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一種酸菜風味包及其制備方法.pdf

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一種 酸菜 風味 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811132491.X

申請日:

20180927

公開號:

CN109170707A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20,A23L27/00,A23L27/10 主分類號: A23L19/20,A23L27/00,A23L27/10
申請人: 四川道泉老壇酸菜股份有限公司
發明人: 周后成
地址: 618405 四川省德陽市什邡市馬井鎮光華村
優先權: CN201811132491A
專利代理機構: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 薛波
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811132491.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種酸菜風味包及其制備方法,屬于食品及其制備技術領域,該風味包包含以下重量份的原料:一級菜籽油10~16份、四級菜籽油15~21份、豬油10~16份、剁椒25~37份、泡姜12~20份、洋蔥6~16份、豬肥膘10~16份、酸菜片100~160份、水豆豉5~11份、蒜苗10~16份、蒜片5~17份、乳酸0.5~2.5份、谷氨酸鈉1~3份、白砂糖1~4份、I+G0.01~0.15份,將上述原料混合炒制,最后制成的產品酸爽美味,口味獨特,具有良好的市場前景。

權利要求書

1.一種酸菜風味包,其特征在于:其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油10~16份、四級菜籽油15~21份、豬油10~16份、剁椒25~37份、泡姜12~20份、洋蔥6~16份、豬肥膘10~16份、酸菜片100~160份、水豆豉5~11份、蒜苗10~16份、蒜片5~17份、乳酸0.5~2.5份、谷氨酸鈉1~3份、白砂糖1~4份、I+G0.01~0.15份。2.根據權利要求1所述的酸菜風味包,其特征在于:其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油12~14份、四級菜籽油16~19份、豬油12~14份、剁椒28~34份、泡姜14~18份、洋蔥8~14份、豬肥膘11~15份、酸菜片120~140份、水豆豉7~10份、蒜苗11~15份、蒜片8~14份、乳酸1~2份、谷氨酸鈉1.5~2.5份、白砂糖2~3份、I+G0.07~0.13份。3.根據權利要求1所述的酸菜風味包,其特征在于:其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油13份、四級菜籽油18份、豬油13份、剁椒31份、泡姜16份、洋蔥11份、豬肥膘13份、酸菜片130份、水豆豉8份、蒜苗13份、蒜片11份、乳酸1.5份、谷氨酸鈉2份、白砂糖2.5份、I+G0.1份。4.一種如權利要求1至3中任意一項所述的酸菜風味包的制備方法,其特征在于:制備方法如下:S1.將豬肥膘切成丁狀,將泡姜、洋蔥、蒜苗、蒜片、酸菜切成片狀;S2.將四級菜籽油、一級菜籽油、豬油置于鍋中,攪拌,同時使用大火加熱;S3.油溫為130℃時,火力調至中火,加入洋蔥,并攪拌;S4.油溫為130℃時,加入蒜片和泡姜,并攪拌;S5.油溫為120℃時,加入蒜苗,并攪拌;S5.油溫為118℃時,關火,經過濾后,濾油待用;S6.將濾油和豬肥膘置于鍋中,使用中火加熱,并攪拌;S7.油溫為150℃時,加入剁椒,并攪拌;S8.油溫為110℃時,加入水豆豉,并攪拌;S9.油溫為113℃時,關火,加入酸菜、乳酸、谷氨酸鈉、白砂糖和I+G攪拌均勻,制備完成。5.如權利要求4所述的酸菜風味包的制備方法,其特征在于:還包含步驟S10.冷卻至常溫后,分袋包裝。6.如權利要求5所述的酸菜風味包的制備方法,其特征在于:每袋質量為32g。7.如權利要求4所述的酸菜風味包的制備方法,其特征在于:步驟S1中,所述的丁狀大小為7~9mm×7~9mm。8.如權利要求4所述的酸菜風味包的制備方法,其特征在于:步驟S1中,泡姜切成的片狀的厚度為1.5~2mm,洋蔥切成的片狀的大小為18~22mm×18~22mm,蒜苗切成的片狀的大小為8~12mm×8~12mm,蒜片切成的片狀的厚度為1.5~2mm,酸菜切成的片狀的厚度為9~12mm×50~60mm。9.如權利要求4所述的酸菜風味包的制備方法,其特征在于:所述的攪拌的攪拌速度為30~40轉/分鐘。

