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一種經典特濃咖啡配方及其生產工藝.pdf

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一種 經典 濃咖啡 配方 及其 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201811077269.4

申請日:

20180915

公開號:

CN109170071A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F5/02,A23F5/08 主分類號: A23F5/02,A23F5/08
申請人: 安徽咖力士咖啡食品有限公司
發明人: 趙春
地址: 239000 安徽省滁州市新安江東路433號多層廠房一(2層)
優先權: CN201811077269A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811077269.4

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種經典特濃咖啡配方及其生產工藝,以咖啡豆、檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片為原料,嚴格控制各組分的比重,改變傳統的中和制劑配方,獲得的混合物料置于容器中靜置,利用抽真空設備對容器抽真空處理,保持精研磨設備內部真空低溫環境,控制研磨度達到三度,更好的保留了咖啡豆的原質和香氣,口感醇厚,研磨完成后,得到所需要的經典咖啡,嚴格保證經典咖啡質量,采用定量密封包裝的方法,在包裝袋中充入足量的惰性氣體作為保護氣體,有限防止經典咖啡被氧化,保質期長,整個包裝過程在無菌環境下進行,制作工藝簡單,能夠實現在線生產,生產效率高。

權利要求書

1.一種經典特濃咖啡配方,其特征在于:其原料按重量份如下:咖啡豆30-40份,檸檬皮粉6-10份,玉桂粉3-5份,柚子醬1-2份,柳橙粉2-6份,維生素B120.3-0.5份,薄荷0.6-0.8份,冰片0.8-1份。2.一種根據權利要求1所述的經典特濃咖啡的生產工藝,其特征在于:包括如下步驟:S1:將咖啡豆、檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片按比例稱量備用;S2:將步驟S1中獲得的咖啡豆置于清洗設備中進行清潔,將咖啡豆表面的灰塵清理干凈,然后將咖啡豆置于太陽下晾曬,自然曬干,使咖啡豆中的含水率不超過35%,并進行收集備用;S3:將步驟S2中獲得的咖啡豆置于研磨設備中進行研磨,控制研磨溫度在15-25攝氏度之間,控制研磨時間在0.6h-0.7h之間,控制研磨設備的轉速為1000-1200轉/分鐘,研磨結束之后,物料過篩,采用60-80目篩,保證物料粉末顆粒均勻,將物料收集備用;S4:將步驟S1中獲得的檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片置于混合設備中預混合,控制混合溫度在15-50攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1100-1300轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;S5:將步驟S3中獲得的咖啡豆粉和步驟S4中獲得的混合物料置于混合設備中預混合,控制混合溫度在5-8攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1050-1150轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;S6:將步驟S5中獲得的混合物料置于容器中靜置,利用抽真空設備對容器抽真空處理,靜置時間為2h-3h,控制靜置溫度在0-5攝氏度之間,然后打開容器,將物料收集備用;S7:將步驟S6中獲得的混合物料置于精研磨設備中進行精研磨處理,保持精研磨設備內部真空低溫環境,控制研磨度達到三度,研磨時間不超過0.5h,研磨完成后,得到所需要的經典咖啡,將物料收集備用;S8:抽樣檢測,每一千克經典咖啡抽取0.5千克進行檢測,嚴格保證經典咖啡質量;S9:包裝,采用定量密封包裝的方法,在包裝袋中充入足量的惰性氣體作為保護氣體,有限防止經典咖啡被氧化,保質期長,整個包裝過程在無菌環境下進行。3.根據權利要求2所述的一種經典特濃咖啡的生產工藝,其特征在于:所述步驟S1中的咖啡豆采用藍山優質咖啡豆,咖啡豆粒徑范圍在6-10mm之間。4.根據權利要求2所述的一種經典特濃咖啡的生產工藝,其特征在于:所述步驟S2-S7中均采用水浴加熱的加熱方式,容易對水溫進行控制,保證制備的溫度環境。5.根據權利要求2所述的一種經典特濃咖啡的生產工藝,其特征在于:所述步驟S9中包裝后的產品存儲環境的濕度不超過25%,環境溫度不超過60攝氏度。

