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一種紅燒豬蹄的加工方法.pdf

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一種 紅燒 豬蹄 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710816681.2

申請日:

20170912

公開號:

CN107535868A

公開日:

20180105

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/20,A23L13/40,A23L13/70 主分類號: A23L13/20,A23L13/40,A23L13/70
申請人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
發明人: 柯光友
地址: 231600 安徽省合肥市肥東縣經濟開發區祥和路西側
優先權: CN201710816681A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710816681.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種紅燒豬蹄的加工方法,包括下述步驟:先準備豬蹄并將切塊后飛水,再將老茶茶葉浸泡后加入適量料酒、醬油和白糖后得調配濃茶湯,將豬蹄小塊放入調配濃茶湯腌制后撈起,開火燒熱鍋后,放入食用油、姜絲和蔥段爆香,將腌制好的豬蹄小塊炒勻,加入調配濃茶湯煮熟,將烹制好的豬蹄小塊撈起后即得具有香的紅燒豬蹄。利用本發明的一種紅燒豬蹄的加工方法制作的具有茶香的紅燒豬蹄肉質鮮嫩爽滑,茶香濃郁,滿足了不同人群對熟食的需求。

權利要求書

1.一種紅燒豬蹄的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)選取新鮮的豬豬蹄,清洗干凈后切成豬蹄小塊備用;(2)將豬蹄小塊飛水后撈起晾干;(3)選擇品質好的茶葉,將老茶茶葉放入熱水中浸泡,將固液分離后分別得到濃茶湯及茶渣;(4)將濃茶湯放入適量料酒、醬油和白糖后得調配濃茶湯,將豬蹄小塊放入調配濃茶湯腌制后撈起;(5)準備姜塊和香蔥,將姜塊和香蔥清洗后切成姜絲和蔥段備用;(6)開火燒熱鍋,往鍋中放入食用油、姜絲和蔥段爆香后,將腌制好的豬蹄小塊炒勻,加入調配濃茶湯煮熟;(7)將經過了步驟(6)烹制好的豬蹄小塊撈起后,即得具有香的紅燒豬蹄。2.根據權利要求1所述的一種紅燒豬蹄的加工方法,其特征在于:所述步驟(2)中,將豬蹄小塊在水準備沸騰時放入至水沸騰后撈起。3.根據權利要求2所述的一種紅燒豬蹄的加工方法,其特征在于:在所述步驟(3)中,所述老茶茶葉與熱水的重量比例為3:7,所使用的熱水溫度范圍為80~90℃。4.根據權利要求3所述的一種紅燒豬蹄的加工方法,其特征在于:豬蹄小塊在調配濃茶湯中腌制時間為40~50分鐘。5.根據權利要求4所述的一種紅燒豬蹄的加工方法,其特征在于:在所述步驟(7)后,還包括:將具有老茶香的紅燒豬蹄裝入塑料包裝盒中抽真空包裝。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種紅燒豬蹄的加工方法。

背景技術

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富膠原蛋白質,脂肪含量低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。中醫認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于提供一種紅燒豬蹄的加工方法,可做出味道好、營養價值高的金針菇食品。

本發明的紅燒豬蹄的加工方法,包括如下步驟

一種具有香的紅燒豬蹄的加工方法,包括如下加工步驟:

(1)選取新鮮的豬豬蹄,清洗干凈后切成豬蹄小塊備用;

(2)將豬蹄小塊飛水后撈起晾干;

(3)選擇品質好的老茶茶葉,將老茶茶葉放入熱水中浸泡,將固液分離后分別得到濃茶湯及茶渣;

(4)將濃茶湯放入適量料酒、醬油和白糖后得調配濃茶湯,將豬蹄小塊放入調配濃茶湯腌制后撈起;

(5)準備姜塊和香蔥,將姜塊和香蔥清洗后切成姜絲和蔥段備用;

(6)開火燒熱鍋,往鍋中放入食用油、姜絲和蔥段爆香后,將腌制好的豬蹄小塊炒勻,加入調配濃茶湯煮熟;

