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一種糯性面粉的制作及熱處理.pdf

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一種 面粉 制作 熱處理
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摘要
申請專利號:

CN201710866042.7

申請日:

20170922

公開號:

CN107801897A

公開日:

20180316

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L5/00 主分類號: A23L7/10,A23L5/00
申請人: 安徽丹研食品有限公司
發明人: 趙蘭清
地址: 230000 安徽省合肥市經開區桃花工業園工投立恒工業廣場二期A-6棟1-2層
優先權: CN201710866042A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710866042.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種糯性面粉的制作及熱處理。所述制作包括以下步驟:收集原料;清洗除塵;磁選去雜;原料干燥;自然冷卻;粉碎玉米;原料研磨;攪拌混合;滅菌存放;所述熱處理包括以下步驟:投放粉末混合物;進行熱處理;面粉干燥;面粉冷卻。本發明制作的面粉相對于普通面粉,其具有更高的粘度,且口感香滑,實現面粉的性能的顯著改良;本發明所提供的面粉熱處理加工工藝,通過蒸汽處理,其吸水性增加,粘性降低,可以有效的改善面粉性能,增加面粉的應用范圍;本發明的制作方法簡單、操作便捷,前期投資成本低,適合規模化生產,在食品方面具有廣泛的應用前景。

權利要求書

1.一種糯性面粉的制作,其特征在于,所述制作包括以下步驟:步驟一:收集原料;選取小麥、大米和玉米,其中小麥的存放時間不超過10個月;步驟二:清洗除塵;分別將小麥,大米和玉米放置于清水中震動4-8分鐘去除塵土;步驟三:磁選去雜;將清洗除塵后的原料進行磁選,去除原麥中的金屬;并清除原料中的石子;步驟四:原料干燥;將磁選去雜后的原料置于干燥機內,在溫度為110-120℃的條件下,干燥60-90分鐘,控制原料的含水量為15%-18%;步驟五:自然冷卻;將干燥處理后的原料在溫度為25-30℃的條件下,進行自然冷卻40-60分鐘;步驟六:粉碎玉米;將干燥后的玉米置于粉碎機內進行粉碎,粉碎時間設為6-10分鐘,得到玉米粉碎料;步驟七:原料研磨;分別將玉米粉碎料和干燥后的小麥和大米置于磨粉機內進行研磨,玉米粉碎料研磨15-20分鐘,過80目篩網,小麥研磨10-15分鐘,過120目篩網,大米研磨15-20分鐘,過100目篩網;步驟八:攪拌混合;將三種原料的粉末置于攪拌混合器中進行攪拌混合均勻,得到三種原料的粉末混合物;步驟九:滅菌存放;將粉末混合物進行滅菌處理,并裝瓶存放。2.一種糯性面粉的熱處理,其特征在于,所述熱處理包括以下步驟:步驟一:投放粉末混合物;將粉末混合物以80-120千克/分鐘的流量送入熱處理器;步驟二:進行熱處理;向熱處理器中通入蒸汽進行加熱,持續通入蒸汽的時間為10-15分鐘,通入蒸汽的流量為3-6立方米/分鐘,溫度為100-110℃,壓力為0.35-0.45Mpa;步驟三:面粉干燥;采用干燥機將熱處理后的粉末混合物進行干燥處理;步驟四:面粉冷卻;將干燥處理后的面粉在溫度為25-30℃的條件下,進行放置冷卻,即完成面粉的熱處理。3.根據權利要求1所述的一種糯性面粉的制作及熱處理,其特征在于,所述面粉干燥后面粉中的水分含量應小于13.5%。4.根據權利要求1所述的一種糯性面粉的制作及熱處理,其特征在于,所述面粉冷卻后的溫度應小于30℃。5.如權利要求1所述的一種秸稈生物肥料的制作方法,其特征在于,所述攪拌混合器的攪拌速度為40-50轉/分鐘。

說明書

技術領域

本發明涉及面粉加工及處理技術領域,特別涉及一種糯性面粉的制作及熱處理。

背景技術

面粉是我國北方人民的主要食糧,關系到人民健康。而目前國內的專用粉數量和品種均較少,生產的方法也比較單一,大部分是采用配麥、配粉和加添加劑的方法,幾乎沒有采用其它新的技術,所以造成了食品企業選擇品種范圍小、食品質量不高和品種較少的現象。隨著新技術的不斷開發和應用,發達國家已開始探索物理方法對面粉進行后修飾來生產各類專用粉。