說明書

技術領域

本發明涉及咖啡生產技術領域,尤其涉及一種經典特濃咖啡配方及其生產工藝。

背景技術

咖啡是用經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料,與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。在各種咖啡中,咖啡能保留有益成分,也有益于健康,特別適合需要減肥的人群。經典特濃咖啡深受人們熱愛,發明人經研究發現,傳統的經典特濃咖啡在研磨過程中易被氧化,使得咖啡因子失效,嚴重影響咖啡效果,現缺少一種經典特濃咖啡配方及其生產工藝來解決上述問題。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點,而提出的一種經典特濃咖啡配方及其生產工藝。

為了實現上述目的,本發明采用了如下技術方案:

一種經典特濃咖啡配方,其原料按重量份如下:咖啡豆30-40份,檸檬皮粉6-10份,玉桂粉3-5份,柚子醬1-2份,柳橙粉2-6份,維生素B12 0.3-0.5份,薄荷0.6-0.8份,冰片0.8-1份。

本發明還提供一種經典特濃咖啡生產工藝,包括如下步驟:

S1:將咖啡豆、檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片按比例稱量備用;

S2:將步驟S1中獲得的咖啡豆置于清洗設備中進行清潔,將咖啡豆表面的灰塵清理干凈,然后將咖啡豆置于太陽下晾曬,自然曬干,使咖啡豆中的含水率不超過35%,并進行收集備用;

S3:將步驟S2中獲得的咖啡豆置于研磨設備中進行研磨,控制研磨溫度在15-25攝氏度之間,控制研磨時間在0.6h-0.7h之間,控制研磨設備的轉速為1000-1200轉/分鐘,研磨結束之后,物料過篩,采用60-80目篩,保證物料粉末顆粒均勻,將物料收集備用;

S4:將步驟S1中獲得的檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片置于混合設備中預混合,控制混合溫度在15-50攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1100-1300轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;

S5:將步驟S3中獲得的咖啡豆粉和步驟S4中獲得的混合物料置于混合設備中預混合,控制混合溫度在5-8攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1050-1150轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;

S6:將步驟S5中獲得的混合物料置于容器中靜置,利用抽真空設備對容器抽真空處理,靜置時間為2h-3h,控制靜置溫度在0-5攝氏度之間,然后打開容器,將物料收集備用;

S7:將步驟S6中獲得的混合物料置于精研磨設備中進行精研磨處理,保持精研磨設備內部真空低溫環境,控制研磨度達到三度,研磨時間不超過0.5h,研磨完成后,得到所需要的經典咖啡,將物料收集備用;

S8:抽樣檢測,每一千克經典咖啡抽取0.5千克進行檢測,嚴格保證經典咖啡質量;

S9:包裝,采用定量密封包裝的方法,在包裝袋中充入足量的惰性氣體作為保護氣體,有限防止經典咖啡被氧化,保質期長,整個包裝過程在無菌環境下進行。

作為本技術方案的進一步優化,所述步驟S1中的咖啡豆采用藍山優質咖啡豆,咖啡豆粒徑范圍在6-10mm之間。

作為本技術方案的進一步優化,所述步驟S2-S7中均采用水浴加熱的加熱方式,容易對水溫進行控制,保證制備的溫度環境。

作為本技術方案的進一步優化,所述步驟S9中包裝后的產品存儲環境的濕度不超過25%,環境溫度不超過60攝氏度。

本發明提供的一種經典特濃咖啡配方及其生產工藝,以咖啡豆、檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片為原料,嚴格控制各組分的比重,改變傳統的中和制劑配方,將咖啡豆表面的灰塵清理干凈,然后將咖啡豆置于太陽下晾曬,自然曬干,研磨結束之后,物料過篩,保證物料粉末顆粒均勻,獲得的混合物料置于容器中靜置,利用抽真空設備對容器抽真空處理,保持精研磨設備內部真空低溫環境,控制研磨度達到三度,更好的保留了咖啡豆的原質和香氣,口感醇厚,研磨完成后,得到所需要的經典咖啡,嚴格保證經典咖啡質量,采用定量密封包裝的方法,在包裝袋中充入足量的惰性氣體作為保護氣體,有限防止經典咖啡被氧化,保質期長,整個包裝過程在無菌環境下進行,制作工藝簡單,能夠實現在線生產,生產效率高。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白,以下結合具體實施例,對本發明進行進一步詳細說明。應當理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明,并不用于限定本發明。

實施例1

一種經典特濃咖啡配方,其原料按重量份如下:咖啡豆30-40份,檸檬皮粉6份,玉桂粉3份,柚子醬1份,柳橙粉2份,維生素B12 0.3份,薄荷0.6份,冰片0.8份。

