• / 4
  • 下載費用:30 金幣  

一種糖醋里脊的制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 糖醋 里脊 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201710826090.3

申請日:

20170914

公開號:

CN107625062A

公開日:

20180126

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/70,A23L5/10 主分類號: A23L13/10,A23L13/70,A23L5/10
申請人: 杭州豐頤食品有限公司
發明人: 翁博成
地址: 311612 浙江省杭州市建德市航頭鎮大店口工業功能區生產廠房
優先權: CN201710826090A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201710826090.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種糖醋里脊的制備方法,將批量里脊切成粗條狀加入通過糖、料酒、鹽和水混合的調味汁中并浸入醋溶液中發酵30min,發酵過后將全部混合物放入酒精中進行酒精發酵30min;然后將面粉和生粉混合,倒入適量水調成粉漿,將粉漿放入發酵過后的混合物中混合均勻;鍋中加入油,燒至六成熱,轉中小火,逐個將肉條放入,炸約一分鐘撈出瀝油,將鍋里的油繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆后,撈出瀝油;鍋中留少許底油加熱,爆香蔥蒜末,加入調好的糖醋汁和上述調味汁煮至濃稠,下入炸好的里脊條快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻勻出鍋進行真空包裝完成制備。

權利要求書

1.一種糖醋里脊的制備方法,其特征在于:將批量里脊切成粗條狀加入通過糖、料酒、鹽和水混合的調味汁中并浸入醋溶液中發酵30min,發酵過后將全部混合物放入酒精中進行酒精發酵30min;然后將面粉和生粉混合,倒入適量水調成粉漿,將粉漿放入發酵過后的混合物中混合均勻;鍋中加入油,燒至六成熱,轉中小火,逐個將肉條放入,炸一分鐘撈出瀝油,將鍋里的油繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆后,撈出瀝油;鍋中留少許底油加熱,爆香蔥蒜末,加入調好的糖醋汁和上述調味汁煮至濃稠,下入炸好的里脊條快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻勻出鍋進行真空包裝完成制備。2.根據權利要求1所述的一種糖醋里脊的制備方法,其特征在于:所述的酒精為白酒或黃酒。3.根據權利要求1所述的一種糖醋里脊的制備方法,其特征在于:肉條炸過程和肉條復炸在真空油炸機中進行。4.根據權利要求1所述的一種糖醋里脊的制備方法,其特征在于:所述的生粉可以通過面包糠代替。

說明書

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域,尤其與一種糖醋里脊的制備方法有關。

背景技術

糖醋里脊是經典傳統名菜之一,以豬里脊肉為主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食欲大開。然而現有制作糖醋里脊的方法雜亂,并且不能形成批量制作,保鮮效果也較差。

發明內容

針對現有技術存在的缺陷,本發明旨在提供一種糖醋里脊的制備方法。

為此,本發明采用以下技術方案:一種糖醋里脊的制備方法,將批量里脊切成粗條狀加入通過糖、料酒、鹽和水混合的調味汁中并浸入醋溶液中發酵30min,發酵過后將全部混合物放入酒精中進行酒精發酵30min;然后將面粉和生粉混合,倒入適量水調成粉漿,將粉漿放入發酵過后的混合物中混合均勻;鍋中加入油,燒至六成熱,轉中小火,逐個將肉條放入,炸約一分鐘撈出瀝油,將鍋里的油繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆后,撈出瀝油;鍋中留少許底油加熱,爆香蔥蒜末,加入調好的糖醋汁和上述調味汁煮至濃稠,下入炸好的里脊條快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻勻出鍋進行真空包裝完成制備。

作為對上述技術方案的補充和完善,本發明還包括以下技術特征。

酒精為白酒或黃酒。

肉條炸過程和肉條復炸在真空油炸機中進行。

所述的生粉可以通過面包糠代替。

使用本發明可以達到以下有益效果:本發明將里脊進行醋液發酵好后增加酒精發酵的步驟,從而增加了糖醋里脊的口味。本發明的油炸步驟在真空油炸機中進行,從而形成了對糖醋里脊的批量生產,也不會對環境造成污染。完成制備后通過真空包裝可以長時間保險,并且對糖醋里脊的批量生產提供條件。