面粉熱處理是面粉品質改良方面的一項新技術,是面粉專用粉生產,增值利用、降低生產成本的有效措施。經研究,面粉經高壓適度糊化后,可改善和緩和面粉的物理和流變學特性,面粉帶有淀粉的凝膠性,熱和冷的粘性被修飾到一個較好的狀態,冷態的粘性仍然好,即在涼水的攪拌下,面糊的粘性仍然好。同時,高溫與蒸汽能使面粉中的微生物含量急劇減少,從而提升產品的食用安全性。在我國食品結構中占重要比例的面條、餃子等食品,特別是充滿活力和競爭的工業化食品如方便面、速凍餃子、掛面等性質的改善過程中,多數需要采用變性淀粉,而采用含有糊粉的改性面粉全部代替或部分代替目前大量使用的變性淀粉,非常具有實際應用前景,且可進一步保證食品的安全性和適用性。

國內目前專用粉的生產基本是圍繞兩個方面的技術展開的,一是對不同來源的面粉進行合理搭配的配粉技術;二是采用化學或生物方法生產的添加劑進行的添加劑改良技術。通過典型的配粉方式可以解決問題的有餅干粉,但這種是以采用低筋小麥為前提條件的,由于受限于國內低筋小麥的質量,現階段國內餅干粉的生產原料主要以進口麥為主,這樣以來,餅干粉生產的原料成本相應增高。采用化學或生物方法合成或提取的添加劑是改善面粉質量的另一條捷徑,典型的如增白劑、增筋劑、乳化穩定劑等。使用添加劑有兩方面的局限,一是絕大多數添加劑的使用存在安全用量方面的限制。

經過熱處理的面粉是一種沒有任何添加劑的天然食品,能保持面粉特有的麥香味,如今已經廣泛用于制作許多種食品和食品添加劑,像面包和食品的表面涂層、湯料、調味汁、醬、薄脆餅和烘焙食品;增稠劑、嬰兒食品和餅干,還可被用做粘合劑,如用在香腸產品,作為預混合物,摻合面粉來部分代替淀粉。對于面粉加工企業而言,經過熱處理的面粉是一種高利潤的增值產品。但國內現在針對面粉熱處理的研究大多還局限在實驗室階段,針對工廠化生產的面粉熱處理工藝技術裝備還是空白。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題,本發明提供了一種糯性面粉的制作及熱處理,制作工藝簡單,適合規模化生產,可以有效的改善面粉性能,增加面粉的應用范圍,在食品方面具有廣泛的應用前景。

為了實現上述目的,本發明是通過如下的技術方案來實現:一種糯性面粉的制作,所述制作包括以下步驟:

步驟一:收集原料;選取小麥、大米和玉米,其中小麥的存放時間不超過10個月;

步驟二:清洗除塵;分別將小麥,大米和玉米放置于清水中震動4-8分鐘去除塵土;

步驟三:磁選去雜;將清洗除塵后的原料進行磁選,去除原麥中的金屬;并清除原料中的石子;

步驟四:原料干燥;將磁選去雜后的原料置于干燥機內,在溫度為110-120℃的條件下,干燥60-90分鐘,控制原料的含水量為15%-18%;

步驟五:自然冷卻;將干燥處理后的原料在溫度為25-30℃的條件下,進行自然冷卻40-60分鐘;

步驟六:粉碎玉米;將干燥后的玉米置于粉碎機內進行粉碎,粉碎時間設為6-10分鐘,得到玉米粉碎料;

步驟七:原料研磨;分別將玉米粉碎料和干燥后的小麥和大米置于磨粉機內進行研磨,玉米粉碎料研磨15-20分鐘,過80目篩網,小麥研磨10-15分鐘,過120目篩網,大米研磨15-20分鐘,過100目篩網;

步驟八:攪拌混合;將三種原料的粉末置于攪拌混合器中進行攪拌混合均勻,得到三種原料的粉末混合物;

步驟九:滅菌存放;將粉末混合物進行滅菌處理,并裝瓶存放。

一種糯性面粉的熱處理,所述熱處理包括以下步驟:

步驟一:投放粉末混合物;將粉末混合物以80-120千克/分鐘的流量送入熱處理器;

步驟二:進行熱處理;向熱處理器中通入蒸汽進行加熱,持續通入蒸汽的時間為10-15分鐘,通入蒸汽的流量為3-6立方米/分鐘,溫度為100-110℃,壓力為0.35-0.45Mpa;

步驟三:面粉干燥;采用干燥機將熱處理后的粉末混合物進行干燥處理;

步驟四:面粉冷卻;將干燥處理后的面粉在溫度為25-30℃的條件下,進行放置冷卻,即完成面粉的熱處理。

作為本發明的一種優選方式,所述面粉干燥后面粉中的水分含量應小于13.5%。

作為本發明的一種優選方式,所述面粉冷卻后的溫度應小于30℃。

作為本發明的一種優選方式,所述攪拌混合器的攪拌速度為40-50轉/分鐘。

本發明的有益效果為:

1、本發明制作的面粉相對于普通面粉,其具有更高的粘度,且口感香滑,實現面粉的性能的顯著改良。

2、本發明所提供的面粉熱處理加工工藝,通過蒸汽處理,其吸水性增加,粘性降低,可以有效的改善面粉性能,增加面粉的應用范圍。

3、本發明的制作方法簡單、操作便捷,前期投資成本低,適合規模化生產,在食品方面具有廣泛的應用前景。

附圖說明

圖1為一種糯性面粉的制作流程圖;

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施方式,進一步闡述本發明。

請參閱圖1,本發明提供一種技術方案:一種糯性面粉的制作,所述制作包括以下步驟:

步驟一:收集原料;選取小麥、大米和玉米,其中小麥的存放時間不超過10個月;

步驟二:清洗除塵;分別將小麥,大米和玉米放置于清水中震動4-8分鐘去除塵土;

步驟三:磁選去雜;將清洗除塵后的原料進行磁選,去除原麥中的金屬;并清除原料中的石子;

步驟四:原料干燥;將磁選去雜后的原料置于干燥機內,在溫度為110-120℃的條件下,干燥60-90分鐘,控制原料的含水量為15%-18%;

步驟五:自然冷卻;將干燥處理后的原料在溫度為25-30℃的條件下,進行自然冷卻40-60分鐘;

步驟六:粉碎玉米;將干燥后的玉米置于粉碎機內進行粉碎,粉碎時間設為6-10分鐘,得到玉米粉碎料;

步驟七:原料研磨;分別將玉米粉碎料和干燥后的小麥和大米置于磨粉機內進行研磨,玉米粉碎料研磨15-20分鐘,過80目篩網,小麥研磨10-15分鐘,過120目篩網,大米研磨15-20分鐘,過100目篩網;

步驟八:攪拌混合;將三種原料的粉末置于攪拌混合器中進行攪拌混合均勻,得到三種原料的粉末混合物;

步驟九:滅菌存放;將粉末混合物進行滅菌處理,并裝瓶存放。

一種糯性面粉的熱處理,所述熱處理包括以下步驟:

步驟一:投放粉末混合物;將粉末混合物以80-120千克/分鐘的流量送入熱處理器;

步驟二:進行熱處理;向熱處理器中通入蒸汽進行加熱,持續通入蒸汽的時間為10-15分鐘,通入蒸汽的流量為3-6立方米/分鐘,溫度為100-110℃,壓力為0.35-0.45Mpa;

步驟三:面粉干燥;采用干燥機將熱處理后的粉末混合物進行干燥處理;

步驟四:面粉冷卻;將干燥處理后的面粉在溫度為25-30℃的條件下,進行放置冷卻,即完成面粉的熱處理。

作為本發明的一種優選方式,所述面粉干燥后面粉中的水分含量應小于13.5%。

作為本發明的一種優選方式,所述面粉冷卻后的溫度應小于30℃。

作為本發明的一種優選方式,所述攪拌混合器的攪拌速度為40-50轉/分鐘。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點,對于本領域技術人員而言,顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節,而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下,能夠以其他的具體形式實現本發明。因此,無論從哪一點來看,均應將實施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定,因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。

此外,應當理解,雖然本說明書按照實施方式加以描述,但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案,說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見,本領域技術人員應當將說明書作為一個整體,各實施例中的技術方案也可以經適當組合,形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。

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