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一種刺梨波波糖及其加工方法.pdf

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一種 刺梨 波波糖 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710326992.0

申請日:

20170510

公開號:

CN107410640A

公開日:

20171201

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48,A23G3/36 主分類號: A23G3/48,A23G3/36
申請人: 陳步友
發明人: 陳步友
地址: 550000 貴州省貴陽市烏當區白巖路1號2棟3單元3樓5號
優先權: CN201710326992A
專利代理機構: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 李靜
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法律狀態
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CN201710326992.0

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種刺梨波波糖,由以下組分按照重量份組成:刺梨30?40份、大麥2?3份、糯米42?48份、芝麻10?15份、冰糖5?10份和蜂蜜1?2份。本發明還公布了刺梨波波糖的加工方法。本產品采用貴州特產山果刺梨、大麥、糯米、芝麻、冰糖、蜂蜜等食材,推出刺梨波波糖;本產品整體降低了糖分和甜度,口感更加舒適;本產品解決了刺梨果不易儲藏和賣出難的問題,同時將地方特有野果與波波糖有機結合,化為不受局域限制的食品,食品安全衛生,質量可靠,產品外皮酥脆、糖香濃郁,內芯軟糯、果香綿厚,整體口感甜脆酸香,粒小易于咀嚼,回味飽滿綿長,單粒獨立封裝的產品易于保藏和攜帶。

權利要求書

1.一種刺梨波波糖,其特征在于,由以下組分按照重量份組成:刺梨30-40份、大麥2-3份、糯米42-48份、芝麻10-15份、冰糖5-10份和蜂蜜1-2份。2.一種如權利要求1所述的刺梨波波糖的加工方法,其特征在于,具體步驟如下:步驟一,刺梨采摘:對九成熟的,直徑在2公分以上的新鮮刺梨進行采摘;步驟二,挑選:對新鮮刺梨果進行篩選,剔除爛果、病果、殘次果和青果,將合格鮮果收集過秤;步驟三,預處理:將合格鮮果倒入清潔池,打開自來水對鮮果進行沖洗,去掉果葉及雜草雜質;將清洗好的鮮刺梨果放入脫刺器內,注入清水,啟動開關,讓水中刺梨果相互摩擦,去掉果刺;將脫刺的刺梨果撈出放于操作盤或框內,削去花殼和果蒂,沿刺梨果橫向將刺梨果一剖為二去掉籽粒,放入盛有清水的容器中;步驟四,護色:將去掉籽粒的凈果片倒入沸水中,攪拌6-10分鐘,保持外熟里生,撈出瀝干待用;步驟五,糖漬:在夾層鍋內加入清水,倒入定量的冰糖,攪拌化開,放進熟化殺酶的果片進行糖漬,待糖水收干起鍋;步驟六,提香固香:將糖漬好的果片均勻鋪篩,送入恒溫自控烘房脫水,中途不斷輕輕翻動,待水分值在10-15%之間出烘,冷卻1小時,提香完成;將已提香的刺梨片放入不銹鋼滾揉機內,用加熱器將蜂蜜融化,裝入蜂蜜噴霧裝置,啟動滾揉機,打開噴霧噴頭,對刺梨片進行固香,滾揉15-20分鐘,使刺梨片表面均勻覆裹蜂蜜,出滾揉機后備用;步驟七,將刺梨片用斬拌機斬成5mm*5mm*5mm的粒狀,一半殺菌備做餡料,一半用于磨漿;步驟八,磨漿均質:將斬拌好的一半刺梨粒用磨漿機先磨成果醬,再用均質機進行均質,得到刺梨漿備用;步驟九,熬糖:將大麥與糯米發酵制成的糖水倒入熬糖鍋內,加入均質好的刺梨漿,加熱熬制,溫度保持在160-170℃,至糖水呈粘稠狀態,水分在15-18%出鍋進行拉白;步驟十,拉白:將出鍋的糖料放置于拉白機上,開啟機器進行拉白,拉白3分鐘,糖體酥軟即成;步驟十一,起酥:將芝麻磨粉后用起酥鍋加熱炒熟,把拉白后的糖料放入起酥鍋,反復擠壓拍打,溫度保持在38-40℃,使芝麻粉與糖料均勻混合,制成酥松糖皮;步驟十二,揪片:將起酥好的糖皮揪成表面積為3.6-4.9平方厘米的糖片,備用;步驟十三,包餡成型:用揪好的糖片做包皮,用斬拌好的另一半刺梨粒為餡心,采用人工或機器包餡成型,整粒重量控制在8-12克,此時成為刺梨波波糖顆粒半成品;步驟十四,單粒裝袋冷卻:用自動落料機或落料槽對刺梨波波糖顆粒進行單粒裝袋,裝好后等待冷卻;步驟十五,抽真空封口:冷卻好的刺梨波波糖顆粒用真空機進行抽真空封口,成為單粒小袋獨立包裝;檢查封口完整平實,不漏氣即為刺梨波波糖成品;步驟十六,稱裝:將小袋獨立包裝稱重按規格裝大袋,再裝紙箱,包裝袋內置放合格證,外箱要求品名、口味、色澤和生產日期正確并且清晰,每箱要過稱進行復核;步驟十七:檢驗入庫:成品經質量檢驗員檢測合格后開單入庫,成品箱需離墻離地,貨位標識正確無誤。3.根據權利要求2所述的刺梨波波糖的加工方法,其特征在于,所述步驟十三中刺梨波波糖顆粒半成品的形狀是圓粒、方粒或異形粒。4.根據權利要求2或3所述的刺梨波波糖的加工方法,其特征在于,所述步驟十五的真空機壓力為0.9Mpa,封口溫度為125-128℃。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體是一種刺梨波波糖。

