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殺豬菜及其加工方法.pdf

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殺豬菜 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811347778.4

申請日:

20181113

公開號:

CN109198465A

公開日:

20190115

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/20,A23L13/70,A23L27/00,A23L27/10,A23L3/36 主分類號: A23L13/10,A23L13/20,A23L13/70,A23L27/00,A23L27/10,A23L3/36
申請人: 湖南德旺農業科技發展有限公司
發明人: 焦建清,張尚友
地址: 410327 湖南省長沙市瀏陽市龍伏鎮石江村軟橋組
優先權: CN201811347778A
專利代理機構: 長沙新裕知識產權代理有限公司 代理人: 高輝
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811347778.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種殺豬菜及其加工方法。其特征在于:包括豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺、姜、料酒、白酒、食鹽、味精、雞精、雞汁、料酒、胡椒粉、白糖、花椒粉、姜粉、蒜粉、香辛料等混合物,上述原料的重量配比為:豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺各100份,姜3?5份,料酒2?4份,白酒1?2份,食鹽0.5?1份,味精0.1?0.5份,雞精0.1?0.5份,雞汁0.1?0.3份,料酒0.1?03份,胡椒粉0.1?0.3份,白糖0.05?0.1份,花椒粉0.1?0.3份,姜粉0.01?0.03份,蒜粉0.01?0.03份,香辛料0.01?0.05份。本發明具有口感豐富,肉嫩湯鮮,肥而不膩,又滑又嫩,開胃解饞,食之唇齒留香,回味悠長,食用方便,便于攜帶,是一種新型的豬產品制品,也幫助畜農解決豬產品滯銷,增加畜農收入,提高附屬產值。

權利要求書

1.一種殺豬菜,其特征在于:包括豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺、姜、料酒、、白酒、食鹽、味精、雞精、雞汁、料酒、胡椒粉、白糖、花椒粉、姜粉、蒜粉、香辛料等混合物,上述原料的重量配比為:豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺各100份,姜3-5份,料酒2-4份,白酒1-2份,食鹽0.5-1份,味精0.1-0.5份,雞精0.1-0.5份,雞汁0.1-0.3份,料酒0.1-03份,胡椒粉0.1-0.3份,白糖0.05-0.1份,花椒粉0.1-0.3份,姜粉0.01-0.03份,蒜粉0.01-0.03份,香辛料0.01-0.05份。2.根據權利要求1所述的一種殺豬菜,其特征在于:所述原材料要求肉質新鮮、優質。3.根據權利要求1所述的一種殺豬菜,其特征在于:所述白糖在本發明使用添加可以增加食品的鮮度,使口味更順滑。4.一種殺豬菜及其加工方法,其特征在于:包括豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺各100份,姜3-5份,料酒2-4份,白酒1-2份,食鹽0.5-1份,味精0.1-0.5份,雞精0.1-0.5份,雞汁0.1-0.3份,料酒0.1-03份,胡椒粉0.1-0.3份,白糖0.05-0.1份,花椒粉0.1-0.3份,姜粉0.01-0.03份,蒜粉0.01-0.03份,香辛料0.01-0.05份,其具體包括如下步驟:步驟1、將優質豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺解凍,解凍后的中心溫度控制在0-4℃;步驟2、將解凍后的豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺漂水清洗,主要作用是把肉類產品中殘留的動物血水沖洗干凈;步驟3、將清洗后的花腸、豬大腸、健子肉、豬肺、筒子骨分別在沸水中焯水;花腸焯水時放入料酒、白酒、姜,直至里面沒有血色為止,一般待水再次燒開后,再煮5-8分鐘左右;連肝肉焯水時放入料酒、姜,直至里面沒有血色為止,一般待水再次燒開后,再煮12-15分鐘左右;豬肺焯水,直至沒有血紅色;筒子骨焯水,從而把血水去掉;步驟4、將焯水后的豬心、豬連肝肉、豬花腸、豬大腸、豬肚、筒子骨、豬肺用清水沖洗后再分別進行分切,要求大小均稱;步驟5、將分切后的豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺再次進行清洗,從而去除飄浮的油脂,特別是豬肚和大腸里的油一定要清洗干凈,清洗干凈后再撈出滴干水份;步驟6、將水加滿一鍋放入姜包,待水燒開后將焯好水的筒子骨和豬肺放入,熬至6個小時左右;步驟7、放適量的自制香油,油熱后放入適量的姜絲放在鍋里炸一下,炸出香味后再放入清洗滴干水后的豬大腸炒制到出油煸香;步驟8、放適量的自制香油,油熱后放入適量的姜絲放在鍋里炸一下,炸出香味后再放入清洗滴干水后的豬花腸炒到水份炒干時,再用勺子盛2勺白酒點火,再放到鍋里炒,炒到出油即可,從而去除腥味;步驟9:鹵水制備:第一步:熬制高湯,將焯水清洗的筒子骨在水開后,再放入沸水中,先用大火熬至30分鐘左右,再用小火熬至7小時左右,待湯的顏色為奶白色時停火,即制得高湯備用;第二步:將上述原料中的大蒜子、大蔥、東北黃豆醬按重量份配比加適量植物油炒香,再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香葉、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用;第三步:用白砂糖500克、冰糖500克放入鍋中小火炒制,待顏色變為金黃色時加入2.5K清水,再攪拌均勻制成糖水;第四步:將第二步中炒香的配料與第三步中的糖水,放置到第一步中的高湯中,再加入重量份配比的食鹽、雞精等調味料,攪拌均勻,制成本發明所需的鹵水;步驟10、將熬好的高湯,用高密度漏斗過濾倒入鍋中,再按順序放入輔料調制好所需味道,鹵水燒開后放入清洗后的豬心、豬肺、邊肝肉、豬肚,煮至熟了再放入炒制后的豬大腸和花腸頭,中間要多次翻動,鹵至入味,吃起來味道微辣、咸鮮再撈起;撈出的鹵制品必須放到干凈,無生水的容器,以防細菌感染后脹包和影響品質;剩下的湯再用另外干凈無生水的容器裝好;步驟11、將出鍋的殺豬菜和湯放入冷卻間進行冷卻,在30分鐘內達到常溫;步驟12、將冷卻好的殺豬菜和高湯按比例包裝好;步驟13、將包裝好的殺豬菜產品置于零下32度以下的速凍庫中進行速凍,以保證產品的最美鮮度和營養價值,速凍時間為30分鐘;步驟14、將經步驟13速凍后的殺豬菜成品再放置在零下18度的冷庫中進行保存,以保證產品的質量、營養和鮮度。

