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一種功能性涼粉及其制備方法.pdf

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一種 功能 涼粉 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710661252.2

申請日:

20170804

公開號:

CN107440084A

公開日:

20171208

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L29/30,A23L33/125,A23L29/238,A23L29/00,A23L3/3562 主分類號: A23L29/30,A23L33/125,A23L29/238,A23L29/00,A23L3/3562
申請人: 安徽天隆薯業有限責任公司
發明人: 陳亮,程芳
地址: 234300 安徽省宿州市泗縣大路口鄉西李村
優先權: CN201710661252A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710661252.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種功能性涼粉及其制備方法,包括組分一和組分二,所述的組分一包含2%?10%的功能性多糖,1%?5%的瓜爾豆膠,30%?50%的水,1%?3%的氯化鈣;所述的組分二包括30%?50%的紅薯淀粉,5%?15%的糯米粉;通過上述方式,本發明用瓜爾豆膠的呈膠性能,以及紅薯淀粉及糯米淀粉為基質制作涼粉,可以更好的調控涼粉的質構特性;另外,將功能性多糖作為一種原料添加至涼粉中,一是利用了功能性多糖的功效特性,起到了抑菌保鮮作用;二是通過功能性多糖可調節人體消化的系統的特性,促進了涼粉在人體中的消化吸收,從而增加了涼粉的功效性及食用品質。

權利要求書

1.一種功能性涼粉,其特征在于,包括組分一和組分二,按總量100%計:所述的組分一包含2%-10%的功能性多糖,1%-5%的瓜爾豆膠,30%-50%的水,1%-3%的氯化鈣;所述的組分二包括30%-50%的紅薯淀粉,5%-15%的糯米粉。2.根據權利要求1所述的功能性涼粉,其特征在于,按總量100%計:所述的組分一包含6%的功能性多糖,3%的瓜爾豆膠,40%的水,2%的氯化鈣;所述的組分二包括40%的紅薯淀粉,9%的糯米粉。3.一種如權利要求1所述的功能性涼粉的制備方法,其特征在于,采用雙組份混合方法,包括以下具體步驟:a、組分一溶解:將功能性多糖、瓜爾豆膠、氯化鈣混合均勻,然后加入所需的水,使固體全部溶解;b、組分二混合:將組分二中的紅薯淀粉及糯米粉單獨攪拌,消除結塊并混合均勻;c、包裝:通過雙管定量投料法將上述組分一和組分二加入到容器中攪拌均勻,并封口包裝。4.d、滅菌:將上述包裝進行滅菌即為涼粉成品。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體的說是一種新型功能性涼粉及其制備方法。

背景技術

紅薯淀粉中的紅薯含有微量元素、維生素B等多種人體需要的營養物質。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,是面粉及米粉所不具有的;另外,根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。因此,國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。功能性多糖是一種由糖苷鍵連接的多糖類成分,具有免疫調節、抗病毒及抗癌、降血糖、降血壓、美容、乳化等功效,是一種良好的機體保健類食品。

涼粉是具有具有文化特色的傳統食品,因其口味獨特而具有極大地消費市場,但是傳統涼粉也存在口味單一、原料單一、營養價值欠缺等問題。因此,本發明使用使用紅薯淀粉為基質加工涼粉,并且通過瓜爾豆膠的粘性提高涼粉的質構品質。另外,將功能性多糖作為一種原料添加至涼粉中,利用了功能性多糖的功效特性,起到了抑菌保鮮作用;并且通過功能性多糖可調節人體消化的系統的特性,促進了涼粉在人體中的消化吸收,從而增加了涼粉的功效性及食用品質。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種功能性涼粉,采用紅薯淀粉為基材制備涼粉,并加入功能性多糖,在提高涼粉質構品質的同時,并提高了涼粉的食品品質;具體為本發明提供的功能性涼粉以紅薯淀粉為基材,有效的提高了涼粉的質構品質;利用了功能性多糖的功效特性,起到了抑菌保鮮作用,并且通過功能性多糖可調節人體消化的系統的特性,促進了涼粉在人體中的消化吸收,從而增加了涼粉的功效性及食用品質的目的。

為解決上述技術問題,本發明采用的一個技術方案是:

功能性涼粉其特征在于,包括組分一和組分二,按總量100%計:所述的組分一包含2%-10%的功能性多糖,1%-5%的瓜爾豆膠,30%-50%的水,1%-3%的氯化鈣;所述的組分二包括30%-50%的紅薯淀粉,5%-15%的糯米粉