(7)將經過了步驟(6)烹制好的豬蹄小塊撈起后,即得具有香的紅燒豬蹄。

進一步的,在所述步驟(2)中,將豬蹄小塊在水準備沸騰時放入至水沸騰后撈起。

進一步的,在所述步驟(3)中,所選擇的老茶茶葉為樹齡超過10年的原種六堡茶老茶樹葉制作而成。

進一步的,在所述步驟(3)中,所述的老茶茶葉與熱水的重量比例為3:7,所使用的熱水溫度范圍為80~90℃。

進一步的,在所述步驟(4)中,豬蹄小塊在調配濃茶湯中腌制時間為40~50分鐘。

進一步的,在所述步驟(6)中,加入調配濃茶湯將湯液煮滾后用慢火將豬蹄小塊煮熟,煮制時間為15~40分鐘。

進一步的,在所述步驟(7)后,還包括步驟(8):將具有香的紅燒豬蹄裝入塑料包裝盒中抽真空包裝。

本發明的有益效果:本發明的一種具有香的紅燒豬蹄的加工方法,先準備豬蹄洗凈并切塊后飛水,再將老茶茶葉浸泡后,加入適量料酒、醬油和白糖后得調配濃茶湯,將豬蹄小塊放入調配濃茶湯腌制后撈起,開火燒熱鍋后,放入食用油、姜絲和蔥段爆香,將腌制好的排骨小塊炒勻,加入調配濃茶湯煮熟,將烹制好的豬蹄小塊撈起后即得具有香的紅燒豬蹄。這種加工方法制作的具有香的紅燒豬蹄肉質鮮嫩爽滑,茶香濃郁,滿足了不同人群對熟食的需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明:

本實施例的一種紅燒豬蹄的加工方法包括如下步驟:

本發明的一種具有香的紅燒豬蹄的加工方法,包括如下加工步驟:

(1)選取新鮮的豬豬蹄,清洗干凈后切成豬蹄小塊備用。

(2)將豬蹄小塊飛水后撈起晾干。其中,將豬蹄小塊在水準備沸騰時放入至水沸騰后撈起,這樣能夠除去豬蹄表面的油脂,使茶湯更容易滲入。

(3)選擇品質好的老茶茶葉,將老茶茶葉放入熱水中浸泡,將固液分離后分別得到濃茶湯及茶渣。所選擇的老茶茶葉為樹齡超過10年的原種老茶樹葉制作而成,只有超過了10年樹齡的老茶樹葉子,才能保證制備出的茶葉氣味更清香。

所述的老茶茶葉與熱水的重量比例為2:8,將老茶茶葉與熱水間的重量比例控制在這個范圍內,浸泡出的茶湯更濃,腌制豬蹄小塊效果最好,所使用的熱水溫度范圍為80~90℃,在這個溫度下泡出的茶湯最佳。

(4)將濃茶湯放入適量料酒、醬油和白糖后得調配濃茶湯,醬油包括生抽和老抽,這兩種醬油都要添加。將豬蹄小塊放入調配濃茶湯腌制40~50分鐘后撈起,以便豬蹄小塊能夠充分吸收調配濃茶湯的味道。

(5)準備姜塊和香蔥,將姜塊和香蔥清洗后切成姜絲和蔥段備用。

(6)開火燒熱鍋,往鍋中放入食用油、姜絲和蔥段爆香后,將腌制好的豬蹄小塊炒勻,加入調配濃茶湯煮熟,加入調配濃茶湯用大火將湯液煮滾,再用慢火將豬蹄小塊煮熟,煮制時間為15~40分鐘,使調配濃茶湯的味道進一步滲透至豬蹄小塊內,茶香味更濃郁。

(7)將經過了步驟(6)烹制好的豬蹄小塊撈起后,即得具有香的紅燒豬蹄,烹制好的具有香的紅燒豬蹄色澤金黃,茶香濃郁,味道可口,別有風味。

還包括步驟(8):將具有香的紅燒豬蹄裝入塑料包裝盒中抽真空包裝,并將包裝好具有香的紅燒豬蹄放置于冷凍環境下保存,經過真空包裝和冷凍保存后使具有香的紅燒豬蹄的保質期能夠延長,有利于批量生產銷售。消費者在食用前只需要將產品放入微波爐稍微熱一下即可食用,方便快捷。消費者還可以選擇一下時蔬配菜將其煮至8成熟后,將本發明的具有香的紅燒豬蹄倒入稍微加熱后,口味更佳,并且制作方便。

以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進,均應落入本發明的保護范圍內。

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