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一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法.pdf

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一種 玫瑰 蔓越莓 風味 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811228132.4

申請日:

20181022

公開號:

CN109170727A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L21/12,A23L21/15,A23L33/10,A23L33/105,A23L5/10 主分類號: A23L21/12,A23L21/15,A23L33/10,A23L33/105,A23L5/10
申請人: 湖南艾達倫科技有限公司
發明人: 黃華學,劉曉紅,熊瑤,龍偉岸,劉永勝,石建云,趙冠宇,賀進軍,葉桂芳,黃偉,陳江林
地址: 410205 湖南省長沙市高新區杏康南路8號
優先權: CN201811228132A
專利代理機構: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 逯長明;許偉群
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811228132.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法,制備原料包括蔓越莓粒、玫瑰花干、雙脫蘋果濃縮汁、變性淀粉、增稠劑、護色劑、無水亞硫酸鈉、羅漢果濃縮液、羅漢果甜苷、酸味調節劑、色素、香精以及純凈水。蔓越莓含有豐富的維生素C,經常食用具有美容及增強免疫力的功效。玫瑰花富含維生素C,不含糖,具有強肝養胃、活血調經、潤腸通便、緩和情緒、平衡內分泌的作用。羅漢果中還含有大量的維生素C,具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本發明提供的制備方法中,通過高速剪切均質混合能夠使增稠劑和護色劑充分混合,降低膠液的粒度,使膠液能夠更加穩定均勻的分散在體系中,避免出現分層的現象,從而延長茶醬的保質期限。

權利要求書

1.一種玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法,其特征在于,包括:取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷;取玫瑰花干用20-30℃的純凈水浸泡25-35min,濾除水分后備用,所述玫瑰花干與純凈水的質量比為1:3;取護色劑和增稠劑加入到磨膠機中,所述磨膠機中盛有純凈水,所述護色劑、增稠劑和純凈水在轉速為2500-3000r/minjkl的條件下均質和混合,得到混合膠液,所述混合膠液的粒度為20-30μm;取變性淀粉用15-20℃的純凈水充分溶解,得到變性淀粉溶液;將所述混合膠液放入煮制鍋中,開啟蒸汽加熱至55-65℃,加入雙脫蘋果濃縮汁和所述變性淀粉溶液,混合均勻得到混合料液a;將所述混合料液a在所述煮制鍋中加熱至75-85℃,加入蔓越莓粒、浸泡后的所述玫瑰花干和所述羅漢果濃縮液,得到混合料液b;取無水亞硫酸鈉和所述羅漢果甜苷用95-100℃的純凈水充分溶解,得到混合液;將所述混合料液b在所述煮制鍋中加熱至所述混合料液b中心區域沸騰后,在所述混合料液b中加入所述混合液,保溫3-5min,得到混合料液c;取酸味調節劑與95-100℃的純凈水混合稀釋,得到酸味調節液;取色素用95-100℃的純凈水充分溶解,得到色素溶液;冷卻所述混合料液c至50-60℃,加入所述酸味調節液和色素溶液后,再加入香精,攪拌均勻得到所述玫瑰蔓越莓風味茶醬,所述酸味調節液調節所述混合料液c的pH為3.2-3.5。2.根據權利要求1所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法,其特征在于,取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液包括:將羅漢果破碎,每個鮮果破碎至6-10瓣為標準,將破碎后的羅漢果通過連續逆流提取,得到提取液;將所述提取液過200-400目篩得到濾液;離心所述濾液得到離心液;在所述離心液中加入復合酶試劑進行酶解,得到酶解液;所述酶解液先在90℃下滅酶,然后通過前后串聯的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱,收集流出液;將所述流出液采用超濾膜超濾至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到超濾濾出液;所述超濾濾出液采用納濾膜分離純化至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到納濾截留液;將所述納濾截留液通過脫色樹脂柱得到脫色液;濃縮所述脫色液得到羅漢果濃縮液。3.根據權利要求2所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法,其特征在于,取新鮮羅漢果制備羅漢果甜苷包括:取羅漢果濃縮液經微波干燥得到羅漢果甜苷,所述羅漢果甜苷的水分含量小于5%。4.根據權利要求3所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法,其特征在于,所述復合酶包括纖維素酶、果膠酶和蛋白酶,所述復合酶的加入量為所述提取液體積的0.01-0.03w/v%。5.一種玫瑰蔓越莓風味茶醬,其特征在于,所述玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備原料按照質量份數包括:蔓越莓粒25-35份、玫瑰花干15-25份、雙脫蘋果濃縮汁15-25份、變性淀粉2-6份、增稠劑0.2-0.5份、護色劑0.05-0.2份、無水亞硫酸鈉0.015-0.03份、羅漢果濃縮液2-8份、羅漢果甜苷0.01-0.02份、酸味調節劑0.2-0.4份、色素0.005-0.015份、香精0.1-0.2份以及純凈水20-40份。6.根據權利要求5所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬,其特征在于,所述玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備原料按照質量份數包括:蔓越莓粒30份、玫瑰花干20份、雙脫蘋果濃縮汁20份、變性淀粉3份、增稠劑0.4份、護色劑0.1份、無水亞硫酸鈉0.02份、羅漢果濃縮液5份、羅漢果甜苷0.01份、酸味調節劑0.2份、色素0.008份、香精0.15份以及純凈水21.112份。7.根據權利要求5或6所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬,其特征在于,所述變性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯。8.根據權利要求5或6所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬,其特征在于,所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉。9.根據權利要求5或6所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬,其特征在于,所述護色劑為D-異抗壞血酸鈉。10.根據權利要求5或6所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬,其特征在于,所述酸味調節劑為一水檸檬酸,所述色素為胭脂紅。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法。