所述的組分一包含6%的功能性多糖,3%的瓜爾豆膠,40%的水,2%的氯化鈣;所述的組分二包括40%的紅薯淀粉,9%的糯米粉。

一種功能性涼粉的制備方法,采用雙組份混合方法,包括以下具體步驟:

a、組分一溶解:將功能性多糖、瓜爾豆膠、氯化鈣混合均勻,然后加入所需的水,使固體全部溶解;

b、組分二混合:將組分二中的紅薯淀粉及糯米粉單獨攪拌,消除結塊并混合均勻;

c、包裝:通過雙管定量投料法將上述組分一和組分二加入到容器中攪拌均勻,并封口包裝。

d、滅菌:將上述包裝進行滅菌即為涼粉成品。

本發明的有益效果是:

1、以紅薯淀粉為主要基材,利用紅薯淀粉遇水熟化的特點提高涼粉的質構品質

2、利用瓜爾豆膠的凝膠特性進一步提高涼粉的粘性。

3、以功能性多糖為涼粉功效成分,利用了功能性多糖的功效特性,起到了抑菌保鮮作用

4、通過功能性多糖可調節人體消化的系統的特性,促進了涼粉在人體中的消化吸收,從而增加了涼粉的功效性及食用品質的目的。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例中的技術方案,下面將對實施例描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹,顯而易見地,下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例,對于本領域普通技術人員來講,在不付出創造性勞動的前提下,還可以根據這些附圖獲得其它的附圖,其中:

圖1本發明功能性涼粉的制備方法的流程框圖。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例,而不是全部的實施例;基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,都屬于本發明保護的范圍。

本發明實施例包括:

一種功能性涼粉,包括組分一和組分二,包括組分一和組分二,按總量100%計:所述的組分一包含2%-10%的功能性多糖,1%-5%的瓜爾豆膠,30%-50%的水,1%-3%的氯化鈣;所述的組分二包括30%-50%的紅薯淀粉,5%-15%的糯米粉。

具體為,所述的組分一包含6%的功能性多糖,3%的瓜爾豆膠,40%的水,2%的氯化鈣;所述的組分二包括40%的紅薯淀粉,9%的糯米粉。

為解決上述技術問題,本發明采用的一個技術方案是:提供了一種功能性涼粉的制備方法,采用雙組份混合方法,包括以下具體步驟:

a、組分一溶解:將功能性多糖、瓜爾豆膠、氯化鈣混合均勻,然后加入所需的水,使固體全部溶解;

b、組分二混合:將組分二中的紅薯淀粉及糯米粉單獨攪拌,消除結塊并混合均勻;

c、包裝:通過雙管定量投料法將上述組分一和組分二加入到容器中攪拌均勻,并封口包裝。

d、滅菌:將上述包裝進行滅菌即為涼粉成品。

實施例1-9

將發明中涉及的原料以不同配比加工功能性涼粉,具體實施例見表1;其中感官評價方法和質構品質測定如下:

感官評價測定:請10位涼粉相關研發工程師對不同實施例中涉及的涼粉進行感官評價,從1-10給出相應的分值,然后相加即為該涼粉的總體感官評分。

質構品質測定:采用質構儀對不同實施例中涼粉的硬度、粘度、彈性進行測定。

表1不同實施例

性能檢測:

不同實施例涼粉的質構品質及感官評分結果見表2。從表2中可以看出,不同實施例涼粉的感官評分值均高于80分,且遠高于三個對比例中涼粉的感官評分結果。因此可以看出,本發明中采用紅薯淀粉為主要基質、以瓜爾豆膠為膠體制備的涼粉具有較高的感官品質。

另外,從質構品質可以看出,不同實施例中的硬度、粘度、彈性適中,非常符合涼粉的加工需求,并且三項指標均優于對照組。說明本發明提供的功能性涼粉及其加工方法技術可靠,可以用于功能性涼粉的加工。

表2性能檢測結果

綜上所述,本發明以紅薯淀粉為主要基材,利用紅薯淀粉遇水熟化的特點提高涼粉的質構品質,并且利用瓜爾豆膠的凝膠特性進一步提高涼粉的粘性,對涼粉的感官品質和食用品質具有明顯的提高作用。另外,以功能性多糖為涼粉功效成分,利用了功能性多糖的功效特性,起到了抑菌保鮮作用,通過功能性多糖可調節人體消化的系統的特性,促進了涼粉在人體中的消化吸收,從而增加了涼粉的功效性及食用品質的目的。

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