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一種紫云英香干.pdf

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一種 紫云英 香干
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摘要
申請專利號:

CN201710956397.5

申請日:

20170929

公開號:

CN107801787A

公開日:

20180316

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 劉小平
發明人: 劉小平
地址: 410300 湖南省長沙市瀏陽市永和鎮石佳村里佳片鋪前組23號
優先權: CN201710956397A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710956397.5

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明是一種紫云英香干,其制作原料的配方方法,它按以下重量比組分:紫云英種子2,黃豆23,巴氏鮮羊奶10,精鹽5,醬油2,干桂皮0.1,鮮生姜0.2,鮮香蔥0.1,味精0.1。在豆腐制作點鹵凝固成形生產工序之前,將紫云英種子與羊奶作為輔助原料經過特定的工藝方式后添加入豆漿中,制作出一種紫云英豆腐,再采用其他原料進一步加工制作成一種紫云英香干。本發明中,加入了紫云英種子與巴氏鮮羊奶作為輔料,這種紫云英香干中的植物蛋白和動物蛋白充分融合,含有豐富的營養成分,有利于人體吸收、消化,其香干制作調味原料豐富,其食用效果膾炙人口,耐人品味,更加適合市場需求。

權利要求書

1.一種紫云英香干制作原料的配方方法,其特征是它按以下重量比組分:紫云英種子2,黃豆23,巴氏鮮羊奶10,精鹽5,醬油2,干桂皮0.1,鮮生姜0.2,鮮香蔥0.1,味精0.1;紫云英種子與黃豆均為干制物質;其工藝加入方式如下:(1)將紫云英種子粉碎至1200目置于容器中,加15倍重量的水充分攪拌后靜置1小時,然后將水中漂浮物及水泡清除舍棄,過濾出沉淀物質;(2)將上步驟過濾后物質置于容器中,按過濾后物質重量加10倍的水充分攪拌后靜置0.5小時,將水中漂浮物及泡沫清除舍棄,再過濾出沉淀物質;將該步驟再重復進行4次后,在過濾出的沉淀物質中加10倍重量的水留用;(3)將黃豆在清水中浸泡5-10小時后,過濾掉水,添加到工序(2)的留用物中,充分攪拌后按豆腐制作公知工藝磨漿后榨漿;(4)將榨出的漿煮沸5分鐘后,將巴氏鮮羊奶加入充分攪拌后再加熱至煮沸;(5)將工序(4)物質按豆腐制作公知工藝點鹵凝固成形、劃腦、上包,上包采用8厘米X8厘米格板,澆制時厚度為5-6厘米,然后加壓成型,使壓制后豆腐的含水量在60%-65%,用刀將豆腐按格子印割開,放在清水中浸泡30分鐘后取出,即為豆腐塊;(6)將精鹽放人6倍重量清水中攪勻,再把豆腐塊置于鹽水內浸泡12小時后撈出,瀝去水分;(7)取比上步驟清水多1倍重量的清水,放入醬油、干桂皮、鮮生姜、鮮香蔥、味精,燒沸后將工序(6)后豆腐塊加入,煮30分鐘,撈出豆腐塊,瀝去水分,即成一種紫云英香干。

說明書

技術領域

本發明涉及一種紫云英香干。

背景技術

香干的生產步驟是由豆類為原料制作成豆腐再制作成香干,相比豆腐,除保留了富含蛋白質、營養豐富、補益清熱養生的特點外,可以較長時間久放不壞,可以即食,色、香、味具佳,既香又鮮,久吃不厭。可制作多種菜肴,可冷拌、可熱炒、可油炸、可烤制。是老少皆宜的營養保健食品,受到城鄉人民的喜愛。一種采用紫云英種子與羊奶作為輔助原料經過特定的工藝方式后添加入豆漿中,再制作成的一種更有營養、更健康的紫云英香干,更加適合市場需求,其食用效果膾炙人口,耐人品味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紫云英香干,在豆腐制作點鹵凝固成形生產工序之前,將紫云英種子與羊奶作為輔助原料經過特定的工藝方式后添加入豆漿中,制作出一種紫云英豆腐,再采用特定調味原料進一步加工制作成一種更有營養、更健康的紫云英香干。

本發明是這樣實現的,一種紫云英香干制作原料的配方方法,它按以下重量比組分:紫云英種子2,黃豆23,巴氏鮮羊奶10,精鹽5,醬油2,干桂皮0.1,鮮生姜0.2,鮮香蔥0.1,味精0.1。紫云英種子與黃豆均為干制物質。

