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一種烤羊肉味液體香精及其制備方法.pdf

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一種 烤羊肉 液體 香精 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811134989.X

申請日:

20180928

公開號:

CN109170800A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/26,A23L27/20 主分類號: A23L27/26,A23L27/20
申請人: 北京工商大學
發明人: 謝建春,杜文斌,王天澤
地址: 100048 北京市海淀區阜成路33號
優先權: CN201811134989A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811134989.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種烤羊肉味液體香精及其制備方法,由3?(甲硫基)?丙醛、2?甲基?3?呋喃硫醇、糠硫醇、雙(2?甲基?3?呋喃基)二硫醚、2,3?二甲基吡嗪、2,5?二甲基吡嗪、2?乙基?3,5?二甲基吡嗪、2?辛烯醛、反,順?2,6?壬二烯醛、2?壬烯醛、4?羥基?2,5?二甲基?3(2H)呋喃酮、4?甲基辛酸等22種香料按質量百分比混合,加入溶媒配足100%。所得烤羊肉味液體香精產品具有烤羊肉味明顯、香氣逼真、天然感強的優勢,可用于休閑食品、調味面制品、加工肉制品等多種食品的增香調味。

權利要求書

1.一種烤羊肉味液體香精,其特征在于:由下列原料按照質量百分比組成:2.權利要求1所述一種烤羊肉味液體香精的制備方法,其特征在于:包括如下步驟:將各單體香料按照質量百分比混合均勻,最后溶媒配足100%制得香精成品,溶媒為可食用物質或可食用物質的混合物,可食用物質可為丙二醇,乙醇、水、食用油、甘油酯等。

說明書

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域,具體地涉及一種風味特征明顯、香氣逼真、天然感強的烤羊肉味液體香精及其制備方法。

背景技術

肉味香精是一類重要食品添加劑,隨著食品工業的發展,人們對肉味香精的要求越來越高,風味特征明顯、香氣逼真、天然感強的肉味香精受到青睞,也是肉味香精研發的重點方向。在肉味香精中,獨特的烤羊肉味香精深受大眾的喜愛,廣泛應用于休閑食品、調味面制品、加工肉制品等領域,市場需求量巨大。食品加工中使用烤羊肉風味香精提升食品風味,可減少傳統羊肉經過高溫烤制易生成多環芳烴、雜環胺類致癌物及過氧化值高對人體產生的危害,還能滿足素食者的需求,勢在必行。

目前市場上的羊肉味液體香精存在天然感缺乏、像真性差等缺陷。本發明克服現有缺陷,基于GC-O、GC-MS定性定量分析烤羊肉中關鍵氣味活性物質結果及風味重組,得到一種風味特征明顯、香氣逼真、天然感強的烤羊肉味液體香精及其制備方法。

發明內容

本發明涉及食品添加劑領域,具體地提供一種風味特征明顯、香氣逼真、天然感強的烤羊肉味液體香精及其制備方法。

本發明所述一種烤羊肉味液體香精,技術方案如下:

由下列原料按質量百分比組分組成:

本發明所述的一種烤羊肉味液體香精的制備方法,包括如下步驟:將上述各單體香料按照質量百分比混合均勻,最后溶媒配足100%制得香精成品,溶媒為可食用物質或可食用物質的混合物,可食用物質可為丙二醇,乙醇、水、食用油、甘油酯等。

本發明的有益效果:

本發明的一種烤羊肉味液體香精根據烤羊肉中鑒定出的關鍵氣味活性物質,按照定性定量結果擬定配方。最終得到烤羊肉味液體香精具有烤羊肉味明顯、香氣逼真、天然感強的優勢,可用于休閑食品、調味面制品、加工肉制品等多種食品的增香調味。

具體實施方式

實施例1

制備步驟:將1-22項單體香料質量百分比進行混合,最后用丙二醇添加至100%得到香精成品。

挑選10名有經驗的評價員,以原始烤羊肉為對照,對配制的烤羊肉味液體香精進行評價,所有評級員的結論為:烤羊肉味明顯、香氣逼真、天然感強,與真實烤羊肉極其相似,可用于烤羊肉味火腿腸的制作。

實施例2

制備步驟:將1-22項單體香料按質量百分比進行混合,最后用丙二醇添加至100%得到香精成品。

挑選10名有經驗的評價員,以原始烤羊肉為對照,對配制的烤羊肉味液體香精進行評價。9名評級員的結論為:烤羊肉味明顯、香氣逼真、天然感強,與真實羊肉極其相似,可用于羊肉燴面的調味料包制作。

實施例3

制備步驟:將1-22項單體香料按質量百分比進行混合,最后用葵花油添加至100%得到香精成品。

挑選10名有經驗的評價員,以原始烤羊肉為對照,對配制的液體香精進行評價,所有評級員的結論為:烤羊肉味明顯、香氣逼真、天然感強,與真實羊肉極其相似,可用于羊肉泡饃料包。

實施例4

制備步驟:將1-22項單體香料按質量百分比進行混合,最后用色拉油添加至100%得到香精成品。

挑選12名有經驗的評價員,以原始烤羊肉為對照,對配制的液體香精進行評價,所有評級員的結論為:烤羊肉味明顯、香氣逼真、天然感強,與真實羊肉極其相似,可用于烤羊肉味膨化薯條的調味料制作。

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