說明書

技術領域

本發明屬于調理肉食領域,具體涉及一種殺豬菜及其加工方法。

背景技術

我們中國人比較偏愛動物內臟,常認為“以臟養臟”,所謂“吃什么補什么”、“吃腦補腦”、“吃肝補血”、“吃腰補腎”。 豬的內臟含鐵量豐富,特別是維生素A豐富。目前很少有將動物內臟加工成人們即食的風味食品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種口感豐富、肉嫩湯鮮、食用方便、口味獨特的一種殺豬菜及其加工方法。

為了達到上述目的,本發明可以通過以下技術解決方案來實現:

一種殺豬菜,其特征在于:包括豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺、姜、料酒、、白酒、食鹽、味精、雞精、雞汁、料酒、胡椒粉、白糖、花椒粉、姜粉、蒜粉、香辛料等混合物,上述原料的重量配比為:豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺各100份,姜3-5份,料酒2-4份,白酒1-2份,食鹽0.5-1份,味精0.1-0.5份,雞精0.1-0.5份,雞汁0.1-0.3份,料酒0.1-03份,胡椒粉0.1-0.3份,白糖0.05-0.1份,花椒粉0.1-0.3份,姜粉0.01-0.03份,蒜粉0.01-0.03份,香辛料0.01-0.05份。

在本發明的技術方案中,優選地,所述原材料要求肉質新鮮、優質。

在本發明的技術方案中,優選地,所述白糖在本發明使用添加可以增加食品的鮮度,使口味更順滑。

本發明還提供了一種殺豬菜及其加工方法,其特殊之處是:包括豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺各100份,姜3-5份,料酒2-4份,白酒1-2份,食鹽0.5-1份,味精0.1-0.5份,雞精0.1-0.5份,雞汁0.1-0.3份,料酒0.1-03份,胡椒粉0.1-0.3份,白糖0.05-0.1份,花椒粉0.1-0.3份,姜粉0.01-0.03份,蒜粉0.01-0.03份,香辛料0.01-0.05份,其具體包括如下步驟:

步驟1、將優質豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺解凍,解凍后的中心溫度控制在0-4℃;

步驟2、將解凍后的豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺漂水清洗,主要作用是把肉類產品中殘留的動物血水沖洗干凈;

步驟3、將清洗后的花腸、豬大腸、健子肉、豬肺、筒子骨分別在沸水中焯水。花腸焯水時放入料酒、白酒、姜,直至里面沒有血色為止,一般待水再次燒開后,再煮5-8分鐘左右;連肝肉焯水時放入料酒、姜,直至里面沒有血色為止,一般待水再次燒開后,再煮12-15分鐘左右;豬肺焯水,直至沒有血紅色;筒子骨焯水,從而把血水去掉;