本發明還提供一種經典特濃咖啡生產工藝,包括如下步驟:

S1:將咖啡豆、檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片按比例稱量備用;

S2:將步驟S1中獲得的咖啡豆置于清洗設備中進行清潔,將咖啡豆表面的灰塵清理干凈,然后將咖啡豆置于太陽下晾曬,自然曬干,使咖啡豆中的含水率不超過35%,并進行收集備用;

S3:將步驟S2中獲得的咖啡豆置于研磨設備中進行研磨,控制研磨溫度在15-25攝氏度之間,控制研磨時間在0.6h-0.7h之間,控制研磨設備的轉速為1000-1200轉/分鐘,研磨結束之后,物料過篩,采用60-80目篩,保證物料粉末顆粒均勻,將物料收集備用;

S4:將步驟S1中獲得的檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片置于混合設備中預混合,控制混合溫度在15-50攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1100-1300轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;

S5:將步驟S3中獲得的咖啡豆粉和步驟S4中獲得的混合物料置于混合設備中預混合,控制混合溫度在5-8攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1050-1150轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;

S6:將步驟S5中獲得的混合物料置于容器中靜置,利用抽真空設備對容器抽真空處理,靜置時間為2h-3h,控制靜置溫度在0-5攝氏度之間,然后打開容器,將物料收集備用;

S7:將步驟S6中獲得的混合物料置于精研磨設備中進行精研磨處理,保持精研磨設備內部真空低溫環境,控制研磨度達到三度,研磨時間不超過0.5h,研磨完成后,得到所需要的經典咖啡,將物料收集備用;

S8:抽樣檢測,每一千克經典咖啡抽取0.5千克進行檢測,嚴格保證經典咖啡質量;

S9:包裝,采用定量密封包裝的方法,在包裝袋中充入足量的惰性氣體作為保護氣體,有限防止經典咖啡被氧化,保質期長,整個包裝過程在無菌環境下進行。

具體的,所述步驟S1中的咖啡豆采用藍山優質咖啡豆,咖啡豆粒徑范圍在6-10mm之間。

具體的,所述步驟S2-S7中均采用水浴加熱的加熱方式,容易對水溫進行控制,保證制備的溫度環境。

具體的,所述步驟S9中包裝后的產品存儲環境的濕度不超過25%,環境溫度不超過60攝氏度。

實施例2

一種經典特濃咖啡配方,其原料按重量份如下:咖啡豆30-40份,檸檬皮粉8份,玉桂粉4份,柚子醬1.5份,柳橙粉4份,維生素B12 0.4份,薄荷0.7份,冰片0.9份。

本發明還提供一種經典特濃咖啡生產工藝,包括如下步驟:

S1:將咖啡豆、檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片按比例稱量備用;

S2:將步驟S1中獲得的咖啡豆置于清洗設備中進行清潔,將咖啡豆表面的灰塵清理干凈,然后將咖啡豆置于太陽下晾曬,自然曬干,使咖啡豆中的含水率不超過35%,并進行收集備用;

S3:將步驟S2中獲得的咖啡豆置于研磨設備中進行研磨,控制研磨溫度在15-25攝氏度之間,控制研磨時間在0.6h-0.7h之間,控制研磨設備的轉速為1000-1200轉/分鐘,研磨結束之后,物料過篩,采用60-80目篩,保證物料粉末顆粒均勻,將物料收集備用;

S4:將步驟S1中獲得的檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片置于混合設備中預混合,控制混合溫度在15-50攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1100-1300轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;

S5:將步驟S3中獲得的咖啡豆粉和步驟S4中獲得的混合物料置于混合設備中預混合,控制混合溫度在5-8攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1050-1150轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;

S6:將步驟S5中獲得的混合物料置于容器中靜置,利用抽真空設備對容器抽真空處理,靜置時間為2h-3h,控制靜置溫度在0-5攝氏度之間,然后打開容器,將物料收集備用;

S7:將步驟S6中獲得的混合物料置于精研磨設備中進行精研磨處理,保持精研磨設備內部真空低溫環境,控制研磨度達到三度,研磨時間不超過0.5h,研磨完成后,得到所需要的經典咖啡,將物料收集備用;

S8:抽樣檢測,每一千克經典咖啡抽取0.5千克進行檢測,嚴格保證經典咖啡質量;