背景技術

調味醬料是一種呈半流體凝膠狀,能夠用于涂抹或夾心在面包、餅干、饅頭等食品上,可以直接食用的輔助調味食品。國內外常見的調味醬料主要有草莓醬、蘋果醬、番茄醬、胡蘿卜醬等果蔬類醬及傳統發酵類咸醬。隨著生活方式改變,傳統的單一的調味醬已經滿足不了市場的需求,復合調味醬料的開發成為食品領域的研究熱點。

茶醬是一種以鮮果為原料制成的調味醬,與果醬相比,茶醬的果肉含量更高,用途更廣,茶醬不僅能夠用于食品調味,還能夠用于制作茶品、果汁、奶昔等飲料。為了使茶醬達到適宜的甜度,通常會添加適量的糖分,但添加糖分的茶醬不適于糖尿病人以及肥胖者食用,這導致茶醬的銷售出現局限性。

在茶醬的制備過程中,由于制備工藝的缺陷,往往會存在原料利用率低、產品產能較低的問題,這導致生產效率較低。另外,在茶醬的制備過程中通常還會添加各種添加劑,以達到延長保質期限以及提高茶醬口感的目的,添加劑的使用雖然能夠延長保質期限、提高茶醬口感,但添加劑使用不當容易導致茶醬在長期放置過程中產生沉淀和分層,影響消費者的感官。

發明內容

本發明提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法,以解決現有茶醬在長期放置過程中產生沉淀和分層的問題。

本發明提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬,所述玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備原料按照質量份數包括:蔓越莓粒25-35份、玫瑰花干15-25份、雙脫蘋果濃縮汁15-25份、變性淀粉2-6份、增稠劑0.2-0.5份、護色劑0.05-0.2份、無水亞硫酸鈉0.015-0.03份、羅漢果濃縮液2-8份、羅漢果甜苷0.01-0.02份、酸味調節劑0.2-0.4份、色素0.005-0.015份、香精0.1-0.2份以及純凈水20-40份。

其中,羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷為采用新鮮羅漢果制備。羅漢果中含有大量的維生素C。羅漢果甜苷的甜度為蔗糖甜度的300倍,且不產生熱量,因而羅漢果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。羅漢果中還含有大量的維生素C,因而羅漢果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。羅漢果中還含有果糖、氨基酸、黃酮、蛋白質、脂肪酸以及錳、鐵、硒等營養元素,因而羅漢果具有較高的營養價值。另外,羅漢果中還含有水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型,具有黏性。水溶性膳食纖維能夠在腸道中吸收大量水分,使糞便保持柔軟狀態。同時,水溶性纖維能夠有效使腸道中的益茵活性化,促進益菌大量繁殖,創造腸道的健康生態。

將羅漢果應用于茶醬的制備中,能夠使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用茶醬,增加茶醬的銷售范圍。同時,羅漢果中豐富的營養物質,使得茶醬的營養價值大大提高,以增強人體的綜合素質。

本發明中,茶醬中羅漢果濃縮液的添加量根據羅漢果濃縮液的甜度確定。

蔓越莓含有豐富的維生素C,還含有多酚類物質、濃縮單寧酸、生物黃酮,其中,多酚類物質具有很強的抗氧化作用,可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯,經常食用具有美容及增強免疫力的功效。濃縮單寧酸能夠預防泌尿系統感染,抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內。生物黃酮具有預防老年癡呆的作用。

本發明中,蔓越莓采用冷凍蔓越莓粒,冷凍蔓越莓粒不僅保留了蔓越莓的營養成分,而且易儲存,適于作為大批量生產本發明提供的茶醬的原料。

玫瑰花富含維生素C,不含糖,其含有的玫瑰油包括香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯、槲皮甙、苦味質、鞣質、沒食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分,具有強肝養胃、活血調經、潤腸通便、解郁安神之功效,可緩和情緒,平衡內分泌,補血氣,對肝及胃有調理的作用,此外,還具有舒緩情緒、消炎殺菌、消除疲勞、改善體質和潤澤肌膚的功效。

本發明中,玫瑰花采用玫瑰花干,玫瑰花干不僅保留了蔓越莓的營養成分,而且易儲存,適于作為大批量生產本發明提供的茶醬的原料。

雙脫蘋果濃縮汁,即脫色脫酸蘋果濃縮汁,雙脫蘋果濃縮汁保留了蘋果中的大部分營養成分,蘋果汁是近年來國際上十分流行的保健飲品,其味美可口、營養豐富,其主要成分有糖,蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸等有機酸,芳香醇類,果膠物質。它含有多種維生素和礦物質如鉀、磷、鐵等,有助于代謝掉體內多余的鹽分,蘋果酸可代謝熱量,防止下半身肥胖。可溶性纖維果膠,可解決便秘,還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放,調節機體血糖水平,預防血糖的驟升驟降。蘋果中的一些元素能排除體內有害健康的鉛、汞元素,常喝蘋果汁會降低心臟病的患病率,這是因為蘋果汁中的抗氧化劑有利于心臟的健康運轉。雙脫蘋果濃縮汁中脫除了影響蘋果汁穩定性的氨基態氮、有機酸和部分金屬離子,其質地純凈,性質穩定,加入到食品中可用于改善口感,增加口感的厚度,且長期儲存不易變質。