背景技術

刺梨為薔薇科植物刺梨的果實生長于山溝邊,路旁或灌木林中,是貴州土特產之一,近年國家和地方政府高度重視,刺梨栽種在貴州發展迅速,是幫助農民脫貧致富的好項目,其具有健胃、消食、治食積脹之功能,并有滋補強身之作用,富含維生素C,有維C之王的美稱。人們常作果子食之,在作果子吃時,首先要去除果皮芒刺和果內種子,并用稀鹽水浸泡果肉后食用,因刺梨果肉酸澀味很重,雖營養價值高,但人們并不是很喜歡,因此不僅導致優質的水果無法加以利用,而且造成資源的浪費,無法幫助果農創造利潤。波波糖雖有200年歷史,但一直受傳統加工方式和粗放的包裝技術影響,產品因顆粒過大(平均每粒在25克左右),食用不便,糖度過甜,多粒裝袋不易保藏等諸多因素影響,導致產品單一,口感單一,保質期短,銷售半徑小,這都為刺梨的種植者帶來了困擾。

發明內容

本發明的目的在于提供一種刺梨波波糖,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:

一種刺梨波波糖,由以下組分按照重量份組成:刺梨30-40份、大麥2-3份、糯米42-48份、芝麻10-15份、冰糖5-10份和蜂蜜1-2份。

所述刺梨波波糖的加工方法,具體步驟如下:

步驟一,刺梨采摘:對九成熟的,直徑在2公分以上的新鮮刺梨進行采摘;

步驟二,挑選:對新鮮刺梨果進行篩選,剔除爛果、病果、殘次果和青果,將合格鮮果收集過秤;

步驟三,預處理:將合格鮮果倒入清潔池,打開自來水對鮮果進行沖洗,去掉果葉及雜草雜質;將清洗好的鮮刺梨果放入脫刺器內,注入清水,啟動開關,讓水中刺梨果相互摩擦,去掉果刺;將脫刺的刺梨果撈出放于操作盤或框內,削去花殼和果蒂,沿刺梨果橫向將刺梨果一剖為二去掉籽粒,放入盛有清水的容器中;

步驟四,護色:將去掉籽粒的凈果片倒入沸水中,攪拌6-10分鐘,保持外熟里生,撈出瀝干待用;

步驟五,糖漬:在夾層鍋內加入清水,倒入定量的冰糖,攪拌化開,放進熟化殺酶的果片進行糖漬,待糖水收干起鍋;

步驟六,提香固香:將糖漬好的果片均勻鋪篩,送入恒溫自控烘房脫水,中途不斷輕輕翻動,待水分值在10-15%之間出烘,冷卻1小時,提香完成;將已提香的刺梨片放入不銹鋼滾揉機內,用加熱器將蜂蜜融化,裝入蜂蜜噴霧裝置,啟動滾揉機,打開噴霧噴頭,對刺梨片進行固香,滾揉15-20分鐘,使刺梨片表面均勻覆裹蜂蜜,出滾揉機后備用;

步驟七,將刺梨片用斬拌機斬成5mm*5mm*5mm的粒狀,一半殺菌備做餡料,一半用于磨漿;

步驟八,磨漿均質:將斬拌好的一半刺梨粒用磨漿機先磨成果醬,再用均質機進行均質,得到刺梨漿備用;

