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一種香辣花菜的生產工藝.pdf

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一種 花菜 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201610569149.0

申請日:

20160719

公開號:

CN107625082A

公開日:

20180126

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L5/10 主分類號: A23L19/00,A23L5/10
申請人: 陜西東東包餐飲食品有限公司
發明人: 廖東
地址: 710000 陜西省西安市碑林區東關大新巷世貿大廈A座2002室
優先權: CN201610569149A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610569149.0

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種香辣花菜的生產工藝,所述的生產工藝步驟為:1)前處理,2)蒜末的炒制,3)油潑豆豉的制備,4)豆瓣紅油的制備,5)花菜朵油浴,6)拌菜,7)包裝,8)入庫儲存,9)冷藏配送店面,10)微波售賣。本發明的一種香辣花菜的生產工藝,從原料處理、生產加工、儲存運輸至微波制作等的一系列的環節上闡述了一種顛覆常規家常菜制作的方法的全新工藝;其具有生產工藝簡單、制作菜品健康營養又色香味俱全的特點。

權利要求書

1.一種香辣花菜的生產工藝,其特征在于:所述的生產工藝步驟為:1)前處理A、花菜切配去除花菜根莖不可食用的部分,清洗干凈,然后將其切成一塊約15g的花菜朵,將切好的花菜朵裝入白色塑料盒中轉入后廚操作間,備用;B、蒜苗段切配將蒜苗去除不可食用的根蒂和黃葉部分后,清洗干凈控干水分;用蔬菜專用刀將其切制呈1*3cm的蒜苗段裝入白色塑料盒中封油,封油量按照原料重量的2%的調和油,備用;C、蒜末絞制將清洗干凈的蒜粒倒進蔬菜絞制機中,用小號箅子絞制,絞好的蒜末裝入干凈的白色塑料盒中,轉入后廚操作間備用;2)蒜末的炒制炒鍋控干水分后,加入調和油,大火加熱;待油溫升高,加入絞好的蒜末,改中小火,用鍋鏟不停的翻炒蒜末,使蒜末受熱均勻,并防止蒜末炒糊;待蒜末炒香并炒至微微變黃后,關火,將其倒入不銹鋼盆中,轉入包裝車間涼至室溫,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用;將涼置炒蒜末倒入不銹鋼桶中轉入冷藏庫加蓋存儲,保質期5天;3)油潑豆豉的制備將豆豉加入到不銹鋼桶中,向燃氣鍋中加入調和油,待油溫升至180℃關火,用油勺將熱油加入裝有豆豉的不銹鋼桶中,用鍋鏟將其攪拌均勻,將豆豉和在熱油中浸泡60分鐘后,撈出豆豉控干油放入不繡鋼桶中轉入包裝車間涼至室溫,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用,剩余豆豉油同樣冷卻至10℃以下,備用。4)豆瓣紅油的制備稱取豆瓣醬放入絞肉機中,使用小號箅子將其絞制為豆瓣醬末,然后裝入干凈的白色塑料盒中,轉入后廚炒制間;炒鍋控干水分,開啟燃氣置鍋,大火加熱,待鍋燒熱置好后,加入調和油,繼續加熱;待油溫升至120℃時投入絞制豆瓣醬,小火炒制;待豆瓣醬炒出紅亮顏色后,即可關火,將豆瓣紅油和醬料分別盛入干凈的不銹鋼盆中,轉入包裝涼至室溫,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用;將涼置的豆瓣紅油和醬料分別倒入不銹鋼桶中轉入冷藏庫加蓋存儲,保質期15天;5)花菜朵油浴向油浴鍋中加入88L調和油,將油溫設定為160-180℃,待油溫升至160℃,設定油浴時間為20-25秒,加入花菜朵5-6kg/次,用笊籬在鍋中來回翻動花菜朵,確保花菜朵油浴受熱均勻,計時結束,壓下把手,濾網上升,控干油分后將其移至油浴鍋中間部位倒出油浴好的花菜朵,將其舀入干凈不銹鋼盆中轉入包裝間涼至室溫后,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用;6)拌菜確保拌制、包裝間的溫度在0-10℃,將配方量的涼置好的油浴有機花菜朵、姜末、炒蒜末、豆瓣紅油、油潑豆豉、粉料料包倒入不銹鋼盆中,戴上手套混合攪拌均勻,然后加入配方量的蒜苗段拌勻即可;7)包裝將攪拌均勻的香辣花菜裝入盒子中,150g/份±5g,封膜貼標簽入庫;8)入庫儲存將包裝好的香辣花菜整齊擺放于綠色漏眼筐中準備入庫;0-4℃冷藏存儲,保質期3天;9)冷藏配送店面冷藏車設置溫度:0-4℃;將制作好的香辣花菜配送店面,店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱;10)微波售賣在顧客點餐后,取出相應數量的菜品,送入1800w微波爐,設置高火加熱時間為30-45s,時間到后內部溫度達到75-85℃以上,即可為顧客出餐;如顧客需外帶或外送,顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作,同樣可滿足產品出餐需要。