說明書

技術領域

本發明屬于食品及其制備技術領域,特別是涉及一種酸菜風味包及其制備方法。

背景技術

酸菜是中國人喜歡的食品,是中華傳統小菜的一種,在人們的日常飲食中常常作為開胃小菜、下飯菜,酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品,但是現在的酸菜在食用之前,常常需要再次加工才能食用,導致美味不能第一時間被享用。

因此,如何克服上述技術問題成為了本領域技術人員亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的就是介紹一種酸菜風味包,為了解決上述現有酸菜需二次加工才能食用的問題,本發明的另一目的就是介紹酸菜風味包的制備方法,以保證酸菜風味包能夠穩定、快速的制作,滿足工業生產條件。

一種酸菜風味包,其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油10~16份、四級菜籽油15~21份、豬油10~16份、剁椒25~37份、泡姜12~20份、洋蔥6~16份、豬肥膘10~16份、酸菜片100~160份、水豆豉5~11份、蒜苗10~16份、蒜片5~17份、乳酸0.5~2.5份、谷氨酸鈉1~3份、白砂糖1~4份、I+G0.01~0.15份。

作為優選,其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油12~14份、四級菜籽油16~19份、豬油12~14份、剁椒28~34份、泡姜14~18份、洋蔥8~14份、豬肥膘11~15份、酸菜片120~140份、水豆豉7~10份、蒜苗11~15份、蒜片8~14份、乳酸1~2份、谷氨酸鈉1.5~2.5份、白砂糖2~3份、I+G0.07~0.13份。

作為優選,其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油13份、四級菜籽油18份、豬油13份、剁椒31份、泡姜16份、洋蔥11份、豬肥膘13份、酸菜片130份、水豆豉8份、蒜苗13份、蒜片11份、乳酸1.5份、谷氨酸鈉2份、白砂糖2.5份、I+G0.1份。

一種如上任意一項所述的酸菜風味包的制備方法,制備方法如下:

S1.將豬肥膘切成丁狀,將泡姜、洋蔥、蒜苗、蒜片、酸菜切成片狀;

S2.將四級菜籽油、一級菜籽油、豬油置于鍋中,攪拌,同時使用大火加熱;

S3.油溫為130℃時,火力調至中火,加入洋蔥,并攪拌;

S4.油溫為130℃時,加入蒜片和泡姜,并攪拌;

S5.油溫為120℃時,加入蒜苗,并攪拌;

S5.油溫為118℃時,關火,經過濾后,濾油待用;

S6.將濾油和豬肥膘置于鍋中,使用中火加熱,并攪拌;

S7.油溫為150℃時,加入剁椒,并攪拌;

S8.油溫為110℃時,加入水豆豉,并攪拌;

S9.油溫為113℃時,關火,加入酸菜、乳酸、谷氨酸鈉、白砂糖和I+G攪拌均勻,制備完成;

作為優選,還包含步驟S10.冷卻至常溫后,分袋包裝。

作為優選,每袋質量為32g。

作為優選,步驟S1中,所述的丁狀大小為7~9mm×7~9mm.

作為優選,步驟S1中,泡姜切成的片狀的厚度為1.5~2mm,洋蔥切成的片狀的大小為18~22mm×18~22mm,蒜苗切成的片狀的大小為8~12mm×8~12mm,蒜片切成的片狀的厚度為1.5~2mm,酸菜切成的片狀的厚度為9~12mm×50~60mm。

作為優選,所述的攪拌的攪拌速度為30~40轉/分鐘。

本發明制成的酸菜風味包酸爽美味,口味獨特,并且開袋即食,非常方便,適合于泡面時作為調味料,用開水進行沖泡時酸香四溢,也可用作下飯的開胃小菜,市場前景良好;制作本酸菜風味包的工藝也簡單,能夠穩定的生產,保證每袋都有相同美味,投資較小,滿足于工業化生產的條件。

