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一種醬香兔肉的制作方法.pdf

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一種 兔肉 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710336106.2

申請日:

20170512

公開號:

CN107410895A

公開日:

20171201

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/00,A23L13/40,A23L13/70,A23L5/10 主分類號: A23L13/00,A23L13/40,A23L13/70,A23L5/10
申請人: 白娟娟
發明人: 白娟娟
地址: 461700 河南省許昌市襄城縣城關鎮東拐前街85號附2
優先權: CN201710336106A
專利代理機構: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 代理人: 王學鵬
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法律狀態
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CN201710336106.2

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種醬香兔肉的制作方法,包括以下步驟:(1)、取整兔,切大塊,預煮得到預煮兔肉;(2)、取大蔥、姜和米酒,制矯味料;(3)、預煮兔肉;(4)、炒香料;(5)、制香料汁;(6)、鹵兔肉;(7)、油炸兔肉;(8)、制醬香兔肉。本發明的醬香兔肉制作方法中,將兔肉先蒸后炸,不僅能夠減少兔肉的炸制時間,還能夠改善兔肉最終的口感,并且,在兔肉的蒸制過程中,通過兩個手段對兔肉進行矯味處理,第一個手段是在兔肉蒸制前,將兔肉與大蔥、姜和米酒做成的矯味料混合攪拌;第二個手段是在兔肉的蒸制過程中,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,最終制得的醬香兔肉味道鮮美,營養豐富,易消化吸收。

權利要求書

1.一種醬香兔肉的制作方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)、取宰殺后的整兔清洗干凈,去掉內臟、兔頭和四肢,然后切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過兔肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰5-6分鐘后,關火,將兔肉撈出,得到預煮兔肉,備用;所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉4-5份、桂皮1-2份、胡椒4-5份、八角1-2份、陳皮2-3份;取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1:0.5取大蔥、姜和米酒混合后,得到矯味料,備用;(3)、取步驟(1)的預煮兔肉與步驟(2)的矯味料按照重量比為15:1進行混合,充分翻攪后置入蒸鍋中,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸10-15分鐘,蒸完取出,備用;(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至60-70℃,加入豆蔻、丁香和桂皮,小火炒15-20分鐘,取出,得到香料,備用;(5)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至50-60℃,加入姜、蒜和干紅辣椒,小火煸炒,然后加水煮沸,最后加入步驟(4)得到的香料,小火煮2-3小時,得到香料汁,備用;(6)、按照重量比為1:2將步驟(3)蒸過的兔肉加入步驟(5)制得的香料汁中,煮沸20-30分鐘后,撈出,得到鹵兔肉,備用;(7)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到220-240℃,倒入步驟(6)鹵兔肉,炸制5-6分鐘,然后撈出,得到油炸兔肉,備用;(8)、按照重量份數取油炸兔肉80-100份、雞精1-2份、醬香香精1-1.5份、白糖2-3份以及花生油2-3份,混合后攪拌均勻,即得到醬香兔肉。2.如權利要求1所述一種醬香兔肉的制作方法,其特征在于:所述步驟(1)中兔肉和香辛料的加入重量為10:1。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種醬香兔肉的制作方法。

背景技術

兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質高達70%,比一般肉類都高,且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效,經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性,兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條;而常吃兔肉,有祛病強身作用,兔肉中含有多種維生素和八種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長。兔肉在加工成熟肉食品的生產過程中,最常用的方法是蒸煮,但是兔肉在蒸煮的過程中調料成分和使用量的大小及生產工藝的不同,產出來的兔肉在色澤和口味上各不同,生產方法不同,加工的成品兔肉在營養成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區別,特別是兔肉蒸煮時間過長,兔肉往往會變老,而且煮的時間過長,兔肉中的營養成分損失的越多,有害物質的成分的積累也會越多,蒸煮時間過短,調料中的有效成份不能游離到水中并溶解進入兔肉中,直接影響熟兔肉的產品質量,還有就是,兔肉的味道不同于其他家禽肉,會有一些普通人不太容易接受的輕微異味,也會影響人們的食用。

發明內容

本發明的目的是為解決上述技術問題的不足,提供一種醬香兔肉的制作方法,制得的醬香兔肉味道鮮美,營養豐富,易消化吸收。

本發明為解決上述技術問題,所提供的技術方案是:一種醬香兔肉的制作方法,包括以下步驟:

(1)、取宰殺后的整兔清洗干凈,去掉內臟、兔頭和四肢,然后切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過兔肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰5-6分鐘后,關火,將兔肉撈出,得到預煮兔肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉4-5份、桂皮1-2份、胡椒4-5份、八角1-2份、陳皮2-3份;

(2)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1:0.5取大蔥、姜和米酒混合后,得到矯味料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮兔肉與步驟(2)的矯味料按照重量比為15:1進行混合,充分翻攪后置入蒸鍋中,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸10-15分鐘,蒸完取出,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至60-70℃,加入豆蔻、丁香和桂皮,小火炒15-20分鐘,取出,得到香料,備用;

(5)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至50-60℃,加入姜、蒜和干紅辣椒,小火煸炒,然后加水煮沸,最后加入步驟(4)得到的香料,小火煮2-3小時,得到香料汁,備用;

(6)、按照重量比為1:2將步驟(3)蒸過的兔肉加入步驟(5)制得的香料汁中,煮沸20-30分鐘后,撈出,得到鹵兔肉,備用;

(7)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到220-240℃,倒入步驟(6)鹵兔肉,炸制5-6分鐘,然后撈出,得到油炸兔肉,備用;

(8)、按照重量份數取油炸兔肉80-100份、雞精1-2份、醬香香精1-1.5份、白糖2-3份以及花生油2-3份,混合后攪拌均勻,即得到醬香兔肉。

作為本發明一種醬香兔肉的制作方法的進一步優化:所述步驟(1)中兔肉和香辛料的加入重量為10:1。

有益效果

本發明的醬香兔肉制作方法中,將兔肉先蒸后炸,不僅能夠減少兔肉的炸制時間,還能夠改善兔肉最終的口感,并且,在兔肉的蒸制過程中,通過兩個手段對兔肉進行矯味處理,第一個手段是在兔肉蒸制前,將兔肉與大蔥、姜和米酒做成的矯味料混合攪拌,在蒸制過程中,矯味料能夠去除兔肉中一些比較獨特的異味;第二個手段是在兔肉的蒸制過程中,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,香茅草本身會散發出一種天然濃郁的檸檬香味,將其剁碎后加入水中,在蒸制過程中,這種特殊的檸檬香味會隨水汽上升,與兔肉接觸,進一步對兔肉進行矯味處理,使最終制得的醬香兔肉味道鮮美,營養豐富,易消化吸收。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明:

實施例1

一種醬香兔肉的制作方法,包括以下步驟:

(1)、取宰殺后的整兔清洗干凈,去掉內臟、兔頭和四肢,然后切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過兔肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰5-6分鐘后,關火,將兔肉撈出,得到預煮兔肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉4份、桂皮1份、胡椒4份、八角1份、陳皮2份;兔肉和香辛料的加入重量為10:1。

(3)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1:0.5取大蔥、姜和米酒混合后,得到矯味料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮兔肉與步驟(2)的矯味料按照重量比為15:1進行混合,充分翻攪后置入蒸鍋中,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸10分鐘,蒸完取出,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至60℃,加入豆蔻、丁香和桂皮,小火炒15-20分鐘,取出,得到香料,備用;

(5)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至50℃,加入姜、蒜和干紅辣椒,小火煸炒,然后加水煮沸,最后加入步驟(4)得到的香料,小火煮2小時,得到香料汁,備用;

(6)、按照重量比為1:2將步驟(3)蒸過的兔肉加入步驟(5)制得的香料汁中,煮沸20分鐘后,撈出,得到鹵兔肉,備用;

(7)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到220℃,倒入步驟(6)鹵兔肉,炸制5-6分鐘,然后撈出,得到油炸兔肉,備用;

(8)、按照重量份數取油炸兔肉80份、雞精1份、醬香香精1份、白糖2份以及花生油2份,混合后攪拌均勻,即得到醬香兔肉。

實施例2

一種醬香兔肉的制作方法,包括以下步驟:

(1)、取宰殺后的整兔清洗干凈,去掉內臟、兔頭和四肢,然后切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過兔肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰6分鐘后,關火,將兔肉撈出,得到預煮兔肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉5份、桂皮2份、胡椒5份、八角2份、陳皮3份;兔肉和香辛料的加入重量為10:1。