步驟4、將焯水后的豬心、豬連肝肉、豬花腸、豬大腸、豬肚、筒子骨、豬肺用清水沖洗后再分別進行分切,要求大小均稱;

步驟5、將分切后的豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺再次進行清洗,從而去除飄浮的油脂,特別是豬肚和大腸里的油一定要清洗干凈,清洗干凈后再撈出滴干水份;

步驟6、將水加滿一鍋放入姜包,待水燒開后將焯好水的筒子骨和豬肺放入,熬至6個小時左右;

步驟7、放適量的自制香油,油熱后放入適量的姜絲放在鍋里炸一下,炸出香味后再放入清洗滴干水后的豬大腸炒制到出油煸香;

步驟8、放適量的自制香油,油熱后放入適量的姜絲放在鍋里炸一下,炸出香味后再放入清洗滴干水后的豬花腸炒到水份炒干時,再用勺子盛2勺白酒點火,再放到鍋里炒,炒到出油即可,從而去除腥味;

步驟9:鹵水制備:

第一步:熬制高湯,將焯水清洗的筒子骨在水開后,再放入沸水中,先用大火熬至30分鐘左右,再用小火熬至7小時左右,待湯的顏色為奶白色時停火,即制得高湯備用;

第二步:將上述原料中的大蒜子、大蔥、東北黃豆醬按重量份配比加適量植物油炒香,再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香葉、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用;

第三步:用白砂糖500克、冰糖500克放入鍋中小火炒制,待顏色變為金黃色時加入2.5K清水,再攪拌均勻制成糖水;

第四步:將第二步中炒香的配料與第三步中的糖水,放置到第一步中的高湯中,再加入重量份配比的食鹽、雞精等調味料,攪拌均勻,制成本發明所需的鹵水;

步驟10、將熬好的高湯,用高密度漏斗過濾倒入鍋中,再按順序放入輔料調制好所需味道,鹵水燒開后放入清洗后的豬心、豬肺、邊肝肉、豬肚,煮至熟了再放入炒制后的豬大腸和花腸頭,中間要多次翻動,鹵至入味,吃起來味道微辣、咸鮮再撈起。撈出的鹵制品必須放到干凈,無生水的容器,以防細菌感染后脹包和影響品質。剩下的湯再用另外干凈無生水的容器裝好;

步驟11、將出鍋的殺豬菜和湯放入冷卻間進行冷卻,在30分鐘內達到常溫;

步驟12、將冷卻好的殺豬菜和高湯按比例包裝好;

步驟13、將包裝好的殺豬菜產品置于零下32度以下的速凍庫中進行速凍,以保證產品的最美鮮度和營養價值,速凍時間為30分鐘;

步驟14、將經步驟13速凍后的殺豬菜成品再放置在零下18度的冷庫中進行保存,以保證產品的質量、營養和鮮度。

本發明具有的優點和有益效果是:

1、本發明殺豬菜的制作方法在于精選優質原材料的基礎上,加入多種食材,口感豐富,肉嫩湯鮮,肥而不膩,又滑又嫩,開胃解饞,食之唇齒留香,回味悠長。

2、本發明制得的殺豬菜具有獨特的香味,經速凍后保存期長,在零下18℃以下可達1年。

3、本發明的殺豬菜營養豐富,食用方便,便于攜帶,是一種新型的豬產品制品,也幫助畜農解決豬產品滯銷,增加畜農收入,提高附屬產值。

具體實施方式

下面將結合具體優選實施例對本發明進一步加以詳細描述與說明:

本發明最關鍵的構思在于:本發明的殺豬菜,是一個熱烈淳樸的鄉情,讓人感嘆一種懷舊的情節在支持的力量,是人民和和睦睦、樸實的一種方式。

一種殺豬菜,其特征在于:包括豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺、姜、料酒、、白酒、食鹽、味精、雞精、雞汁、料酒、胡椒粉、白糖、花椒粉、姜粉、蒜粉、香辛料等混合物,上述原料的重量配比為:豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺各100份,姜3-5份,料酒2-4份,白酒1-2份,食鹽0.5-1份,味精0.1-0.5份,雞精0.1-0.5份,雞汁0.1-0.3份,料酒0.1-03份,胡椒粉0.1-0.3份,白糖0.05-0.1份,花椒粉0.1-0.3份,姜粉0.01-0.03份,蒜粉0.01-0.03份,香辛料0.01-0.05份。