具體實施方式

以下實施例僅用于說明本發明,但不限制本發明的保護范圍。

實施例一

一種酸菜風味包,其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油10份、四級菜籽油15份、豬油10份、剁椒25份、泡姜12份、洋蔥6份、豬肥膘10份、酸菜片100份、水豆豉5份、蒜苗10份、蒜片5份、乳酸0.5份、谷氨酸鈉1份、白砂糖1份、I+G0.01份。

如上所述的酸菜風味包的制備方法,制備方法如下:

S1.將豬肥膘切成7mm×7mm丁狀,將泡姜切成1.5mm厚的片狀、將洋蔥切成18mm×18mm的片狀、將蒜苗切成8mm×8mm的片狀、將蒜片切成1.5mm厚的片狀、將酸菜切成9mm×50mm片狀;

S2.將四級菜籽油、一級菜籽油、豬油置于鍋中,以30轉/分鐘的速度攪拌,同時使用大火加熱;

S3.油溫為130℃時,火力調至中火,加入洋蔥,并以30轉/分鐘的速度攪拌;

S4.油溫為130℃時,加入蒜片和泡姜,并以30轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為120℃時,加入蒜苗,并以30轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為118℃時,關火,經過濾后,濾油待用;

S6.將濾油和豬肥膘置于鍋中,使用中火加熱,并以30轉/分鐘的速度攪拌;

S7.油溫為150℃時,加入剁椒,并以30轉/分鐘的速度攪拌;

S8.油溫為110℃時,加入水豆豉,并以30轉/分鐘的速度攪拌;

S9.油溫為113℃時,關火,加入酸菜、乳酸、谷氨酸鈉、白砂糖和I+G攪拌均勻,制備完成;

S10.冷卻至常溫后,分袋包裝,每袋32g。

實施例二

一種酸菜風味包,其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油16份、四級菜籽油21份、豬油16份、剁椒37份、泡姜20份、洋蔥16份、豬肥膘16份、酸菜片160份、水豆豉11份、蒜苗16份、蒜片17份、乳酸2.5份、谷氨酸鈉3份、白砂糖4份、I+G0.15份。

如上所述的酸菜風味包的制備方法,制備方法如下:

S1.將豬肥膘切成9mm×9mm丁狀,將泡姜切成2mm厚的片狀、將洋蔥切成22mm×22mm的片狀、將蒜苗切成12mm×12mm的片狀、將蒜片切成2mm厚的片狀、將酸菜切成12mm×60mm片狀;

S2.將四級菜籽油、一級菜籽油、豬油置于鍋中,以40轉/分鐘的速度攪拌,同時使用大火加熱;

S3.油溫為130℃時,火力調至中火,加入洋蔥,并以40轉/分鐘的速度攪拌;

S4.油溫為130℃時,加入蒜片和泡姜,并以40轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為120℃時,加入蒜苗,并以40轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為118℃時,關火,經過濾后,濾油待用;

S6.將濾油和豬肥膘置于鍋中,使用中火加熱,并以40轉/分鐘的速度攪拌;

S7.油溫為150℃時,加入剁椒,并以40轉/分鐘的速度攪拌;

S8.油溫為110℃時,加入水豆豉,并以40轉/分鐘的速度攪拌;

S9.油溫為113℃時,關火,加入酸菜、乳酸、谷氨酸鈉、白砂糖和I+G攪拌均勻,制備完成;

S10.冷卻至常溫后,分袋包裝,每袋32g。

實施例三

一種酸菜風味包,其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油13份、四級菜籽油18份、豬油13份、剁椒31份、泡姜16份、洋蔥11份、豬肥膘13份、酸菜片130份、水豆豉8份、蒜苗13份、蒜片11份、乳酸1.5份、谷氨酸鈉2份、白砂糖2.5份、I+G0.1份。

如上所述的酸菜風味包的制備方法,制備方法如下:

S1.將豬肥膘切成8mm×8mm丁狀,將泡姜切成1.8mm厚的片狀、將洋蔥切成20mm×20mm的片狀、將蒜苗切成10mm×10mm的片狀、將蒜片切成1.8mm厚的片狀、將酸菜切成11.5mm×55mm片狀;

S2.將四級菜籽油、一級菜籽油、豬油置于鍋中,以35轉/分鐘的速度攪拌,同時使用大火加熱;

S3.油溫為130℃時,火力調至中火,加入洋蔥,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S4.油溫為130℃時,加入蒜片和泡姜,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為120℃時,加入蒜苗,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為118℃時,關火,經過濾后,濾油待用;

S6.將濾油和豬肥膘置于鍋中,使用中火加熱,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S7.油溫為150℃時,加入剁椒,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S8.油溫為110℃時,加入水豆豉,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S9.油溫為113℃時,關火,加入酸菜、乳酸、谷氨酸鈉、白砂糖和I+G攪拌均勻,制備完成;

S10.冷卻至常溫后,分袋包裝,每袋32g。

實施例四

一種酸菜風味包,其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油12份、四級菜籽油16份、豬油12份、剁椒28份、泡姜14份、洋蔥8份、豬肥膘11份、酸菜片120份、水豆豉7份、蒜苗11份、蒜片8份、乳酸1份、谷氨酸鈉1.5份、白砂糖2份、I+G0.07份。

如上所述的酸菜風味包的制備方法,制備方法如下:

S1.將豬肥膘切成8mm×8mm丁狀,將泡姜切成1.8mm厚的片狀、將洋蔥切成20mm×20mm的片狀、將蒜苗切成10mm×10mm的片狀、將蒜片切成1.8mm厚的片狀、將酸菜切成11.5mm×55mm片狀;

S2.將四級菜籽油、一級菜籽油、豬油置于鍋中,以35轉/分鐘的速度攪拌,同時使用大火加熱;

S3.油溫為130℃時,火力調至中火,加入洋蔥,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S4.油溫為130℃時,加入蒜片和泡姜,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為120℃時,加入蒜苗,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為118℃時,關火,經過濾后,濾油待用;

S6.將濾油和豬肥膘置于鍋中,使用中火加熱,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S7.油溫為150℃時,加入剁椒,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S8.油溫為110℃時,加入水豆豉,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S9.油溫為113℃時,關火,加入酸菜、乳酸、谷氨酸鈉、白砂糖和I+G攪拌均勻,制備完成;

S10.冷卻至常溫后,分袋包裝,每袋32g。

實施例五

一種酸菜風味包,其包含的組分及各組分的質量份數如下:一級菜籽油14份、四級菜籽油19份、豬油14份、剁椒34份、泡姜18份、洋蔥14份、豬肥膘15份、酸菜片140份、水豆豉10份、蒜苗15份、蒜片14份、乳酸2份、谷氨酸鈉2.5份、白砂糖3份、I+G0.13份。

如上所述的酸菜風味包的制備方法,制備方法如下:

S1.將豬肥膘切成8mm×8mm丁狀,將泡姜切成1.8mm厚的片狀、將洋蔥切成20mm×20mm的片狀、將蒜苗切成10mm×10mm的片狀、將蒜片切成1.8mm厚的片狀、將酸菜切成11.5mm×55mm片狀;

S2.將四級菜籽油、一級菜籽油、豬油置于鍋中,以35轉/分鐘的速度攪拌,同時使用大火加熱;

S3.油溫為130℃時,火力調至中火,加入洋蔥,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S4.油溫為130℃時,加入蒜片和泡姜,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為120℃時,加入蒜苗,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S5.油溫為118℃時,關火,經過濾后,濾油待用;

S6.將濾油和豬肥膘置于鍋中,使用中火加熱,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S7.油溫為150℃時,加入剁椒,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S8.油溫為110℃時,加入水豆豉,并以35轉/分鐘的速度攪拌;

S9.油溫為113℃時,關火,加入酸菜、乳酸、谷氨酸鈉、白砂糖和I+G攪拌均勻,制備完成;

S10.冷卻至常溫后,分袋包裝,每袋32g。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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