其工藝加入方式如下:

(1)將紫云英種子粉碎至1200目置于容器中,加15倍重量的水充分攪拌后靜置1小時,然后將水中漂浮物及水泡清除舍棄,過濾出沉淀物質。

(2)將上步驟過濾后物質置于容器中,按過濾后物質重量加10倍的水充分攪拌后靜置0.5小時,將水中漂浮物及泡沫清除舍棄,再過濾出沉淀物質;將該步驟再重復進行4次后,在過濾出的沉淀物質中加10倍重量的水留用。

(3)將黃豆在清水中浸泡5-10小時后,過濾掉水,添加到工序(2)的留用物中,充分攪拌后按豆腐制作公知工藝磨漿后榨漿。

(4)將榨出的漿煮沸5分鐘后,將巴氏鮮羊奶加入充分攪拌后再加熱至煮沸。

(5)將工序(4)物質按豆腐制作公知工藝點鹵凝固成形、劃腦、上包,上包采用8厘米X8厘米格板,澆制時厚度為5-6厘米,然后加壓成型,使壓制后豆腐的含水量在60%-65%,用刀將豆腐按格子印割開,放在清水中浸泡30分鐘后取出,即為豆腐塊。

(6)將精鹽放人6倍重量清水中攪勻,再把豆腐塊置于鹽水內浸泡12小時后撈出,瀝去水分。

(7)取比上步驟清水多1倍重量的清水,放入醬油、干桂皮、鮮生姜、鮮香蔥、味精,燒沸后將工序(6)后豆腐塊加入,煮30分鐘,撈出豆腐塊,瀝去水分,即成一種紫云英香干。

本發明中,加入了紫云英種子與巴氏鮮羊奶作為輔料,由于紫云英種子具有清熱解毒、利尿消腫、祛風明目、健脾益氣、解毒止痛之功效;巴氏鮮羊奶蛋白質、脂肪、礦物質含量高,有滋陰養胃、補益腎臟、潤暢通便、解毒的良好功效。這種紫云英香干中的植物蛋白和動物蛋白充分融合,含有豐富的營養成分,有利于人體吸收、消化,營養更豐富,具有更健康的良好功效。其香干制作調味原料豐富,其食用效果膾炙人口,耐人品味,更加適合市場需求。

具體實施方式

本發明的一個具體實施例如下:一種紫云英香干制作原料的配方按以下重量組分:紫云英種子2公斤,黃豆23公斤,巴氏鮮羊奶10公斤,精鹽5公斤,醬油2公斤,干桂皮0.1公斤,鮮生姜0.2公斤,鮮香蔥0.1公斤,味精0.1公斤。紫云英種子與黃豆均為干制物質。

其工藝加入方式如下:

(1)將2公斤紫云英種子粉碎至1200目置于容器中,加30公斤的水充分攪拌后靜置1小時,然后將水中漂浮物及水泡清除舍棄,過濾出沉淀物質。

(2)將上步驟過濾后物質置于容器中,按過濾后物質重量加10倍的水充分攪拌后靜置0.5小時,將水中漂浮物及泡沫清除舍棄,再過濾出沉淀物質;將該步驟再重復進行4次后,在過濾出的沉淀物質中加10倍重量的水留用。

(3)將23公斤黃豆在清水中浸泡5-10小時后,過濾掉水,添加到工序(2)的留用物中,充分攪拌后按豆腐制作公知工藝磨漿后榨漿。

(4)將榨出的漿煮沸5分鐘后,將10公斤巴氏鮮羊奶加入充分攪拌后再加熱至煮沸。

(5)將工序(4)物質按豆腐制作公知工藝點鹵凝固成形、劃腦、上包,上包采用8厘米X8厘米格板,澆制時厚度為5-6厘米,然后加壓成型,使壓制后豆腐的含水量在60%-65%,用刀將豆腐按格子印割開,放在清水中浸泡30分鐘后取出,即為豆腐塊。

(6)將5公斤精鹽放人30公斤清水中攪勻,再把豆腐塊置于鹽水內浸泡12小時后撈出,瀝去水分。

(7)取60公斤的清水,放入醬油2公斤,干桂皮0.1公斤,鮮生姜0.2公斤,鮮香蔥0.1公斤,味精0.1公斤,燒沸后將工序(6)后豆腐塊加入,煮30分鐘,撈出豆腐塊,瀝去水分,即成一種紫云英香干。

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