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一種 蘑菇 醬菜
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摘要
申請專利號:

CN201610477000.X

申請日:

20160627

公開號:

CN107535925A

公開日:

20180105

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20,A23L31/00,A23L25/00,A23L29/00 主分類號: A23L19/20,A23L31/00,A23L25/00,A23L29/00
申請人: 安徽省啟示錄餐飲管理有限公司
發明人: 江川
地址: 230000 安徽省合肥市經濟技術開發區金寨南路西,翠微路北上海城市公寓10幢商114
優先權: CN201610477000A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610477000.X

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法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種蘑菇醬菜,由特定重量份的蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒作為原料組分。本發明能夠保留并提升蘑菇的鮮味,具有味道鮮味、營養豐富的優點,并且可降低亞硝酸鹽對人體的危害。

權利要求書

1.一種蘑菇醬菜,其特征在于:由蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒作為原料組分,各個原料組分的重量份為:蘑菇70—90份,大蒜10—14份,芝麻18—22份,維生素C2—4份,白酒40—60份;制作方法如下:(1)、首先按上述重量份稱取新鮮蘑菇、大蒜,并用鹽腌制蘑菇和大蒜,從而得到菜胚,鹽的用量為蘑菇、大蒜總重量的5倍,腌制后在陽光下曬5—10天;(2)、將步驟(1)腌制后的菜胚加入去離子水中進行浸泡脫鹽,去離子水的用量為蘑菇、大蒜總重量的8—12倍,浸泡天數為2—5天,浸泡完成后瀝干去離子水完成脫水;(3)、將步驟(2)脫水后的菜胚裝入布袋中,并向布袋中加入上述重量份的芝麻、維生素C、白酒,然后將布袋整體浸沒在甜面醬中,利用甜面醬進行醬漬,甜面醬的用量為蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒總重量的2—4倍,醬漬天數為8—15天;(4)、醬漬結束后,從布袋中取出醬菜。2.根據權利要求1所述的一種蘑菇醬菜,其特征在于:優選的,各個原料組分的重量份為:蘑菇80份,大蒜12份,芝麻20份,維生素C3份,白酒50份。3.根據權利要求1所述的一種蘑菇醬菜,其特征在于:其制作方法步驟(3)中,布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。

說明書

技術領域

本發明涉及醬菜領域,具體是一種蘑菇醬菜。

背景技術

醬菜是將新鮮食材經過醬制后得到的,其在我國有著悠久的食用歷史,具有味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的特點。蘑菇是一種常用的食材,其具有味道鮮美、營養豐富的優點,可作為醬菜的原料。現有技術的蘑菇醬菜,普遍存在難以保留蘑菇鮮味的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種蘑菇醬菜,以解決現有技術蘑菇醬菜存在難以保留鮮味的問題。

為了達到上述目的,本發明所采用的技術方案為:

一種蘑菇醬菜,其特征在于:由蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒作為原料組分,各個原料組分的重量份為:

蘑菇 70—90份,

大蒜 10—14份,

芝麻 18—22份,

維生素C 2—4份,

白酒 40—60份;

制作方法如下:

(1)、首先按上述重量份稱取新鮮蘑菇、大蒜,并用鹽腌制蘑菇和大蒜,從而得到菜胚,鹽的用量為蘑菇、大蒜總重量的5倍,腌制后在陽光下曬5—10天;

(2)、將步驟(1)腌制后的菜胚加入去離子水中進行浸泡脫鹽,去離子水的用量為蘑菇、大蒜總重量的8—12倍,浸泡天數為2—5天,浸泡完成后瀝干去離子水完成脫水;

(3)、將步驟(2)脫水后的菜胚裝入布袋中,并向布袋中加入上述重量份的芝麻、維生素C、白酒,然后將布袋整體浸沒在甜面醬中,利用甜面醬進行醬漬,甜面醬的用量為蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒總重量的2—4倍,醬漬天數為8—15天;

(4)、醬漬結束后,從布袋中取出醬菜。

所述的一種蘑菇醬菜,其特征在于:優選的,各個原料組分的重量份為:

蘑菇 80份,

大蒜 12份,

芝麻 20份,

維生素C 3份,

白酒 50份。

所述的一種蘑菇醬菜,其特征在于:其制作方法步驟(3)中,布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。

本發明以蘑菇、大蒜作為原料,同時在醬漬時加入白酒、芝麻、維生素C,其中大蒜、白酒、芝麻可對蘑菇起到提鮮的作用,同時大蒜中富含大蒜素,與維生素C一起可抑制亞硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸銨,降低醬菜中亞硝酸鹽的危害。

本發明以蘑菇作為主要原料,能夠保留并提升蘑菇的鮮味,具有味道鮮味、營養豐富的優點,并且可降低亞硝酸鹽對人體的危害。

具體實施方式

一種蘑菇醬菜,由蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒作為原料組分,各個原料組分的重量份為:

蘑菇 70—90份,

大蒜 10—14份,

芝麻 18—22份,

維生素C 2—4份,

白酒 40—60份;

制作方法如下:

(1)、首先按上述重量份稱取新鮮蘑菇、大蒜,并用鹽腌制蘑菇和大蒜,從而得到菜胚,鹽的用量為蘑菇、大蒜總重量的5倍,腌制后在陽光下曬5—10天;

(2)、將步驟(1)腌制后的菜胚加入去離子水中進行浸泡脫鹽,去離子水的用量為蘑菇、大蒜總重量的8—12倍,浸泡天數為2—5天,浸泡完成后瀝干去離子水完成脫水;

(3)、將步驟(2)脫水后的菜胚裝入布袋中,并向布袋中加入上述重量份的芝麻、維生素C、白酒,然后將布袋整體浸沒在甜面醬中,利用甜面醬進行醬漬,甜面醬的用量為蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒總重量的2—4倍,醬漬天數為8—15天;

(4)、醬漬結束后,從布袋中取出醬菜。

優選的,各個原料組分的重量份為:

蘑菇 80份,

大蒜 12份,

芝麻 20份,

維生素C 3份,

白酒 50份。

制作方法步驟(3)中,布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。

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