黃粑,其特征在于:按照重量組份計算,由糯米100份,粘米7份,黃豆8份,韭菜10份,甜菜根13份,紅糖4制作而成。3.一種如權利要求1或2所述的韭菜黃粑的制作方法,其特征在于:包括有以下步驟:(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12-13小時,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的糯米隔水蒸50-80分鐘,得A品;(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12-13小時后,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿,得B品,制漿過程中加入黃豆和粘米總質量80%-95%的水;(3)將紅糖磨成紅糖粉,將紅糖粉灑入B品中,攪拌均勻,得C品;(4)將韭菜洗凈切成長度為0.1-0.5cm的韭菜段,將甜菜根洗凈切成切丁,然后混合,得D品;(5)在C品中加入A品和D品,并攪拌均勻,然后放置0.5-1小時后,用粑葉包裝,得E品;(6)將E品隔水蒸12-16個小時,得成品黃粑,蒸制過程中先武火蒸6-9小時,剩余時間為文火。4.根據權利要求3所述的韭菜黃粑的制作方法,其特征在于:包括有以下步驟:(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的糯米隔水蒸60分鐘,得A品;(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿,得B品,制漿過程中加入黃豆和粘米總質量88%的水;(3)將紅糖磨成紅糖粉,將紅糖粉灑入B品中,攪拌均勻,得C品;(4)將韭菜洗凈切成長度為0.3-0.4cm的韭菜段,將甜菜根洗凈切成切丁,然后混合,得D品;(5)在C品中加入A品和D品,并攪拌均勻,然后放置0.5小時后,用粑葉包裝,得E品;(6)將E品隔水蒸14個小時,得成品黃粑,蒸制過程中先武火蒸8小時,剩余時間為文火。5.根據權利要求3或4所述的韭菜黃粑的制作方法,其特征在于:所述粑葉為粽葉。

說明書

技術領域

本發明涉及一種韭菜黃粑及其制作方法,屬于食品加工領域。

背景技術

“黃粑”是黔川地區有數百年歷史的傳統小吃,被四川省瀘州市政府評為“名小吃”,自貢市名優特產。其主要用糯米與糖水混合后,用筍殼葉、粽子葉或竹葉包裹蒸制而成。可直接食用,或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后,即食,是營養豐富的主副食品。現目前生產制作黃粑的企業越來越多,已經從地方小吃變成了一種大眾零食,但是現目前各地的黃粑制作工藝也大致相同,生產出來的黃粑品質也大同小異,更為主要的是生產出來的黃粑口味比較單一,可供顧客選擇的可能性比較小,并且黃粑打開后,在較短時間(1小時左右)內就會變硬,很難再食用,食用時智能再次加熱,而二次加熱后的黃粑在口味上會大受影響。同時,現目前市場上的黃粑均是采用冰糖或紅糖來提升甜味,結合糯米的口感很容易使人產生一種甜膩的感覺。因此,對于黃粑生產企業而言,如果要想進一步地在市場上占據更大的市場份額,贏得更多消費者的青睞,那么如何生產一種口味獨特,口感較好,而且不容易變硬的黃粑是亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于,提供一種韭菜黃粑及其制作方法。本發明制備得到的黃粑口味獨特,口感較好,不甜膩,而且不容易變硬,深受不同消費者的喜歡。

本發明的技術方案:一種韭菜黃粑,按照重量組份計算,由糯米90-110份,粘米5-10份,黃豆6-10份,韭菜8-14份,甜菜根10-15份,紅糖3-5份制作而成。

前述的韭菜黃粑,按照重量組份計算,由糯米100份,粘米7份,黃豆8份,韭菜10份,甜菜根13份,紅糖4制作而成。

一種前述的韭菜黃粑的制作方法,包括有以下步驟:

(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12-13小時,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的糯米隔水蒸50-80分鐘,得A品;

(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12-13小時后,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿,得B品,制漿過程中加入黃豆和粘米總質量80%-95%的水;

(3)將紅糖磨成紅糖粉,將紅糖粉灑入B品中,攪拌均勻,得C品;

(4)將韭菜洗凈切成長度為0.1-0.5cm的韭菜段,將甜菜根洗凈切成切丁,然后混合,得D品;

(5)在C品中加入A品和D品,并攪拌均勻,然后放置0.5-1小時后,用粑葉包裝,得E品;

(6)將E品隔水蒸12-16個小時,得成品黃粑,蒸制過程中先武火蒸6-9小時,剩余時間為文火。

前述的韭菜黃粑的制作方法,包括有以下步驟:

(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的糯米隔水蒸60分鐘,得A品;

(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿,得B品,制漿過程中加入黃豆和粘米總質量88%的水;

(3)將紅糖磨成紅糖粉,將紅糖粉灑入B品中,攪拌均勻,得C品;

(4)將韭菜洗凈切成長度為0.3-0.4cm的韭菜段,將甜菜根洗凈切成切丁,然后混合,得D品;

(5)在C品中加入A品和D品,并攪拌均勻,然后放置0.5小時后,用粑葉包裝,得E品;

