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金花百兩茶的制備方法及其產品.pdf

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金花 百兩茶 制備 方法 及其 產品
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摘要
申請專利號:

CN201710677209.5

申請日:

20170809

公開號:

CN107439709A

公開日:

20171208

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/08 主分類號: A23F3/06,A23F3/08
申請人: 安化縣清山源茶葉有限公司
發明人: 李巧,賀鵬,俞志紅,李年喜,李亮
地址: 413515 湖南省益陽市安化縣小淹鎮接龍路
優先權: CN201710677209A
專利代理機構: 安化縣梅山專利事務所 代理人: 王以森
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710677209.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

金花百兩茶的制備方法及其產品,涉及金花百兩茶的制備方法及其產品。a.黑毛茶制備,采用七星烘小火烘干,溫度控制在30℃-50℃,時間12-45小時;b.二次發酵:黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發酵房里,上面蓋上布進行汽蒸,汽蒸至最上層茶軟化,手捏不散,原封不動發酵8-24小時;c.發酵料干燥;d.筑簍:將茶葉蒸軟,水份控制在16-20%,倒入百兩茶簍里,按傳統百兩茶密度的30-60%筑緊,筑緊后鎖口;e.發花干燥,溫度控制28-32℃,發花干燥時間25-35天。具有不燒心,發花均勻茂盛,無雜菌,茶體密度適中,方便飲用,茶香持久,口感豐富,醇厚柔和,新茶無需陳放即可上市等優點。

權利要求書

1.金花百兩茶的制備方法,其特征在于采取以下步驟:a.黑毛茶制備:鮮葉經殺青、揉捏、渥堆、發酵后進入干燥,所述干燥采用七星烘小火烘干,溫度控制在30℃-50℃,時間12-45小時;b.二次發酵:先將步驟a制備的黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發酵房里,上面蓋上布;然后向所述均鋪在發酵房里的黑毛茶的底部均勻通以蒸汽進行汽蒸,汽蒸至最上層茶軟化,手捏不散;再原封不動發酵8-24小時;c.發酵料干燥:將上述二次發酵后的茶葉干燥至含水率12%以內備用;d.筑簍:將上述干燥后的茶葉發酵料用蒸汽蒸軟,水份控制在16-20%,然后倒入百兩茶簍里,按傳統百兩茶密度的30-60%優選35-55%,40-50%筑緊,筑緊后鎖口;e.發花:將筑簍后的百兩茶放進烘房進行控制發花,溫度控制28-32℃,發花時間25-35天;f.干燥:將上述發花后的百兩茶移出烘房,放在通風、干燥、陰涼處進行自然干燥,或者直接進入設有通風系統的倉庫貯藏。2.根據權利要求1所述的金花百兩茶的制備方法,其特征在于:所述干燥采用七星烘小火烘干,溫度控制在31℃-48℃,優選依次為32℃-46℃,33℃-45℃,34℃-44℃,35℃-43℃,36℃-42℃,37℃-41℃,38℃-40℃,39℃。3.根據權利要求1所述的金花百兩茶的制備方法,其特征在于:所述干燥采用七星烘小火烘干,干燥時間為15-43小時,優選依次為17-40小時,18-39小時,19-37小時,20-35小時,21-33小時,22-31小時,23-29小時,24-27小時,25-26小時。4.根據權利要求1所述的金花百兩茶的制備方法,其特征在于:所述黑毛茶均鋪的厚度1.0-1.8m,優選依次為1.1-1.7m,1.2-1.6m,1.3-1.5m。5.根據權利要求1所述的金花百兩茶的制備方法,其特征在于:所述通以蒸汽的溫度100℃-130℃,優選依次為105℃-125℃,110℃-120℃,115℃。6.根據權利要求1所述的金花百兩茶的制備方法,其特征在于:所述汽蒸時間5-10小時,優選依次為6-9小時,7-8小時。7.根據權利要求1所述的金花百兩茶的制備方法,其特征在于:原封不動發酵9-23小時,優選依次為10-22小時,11-21小時,12-20小時,13-19小時,14-18小時,15-17小時,16小時。8.根據權利要求1所述的金花百兩茶的制備方法,其特征在于:所述發花溫度控制29-31℃,優選30℃。9.根據權利要求1所述的金花百兩茶的制備方法,其特征在于:所述發花干燥時間28-32天,優選30天。10.用根據權利要求1-9所述的金花百兩茶的制備方法所制備的產品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種百兩茶,特別是金花百兩茶的制備方法及其產品。