步驟九,熬糖:將大麥與糯米發酵制成的糖水倒入熬糖鍋內,加入均質好的刺梨漿,加熱熬制,溫度保持在160-170℃,至糖水呈粘稠狀態,水分在15-18%出鍋進行拉白;

步驟十,拉白:將出鍋的糖料放置于拉白機上,開啟機器進行拉白,拉白3分鐘,糖體酥軟即成;

步驟十一,起酥:將芝麻磨粉后用起酥鍋加熱炒熟,把拉白后的糖料放入起酥鍋,反復擠壓拍打,溫度保持在38-40℃,使芝麻粉與糖料均勻混合,制成酥松糖皮;

步驟十二,揪片:將起酥好的糖皮揪成表面積為3.6-4.9平方厘米的糖片,備用;

步驟十三,包餡成型:用揪好的糖片做包皮,用斬拌好的另一半刺梨粒為餡心,采用人工或機器包餡成型,整粒重量控制在8-12克,此時成為刺梨波波糖顆粒半成品;

步驟十四,單粒裝袋冷卻:用自動落料機或落料槽對刺梨波波糖顆粒進行單粒裝袋,裝好后等待冷卻;

步驟十五,抽真空封口:冷卻好的刺梨波波糖顆粒用真空機進行抽真空封口,成為單粒小袋獨立包裝;檢查封口完整平實,不漏氣即為刺梨波波糖成品;

步驟十六,稱裝:將小袋獨立包裝稱重按規格裝大袋,再裝紙箱,包裝袋內置放合格證,外箱要求品名、口味、色澤和生產日期正確并且清晰,每箱要過稱進行復核;

步驟十七:檢驗入庫:成品經質量檢驗員檢測合格后開單入庫,成品箱需離墻離地,貨位標識正確無誤。

作為本發明進一步的方案:步驟十三中刺梨波波糖顆粒半成品的形狀是圓粒、方粒或異形粒。

作為本發明進一步的方案:步驟十五的真空機壓力為0.9Mpa,封口溫度為125-128℃。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:本產品采用貴州特產山果刺梨、大麥、糯米、芝麻、冰糖、蜂蜜等原生態食材,經加工和先進包裝技術,把刺梨糅合進布依族特色食品波波糖進行研發創新,推出別具特色的新型產品-刺梨波波糖;本產品把富含維生素C的刺梨與波波糖有機結合,產品除了擁有傳統波波糖的酥脆、入口化渣的特點外,還具有刺梨的酸香和豐富的維生素C,由于加進了占全部原料比例三分之一的刺梨,使得產品整體降低了糖分和甜度,口感更加舒適;本產品解決了刺梨果不易儲藏和賣出難的問題,同時將地方特有原生態的野果與地方特色食品波波糖有機結合,化為不受局域限制的優質食品,食品安全衛生,質量可靠,產品外皮酥脆、糖香濃郁,內芯軟糯、果香綿厚,整體口感甜脆酸香,粒小易于咀嚼,回味飽滿綿長,單粒獨立封裝的產品易于保藏和攜帶。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種刺梨波波糖,由以下組分按照重量份組成:刺梨30-40份、大麥2-3份、糯米42-48份、芝麻10-15份、冰糖5-10份和蜂蜜1-2份。

所述刺梨波波糖的加工方法,具體步驟如下:

步驟一,刺梨采摘:對九成熟的,直徑在2公分以上的新鮮刺梨進行采摘;

步驟二,挑選:對新鮮刺梨果進行篩選,剔除爛果、病果、殘次果和青果,將合格鮮果收集過秤;

步驟三,預處理:將合格鮮果倒入清潔池,打開自來水對鮮果進行沖洗,去掉果葉及雜草雜質;將清洗好的鮮刺梨果放入脫刺器內,要求清水淹沒新鮮刺梨果,注入清水,啟動開關,讓水中刺梨果相互摩擦,去掉果刺;將脫刺的刺梨果撈出放于操作盤或框內,削去花殼和果蒂,沿刺梨果橫向將刺梨果一剖為二去掉籽粒,放入盛有清水的容器中,防止褐變;

步驟四,護色:將去掉籽粒的凈果片倒入沸水中,攪拌6-10分鐘,保持外熟里生,最大限度保證維生素C的保留,撈出瀝干待用;

步驟五,糖漬:在夾層鍋內加入清水,倒入定量的冰糖,攪拌化開,放進熟化殺酶的果片進行糖漬,待糖水收干起鍋;