(4)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1:0.5取大蔥、姜和米酒混合后,得到矯味料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮兔肉與步驟(2)的矯味料按照重量比為15:1進行混合,充分翻攪后置入蒸鍋中,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸15分鐘,蒸完取出,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至70℃,加入豆蔻、丁香和桂皮,小火炒20分鐘,取出,得到香料,備用;

(5)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至60℃,加入姜、蒜和干紅辣椒,小火煸炒,然后加水煮沸,最后加入步驟(4)得到的香料,小火煮2-3小時,得到香料汁,備用;

(6)、按照重量比為1:2將步驟(3)蒸過的兔肉加入步驟(5)制得的香料汁中,煮沸30分鐘后,撈出,得到鹵兔肉,備用;

(7)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到240℃,倒入步驟(6)鹵兔肉,炸制6分鐘,然后撈出,得到油炸兔肉,備用;

(8)、按照重量份數取油炸兔肉100份、雞精2份、醬香香精1.5份、白糖3份以及花生油3份,混合后攪拌均勻,即得到醬香兔肉。

實施例3

一種醬香兔肉的制作方法,包括以下步驟:

(1)、取宰殺后的整兔清洗干凈,去掉內臟、兔頭和四肢,然后切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過兔肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰5分鐘后,關火,將兔肉撈出,得到預煮兔肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉4份、桂皮2份、胡椒4份、八角2份、陳皮2份;兔肉和香辛料的加入重量為10:1。

(5)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1:0.5取大蔥、姜和米酒混合后,得到矯味料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮兔肉與步驟(2)的矯味料按照重量比為15:1進行混合,充分翻攪后置入蒸鍋中,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸12分鐘,蒸完取出,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至65℃,加入豆蔻、丁香和桂皮,小火炒15-20分鐘,取出,得到香料,備用;

(5)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至55℃,加入姜、蒜和干紅辣椒,小火煸炒,然后加水煮沸,最后加入步驟(4)得到的香料,小火煮2小時,得到香料汁,備用;

(6)、按照重量比為1:2將步驟(3)蒸過的兔肉加入步驟(5)制得的香料汁中,煮沸25分鐘后,撈出,得到鹵兔肉,備用;

(7)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到230℃,倒入步驟(6)鹵兔肉,炸制5分鐘,然后撈出,得到油炸兔肉,備用;

(8)、按照重量份數取油炸兔肉90份、雞精1份、醬香香精1.5份、白糖2份以及花生油3份,混合后攪拌均勻,即得到醬香兔肉。

實施例4

一種醬香兔肉的制作方法,包括以下步驟:

(1)、取宰殺后的整兔清洗干凈,去掉內臟、兔頭和四肢,然后切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過兔肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰5分鐘后,關火,將兔肉撈出,得到預煮兔肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉5份、桂皮1份、胡椒5份、八角1份、陳皮3份;兔肉和香辛料的加入重量為10:1。

(6)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1:0.5取大蔥、姜和米酒混合后,得到矯味料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮兔肉與步驟(2)的矯味料按照重量比為15:1進行混合,充分翻攪后置入蒸鍋中,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸10分鐘,蒸完取出,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至70℃,加入豆蔻、丁香和桂皮,小火炒15分鐘,取出,得到香料,備用;

(5)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫升至60℃,加入姜、蒜和干紅辣椒,小火煸炒,然后加水煮沸,最后加入步驟(4)得到的香料,小火煮3小時,得到香料汁,備用;

(6)、按照重量比為1:2將步驟(3)蒸過的兔肉加入步驟(5)制得的香料汁中,煮沸20分鐘后,撈出,得到鹵兔肉,備用;

(7)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到240℃,倒入步驟(6)鹵兔肉,炸制6分鐘,然后撈出,得到油炸兔肉,備用;

(8)、按照重量份數取油炸兔肉88份、雞精1份、醬香香精1份、白糖3份以及花生油3份,混合后攪拌均勻,即得到醬香兔肉。

以上所述,僅是本發明的較佳實施例而已,并非對本發明作任何形式上的限制,雖然本發明已以較佳實施例揭露如上,然而并非用以限定本發明,任何熟悉本專業的技術人員,在不脫離本發明技術方案范圍內,當可利用上述揭示的技術內容作出些許更動或修飾為等同變化的等效實施例,,但凡是未脫離本發明技術方案內容,依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾,均仍屬于本發明技術方案的范圍內。

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