背景技術

花卷茶是安化黑茶的一個獨特品種,以其特有的品質和外觀享譽世界。百兩茶屬于花卷茶的一個型號,現有的百兩茶存在一些不足:一是新茶帶苦澀味,需要陳化3-5年才能醇化;二是百兩茶不能象茯磚一樣產生金花。為了使百兩茶進行發花,人們進行了一些探索,如專利公開號CN101347156:公開日:2009.01.21,發明名稱為:金花花卷茶的專利,公開的技術為:金花花卷茶的加工工藝是以優質黑毛茶為原材料,經過篩選,汽蒸(時間為12小時),渥堆(時間為3小時),然后進干燥機增香,揀梗,再將茶梗剔出,進行踩制,茶葉踩制冷卻定型后進行初檢,將初檢合格的金花花卷茶送進溫室發花干燥,發花干燥的過程便是金花花卷茶的關鍵所在. 金花花卷茶的金花為有益生物菌---冠突散囊菌,因呈金黃色,俗稱金花。金花的生長、培育對于茶體的內部和外部的溫度、濕度、供氧都有嚴格的要求,因此,在拼堆時加適量的茶汁,高溫軟化時間階段將花卷茶的含水量控制在25%-30%范圍內。在室內發花干燥期間,將溫度調到32度-35度,相對濕度控制在80%-85%范圍內。另外通過室內設備增加室內空氣流動,保證生物菌對氧份的需求。通過實踐,這種方法 所存在問題在于:一是燒心率高,有時高達50%;二是發花不均勻,易生長雜菌;三是茶香欠缺,口感死板欠豐富,沒有醇厚柔和之感。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術缺陷,公開一種不燒心的,發花均勻的,能抑制雜菌生長的,茶香持久,口感豐富,醇厚柔和,新茶無需陳放即可上市的金花百兩茶的制備方法及其產品。

本發明的技術解決方案是:金花百兩茶的制備方法及其產品,其特殊之處在于采取以下步驟:

a.黑毛茶制備:鮮葉經殺青、揉捏、渥堆、發酵后進入干燥,所述干燥采用七星烘小火烘干,溫度控制在30℃-50℃,優選依次為31℃-48℃,32℃-46℃,33℃-45℃,34℃-44℃,35℃-43℃,36℃-42℃,37℃-41℃,38℃-40℃,39℃,時間12-45小時,優選依次為15-43小時,17-40小時,18-39小時,19-37小時,20-35小時,21-33小時,22-31小時,23-29小時,24-27小時,25-26小時。

b.二次發酵:先將步驟a制備的黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發酵房里,上面蓋上布;然后向所述均鋪在發酵房里的黑毛茶的底部均勻通以蒸汽進行汽蒸,汽蒸至最上層茶軟化,手捏不散;再原封不動發酵8-24小時;

進一步地,黑毛茶均鋪的厚度1.0-1.8m,優選依次為1.1-1.7m,1.2-1.6m,1.3-1.5 m。

進一步地,所述通以蒸汽的溫度100℃-130℃,優選依次為105℃-125℃,110℃-120℃,115℃。

進一步地,所述汽蒸時間5-10小時,優選依次為6-9小時,7-8小時。

進一步地,原封不動發酵9-23小時,優選依次為10-22小時,11-21小時,12-20小時,13-19小時,14-18小時,15-17小時,16小時。

c.發酵料干燥: 將上述二次發酵后的茶葉干燥至含水率12%以內備用;

d.筑簍:將干燥后的茶料用蒸汽蒸軟,水份控制在16-20%,優選為17-19%,18%,然后倒入百兩茶簍里,按傳統百兩茶密度的30-60%優選35-55%,40-50%進行筑緊,筑緊后鎖口;

e.發花:將筑簍后的百兩茶放進烘房進行控制發花,溫度控制28-32℃,優選依次為29-31℃,30℃;發花時間25-35天,優選依次為28-32天,30天;

f.干燥:將上述發花后的百兩茶移出烘房,放在通風、干燥、陰涼處進行自然干燥。也可以直接進入設有通風系統的倉庫貯藏。

本發明由于采用了以上技術方案,具有不燒心,發花均勻茂盛,無雜菌,茶體密度適中,方便飲用,茶香持久,口感豐富,醇厚柔和,新茶無需陳放即可上市等優點。

附圖說明

圖1為本發明使用的二次發酵房示意圖。

具體實施方式

下面用具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1:金花百兩茶的制備方法及其產品,采取以下步驟:

a.黑毛茶制備:鮮葉經殺青、揉捏、渥堆、發酵后進入干燥,所述干燥采用七星烘小火烘干,溫度控制在30℃,時間45小時。產生的效果火焙味很輕,松煙香時間長,從一泡到最后一泡都有。鮮葉為一芽二葉至一芽四葉,根據產品等級而定。

b.二次發酵:先將步驟a制備的黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發酵房里,厚度1.2m,上面蓋上布;然后向所述均鋪在發酵房里的黑毛茶的底部均勻通以蒸汽進行汽蒸,蒸汽的溫度至少100℃,汽蒸至最上層茶軟化,手捏不散;再原封不動發酵24小時;