步驟六,提香固香:將糖漬好的果片均勻鋪篩,送入恒溫自控烘房脫水,中途不斷輕輕翻動,使得果片受熱均勻,水分散發均衡,待水分值在10-15%之間出烘,冷卻1小時,果香因水分蒸發而變得更加濃郁,提香完成;將已提香的刺梨片放入不銹鋼滾揉機內,用加熱器將蜂蜜融化,裝入蜂蜜噴霧裝置,啟動滾揉機,打開噴霧噴頭,對刺梨片進行固香,滾揉15-20分鐘,使刺梨片表面均勻覆裹蜂蜜,出滾揉機后備用;

步驟七,將刺梨片用斬拌機斬成5mm*5mm*5mm的粒狀,一半殺菌備做餡料,一半用于磨漿;

步驟八,磨漿均質:將斬拌好的一半刺梨粒用磨漿機先磨成果醬,再用均質機進行均質,得到刺梨漿備用;

步驟九,熬糖:將大麥與糯米發酵制成的糖水倒入熬糖鍋內,加入均質好的刺梨漿,加熱熬制,溫度保持在160-170℃,至糖水呈粘稠狀態,水分在15-18%出鍋進行拉白;

步驟十,拉白:將出鍋的糖料放置于拉白機上,開啟機器進行拉白,拉白3分鐘,糖體酥軟即成;

步驟十一,起酥:將芝麻磨粉后用起酥鍋加熱炒熟,把拉白后的糖料放入起酥鍋,反復擠壓拍打,溫度保持在38-40℃,使芝麻粉與糖料均勻混合,制成酥松糖皮;

步驟十二,揪片:將起酥好的糖皮揪成表面積為3.6-4.9平方厘米的糖片,備用;

步驟十三,包餡成型:用揪好的糖片做包皮,用斬拌好的另一半刺梨粒為餡心,采用人工或機器包餡成型,整粒重量控制在8-12克,此時成為刺梨波波糖顆粒半成品,刺梨波波糖顆粒半成品的形狀是圓粒、方粒或異形粒;

步驟十四,單粒裝袋冷卻:用自動落料機或落料槽對刺梨波波糖顆粒進行單粒裝袋,裝好后等待冷卻;

步驟十五,抽真空封口:冷卻好的刺梨波波糖顆粒用真空機進行抽真空封口,真空機壓力為0.9Mpa,封口溫度為125-128℃,成為單粒小袋獨立包裝;檢查封口完整平實,不漏氣即為刺梨波波糖成品;

步驟十六,稱裝:將小袋獨立包裝稱重按規格裝大袋,再裝紙箱,包裝袋內置放合格證,外箱要求品名、口味、色澤和生產日期正確并且清晰,每箱要過稱進行復核;

步驟十七:檢驗入庫:成品經質量檢驗員檢測合格后開單入庫,成品箱需離墻離地,貨位標識正確無誤。

本發明以貴州特產野果-刺梨果為主要原材料,以地方特產波波糖為基礎,通過創新,運用獨特工藝和現代先進技術,將酸澀口感的富含維生素C不易食用的刺梨果與波波糖結合,開發成健康美味的新食品刺梨波波糖,解決了刺梨果不易儲藏和賣難問題,提升了波波糖的品質,將地方特有原生態的野果與波波糖化為不受局域限制的生態健康食品;本發明使用富含維生素C的刺梨果,其含量超越獼猴桃,且栽種管理粗放,產量高,所含的纖維素有利腸道蠕動,增強腸道動力,其富含的維生素C具有抗氧化作用,食用價值高,特別適合對維生素C需求的各類人群食用;刺梨波波糖原料還采用當地優質高原大麥、糯米、芝麻、蜂蜜等原生態食材,通過傳統工藝發酵制備糖漿,以得純正風味口感。本發明采用工廠化生產,保證了食品安全;全程化的生產監控,保證了產品衛生質量;獨特的工藝保證了產品的特有風味和營養成分的最大保留;產品口感酥脆酸香,易于食用,回味飽滿綿長,產品易于保藏和攜帶。本發明為貴州土產刺梨果的利用以及波波糖品質的改良提升,開辟一條新的加工途徑,使營養豐富的酸澀刺梨與地方特產有機結合,一并走出大山,為山區農民脫貧致富開辟了一條新路。

對于本領域技術人員而言,顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節,而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下,能夠以其他的具體形式實現本發明。因此,無論從哪一點來看,均應將實施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定,因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。

此外,應當理解,雖然本說明書按照實施方式加以描述,但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案,說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見,本領域技術人員應當將說明書作為一個整體,各實施例中的技術方案也可以經適當組合,形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。

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