• / 6
  • 下載費用:30 金幣  

一種低血糖生成指數的雜糧重組米及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 低血糖 生成 指數 雜糧 重組 及其 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201811076172.1

申請日:

20180914

公開號:

CN109315691A

公開日:

20190212

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/143,A23L33/00 主分類號: A23L7/143,A23L33/00
申請人: 合肥工業大學
發明人: 鄭志,王炳智,羅水忠,李興江,楊雪飛,姜紹通
地址: 230000 安徽省合肥市屯溪路193號
優先權:
專利代理機構: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 王華
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201811076172.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種低血糖生成指數的雜糧重組米及其制備方法,將多種雜糧按比例混合并制粉,制備低水解型粘結糊料,將雜糧粉與粘結糊料混合調質,然后用雙螺桿擠壓設備擠壓造粒,得到低血糖生成指數(GI)的雜糧重組米。本發明使用的混合糊料,具有較強的粘結性,從而提高雜糧粉的粘結性,制得的雜糧重組米穩定性好,由于糯小麥仁、糯黃米、糯米等原料所含淀粉的水解率很低,因此制得的雜糧重組米血糖生成指數低。

權利要求書

1.一種低血糖生成指數的雜糧重組米的制備方法,其特征在于:包括下列步驟:第一步:雜糧混合與制粉將10-15重量份的糙米、20-25重量份的蕎麥、35-40重量份的小麥和25-30重量份的青稞混合后,粉碎過80-100目篩,收集得到雜糧原料粉;第二步:制備低水解型粘結糊料將40-50重量份的糯小麥仁、25-30重量份的糯黃米和25-30重量份的糯米混合均勻,淘洗后,在水中浸泡30-60min;取出浸泡后的糯小麥仁、糯黃米和糯米混合物料,裝入塑料袋中,對塑料袋進行抽真空并熱封口,接著置于超高壓處理設備中,在2-30℃溫度下,以水為壓媒,采用350-500MPa超高壓處理,保壓時間10-15min;將超高壓處理后的混合物料與其1.0-1.5倍質量的水混合,置于真空研磨裝置中,在真空表壓-0.07~-0.10MPa環境中,使用不銹鋼攪拌裝置充分攪打成糊狀,取出后擠壓通過80-100目濾網,收集濾糊,得到混合糊料;第三步:混合調質向雜糧原料粉添加其質量50-60%的水和其質量5-8%的混合糊料,攪拌均勻,得到混合物料;第四步:雙螺桿擠壓造粒將混合物料以均勻的速度加入到雙螺桿擠壓機中,進行擠壓造粒加工,同時,通過模頭成型,切刀切斷為米粒形狀的顆粒,對收集得到的顆粒進行干燥后得到雜糧重組米產品。2.根據權利要求1所述的低血糖生成指數的雜糧重組米的制備方法,其特征在于:所述雙螺桿擠壓機的喂料段溫度為50-55℃、擠壓段溫度為60-65℃、計量段溫度為70-75℃、螺桿轉速100~140r/min、喂料速度180~220g/min。3.根據權利要求1所述的低血糖生成指數的雜糧重組米的制備方法,其特征在于:第四步中,采用60-80℃熱風干燥對顆粒干燥至含水量為8-13%。4.一種低血糖生成指數的雜糧重組米,其特征在于:采用權利要求1~3任一權利要求所述的方法制得,雜糧重組米煮制成米飯后,米飯的血糖生成指數值為45-50。

說明書

技術領域

本發明涉及一種低血糖生成指數的雜糧重組米及其制備方法,屬于食品加工技術領域。

背景技術

血糖生成指數(glycemic index,GI)是表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比,指的是人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應;它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。

高GI的食物,進入胃腸后消化快、吸收率高,葡萄糖釋放快,葡萄糖進入血液后峰值高,也就是血糖升的高;低GI食物,在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢, 簡單說就是血糖比較低。因此,用食物血糖生成指數,合理安排膳食,對于調節和控制人體血糖大有好處。當血糖生成指數在55以下時, 可認為該食物為低GI食物;當血糖生成指數在55~70之間時,該食物為中等GI食物;當血糖生成指數在70以上時,該食物為高GI食物。

普通大米在烹飪時,易糊化和水解,導致相關產品的GI高,不宜作為高血糖和血糖偏高人群的食物。

發明內容

本發明目的在于提供一種低血糖生成指數的雜糧重組米及其制備方法。

為實現上述目的,本發明提供的技術方案是:一種低血糖生成指數的雜糧重組米的制備方法,包括下列步驟:

第一步:雜糧混合與制粉

將10-15重量份的糙米、20-25重量份的蕎麥、35-40重量份的小麥和25-30重量份的青稞混合后,粉碎過80-100目篩,收集得到雜糧原料粉;