c.發酵料干燥: 將上述二次發酵后的茶葉干燥至含水率12%以內備用;

d.筑簍:將干燥后的茶料用蒸汽蒸軟,水份控制在16-20%,高于20%易燒心。然后倒入百兩茶簍里,按傳統百兩茶密度的30-70%進行筑緊,筑緊后鎖口;密度低于傳統百兩茶密度的30%,過于松散,拆簍后難成形,密度高于傳統百兩茶密度的70%,發花效果不好。

e.發花:將筑簍后的百兩茶放進烘房進行控制發花,溫度控制28-32℃,發花時間25-35天;

f.干燥:將上述發花后的百兩茶移出烘房,放在通風干燥處進行自然干燥。

實施例2:金花百兩茶的制備方法及其產品,采取以下步驟:

a.黑毛茶制備:一芽三葉的鮮葉按常規方法殺青、揉捏、渥堆、發酵后進入干燥,所述干燥采用七星烘小火烘干,溫度控制在50℃以內,時間12小時。烘至含水率10%以內。產生的效果火焙味很輕,松煙香時間長,從一泡到最后一泡都有。

b.二次發酵:先將步驟a制備的黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發酵房里,厚度1.8m,超過1.8 m蒸汽打不透,發酵效果不好,上面蓋上棉布;然后向所述均鋪在發酵房里的黑毛茶的底部均勻通以130℃的蒸汽進行汽蒸,汽蒸時間約5小時,汽蒸至最上層茶軟化,手捏不散;再原封不動發酵8小時;

c.發酵料干燥: 將上述二次發酵后的茶葉干燥至含水率11%以內備用;

d.筑簍:將上述干燥后的茶料用蒸汽蒸軟,水份控制在17-19%,將百兩茶簍里鋪上蓼葉,然后將蒸軟后的茶料倒入百兩茶簍里,按傳統百兩茶密度的35-55%進行筑緊,筑緊后鎖口;

e.發花:將筑簍后的茶葉放進烘房進行控制發花,溫度控制29-31℃,發花時間28-32天。因為百兩茶的含水率在20%以內,無需對濕度進行控制。

f.干燥:將上述發花后的百兩茶移出烘房,放在通風干燥處進行自然干燥。也可以直接進入設有通風系統的倉庫貯藏。

實施例3:金花百兩茶的制備方法及其產品,采取以下步驟:

a.黑毛茶制備:鮮葉按傳統方法經殺青、揉捏、渥堆、發酵后進入干燥,所述干燥采用七星烘小火烘干,溫度控制在35℃-40℃,時間24小時。產生的效果火焙味很輕,松煙香時間長,從一泡到最后一泡都有。

b.二次發酵:先將步驟a制備的黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發酵房里,厚度1.5m,上面蓋上棉質布;然后向所述均鋪在發酵房里的黑毛茶的底部均勻通以110℃-120℃的蒸汽進行汽蒸,汽蒸至最上層茶軟化,手捏不散;再原封不動發酵15-17小時;

c.發酵料干燥: 將上述二次發酵后的茶葉干燥至含水率10%以內備用;

d.筑簍:將干燥后的茶料用蒸汽蒸軟,水份控制在18%,然后將百兩茶簍依次鋪上棕片和蓼葉,再將軟化后的茶料倒入其中,按傳統百兩茶密度的40-50%進行筑緊,筑緊后鎖口;

e.發花:將筑簍后的百兩茶葉放進烘房進行發花,溫度控制30℃;發花時間30天左右,干燥到含水率10%以內;

f.干燥:將上述發花后的百兩茶移出烘房,放在通風干燥處進行自然干燥。

本發明采用的二次發酵房為專用發酵房,如圖1所示,發酵房1設有房壁3,在房壁3上開設有門4和窗戶17,房壁3的內側設有木質板壁5,發酵房1的底部設有蒸汽管10,蒸汽管10上均布有汽孔9,蒸汽管10上通過架空梁8設有可透氣的墊板7,黑毛茶或陳茶6均鋪在墊板7上,黑毛茶或陳茶6上蓋上布11。黑毛茶或陳茶6均鋪的厚度h為h在1-1.8m。

本發明不限于以上實施例,凡是根據本發明的總的技術構思進行拓展、變化的改頭換面以及技術參數范圍內的所有數值點,都屬于本發明的保護范圍。

本發明的技術效果與現有技術的比較:

比較內容 現有技術 本發明技術 燒心概率 10-50% 0 雜菌概率 10-60% 0 發花 稀而不均勻 均勻茂盛 茶體密度 過緊,難于分散,飲用不便 適中,易于分散,方便飲用 火焙味 重 很輕 松煙香 二泡后就沒有了 從一泡到最后一泡都有 口感 死板欠豐富,沒有醇厚柔和之感 口感豐富,醇厚柔和 上市時間 新茶要陳放3-5年才能上市 新茶無需陳放即可上市

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