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絞股藍茯磚茶及其生產方法.pdf

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絞股藍茯 磚茶 及其 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811365233.6

申請日:

20181116

公開號:

CN109198117A

公開日:

20190115

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 唐立
發明人: 唐立
地址: 419399 湖南省懷化市溆浦縣盧峰鎮團結街十組
優先權: CN201811365233A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811365233.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種絞股藍茯磚茶及其生產方法,本發明通過將絞股藍葉制備成特定的原料茶,通過特定食鹽水浸泡后,通過醋酸酸化,軟化頁面組織,促進有效物質浸出;絞股藍葉茯磚茶再與結冷膠、三醋汀混合,通過噴灑方式集聚在絞股藍原料茶表面,由于其組織松軟,三醋汀能夠很快進入組織內部,由于三醋汀對纖維素具有一定的破壞作用,故能夠再次的增加有效成分的浸出,提高浸出速度;結冷膠在水中分散,通過蒸汽熏蒸后,凝結成膠,通過冷凍干后,其脆性增加,提高整個茶磚的脆性;通過上述步驟可以的到一種脆性好,且浸出速度快茯磚茶,同時其浸出溫度不需要太高,即可實現快速浸出。

權利要求書

1.一種絞股藍茯磚茶的生產方法,其特征在于包括以下幾個步驟:(1)將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合,用蒸汽熏蒸,溫度為85-100℃,汽蒸時間8-28min;(2)汽蒸后的絞股藍葉原料茶在10-20℃渥堆2-4天,渥堆過程中使用超聲波加濕器使濕度保持在65-80%;(3)將渥堆后的絞股藍葉原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為80-100℃,汽蒸時間17-20min;筑制成長方形茶磚;(4)筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為10-20%,干燥后放置至室溫,移入發花烘房經5-10天發花培養冠突散囊菌,即可。2.根據權利要求1所述的絞股藍茯磚茶生產方法,其特征在于:所述的絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.1-0.5:0.01-0.05:0.5-0.9。3.根據權利要求2所述的絞股藍茯磚茶生產方法,其特征在于:所述的有效混合方法如下:(1)取一半的水,加入三醋汀,攪拌溶解,噴灑至絞股藍葉表面;(2)將結冷膠分散于另一半的水中,邊攪拌邊噴灑至絞股藍葉表面。4.根據權利要求1所述的絞股藍茯磚茶生產方法,其特征在于:所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下:(1)采摘絞股藍葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的5-15%噴灑食鹽水,食鹽水的濃度為10-20%,邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水,放置2-6天;(2)將上述絞股藍葉殺青2-5min,殺青機筒芯內溫度在80-100℃,使殺青葉的含水量在45-50%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻2-6min,噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量的5-10%醋酸溶液;(3)將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆,高度40-80cm,在室溫25-35℃,相對濕度75-85%條件下,渥堆3-5天;(4)渥堆后的絞股藍葉進行解塊后,進行烘焙,控制絞股藍葉水分在10-20%即可。

說明書

技術領域

本發明涉及一種絞股藍茯磚茶及其生產方法,屬于生活品和保健品領域。

背景技術

絞股藍為葫蘆科、絞股藍屬草質攀援植物;莖細弱,具分枝,具縱棱及槽,無毛或疏被短柔毛。日本稱之甘蔓茶。絞股藍喜陰濕溫和的氣候,多野生在林下、小溪邊等蔭蔽處,多年生攀援草本。在中國主要分布在湖南、湖北,云南、廣西等省,號稱“南方人參”,生長在南方的絞股藍藥用含量比較高,民間稱其為神奇的“不老長壽藥草”,1986年,國家科委在“星火計劃”中,把絞股藍列為待開發的“名貴中藥材”之首位,2002年3月5日國家衛生部將其列入保健品名單。

