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一種燒制茶樹菇的生產工藝.pdf

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一種 燒制 茶樹 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201610567260.6

申請日:

20160719

公開號:

CN107625112A

公開日:

20180126

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L31/00,A23L13/10,A23L5/10 主分類號: A23L31/00,A23L13/10,A23L5/10
申請人: 陜西東東包餐飲食品有限公司
發明人: 廖東
地址: 710000 陜西省西安市碑林區東關大新巷世貿大廈A座2002室
優先權: CN201610567260A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610567260.6

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種燒制茶樹菇的生產工藝,所述的生產工藝步驟為:1)前處理,2)茶樹菇焯水,3)燒制茶樹菇,4)包裝,5)入庫儲存,6)冷藏配送店面,7)微波售賣。本發明的一種燒制茶樹菇的生產工藝,從原料處理、生產加工、儲存運輸至微波制作等的一系列的環節上闡述了一種顛覆常規家常菜制作的方法的全新工藝;其在可控的條件下,采用工業化的加工工藝制作出最大限度保留營養價值的燒制茶樹菇。

權利要求書

1.一種燒制茶樹菇的生產工藝:其特征在于:所述的生產工藝步驟為:1)前處理A、茶樹菇處理先將鮮茶樹菇不可食用的根部去除,然后將茶樹菇從中間切開,切制呈約7cm長的段,對于直徑比較大的茶樹菇要將其對破;清洗干凈至菇腿部無污物后裝入干凈的白色塑料盒中轉入后廚操作間備用;B、紅椒條紅椒,即二炮紅椒;先將紅椒清洗干凈瀝干水分后去除不可食用的根蒂和中間的籽,將其切制呈絲狀,切好后裝進白色塑料盒中封油,封油量為原料重量2%的調和油備用;C、五花肉切制用菜刀將帶皮五花肉切制呈1*2cm的條,將切好的五花肉條置于白色塑料盒中,轉入后廚操作間,解凍后備用;2)茶樹菇焯水向燃氣鍋中加入足量清水,大火將水燒開后,倒入茶樹菇,將茶樹菇來回翻攪2~3遍,漂燙時間約2分鐘將漂燙好的茶樹菇迅速撈入提前準備的冰水中涼置,繼續更換冰水使茶樹菇涼置10℃以下撈出,備用;3)燒制茶樹菇向燃氣鍋中加入配方量的調和油,大火將油燒至120攝氏度時加入配方量的姜片和干辣椒段將其炒香后加入配方量的水、焯水的茶樹菇、五花肉條、蔥段、料酒、生抽及粉料料包大火燒開改小火煮制15-30min即可,將燒好的茶樹菇倒入干凈的不銹鋼盆中轉入包裝車間涼置10℃以下裝盒;4)包裝包裝間確保溫度低于10℃以下,將攪拌均勻的的菜品裝入專用的盒子中,總重為300g/份;5)入庫儲存將包裝好菜品擺放于綠色漏眼筐中準備入庫。0-4℃冷藏存儲,保質期3天;6)冷藏配送店面冷藏車設置溫度:0-4℃,將制作好的盒裝美味茶樹菇配送至店面,店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱;7)微波售賣在顧客點餐后,取出相應數量的菜品,送入1800w微波爐,設置高火加熱時間為60-90s,時間到后內部溫度達到75-80℃以上,即可為顧客出餐;如顧客需外帶或外送,顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作,同樣可滿足產品出餐需要。

說明書

技術領域

本發明涉及一種餐飲食品技術領域,具體涉及一種燒制茶樹菇的生產工藝。

背景技術

茶樹菇,原為江西廣昌境內高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。是極高蛋白,低脂肪,低糖分,保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。經過優化改良的茶樹菇,鮮嫩柄脆,味純清香,口感極佳,可烹制成各種美味佳肴,其營養價值超過香菇等其他食用菌,屬高檔食用菌類。

中醫認為茶樹菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效,是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美,脆嫩可口,又具有較好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。

燒制茶樹菇是一款較為簡單的家常菜,但是一般茶樹菇在燒制的過程中由于油溫以及步驟的不同,很難保持菌類的良好品質。

發明內容

本發明的目的是提供了一種燒制茶樹菇的生產工藝,其從原料處理、生產加工、儲存運輸至微波制作等的一系列的環節上闡述了一種關于煙筍臘肉的全新制作工藝。

為了實現上述目的,本發明采取的技術方案是:一種燒制茶樹菇的生產工藝:

所述的生產工藝步驟為:

1)前處理

A、茶樹菇處理

先將鮮茶樹菇不可食用的根部去除,然后將茶樹菇從中間切開,切制呈約7cm長的段,對于直徑比較大的茶樹菇要將其對破;清洗干凈至菇腿部無污物后裝入干凈的白色塑料盒中轉入后廚操作間備用;

B、紅椒條

紅椒,即二炮紅椒;先將紅椒清洗干凈瀝干水分后去除不可食用的根蒂和中間的籽,將其切制呈絲狀,切好后裝進白色塑料盒中封油,封油量為原料重量2%的調和油備用;