變性淀粉為改善玫瑰蔓越莓風味茶醬粘稠度的食品添加劑。與普通淀粉相比,變性淀粉具有糊化溫度低、透明度高、溶解度高、凝膠性強、凍融穩定性好、黏度低、耐低溫和耐高溫等特性。在茶醬中加入變性淀粉能夠增加茶醬的粘稠度,使茶醬更加穩定,長時間放置不易分層,延長茶醬的保質期。此外,變性淀粉還能夠改善茶醬的外觀,提升茶醬的光澤度和口感的細膩度。較為優選地,本發明中,變性淀粉采用羥丙基二淀粉磷酸酯,即羥丙基磷酸雙淀粉,它是由淀粉與三偏磷酸鈉或磷酰氯(≤0.1%)與環氧丙烷(≤10%)伴同酯化而成。該變性淀粉能夠提升茶醬對不同溫度、酸度和剪切力作用下的穩定性,防止茶醬分層或沉淀,從而延長茶醬的保質期。

增稠劑為維持玫瑰蔓越莓風味茶醬穩定性的食品添加劑。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性,改變食品的質構和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態,并使其穩定、均勻,提高食品質量,以使食品具有黏滑適口的感覺。增稠劑具有溶水和穩定的特性,能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化,并包含大量微小氣泡,使其結構細膩均勻,口感光滑,外觀整潔。當增稠劑用于茶醬時,可使茶醬具有令人滿意的稠度,并且能夠防止茶醬中的原料發生分層的現象。較為優選地,本發明中,增稠劑為羧甲基纖維素鈉。

護色劑為維持玫瑰蔓越莓風味茶醬顏色的食品添加劑。由于玫瑰蔓越莓風味茶醬中含有鮮艷顏色的原料,在制備玫瑰蔓越莓風味茶醬以及制備后的儲存過程中,在高溫、高壓和氧化的作用下會使這些原料失去原有的色澤,影響茶醬的外觀,因此需要添加護色劑提高原料中的色素穩定性,維持茶醬的色澤。

較為優選地,本發明中,護色劑選用D-異抗壞血酸鈉,D-異抗壞血酸鈉不僅是護色劑的一種,還是一種生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑,能夠根除茶醬中變色、異味和混濁等不良現象,保持茶醬的色澤和風味,延長茶醬的保質期,且無任何毒副作用。此外,D-異抗壞血酸鈉還可以維持玫瑰蔓越莓風味茶醬的香氣。

無水亞硫酸鈉用于維持玫瑰蔓越莓風味茶醬的顏色和香味,兼具護香和護色的作用,能夠改善茶醬的外觀和香氣。

酸味調節劑通過酸味的調節能夠增加玫瑰蔓越莓風味茶醬的口感舒適度,提升玫瑰蔓越莓風味茶醬的口味適宜度。酸味的調節還能夠降低茶醬體系的pH值,較低的pH值能夠抑制許多有害微生物的繁殖,起到防腐作用,延長茶醬的保質期,本發明中,酸味調節劑將玫瑰蔓越莓風味茶醬的pH值調至3.2-3.5。

色素增加玫瑰蔓越莓風味茶醬色澤,改善茶醬外觀的食品添加劑,其能夠加深玫瑰蔓越莓風味茶醬的顏色,使茶醬在視覺上更容易被人接受,引起人的食欲。較為優選地,本發明中,色素選用胭脂紅。

香精為調節玫瑰蔓越莓風味茶醬香味的食品添加劑。較為優選地,本發明中,香精包括蔓越莓香精和玫瑰香精,使玫瑰蔓越莓風味茶醬的蔓越莓香味和玫瑰香味更加濃郁,促進人的食欲。

純凈水為玫瑰蔓越莓風味茶醬中各制備原料的稀釋劑,用于將玫瑰蔓越莓風味茶醬稀釋至適宜口感的濃度。

較為優選地,本發明中,玫瑰蔓越莓風味茶醬按照質量分數包括:蔓越莓粒30份、玫瑰花干20份、雙脫蘋果濃縮汁20份、變性淀粉3份、增稠劑0.4份、護色劑0.1份、無水亞硫酸鈉0.02份、羅漢果濃縮液5份、羅漢果甜苷0.01份、酸味調節劑0.2份、色素0.008份、香精0.15份以及純凈水21.112份。

本發明還提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法,該制備方法具體包括:

S100:取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷。

在本發明提供的玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法中,羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷的制備均采用純凈、新鮮的羅漢果制備,不含有添加劑,有利于人體吸收。

下面分別描述羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷的制備方法。

第一方面,取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液的方法具體包括:

S110:將羅漢果破碎,每個鮮果破碎至6-10瓣為標準,將破碎后的羅漢果通過連續逆流提取,得到提取液。

采用新鮮、無病蟲害、成熟的羅漢果。將羅漢果采用破碎機破碎,每個鮮果破碎至6-10瓣為標準。將破碎后的羅漢果采用連續逆流提取法過的羅漢果提取液,備用。

連續逆流提取法的提取過程為,首先,溶劑滲透到植物組織細胞內,然后,多細胞內的溶質解析、溶解于溶劑,最后,溶質從細胞內部向外擴散。植物和溶劑中有效成分的濃度差是影響提取過程的主要因素,濃度差越大,則浸出傳質的推動力越大。傳質的速度就越快,有效成分的浸出率越大。濃度差愈大,有效成分的擴散速率也就越快。連續動態逆流提取過程中,由于連續進液和連續出液時,溶劑中存在連續的濃度梯度,從而使提取液可以獲得比較快的浸出速度,也可以獲得比較高的提取液濃度。

S111:將所述提取液過200-400目篩得到濾液。

S112:離心所述濾液得到離心液。

S113:在所述離心液中加入蛋白酶試劑進行酶解,得到酶解液。

在離心液中加入復合酶試劑進行酶解,得到酶解液。復合酶試劑的加入量為提取液體積的0.01-0.03w/v%。若復合酶試劑的添加量小于0.01w/v%,則會導致酶解效果急劇下降。若復合酶試劑的添加量高于0.03w/v%,則又無明顯效果提升,繼續增加復合酶的用量只會損耗復合酶試劑。因此,復合酶試劑的加入量為提取液體積的0.01-0.03w/v%。在本申請中,蛋白酶試劑包括纖維素酶、果膠酶、蛋白酶的復合酶。

經過多次實驗研究確定,在酶解溫度為30-50℃、酶解時間為2-4h以及酶解pH為3-6的條件下,蛋白酶試劑的酶解效果最佳。

S114:所述酶解液先在90℃下滅酶,然后通過前后串聯的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱,收集流出液。

酶解液在90℃下滅酶處理后,先后通過前后串聯的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱,收集得到流出液。

S115:將所述流出液采用超濾膜超濾至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到超濾濾出液。

通常,超濾膜分離分子的分子量包括3-5萬和8-10萬道爾頓兩種。研究發現,超濾膜在壓力為1-2MPa、溫度為10-25℃以及濾出液電導率小于等于500μs/cm的條件下能夠分離出分子量為8-10萬道爾頓的分子。因此,在本申請中,將流出液采用超濾膜進行超濾至較小的體積,得到濾液。流出液流過超濾膜后,在超濾膜上加水進行超濾。將水超濾后得到的濾液與流出液超濾后得到的濾液混合得到濾出液。當濾出液的電導率小于等于500μs/cm時,停止加水超濾,此時的濾出液即為超濾濾出液。

S116:所述超濾濾出液采用納濾膜分離純化至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到納濾截留液。

通常,納濾膜分離分子的分子量包括600-1000和2000-5000道爾頓兩種。研究發現,納濾膜在壓力為2-4MPa、溫度為10-25℃以及濾出液電導率小于等于500μs/cm的條件下能夠分離出分子量為2000-5000道爾頓的分子。因此,在本申請中,將超濾濾出液采用納濾膜進行分離純化至較小的體積,得到濾液。超濾濾出液流過納濾膜后,在納濾膜上加水進行納濾。將水納濾后得到的濾液與超濾濾出液納濾后得到的濾液混合得到濾出液。當濾出液的電導率小于等于500μs/cm時,停止加水納濾,此時的濾出液即為納濾截留液。在本申請中,納濾截留液的體積為流出液體積的10-30%。

S117:將所述納濾截留液通過脫色樹脂柱得到脫色液。

S118:濃縮所述脫色液得到羅漢果濃縮液。

第二方面,由新鮮羅漢果制備羅漢果甜苷的方法具體包括:

S119:取部分羅漢果濃縮液經微波干燥得到羅漢果甜苷,所述羅漢果甜苷的水分含量小于5%。

取部分羅漢果濃縮液放入真空干燥箱中,調節真空干燥箱的壓力為-0.085MPa,干燥溫度為40-45℃,得到水分含量小于5%的羅漢果甜苷,羅漢果甜苷中水分含量小于5%能夠保證羅漢果甜苷在使用過程中,其甜味能夠最大限度的釋放出來。

S200:取玫瑰花干用20-30℃的純凈水浸泡25-35min,濾除水分后備用,所述玫瑰花干與純凈水的質量比為1:3。

將玫瑰花干用純凈水浸泡后使用能夠使其更易于均勻地混合在體系中,玫瑰花干與純凈水的質量比為1:3,純凈水用量過少會導致玫瑰花干吸水不充分,不能夠充分展開,純凈水用量過多會導致浸泡過程中營養成分隨濾除的水分流失掉。

S300:取護色劑和增稠劑加入到磨膠機中,所述磨膠機中盛有純凈水,所述護色劑、增稠劑和純凈水在轉速為2500-3000r/minjkl的條件下均質和混合,得到混合膠液,所述混合膠液的粒度為20-30μm。