具體實施方式

實施方式一:本發明將批量里脊切成粗條狀加入通過糖、料酒、鹽和水混合的調味汁中并浸入醋溶液中發酵30min,發酵過后將全部混合物放入白酒中進行酒精發酵30min;然后將面粉和生粉混合,倒入適量水調成粉漿,將粉漿放入發酵過后的混合物中混合均勻;鍋中加入油,燒至六成熱,轉中小火,逐個將肉條放入,炸約一分鐘撈出瀝油,將鍋里的油繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆后,撈出瀝油,肉條炸過程和肉條復炸在真空油炸機中進行;鍋中留少許底油加熱,爆香蔥蒜末,加入調好的糖醋汁和上述調味汁煮至濃稠,下入炸好的里脊條快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻勻出鍋進行真空包裝完成制備。

實施方式二:本發明將批量里脊切成粗條狀加入通過糖、料酒、鹽和水混合的調味汁中并浸入醋溶液中發酵30min,發酵過后將全部混合物放入黃酒中進行酒精發酵30min;然后將面粉和生粉混合,倒入適量水調成粉漿,將粉漿放入發酵過后的混合物中混合均勻;鍋中加入油,燒至六成熱,轉中小火,逐個將肉條放入,炸約一分鐘撈出瀝油,將鍋里的油繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆后,撈出瀝油,肉條炸過程和肉條復炸在真空油炸機中進行;鍋中留少許底油加熱,爆香蔥蒜末,加入調好的糖醋汁和上述調味汁煮至濃稠,下入炸好的里脊條快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻勻出鍋進行真空包裝完成制備。

實施方式三:本發明將批量里脊切成粗條狀加入通過糖、料酒、鹽和水混合的調味汁中并浸入醋溶液中發酵30min,發酵過后將全部混合物放入黃酒中進行酒精發酵30min;然后將面粉和面包糠混合,倒入適量水調成粉漿,將粉漿放入發酵過后的混合物中混合均勻;鍋中加入油,燒至六成熱,轉中小火,逐個將肉條放入,炸約一分鐘撈出瀝油,將鍋里的油繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆后,撈出瀝油,肉條炸過程和肉條復炸在真空油炸機中進行;鍋中留少許底油加熱,爆香蔥蒜末,加入調好的糖醋汁和上述調味汁煮至濃稠,下入炸好的里脊條快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻勻出鍋進行真空包裝完成制備。

實施方式四:1、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條;2、給里脊肉掛面糊(1)將生姜,大蒜剝皮洗干凈剁成末備用,剁成末是為了最后不影響美觀;(2)將料酒,雞蛋和適量的面粉 調試均勻備用,可以放適量的涼水,要看你用的雞蛋和面粉,不用面粉就多用雞蛋才行,基本上4個雞蛋三小勺面粉就行了,小勺是吃飯用勺。(3)將切好的里脊肉條與面糊充分結合在一起;3、油炸里脊肉條(1)打開真空油炸機,把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過里脊肉即可;(2) 此時你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用,次步驟需要注意:將里脊肉放如鍋里是應該用筷子一個個放入油鍋里,為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感,火候應該用中火以免外焦里生;(3)再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用,此過程火候應用大火為的是使其變脆;4、將多余的油倒出留少許油在鍋中,然后將姜和蒜末放入油鍋炒香,最后,將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅發香發亮;5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒,直到醬汁與里脊肉條充分結合,然后撈出裝盤即可;6、.將事先準備 好的香菜和香蔥洗干凈,把香蔥切成蔥花,把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上,將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可,這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

關于本文
本文標題:一種糖醋里脊的制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.rgyfuv.icu/p-6731036.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
山东11选5中奖结果走势图