在本發明的實施例中,所述原材料要求肉質新鮮、優質。

在本發明的實施例中,所述白糖在本發明使用添加可以增加食品的鮮度,使口味更順滑。

在本發明的實施例中,還提供了一種殺豬菜及其加工方法,其特殊之處是:包括豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺各100份,姜3-5份,料酒2-4份,白酒1-2份,食鹽0.5-1份,味精0.1-0.5份,雞精0.1-0.5份,雞汁0.1-0.3份,料酒0.1-03份,胡椒粉0.1-0.3份,白糖0.05-0.1份,花椒粉0.1-0.3份,姜粉0.01-0.03份,蒜粉0.01-0.03份,香辛料0.01-0.05份,其具體包括如下步驟:

步驟1、將優質豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺解凍,解凍后的中心溫度控制在0-4℃;

步驟2、將解凍后的豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺漂水清洗,主要作用是把肉類產品中殘留的動物血水沖洗干凈;

步驟3、將清洗后的花腸、豬大腸、健子肉、豬肺、筒子骨分別在沸水中焯水。花腸焯水時放入料酒、白酒、姜,直至里面沒有血色為止,一般待水再次燒開后,再煮5-8分鐘左右;連肝肉焯水時放入料酒、姜,直至里面沒有血色為止,一般待水再次燒開后,再煮12-15分鐘左右;豬肺焯水,直至沒有血紅色;筒子骨焯水,從而把血水去掉;

步驟4、將焯水后的豬心、豬連肝肉、豬花腸、豬大腸、豬肚、筒子骨、豬肺用清水沖洗后再分別進行分切,要求大小均稱;

步驟5、將分切后的豬心、連肝肉、花腸、大腸、豬肚、筒子骨、豬肺再次進行清洗,從而去除飄浮的油脂,特別是豬肚和大腸里的油一定要清洗干凈,清洗干凈后再撈出滴干水份;

步驟6、將水加滿一鍋放入姜包,待水燒開后將焯好水的筒子骨和豬肺放入,熬至6個小時左右;

步驟7、放適量的自制香油,油熱后放入適量的姜絲放在鍋里炸一下,炸出香味后再放入清洗滴干水后的豬大腸炒制到出油煸香;

步驟8、放適量的自制香油,油熱后放入適量的姜絲放在鍋里炸一下,炸出香味后再放入清洗滴干水后的豬花腸炒到水份炒干時,再用勺子盛2勺白酒點火,再放到鍋里炒,炒到出油即可,從而去除腥味;

步驟9:鹵水制備:

第一步:熬制高湯,將焯水清洗的筒子骨在水開后,再放入沸水中,先用大火熬至30分鐘左右,再用小火熬至7小時左右,待湯的顏色為奶白色時停火,即制得高湯備用;

第二步:將上述原料中的大蒜子、大蔥、東北黃豆醬按重量份配比加適量植物油炒香,再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香葉、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用;

第三步:用白砂糖500克、冰糖500克放入鍋中小火炒制,待顏色變為金黃色時加入2.5K清水,再攪拌均勻制成糖水;

第四步:將第二步中炒香的配料與第三步中的糖水,放置到第一步中的高湯中,再加入重量份配比的食鹽、雞精等調味料,攪拌均勻,制成本發明所需的鹵水;

步驟10、將熬好的高湯,用高密度漏斗過濾倒入鍋中,再按順序放入輔料調制好所需味道,鹵水燒開后放入清洗后的豬心、豬肺、邊肝肉、豬肚,煮至熟了再放入炒制后的豬大腸和花腸頭,中間要多次翻動,鹵至入味,吃起來味道微辣、咸鮮再撈起。撈出的鹵制品必須放到干凈,無生水的容器,以防細菌感染后脹包和影響品質。剩下的湯再用另外干凈無生水的容器裝好;

步驟11、將出鍋的殺豬菜和湯放入冷卻間進行冷卻,在30分鐘內達到常溫;

步驟12、將冷卻好的殺豬菜和高湯按比例包裝好;

步驟13、將包裝好的殺豬菜產品置于零下32度以下的速凍庫中進行速凍,以保證產品的最美鮮度和營養價值,速凍時間為30分鐘;

步驟14、將經步驟13速凍后的殺豬菜成品再放置在零下18度的冷庫中進行保存,以保證產品的質量、營養和鮮度。

以上僅是本發明的優選實施方式,本發明的保護范圍并不僅局限于上述實施例,凡屬于本發明思路下的技術方案均屬于本發明的保護范圍。應當指出,對于本技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明原理前提下的若干改進和變換,應視為本發明的保護范圍。

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