在磨膠機中加入純凈水后,將增稠劑和護色劑加入到純凈水中,將磨膠機的轉速調整到2500-3000r/minjkl,此時,增稠劑、護色劑和純凈水在剪切力的作用下均質和混合,形成穩定的混合膠液,當混合膠液的粒度達到20-30μm時,增稠劑和護色劑已經完全均勻混合在純凈水中,無肉眼可見的白色顆粒膠液,形成穩定、質地均一的混合膠液。

增稠劑和護色劑是茶醬制備過程中加入的主要食品添加劑,二者混合的均勻度對茶醬的外觀影響較大,如混合不均,制備出的茶醬容易出現分層的現象,導致茶醬的保質期縮短,該步驟中,使用磨膠機對增稠劑和護色劑充分混合至純凈水中,直至混合膠液的粒度達到20-30μm,較小的粒度使得增稠劑和護色劑能夠更加穩定分散在純凈水中,避免采用混合膠液制備的茶醬出現分層現象,磨膠機在轉速2500-3000r/minjkl的條件下對增稠劑、護色劑和純凈水的均質和混合時間為15-20min。

S400:取變性淀粉用15-20℃的純凈水充分溶解,得到變性淀粉溶液。

變性淀粉直接加入煮制鍋中不易散開,會導致分散不均勻,進而導致果泥的粘稠度不均勻,易發生部分分層的現象,縮短果泥的保質期。故將變性淀粉先與純凈水混合均勻后再使用。

S500:將所述混合膠液放入煮制鍋中,開啟蒸汽加熱至55-65℃,加入雙脫蘋果濃縮汁和所述變性淀粉溶液,混合均勻得到混合料液a。

開啟蒸汽加熱至55-65℃,使混合膠液與雙脫蘋果濃縮汁和所述變性淀粉溶液充分煮制混合,在55-65℃時,可以即保證雙脫蘋果濃縮汁和所述變性淀粉溶液的溶解混合效果,又能夠避免溫度過高,水分蒸發過快導致體系粘稠度迅速上升,使后續原料混合困難。

S600:將所述混合料液a在所述煮制鍋中加熱至75-85℃,加入蔓越莓粒、浸泡后的所述玫瑰花干和所述羅漢果濃縮液,得到混合料液b。

加熱至75-85℃,使體系粘稠度稍稍增大,提升體系的穩定性,使加入的蔓越莓粒、浸泡后的所述玫瑰花干和所述羅漢果濃縮液能夠均勻穩定的分散在體系中,使體系的質地更加均勻,口感均一。

S700:取無水亞硫酸鈉和所述羅漢果甜苷用95-100℃的純凈水充分溶解,得到混合液。

由于煮制鍋內的溫度較高,故將無水亞硫酸鈉和羅漢果甜苷用95-100℃的純凈水充分溶解后加入,防止局部溫度不均,破壞體系穩定性。

S800:將所述混合料液b在所述煮制鍋中加熱至所述混合料液b中心區域沸騰后,在所述混合料液b中加入所述混合液,保溫3-5min,得到混合料液c。

加入變性淀粉后,混合料液b的粘稠度提升,熱量在混合料液b中傳播速度降低,故等待混合料液b中心區域沸騰后,通過保溫的方式使混合料液b的整體溫度緩慢提升,使熱量分散更加均勻,從而使混合料液b的質地更加均勻。如果等待混合料液b完全沸騰則會導致中心區域溫度過高,原料發生變質的情況,影響茶醬的口感和味道。

S900:取酸味調節劑與95-100℃的純凈水混合稀釋,得到酸味調節液。

將酸味調節劑用純凈水混合稀釋后加入,有利于酸味調節劑均勻分散,防止局部酸度過高。

S1000:取色素用95-100℃的純凈水充分溶解,得到色素溶液。

將色素用純凈水混合稀釋后加入,有利于色素均勻分散,防止茶醬顏色不均。

S1100:冷卻所述混合料液c至50-60℃,加入所述酸味調節液和色素溶液后,再加入香精,攪拌均勻得到所述玫瑰蔓越莓風味茶醬,所述酸味調節液調節所述混合料液c的pH為3.2-3.5。

冷卻至50-60℃加入香精能夠防止因溫度過高而損失香氣。

本發明的實施例提供的技術方案可以包括以下有益效果:

本發明提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法。該玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備原料包括蔓越莓粒、玫瑰花干、雙脫蘋果濃縮汁、變性淀粉、增稠劑、護色劑、無水亞硫酸鈉、羅漢果濃縮液、羅漢果甜苷、酸味調節劑、色素、香精以及純凈水。蔓越莓含有豐富的維生素C,還含有多酚類物質、濃縮單寧酸、生物黃酮,其中,多酚類物質具有很強的抗氧化作用,可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯,經常食用具有美容及增強免疫力的功效。濃縮單寧酸能夠預防泌尿系統感染,抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內。生物黃酮具有預防老年癡呆的作用。玫瑰花富含維生素C,不含糖,其含有的玫瑰油包括香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯、槲皮甙、苦味質、鞣質、沒食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分,具有強肝養胃、活血調經、潤腸通便、解郁安神之功效,可緩和情緒,平衡內分泌,補血氣,對肝及胃有調理的作用,此外,還具有舒緩情緒、消炎殺菌、消除疲勞、改善體質和潤澤肌膚的功效。羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷的甜度為蔗糖甜度的300倍,且不產生熱量,因而羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。羅漢果中還含有大量的維生素C,因而羅漢果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本發明提供的制備方法中,通過高速剪切均質混合能夠使增稠劑和護色劑充分混合,降低膠液的粒度,使膠液能夠更加穩定均勻的分散在體系中,避免出現分層的現象,從而延長茶醬的保質期限。在高溫高壓下對膠液進行蒸煮能夠進一步提升膠液的粘稠度,防止茶醬發生分層的現象,并且提升茶醬的口感。將護色劑和純凈水混合研磨,使護色劑更易于分散在體系中。在不斷攪拌下加熱使體系的粘稠度提升,并在體系的中心區域沸騰后,通過保溫的方式使體系的整體溫度緩慢提升,使熱量分散更加均勻,從而使茶醬的質地更加均勻,防止茶醬在長期放置過程中發生分層的現象,延長茶醬的保質期。