C、五花肉切制

用菜刀將帶皮五花肉切制呈1*2cm的條,將切好的五花肉條置于白色塑料盒中,轉入后廚操作間,解凍后備用;

2)茶樹菇焯水

向燃氣鍋中加入足量清水,大火將水燒開后,倒入茶樹菇,將茶樹菇來回翻攪2~3遍,漂燙時間約2分鐘將漂燙好的茶樹菇迅速撈入提前準備的冰水中涼置,繼續更換冰水使茶樹菇涼置10℃以下撈出,備用;

3)燒制茶樹菇

向燃氣鍋中加入配方量的調和油,大火將油燒至120攝氏度時加入配方量的姜片和干辣椒段將其炒香后加入配方量的水、焯水的茶樹菇、五花肉條、蔥段、料酒、生抽及粉料料包大火燒開改小火煮制15-30min即可,將燒好的茶樹菇倒入干凈的不銹鋼盆中轉入包裝車間涼置10℃以下裝盒;

4)包裝

包裝間確保溫度低于10℃以下,將攪拌均勻的的菜品裝入專用的盒子中,總重為300g/份;

5)入庫儲存

將包裝好菜品擺放于綠色漏眼筐中準備入庫。0-4℃冷藏存儲,保質期3天;

6)冷藏配送店面

冷藏車設置溫度:0-4℃,將制作好的盒裝美味茶樹菇配送至店面,店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱;

7)微波售賣

在顧客點餐后,取出相應數量的菜品,送入1800w微波爐,設置高火加熱時間為60-90s,時間到后內部溫度達到75-80℃以上,即可為顧客出餐;如顧客需外帶或外送,顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作,同樣可滿足產品出餐需要。

與現有技術相比,本發明產生的有益效果主要體現在:

1、本發明的一種燒制茶樹菇的生產工藝,先要對茶樹菇焯水,且焯水后迅速撈入提前準備的冰水中涼置,其金達可能保證茶樹菇的最佳品質與口感,避免其營養成分的流失;

2、本發明的一種燒制茶樹菇的生產工藝,其將茶樹菇和五花肉進行炒制,其具有營養健康,可口下飯的特點;其還具有健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。

具體實施方式

為了便于理解本發明的目的、技術方案及其效果,現將結合實施例對本發明做進一步詳細闡述。

一種燒制茶樹菇的生產工藝:所述的生產工藝步驟為:

1)前處理

A、茶樹菇處理

先將鮮茶樹菇不可食用的根部去除,然后將茶樹菇從中間切開,切制呈約7cm長的段,對于直徑比較大的茶樹菇要將其對破;清洗干凈至菇腿部無污物后裝入干凈的白色塑料盒中轉入后廚操作間備用;

B、紅椒條

紅椒,即二炮紅椒;先將紅椒清洗干凈瀝干水分后去除不可食用的根蒂和中間的籽,將其切制呈絲狀,切好后裝進白色塑料盒中封油,封油量為原料重量2%的調和油備用;

C、五花肉切制

用菜刀將帶皮五花肉切制呈1*2cm的條,將切好的五花肉條置于白色塑料盒中,轉入后廚操作間,解凍后備用;

2)茶樹菇焯水

向燃氣鍋中加入足量清水,大火將水燒開后,倒入茶樹菇,將茶樹菇來回翻攪2~3遍,漂燙時間約2分鐘將漂燙好的茶樹菇迅速撈入提前準備的冰水中涼置,繼續更換冰水使茶樹菇涼置10℃以下撈出,備用;

3)燒制茶樹菇

向燃氣鍋中加入配方量的調和油,大火將油燒至120攝氏度時加入配方量的姜片和干辣椒段將其炒香后加入配方量的水、焯水的茶樹菇、五花肉條、蔥段、料酒、生抽及粉料料包大火燒開改小火煮制15-30min即可,將燒好的茶樹菇倒入干凈的不銹鋼盆中轉入包裝車間涼置10℃以下裝盒;

4)包裝

包裝間確保溫度低于10℃以下,將攪拌均勻的的菜品裝入專用的盒子中,總重為300g/份;

5)入庫儲存

將包裝好菜品擺放于綠色漏眼筐中準備入庫。0-4℃冷藏存儲,保質期3天;

6)冷藏配送店面

冷藏車設置溫度:0-4℃,將制作好的盒裝美味茶樹菇配送至店面,店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱;

7)微波售賣

在顧客點餐后,取出相應數量的菜品,送入1800w微波爐,設置高火加熱時間為60-90s,時間到后內部溫度達到75-80℃以上,即可為顧客出餐;如顧客需外帶或外送,顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作,同樣可滿足產品出餐需要。

本發明的一種燒制茶樹菇的生產工藝,其符合當前食品工業發展的新潮流;而且工藝簡單易掌握,且最大程度的保持其原有的風味和營養。

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