茯磚茶,屬黑茶、也稱發酵茶始祖。據史書記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽涇陽縣,湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陜西咸陽茯磚茶題字“茯茶之源”。制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川,由于后期消費需求猛增,陜西、四川原料已無法滿足加工需求,才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。由于茯磚內有冠突散囊菌(俗稱金花),干嗅有菌花清香,可促進茶葉中各種有機物質的轉化,提高茶葉品質,經科學研究發現,長期飲用茯茶,茯磚茶中內含有物質豐富,其主要成份是黃酮類、茶多酚類、生物堿、氨基酸、蛋白質、維生素、微量元素及大量的茯茶素,其中茯茶素由茂盛生長于茯磚中的冠突散囊菌產生,具有降低人體血脂、血糖、膽固醇的功效,促進新陳代謝,增強人體體質,延緩衰老等功效。

絞股藍葉茯磚茶在國內深受廣大群眾喜愛,然而其硬度大,浸出慢等特點使其利用價值受到一定的影響,同時其需要較高的水分進行浸泡,高溫下茶葉的有效成分易丟失,故開發一種脆性強、浸出快以及泡茶水溫低的絞股藍茶是非常有必要的。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題,提供一種絞股藍茯磚茶及其生產方法,本發明制備方法得到的絞股藍葉茯磚茶脆性好,浸出速度快,且不需很高的水分即可浸出。

為了實現上述發明,實施方案如下:

一、將將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合,用蒸汽熏蒸,溫度為85-100℃,汽蒸時間8-28min。

優選的,所述的絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.1-0.5:0.01-0.05:0.5-0.9。

優選的,所述的有效混合方法如下:

1、取一半的水,加入三醋汀,攪拌溶解,噴灑至絞股藍葉表面。

2、將結冷膠分散于另一半的水中,邊攪拌邊噴灑至絞股藍葉表面。

優選的,所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下:

1、采摘絞股藍葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的5-15%噴灑食鹽水,食鹽水的濃度為10-20%,邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水,放置2-6天。

2、將上述絞股藍葉殺青2-5min,殺青機筒芯內溫度在80-100℃,使殺青葉的含水量在45-50%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻2- 6min,噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量5-10%的醋酸溶液。

優選的,所述醋酸溶液的濃度為5-15%。

3、將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆,高度40-80cm,在室溫25-35℃,相對濕度75-85%條件下,渥堆3-5天。

4、渥堆后的絞股藍葉進行解塊后,進行烘焙,控制絞股藍葉水分在10-20%即可。

二、汽蒸后的絞股藍葉原料茶在10-20℃渥堆2-4天,渥堆過程中使用超聲波加濕器使濕度保持在65-80%。

三、將渥堆后的絞股藍葉原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為80-100℃,汽蒸時間17-20min;筑制成長方形茶磚。

優選的,所述的筑制成長方形茶磚重量為0.5-1kg,筑制時茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5-8cm,抽出鋼針形成4個通氣孔,用牛皮紙包封捆緊。

四、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為10-20%,干燥后放置至室溫,移入發花烘房經5-10天發花培養冠突散囊菌,即可。

優選的,所述的冷凍干燥溫度為-5℃,真空壓力為10-100pa。

與現有技術相比,本發明的特點有:

1、本發明通過對絞股藍葉進行特殊處理,得到原料茶,經過特定濃度食鹽水浸泡后,洗去表面污垢,同時食鹽水滲透葉面,在后期加入醋酸溶液后,醋酸分子在鈉鹽作用下,易滲透起到軟化組織效果,增加絞股藍葉有效成分色滲出。

2、本發明加入結冷膠、三醋汀;三醋汀具有較強的極性,對纖維素類物質具有較強的破壞性,故能夠進一步促進有效物質浸出;結冷膠在冷水中分散,通過噴灑方式聚集而在葉面,蒸汽加熱后在葉面形成凝膠,起到固化作用,通過后期干燥后,凝膠水分丟失,增加茯磚茶的脆性;

與現有技術相比,本發明的有益效果在于:

1.本發明的方法得到一種脆性好,浸出快的絞股藍葉茯磚茶。

2.本發明方法制備工藝簡易,穩定可控,降低生產成本。

具體實施方式

為了更好的理解本發明要點,現通過具體實施例對上述發明進一步詳述,但是下述實施例不能理解為對本發明的進一步限制。

實施例1

一種絞股藍茯磚茶的生產方法,其步驟如下:

1、將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合,絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.3:0.03:0.7,用蒸汽熏蒸,溫度為90℃,汽蒸時間20min。

2、汽蒸后的原料茶在15℃條件下渥堆4天,渥堆過程中使用超聲波霧化器使濕度保持在65%;。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為90℃,汽蒸時間18min;筑制成長方形茶磚。

4、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為15%,干燥后放置至室溫,移入發花烘房經8天發花培養冠突散囊菌,即可。

所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下:

(1)采摘絞股藍葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的10%噴灑食鹽水,食鹽水的濃度為15%,邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水,放置4天。

(2)將上述絞股藍葉殺青4min,殺青機筒芯內溫度在90℃,使殺青葉的含水量在48%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻4min,噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量的8%醋酸溶液。

(3)將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆,高度60cm,在室溫30℃,相對濕度80%條件下,渥堆4天。

(4)渥堆后的絞股藍葉進行解塊后,進行烘焙,控制絞股藍葉水分在15%即可。

實施例2

一種絞股藍茯磚茶的生產方法,其步驟如下:

1、將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合,絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.1:0.01:0.5,用蒸汽熏蒸,溫度為80℃,汽蒸時間10min。

2、汽蒸后的原料茶在10℃條件下渥堆3天,渥堆過程中使用超聲波霧化器使濕度保持在65%。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為80℃,汽蒸時間18min;筑制成長方形茶磚。

4、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為10%,干燥后放置至室溫,移入發花烘房經5天發花培養冠突散囊菌,即可。

所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下:

(1)采摘絞股藍葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的5%噴灑食鹽水,食鹽水的濃度為10%,邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水,放置2天。

(2)將上述絞股藍葉殺青2min,殺青機筒芯內溫度在80℃,使殺青葉的含水量在45%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻2min,噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量的5%醋酸溶液。

(3)將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆,高度40cm,在室溫25℃,相對濕度75%條件下,渥堆3天。

(4)渥堆后的絞股藍葉進行解塊后,進行烘焙,控制絞股藍葉水分在10%即可。

實施例3

一種絞股藍茯磚茶的生產方法,其步驟如下:

1、將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合,絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.5:0.05:0.9,用蒸汽熏蒸,溫度為100℃,汽蒸時間30min。

2、汽蒸后的原料茶在20℃條件下渥堆2天,渥堆過程中使用超聲波霧化器使濕度保持在65%。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為100℃,汽蒸時間18min;筑制成長方形茶磚。

4、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為20%,干燥后放置至室溫,移入發花烘房經10天發花培養冠突散囊菌,即可。

所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下:

(1)采摘絞股藍葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的15%噴灑食鹽水,食鹽水的濃度為20%,邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水,放置6天。

(2)將上述絞股藍葉殺青5min,殺青機筒芯內溫度在100℃,使殺青葉的含水量在45-50%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻2- 6min,噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量的10%醋酸溶液。

(3)將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆,高度80cm,在室溫35℃,相對濕度85%條件下,渥堆5天。

(4)渥堆后的絞股藍葉進行解塊后,進行烘焙,控制絞股藍葉水分在20%即可。

對比實施例1

一種絞股藍茯磚茶的生產方法,其步驟如下:

1、將絞股藍葉原料茶用蒸汽熏蒸,溫度為90℃,汽蒸時間20min。

2、汽蒸后的原料茶在15℃,相對濕度65%條件下渥堆4天。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為90℃,汽蒸時間18min;筑制成長方形茶磚。

4、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為15%,干燥后放置至室溫,移入發花烘房經8天發花培養冠突散囊菌,即可。

所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下:

(1)采摘絞股藍葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的10%噴灑食鹽水,食鹽水的濃度為15%,邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水,放置4天。

(2)將上述絞股藍葉殺青4min,殺青機筒芯內溫度在90℃,使殺青葉的含水量在48%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻4min,噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量的8%醋酸溶液。

(3)將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆,高度60cm,在室溫30℃,相對濕度80%條件下,渥堆4天。

(4)渥堆后的絞股藍葉進行解塊后,進行烘焙,控制絞股藍葉水分在15%即可。

對比實施例2

一種絞股藍茯磚茶的生產方法,其步驟如下:

1、將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合,絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.3:0.03:0.7,用蒸汽熏蒸,溫度為90℃,汽蒸時間20min。

2、汽蒸后的原料茶在15℃,相對濕度65%條件下渥堆4天。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為90℃,汽蒸時間18min;筑制成長方形茶磚。

4、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為15%,干燥后放置至室溫,移入發花烘房經8天發花培養冠突散囊菌,即可。

所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下:

(1)采摘絞股藍葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的10%水,邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水,放置4天。

(2)將上述絞股藍葉殺青4min,殺青機筒芯內溫度在90℃,使殺青葉的含水量在48%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻4min。

(3)將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆,高度60cm,在室溫30℃,相對濕度80%條件下,渥堆4天。

(4)渥堆后的絞股藍葉進行解塊后,進行烘焙,控制絞股藍葉水分在15%即可。

對比實施例3

一種絞股藍茯磚茶的生產方法,其步驟如下:

1、將絞股藍葉原料茶用蒸汽熏蒸,溫度為90℃,汽蒸時間20min。

2、汽蒸后的原料茶在15℃,相對濕度65%條件下渥堆4天。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為90℃,汽蒸時間18min;筑制成長方形茶磚。

4、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為15%,干燥后放置至室溫,移入發花烘房經8天發花培養冠突散囊菌,即可。

所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下:

(1)采摘絞股藍葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的10%水,邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水,放置4天。

(2)將上述絞股藍葉殺青4min,殺青機筒芯內溫度在90℃,使殺青葉的含水量在48%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻4min。

(3)將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆,高度60cm,在室溫30℃,相對濕度80%條件下,渥堆4天。

(4)渥堆后的絞股藍葉進行解塊后,進行烘焙,控制絞股藍葉水分在15%即可。

1、脆性考察

按照實施例1-3 和對比實施例1-3的制備方法,制備茯磚茶,取大小、厚薄一致的茯磚茶,采用硬度檢測儀檢測其硬度,結果如下:

時間 實施例1 實施例2 實施例3 對比實施例1 對比實施例2 對比實施例3 菌數 7.15kg.mn 7.44kg.mn 7.60kg.mn 14.61kg.mn 13.75kg.mn 18.12kg.mn

2、浸出速度考察

取實施例1-3和對比實施例1-3所得的絞股藍茯磚茶,每個實施例取3份,每份5g,各個茯磚茶置于材質、大小一致的茶杯中,分別倒入100ml水,水溫為70℃,分別在1min、2min、3min、4min、5min取5ml,參照GB/T 9833.3-1988中的GB/T 8305關于浸出物檢測方法檢測,結果如下:

時間 實施例1 實施例2 實施例3 對比實施例1 對比實施例2 對比實施例3 1min 88.5% 88.1% 84.3% 59.8% 55.3% 42.5% 2min 95.4% 96.2% 95.6% 62.9% 59.9% 48.3% 3min 96.3% 96.1% 97.3% 71.4% 66.8% 53.8% 4min 97.1% 98.3% 97.6% 74.4% 73.4% 57.5% 5min 98.1% 98.2% 98.4% 76.6% 75.8% 62.5%

根據上述實驗結果可知,本發明的絞股藍茯磚茶生產方法所得到茯磚茶脆性好,浸出速度快,而且不需要很高的溫度即可有較為理想的浸出速度。

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