應當理解的是,以上的一般描述和后文的細節描述僅是示例性和解釋性的,并不能限制本發明。

附圖說明

圖1為本發明實施例提供的玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備流程示意圖;

圖2為本發明實施例提供的羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷的制備流程示意圖。

具體實施方式

請參考附圖1和2,其中,附圖1和2分別示出了本發明實施例提供的玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備流程示意圖、羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷的制備流程示意圖。下述具體實施例的描述均以附圖1和2為基礎。

實施例1

本發明實施例提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬,該玫瑰蔓越莓風味茶醬按照質量份數包括:蔓越莓粒30份、玫瑰花干20份、雙脫蘋果濃縮汁20份、羥丙基二淀粉磷酸酯3份、羧甲基纖維素鈉0.4份、D-異抗壞血酸鈉0.1份、無水亞硫酸鈉0.02份、羅漢果濃縮液5份、羅漢果甜苷0.01份、一水檸檬酸0.2份、胭脂紅0.008份、玫瑰香精0.07份、蔓越莓香精0.08份以及純凈水21.112份。

本發明實施例還提供玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法,該制備方法包括:

S100:取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷。

第一方面,取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液的方法具體包括:

S110:將羅漢果破碎,每個鮮果破碎至6瓣為標準,將破碎后的羅漢果通過連續逆流提取,得到提取液。

S111:將所述提取液過400目篩得到濾液。

S112:離心所述濾液得到離心液。

S113:在所述離心液中加入蛋白酶試劑進行酶解,得到酶解液。

S114:所述酶解液先在90℃下滅酶,然后通過前后串聯的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱,收集流出液。

S115:將所述流出液采用超濾膜超濾至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到超濾濾出液。

S116:所述超濾濾出液采用納濾膜分離純化至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到納濾截留液。

S117:將所述納濾截留液通過脫色樹脂柱得到脫色液。

S118:濃縮所述脫色液得到羅漢果濃縮液。

第二方面,由新鮮羅漢果制備羅漢果甜苷的方法具體包括:

S119:取部分羅漢果濃縮液經微波干燥得到羅漢果甜苷,所述羅漢果甜苷的水分含量小于5%。

S200:取玫瑰花干用25℃的純凈水浸泡30min,濾除水分后備用,所述玫瑰花干與純凈水的質量比為1:3。

S300:取D-異抗壞血酸鈉和羧甲基纖維素鈉加入到磨膠機中,所述磨膠機中盛有純凈水,所述D-異抗壞血酸鈉、羧甲基纖維素鈉和純凈水在轉速為2900r/minjkl的條件下均質和混合,得到混合膠液,所述混合膠液的粒度為20μm。

S400:取羥丙基二淀粉磷酸酯用15℃的純凈水充分溶解,得到變性淀粉溶液。

S500:將所述混合膠液放入煮制鍋中,開啟蒸汽加熱至60℃,加入雙脫蘋果濃縮汁和所述變性淀粉溶液,混合均勻得到混合料液a。

S600:將所述混合料液a在所述煮制鍋中加熱至80℃,加入蔓越莓粒、浸泡后的所述玫瑰花干和所述羅漢果濃縮液,得到混合料液b。

S700:取無水亞硫酸鈉和所述羅漢果甜苷用100℃的純凈水充分溶解,得到混合液。

S800:將所述混合料液b在所述煮制鍋中加熱至所述混合料液b中心區域沸騰后,在所述混合料液b中加入所述混合液,保溫3min,得到混合料液c。

S900:取一水檸檬酸與100℃的純凈水混合稀釋,得到酸味調節液。

S1000:取胭脂紅用100℃的純凈水充分溶解,得到色素溶液。

S1100:冷卻所述混合料液c至50℃,加入所述酸味調節液和色素溶液后,再加入玫瑰香精和蔓越莓香精,攪拌均勻得到所述玫瑰蔓越莓風味茶醬,所述酸味調節液調節所述混合料液c的pH為3.2。

實施例2

本發明實施例提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬,該玫瑰蔓越莓風味茶醬按照質量份數包括:蔓越莓粒25份、玫瑰花干25份、雙脫蘋果濃縮汁15份、羥丙基二淀粉磷酸酯6份、羧甲基纖維素鈉0.2份、D-異抗壞血酸鈉0.2份、無水亞硫酸鈉0.015份、羅漢果濃縮液8份、羅漢果甜苷0.01份、一水檸檬酸0.4份、胭脂紅0.005份、玫瑰香精0.05份、蔓越莓香精0.05份以及純凈水20.07份。