(6)將E品隔水蒸14個小時,得成品黃粑,蒸制過程中先武火蒸8小時,剩余時間為文火。

前述的韭菜黃粑的制作方法,所述粑葉為粽葉。

本發明的有益效果:與現有市場的黃粑相比,本發明的黃粑具有以下優點:

1、本發明通過在黃粑中加入韭菜,口味獨特,深受愛吃韭菜的消費者喜歡,同時,韭菜具有補腎,健胃,提神,止汗固澀等功效,故本發明的黃粑對于腎虛、消化不良、精神不振的消費者具有一定的治療作用,同時,本發明在黃粑中加入甜菜,減少了紅糖的用量,降低了紅糖帶來的甜膩感,且加入甜菜后,甜菜提供了大量的植物生化素,營養價值高,且可緩解頭痛、治療感冒和貧血,對于肝功能不好的消費者,亦可以多食用本發明的黃粑。

2、本發明的韭菜切斷后更容易與糯米混合,味道更佳分散,同時,甜菜根切丁后,比剁碎或者打漿后的甜菜根的口感更佳。

3、本發明使用了與現有技術不同的加工方法,綜合了各種食材的香味,同時,通過控制食材的用量以及加工的工藝,制備得到的黃粑在打開后可以放置更長的時間而不會變硬。

為進一步說明本發明的有益效果,發明人做了如下實驗:

1、消費者接受度調查:

為調研本產品的消費者接受程度,我公司分別舉行了三次食品展銷活動,并在每次展銷活動中展出本發明申請的黃粑100kg,同時,購置現目前市售銷量較好的A品、B品黃粑各100kg進行現場試吃活動,活動中三種黃粑均去除包裝,試吃結果見表1。

表1試吃對比結果

經本發明制備 A品 B品 活動一 剩余8kg 剩余52kg 剩余65kg 活動二 剩余11kg 剩余43kg 剩余52kg 活動三 剩余7kg 剩余60kg 剩余55kg

2、打開后保存時間實驗:

取跟實驗1一樣的三組黃粑,每組10份,將三組黃粑同時打開并置于相同的環境下,觀察其硬度和顏色,結果如表2所示:

表2:保存時間

綜合以上結果可知,本發明的黃粑口感更好,更受消費者喜歡,同時,本發明制備的黃粑更易于保存,打開后不易變硬,品質更好。

具體實施方式

實施例1:一種韭菜黃粑,按照重量組份計算,由糯米100份,粘米7份,黃豆8份,韭菜10份,甜菜根13份,紅糖4份制作而成。

上述韭菜黃粑,其制作方法如下:

(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的糯米隔水蒸60分鐘,得A品;

(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿,得B品,制漿過程中加入黃豆和粘米總質量88%的水;

(3)將紅糖磨成紅糖粉,將紅糖粉灑入B品中,攪拌均勻,得C品;

(4)將韭菜洗凈切成長度為0.3-0.4cm的韭菜段,將甜菜根洗凈切成切丁,然后混合,得D品;

(5)在C品中加入A品和D品,并攪拌均勻,然后放置0.5小時后,用粽葉包裝,得E品;

(6)將E品隔水蒸14個小時,得成品黃粑,蒸制過程中先武火蒸8小時,剩余時間為文火。

實施例2:一種韭菜黃粑,按照重量組份計算,由糯米110份,粘米5份,黃豆10份,韭菜8份,甜菜根10份,紅糖5制作而成。

上述韭菜黃粑,其制作方法如下:

(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的糯米隔水蒸80分鐘,得A品;

(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿,得B品,制漿過程中加入黃豆和粘米總質量95%的水;

(3)將紅糖磨成紅糖粉,將紅糖粉灑入B品中,攪拌均勻,得C品;

(4)將韭菜洗凈切成長度為0.1cm的韭菜段,將甜菜根洗凈切成切丁,然后混合,得D品;

(5)在C品中加入A品和D品,并攪拌均勻,然后放置0.5小時后,用粽葉包裝,得E品;

(6)將E品隔水蒸12個小時,得成品黃粑,蒸制過程中先武火蒸9小時,剩余時間為文火。

實施例3:一種韭菜黃粑,按照重量組份計算,由糯米90份,粘米10份,黃豆6份,韭菜14份,甜菜根15份,紅糖3制作而成。

上述韭菜黃粑,其制作方法如下:

(1)將糯米放入水中浸沒浸泡13小時,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的糯米隔水蒸50分鐘,得A品;

(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡13小時后,然后過濾,瀝干,再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿,得B品,制漿過程中加入黃豆和粘米總質量80%的水;

(3)將紅糖磨成紅糖粉,將紅糖粉灑入B品中,攪拌均勻,得C品;

(4)將韭菜洗凈切成長度為0.5cm的韭菜段,將甜菜根洗凈切成切丁,然后混合,得D品;

(5)在C品中加入A品和D品,并攪拌均勻,然后放置1小時后,用粽葉包裝,得E品;

(6)將E品隔水蒸16個小時,得成品黃粑,蒸制過程中先武火蒸6小時,剩余時間為文火。

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