說明書

技術領域

本發明涉及一種餐飲食品技術領域,具體涉及一種香辣花菜的生產工藝。

背景技術

花菜,又稱菜花或椰菜花,是一種十字花科蔬菜,為甘藍的變種;花菜是一種粗纖維含量少,品質鮮嫩,營養豐富,風味鮮美,人們喜食的蔬菜。

香辣花菜是一道常見的家常美味菜肴,此菜色澤金黃,甘香爽脆,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養素。本發明提供一種香辣花菜的制作方法,讓喜愛它的人們可以自己制作品嘗。

發明內容

本發明的目的是提供了一種香辣花菜的生產工藝,其具有生產工藝簡單、制作菜品健康營養又色香味俱全的特點。

為了實現上述目的,本發明采取的技術方案是:一種香辣花菜的生產工藝,

所述的生產工藝步驟為:

1)前處理

A、花菜切配

去除花菜根莖不可食用的部分,清洗干凈,然后將其切成一塊約15g的花菜朵,將切好的花菜朵裝入白色塑料盒中轉入后廚操作間,備用;

B、蒜苗段切配

將蒜苗去除不可食用的根蒂和黃葉部分后,清洗干凈控干水分;用蔬菜專用刀將其切制呈1*3cm的蒜苗段裝入白色塑料盒中封油,封油量按照原料重量的2%的調和油,備用;

C、蒜末絞制

將清洗干凈的蒜粒倒進蔬菜絞制機中,用小號箅子絞制,絞好的蒜末裝入干凈的白色塑料盒中,轉入后廚操作間備用;

2)蒜末的炒制

炒鍋控干水分后,加入調和油,大火加熱;待油溫升高,加入絞好的蒜末,改中小火,用鍋鏟不停的翻炒蒜末,使蒜末受熱均勻,并防止蒜末炒糊;待蒜末炒香并炒至微微變黃后,關火,將其倒入不銹鋼盆中,轉入包裝車間涼至室溫,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用;

將涼置炒蒜末倒入不銹鋼桶中轉入冷藏庫加蓋存儲,保質期5天;

3)油潑豆豉的制備

將豆豉加入到不銹鋼桶中,向燃氣鍋中加入調和油,待油溫升至180℃關火,用油勺將熱油加入裝有豆豉的不銹鋼桶中,用鍋鏟將其攪拌均勻,將豆豉和在熱油中浸泡60分鐘后,撈出豆豉控干油放入不繡鋼桶中轉入包裝車間涼至室溫,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用,剩余豆豉油同樣冷卻至10℃以下,備用。

4)豆瓣紅油的制備

稱取豆瓣醬放入絞肉機中,使用小號箅子將其絞制為豆瓣醬末,然后裝入干凈的白色塑料盒中,轉入后廚炒制間;

炒鍋控干水分,開啟燃氣置鍋,大火加熱,待鍋燒熱置好后,加入調和油,繼續加熱;待油溫升至120℃時投入絞制豆瓣醬,小火炒制;待豆瓣醬炒出紅亮顏色后,即可關火,將豆瓣紅油和醬料分別盛入干凈的不銹鋼盆中,轉入包裝涼至室溫,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用;

將涼置的豆瓣紅油和醬料分別倒入不銹鋼桶中轉入冷藏庫加蓋存儲,保質期15天;

5)花菜朵油浴

向油浴鍋中加入88L調和油,將油溫設定為160-180℃,待油溫升至160℃,設定油浴時間為20-25秒,加入花菜朵5-6kg/次,用笊籬在鍋中來回翻動花菜朵,確保花菜朵油浴受熱均勻,計時結束,壓下把手,濾網上升,控干油分后將其移至油浴鍋中間部位倒出油浴好的花菜朵,將其舀入干凈不銹鋼盆中轉入包裝間涼至室溫后,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用;

6)拌菜

確保拌制、包裝間的溫度在0-10℃,將配方量的涼置好的油浴有機花菜朵、姜末、炒蒜末、豆瓣紅油、油潑豆豉、粉料料包倒入不銹鋼盆中,戴上手套混合攪拌均勻,然后加入配方量的蒜苗段拌勻即可;

7)包裝

將攪拌均勻的香辣花菜裝入盒子中,150g/份±5g,封膜貼標簽入庫;

8)入庫儲存

將包裝好的香辣花菜整齊擺放于綠色漏眼筐中準備入庫;0-4℃冷藏存儲,保質期3天;

9)冷藏配送店面

冷藏車設置溫度:0-4℃;

將制作好的香辣花菜配送店面,店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱;

10)微波售賣

在顧客點餐后,取出相應數量的菜品,送入1800w微波爐,設置高火加熱時間為30-45s,時間到后內部溫度達到75-85℃以上,即可為顧客出餐;如顧客需外帶或外送,顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作,同樣可滿足產品出餐需要。

與現有技術相比,本發明產生的有益效果主要體現在:

1、本發明中的原材料均選自市場上常見的食材,且具有加工工藝簡單、易行,食用方便以及成本低廉等優勢;

2、本發明的一種香辣花菜的生產工藝,其中,選用的主要原料為花菜,花菜含有豐富的維生素及礦物質,尤以維生素C的含量特別突出,每100克含量高達88毫克,比同類的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、蘋果多一倍;

3、本發明的一種香辣花菜的生產工藝,將花菜朵進行油浴,確保花菜朵油浴受熱均勻,從而確保其保持新鮮的口感。

4、本發明的一種香辣花菜的生產工藝,其符合當前食品工業發展的新潮流;而且工藝簡單易掌握,且最大程度的保持其原有的風味和營養。

具體實施方式

為了便于理解本發明的目的、技術方案及其效果,現將結合實施例對本發明做進一步詳細闡述。

本發明的一種香辣花菜的生產工藝,其生產工藝步驟為:

1)前處理

A、花菜切配

去除花菜根莖不可食用的部分,清洗干凈,然后將其切成一塊約15g的花菜朵,將切好的花菜朵裝入白色塑料盒中轉入后廚操作間,備用;

B、蒜苗段切配

將蒜苗去除不可食用的根蒂和黃葉部分后,清洗干凈控干水分;用蔬菜專用刀將其切制呈1*3cm的蒜苗段裝入白色塑料盒中封油,封油量按照原料重量的2%的調和油,備用;

C、蒜末絞制

將清洗干凈的蒜粒倒進蔬菜絞制機中,用小號箅子絞制,絞好的蒜末裝入干凈的白色塑料盒中,轉入后廚操作間備用;

2)蒜末的炒制

炒鍋控干水分后,加入調和油,大火加熱;待油溫升高,加入絞好的蒜末,改中小火,用鍋鏟不停的翻炒蒜末,使蒜末受熱均勻,并防止蒜末炒糊;待蒜末炒香并炒至微微變黃后,關火,將其倒入不銹鋼盆中,轉入包裝車間涼至室溫,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用;

將涼置炒蒜末倒入不銹鋼桶中轉入冷藏庫加蓋存儲,保質期5天;

3)油潑豆豉的制備

將豆豉加入到不銹鋼桶中,向燃氣鍋中加入調和油,待油溫升至180℃關火,用油勺將熱油加入裝有豆豉的不銹鋼桶中,用鍋鏟將其攪拌均勻,將豆豉和在熱油中浸泡60分鐘后,撈出豆豉控干油放入不繡鋼桶中轉入包裝車間涼至室溫,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用,剩余豆豉油同樣冷卻至10℃以下,備用。

4)豆瓣紅油的制備

稱取豆瓣醬放入絞肉機中,使用小號箅子將其絞制為豆瓣醬末,然后裝入干凈的白色塑料盒中,轉入后廚炒制間;

炒鍋控干水分,開啟燃氣置鍋,大火加熱,待鍋燒熱置好后,加入調和油,繼續加熱;待油溫升至120℃時投入絞制豆瓣醬,小火炒制;待豆瓣醬炒出紅亮顏色后,即可關火,將豆瓣紅油和醬料分別盛入干凈的不銹鋼盆中,轉入包裝涼至室溫,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用;

將涼置的豆瓣紅油和醬料分別倒入不銹鋼桶中轉入冷藏庫加蓋存儲,保質期15天;

5)花菜朵油浴

向油浴鍋中加入88L調和油,將油溫設定為160-180℃,待油溫升至160℃,設定油浴時間為20-25秒,加入花菜朵5-6kg/次,用笊籬在鍋中來回翻動花菜朵,確保花菜朵油浴受熱均勻,計時結束,壓下把手,濾網上升,控干油分后將其移至油浴鍋中間部位倒出油浴好的花菜朵,將其舀入干凈不銹鋼盆中轉入包裝間涼至室溫后,再轉入冷卻間冷卻至10℃以下,備用;

6)拌菜

確保拌制、包裝間的溫度在0-10℃,將配方量的涼置好的油浴有機花菜朵、姜末、炒蒜末、豆瓣紅油、油潑豆豉、粉料料包倒入不銹鋼盆中,戴上手套混合攪拌均勻,然后加入配方量的蒜苗段拌勻即可;

7)包裝

將攪拌均勻的香辣花菜裝入盒子中,150g/份±5g,封膜貼標簽入庫;

8)入庫儲存

將包裝好的香辣花菜整齊擺放于綠色漏眼筐中準備入庫;0-4℃冷藏存儲,保質期3天;

9)冷藏配送店面

冷藏車設置溫度:0-4℃;

將制作好的香辣花菜配送店面,店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱;

10)微波售賣

在顧客點餐后,取出相應數量的菜品,送入1800w微波爐,設置高火加熱時間為30-45s,時間到后內部溫度達到75-85℃以上,即可為顧客出餐;如顧客需外帶或外送,顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作,同樣可滿足產品出餐需要。

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