本發明實施例還提供玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法,該制備方法包括:

S100:取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷。

第一方面,取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液的方法具體包括:

S110:將羅漢果破碎,每個鮮果破碎至10瓣為標準,將破碎后的羅漢果通過連續逆流提取,得到提取液。

S111:將所述提取液過200目篩得到濾液。

S112:離心所述濾液得到離心液。

S113:在所述離心液中加入蛋白酶試劑進行酶解,得到酶解液。

S114:所述酶解液先在90℃下滅酶,然后通過前后串聯的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱,收集流出液。

S115:將所述流出液采用超濾膜超濾至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到超濾濾出液。

S116:所述超濾濾出液采用納濾膜分離純化至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到納濾截留液。

S117:將所述納濾截留液通過脫色樹脂柱得到脫色液。

S118:濃縮所述脫色液得到羅漢果濃縮液。

第二方面,由新鮮羅漢果制備羅漢果甜苷的方法具體包括:

S119:取部分羅漢果濃縮液經微波干燥得到羅漢果甜苷,所述羅漢果甜苷的水分含量小于5%。

S200:取玫瑰花干用20℃的純凈水浸泡25min,濾除水分后備用,所述玫瑰花干與純凈水的質量比為1:3。

S300:取D-異抗壞血酸鈉和羧甲基纖維素鈉加入到磨膠機中,所述磨膠機中盛有純凈水,所述D-異抗壞血酸鈉、羧甲基纖維素鈉和純凈水在轉速為3000r/minjkl的條件下均質和混合,得到混合膠液,所述混合膠液的粒度為25μm。

S400:取羥丙基二淀粉磷酸酯用20℃的純凈水充分溶解,得到變性淀粉溶液。

S500:將所述混合膠液放入煮制鍋中,開啟蒸汽加熱至55℃,加入雙脫蘋果濃縮汁和所述變性淀粉溶液,混合均勻得到混合料液a。

S600:將所述混合料液a在所述煮制鍋中加熱至75℃,加入蔓越莓粒、浸泡后的所述玫瑰花干和所述羅漢果濃縮液,得到混合料液b。

S700:取無水亞硫酸鈉和所述羅漢果甜苷用20℃的純凈水充分溶解,得到混合液。

S800:將所述混合料液b在所述煮制鍋中加熱至所述混合料液b中心區域沸騰后,在所述混合料液b中加入所述混合液,保溫4min,得到混合料液c。

S900:取一水檸檬酸與95℃的純凈水混合稀釋,得到酸味調節液。

S1000:取胭脂紅用95℃的純凈水充分溶解,得到色素溶液。

S1100:冷卻所述混合料液c至60℃,加入所述酸味調節液和色素溶液后,再加入玫瑰香精和蔓越莓香精,攪拌均勻得到所述玫瑰蔓越莓風味茶醬,所述酸味調節液調節所述混合料液c的pH為3.3。

實施例3

本發明實施例提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬,該玫瑰蔓越莓風味茶醬按照質量份數包括:蔓越莓粒35份、玫瑰花干15份、雙脫蘋果濃縮汁25份、羥丙基二淀粉磷酸酯2份、羧甲基纖維素鈉0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.05份、無水亞硫酸鈉0.03份、羅漢果濃縮液2份、羅漢果甜苷0.02份、一水檸檬酸0.2份、胭脂紅0.005份、玫瑰香精0.02份、蔓越莓香精0.08份以及純凈水20.095份。

本發明實施例還提供玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法,該制備方法包括:

S100:取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷。

第一方面,取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液的方法具體包括:

S110:將羅漢果破碎,每個鮮果破碎至8瓣為標準,將破碎后的羅漢果通過連續逆流提取,得到提取液。

S111:將所述提取液過300目篩得到濾液。

S112:離心所述濾液得到離心液。

S113:在所述離心液中加入蛋白酶試劑進行酶解,得到酶解液。

S114:所述酶解液先在90℃下滅酶,然后通過前后串聯的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱,收集流出液。

S115:將所述流出液采用超濾膜超濾至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到超濾濾出液。

S116:所述超濾濾出液采用納濾膜分離純化至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到納濾截留液。

S117:將所述納濾截留液通過脫色樹脂柱得到脫色液。

S118:濃縮所述脫色液得到羅漢果濃縮液。

第二方面,由新鮮羅漢果制備羅漢果甜苷的方法具體包括:

S119:取部分羅漢果濃縮液經微波干燥得到羅漢果甜苷,所述羅漢果甜苷的水分含量小于5%。

S200:取玫瑰花干用30℃的純凈水浸泡35min,濾除水分后備用,所述玫瑰花干與純凈水的質量比為1:3。

S300:取D-異抗壞血酸鈉和羧甲基纖維素鈉加入到磨膠機中,所述磨膠機中盛有純凈水,所述D-異抗壞血酸鈉、羧甲基纖維素鈉和純凈水在轉速為2500r/minjkl的條件下均質和混合,得到混合膠液,所述混合膠液的粒度為30μm。