S9:包裝,采用定量密封包裝的方法,在包裝袋中充入足量的惰性氣體作為保護氣體,有限防止經典咖啡被氧化,保質期長,整個包裝過程在無菌環境下進行。

具體的,所述步驟S1中的咖啡豆采用藍山優質咖啡豆,咖啡豆粒徑范圍在6-10mm之間。

具體的,所述步驟S2-S7中均采用水浴加熱的加熱方式,容易對水溫進行控制,保證制備的溫度環境。

具體的,所述步驟S9中包裝后的產品存儲環境的濕度不超過25%,環境溫度不超過60攝氏度。

實施例3

一種經典特濃咖啡配方,其原料按重量份如下:咖啡豆40份,檸檬皮粉10份,玉桂粉5份,柚子醬2份,柳橙粉6份,維生素B12 0.5份,薄荷0.8份,冰片1份。

本發明還提供一種經典特濃咖啡生產工藝,包括如下步驟:

S1:將咖啡豆、檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片按比例稱量備用;

S2:將步驟S1中獲得的咖啡豆置于清洗設備中進行清潔,將咖啡豆表面的灰塵清理干凈,然后將咖啡豆置于太陽下晾曬,自然曬干,使咖啡豆中的含水率不超過35%,并進行收集備用;

S3:將步驟S2中獲得的咖啡豆置于研磨設備中進行研磨,控制研磨溫度在15-25攝氏度之間,控制研磨時間在0.6h-0.7h之間,控制研磨設備的轉速為1000-1200轉/分鐘,研磨結束之后,物料過篩,采用60-80目篩,保證物料粉末顆粒均勻,將物料收集備用;

S4:將步驟S1中獲得的檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片置于混合設備中預混合,控制混合溫度在15-50攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1100-1300轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;

S5:將步驟S3中獲得的咖啡豆粉和步驟S4中獲得的混合物料置于混合設備中預混合,控制混合溫度在5-8攝氏度之間,控制混合時間在0.5h-0.6h之間,控制攪拌設備的轉速為1050-1150轉/分鐘,攪拌結束之后,將物料收集備用;

S6:將步驟S5中獲得的混合物料置于容器中靜置,利用抽真空設備對容器抽真空處理,靜置時間為2h-3h,控制靜置溫度在0-5攝氏度之間,然后打開容器,將物料收集備用;

S7:將步驟S6中獲得的混合物料置于精研磨設備中進行精研磨處理,保持精研磨設備內部真空低溫環境,控制研磨度達到三度,研磨時間不超過0.5h,研磨完成后,得到所需要的經典咖啡,將物料收集備用;

S8:抽樣檢測,每一千克經典咖啡抽取0.5千克進行檢測,嚴格保證經典咖啡質量;

S9:包裝,采用定量密封包裝的方法,在包裝袋中充入足量的惰性氣體作為保護氣體,有限防止經典咖啡被氧化,保質期長,整個包裝過程在無菌環境下進行。

具體的,所述步驟S1中的咖啡豆采用藍山優質咖啡豆,咖啡豆粒徑范圍在6-10mm之間。

具體的,所述步驟S2-S7中均采用水浴加熱的加熱方式,容易對水溫進行控制,保證制備的溫度環境。

具體的,所述步驟S9中包裝后的產品存儲環境的濕度不超過25%,環境溫度不超過60攝氏度。

本發明提供的一種經典特濃咖啡配方及其生產工藝,以咖啡豆、檸檬皮粉、玉桂粉、柚子醬、柳橙粉、維生素B12、薄荷和冰片為原料,嚴格控制各組分的比重,改變傳統的中和制劑配方,將咖啡豆表面的灰塵清理干凈,然后將咖啡豆置于太陽下晾曬,自然曬干,研磨結束之后,物料過篩,保證物料粉末顆粒均勻,獲得的混合物料置于容器中靜置,利用抽真空設備對容器抽真空處理,保持精研磨設備內部真空低溫環境,控制研磨度達到三度,更好的保留了咖啡豆的原質和香氣,口感醇厚,研磨完成后,得到所需要的經典咖啡,嚴格保證經典咖啡質量,采用定量密封包裝的方法,在包裝袋中充入足量的惰性氣體作為保護氣體,有限防止經典咖啡被氧化,保質期長,整個包裝過程在無菌環境下進行,制作工藝簡單,能夠實現在線生產,生產效率高。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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