S400:取羥丙基二淀粉磷酸酯用20℃的純凈水充分溶解,得到變性淀粉溶液。

S500:將所述混合膠液放入煮制鍋中,開啟蒸汽加熱至65℃,加入雙脫蘋果濃縮汁和所述變性淀粉溶液,混合均勻得到混合料液a。

S600:將所述混合料液a在所述煮制鍋中加熱至85℃,加入蔓越莓粒、浸泡后的所述玫瑰花干和所述羅漢果濃縮液,得到混合料液b。

S700:取無水亞硫酸鈉和所述羅漢果甜苷用95℃的純凈水充分溶解,得到混合液。

S800:將所述混合料液b在所述煮制鍋中加熱至所述混合料液b中心區域沸騰后,在所述混合料液b中加入所述混合液,保溫5min,得到混合料液c。

S900:取一水檸檬酸與100℃的純凈水混合稀釋,得到酸味調節液。

S1000:取胭脂紅用95℃的純凈水充分溶解,得到色素溶液。

S1100:冷卻所述混合料液c至50℃,加入所述酸味調節液和色素溶液后,再加入玫瑰香精和蔓越莓香精,攪拌均勻得到所述玫瑰蔓越莓風味茶醬,所述酸味調節液調節所述混合料液c的pH為3.4。

實施例4

本發明實施例提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬,該玫瑰蔓越莓風味茶醬按照質量份數包括:蔓越莓粒35份、玫瑰花干15份、雙脫蘋果濃縮汁15份、羥丙基二淀粉磷酸酯2份、羧甲基纖維素鈉0.2份、D-異抗壞血酸鈉0.05份、無水亞硫酸鈉0.015份、羅漢果濃縮液2份、羅漢果甜苷0.01份、一水檸檬酸0.2份、胭脂紅0.005份、玫瑰香精0.09份、蔓越莓香精0.01份以及純凈水30.42份。

本發明實施例還提供玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法,該制備方法包括:

S100:取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷。

第一方面,取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液的方法具體包括:

S110:將羅漢果破碎,每個鮮果破碎至8瓣為標準,將破碎后的羅漢果通過連續逆流提取,得到提取液。

S111:將所述提取液過350目篩得到濾液。

S112:離心所述濾液得到離心液。

S113:在所述離心液中加入蛋白酶試劑進行酶解,得到酶解液。

S114:所述酶解液先在90℃下滅酶,然后通過前后串聯的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱,收集流出液。

S115:將所述流出液采用超濾膜超濾至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到超濾濾出液。

S116:所述超濾濾出液采用納濾膜分離純化至濾出液的電導率小于等于500μs/cm,得到納濾截留液。

S117:將所述納濾截留液通過脫色樹脂柱得到脫色液。

S118:濃縮所述脫色液得到羅漢果濃縮液。

第二方面,由新鮮羅漢果制備羅漢果甜苷的方法具體包括:

S119:取部分羅漢果濃縮液經微波干燥得到羅漢果甜苷,所述羅漢果甜苷的水分含量小于5%。

S200:取玫瑰花干用30℃的純凈水浸泡25min,濾除水分后備用,所述玫瑰花干與純凈水的質量比為1:3。

S300:取D-異抗壞血酸鈉和羧甲基纖維素鈉加入到磨膠機中,所述磨膠機中盛有純凈水,所述D-異抗壞血酸鈉、羧甲基纖維素鈉和純凈水在轉速為2800r/minjkl的條件下均質和混合,得到混合膠液,所述混合膠液的粒度為22μm。

S400:取羥丙基二淀粉磷酸酯用20℃的純凈水充分溶解,得到變性淀粉溶液。

S500:將所述混合膠液放入煮制鍋中,開啟蒸汽加熱至55℃,加入雙脫蘋果濃縮汁和所述變性淀粉溶液,混合均勻得到混合料液a。

S600:將所述混合料液a在所述煮制鍋中加熱至75℃,加入蔓越莓粒、浸泡后的所述玫瑰花干和所述羅漢果濃縮液,得到混合料液b。

S700:取無水亞硫酸鈉和所述羅漢果甜苷用20℃的純凈水充分溶解,得到混合液。

S800:將所述混合料液b在所述煮制鍋中加熱至所述混合料液b中心區域沸騰后,在所述混合料液b中加入所述混合液,保溫3min,得到混合料液c。

S900:取一水檸檬酸與100℃的純凈水混合稀釋,得到酸味調節液。

S1000:取胭脂紅用100℃的純凈水充分溶解,得到色素溶液。

S1100:冷卻所述混合料液c至60℃,加入所述酸味調節液和色素溶液后,再加入玫瑰香精和蔓越莓香精,攪拌均勻得到所述玫瑰蔓越莓風味茶醬,所述酸味調節液調節所述混合料液c的pH為3.5。

本領域技術人員在考慮說明書及實踐這里發明的公開后,將容易想到本發明的其它實施方案。本申請旨在涵蓋本發明的任何變型、用途或者適應性變化,這些變型、用途或者適應性變化遵循本發明的一般性原理并包括本發明未公開的本技術領域中的公知常識或慣用技術手段。說明書和實施例僅被視為示例性的,本發明的真正范圍和精神由權利要求指出。

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