第二步:制備低水解型粘結糊料

將40-50重量份的糯小麥仁、25-30重量份的糯黃米和25-30重量份的糯米混合均勻,淘洗后,在水中浸泡30-60min;取出浸泡后的糯小麥仁、糯黃米和糯米混合物料,裝入塑料袋中,對塑料袋進行抽真空并熱封口,接著置于超高壓處理設備中,在2-30℃溫度下,以水為壓媒,采用350-500MPa超高壓處理,保壓時間10-15min;

將超高壓處理后的混合物料與其1.0-1.5倍質量的水混合,置于真空研磨裝置中,在真空表壓-0.07~-0.10MPa環境中,使用不銹鋼攪拌裝置充分攪打成糊狀,取出后擠壓通過80-100目濾網,收集濾糊,得到混合糊料;

第三步:混合調質

向雜糧原料粉添加其質量50-60%的水和其質量5-8%的混合糊料,攪拌均勻,得到混合物料;

第四步:雙螺桿擠壓造粒

將混合物料以均勻的速度加入到雙螺桿擠壓機中,進行擠壓造粒加工,同時,通過模頭成型,切刀切斷為米粒形狀的顆粒,對收集得到的顆粒進行干燥后得到雜糧重組米產品。

優選的技術方案為:所述雙螺桿擠壓機的喂料段溫度為50-55℃、擠壓段溫度為60-65℃、計量段溫度為70-75℃、螺桿轉速100~140r/min、喂料速度180~220g/min。

優選的技術方案為:第四步中,采用60-80℃熱風干燥對顆粒干燥至含水量為8-13%。

為實現上述目的,本發明提供的技術方案是:一種低血糖生成指數的雜糧重組米,采用上述方法制得,雜糧重組米煮制成米飯后,米飯的血糖生成指數值為45-50。

由于上述技術方案運用,本發明與現有技術相比具有的優點是:

本發明使用的混合糊料,具有較強的粘結性,從而提高雜糧粉的粘結性,制得的雜糧重組米穩定性好,由于糯小麥仁、糯黃米、糯米等原料所含淀粉的水解率很低,因此制得的雜糧重組米血糖生成指數低。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發明的實施方式,熟悉此技術的人士可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點及功效。

實施例一:一種低血糖生成指數的雜糧重組米及其制備方法

一種低血糖生成指數(GI)的雜糧重組米及其制備方法,包括以下步驟。

(1)雜糧混合與制粉

將多種雜糧按配方混合,所述的配方為:12重量份的糙米、23重量份的蕎麥、37重量份的小麥粉、28重量份的青稞。

將混合后的雜糧使用食品級粉碎機充分粉碎,過90目篩,收集得到雜糧原料粉,備用。

(2)制備低水解型粘結糊料

浸泡與超高壓處理。將45重量份的糯小麥仁、27重量份的糯黃米、28重量份的糯米混合均勻,淘洗后,浸入食品級純化水中,浸泡45min;取出浸泡后的糯小麥仁、糯黃米、糯米混合物料,裝入食品級塑料袋中,在真空表壓-0.095MPa環境中真空包裝并熱封口,然后將真空包裝的混合物料置于食品超高壓處理設備中,在16℃溫度下,以水為壓媒,采用370MPa超高壓處理,保壓時間12min。

真空研磨。將超高壓處理后的混合物料與其1.3倍質量的食品級純化水混合,置于食品級真空研磨設備中,在真空表壓-0.085MPa環境中,使用不銹鋼攪拌裝置充分攪打成糊狀,取出,擠壓通過90目濾網,收集濾糊,得到混合糊料,備用。

該混合糊料,具有較強的粘結性,用于在后續加工中提高雜糧粉的粘結性,故稱為粘結糊料;又因為采用上述加工方法,糯小麥仁、糯黃米、糯米等原料所含淀粉的水解率很低,故為低水解型粘結糊料。

(3)混合調質

將雜糧原料粉中,添加其質量55%的食品級純化水,添加其質量6.5%的低水解型粘結糊料,充分攪拌均勻,得到混合物料,備用。

(4)雙螺桿擠壓造粒

將混合物料以均勻的速度加入到雙螺桿擠壓機中,控制喂料段溫度52℃、擠壓段溫度63℃、計量段溫度72℃、螺桿轉速120r/min、喂料速度200g/min,進行擠壓造粒加工;同時,通過模頭成型,切刀切斷為米粒形狀。收集出料顆粒,采用70℃熱風干燥至含水量為10%,得到雜糧重組米產品。

所述的雜糧重組米,煮制成米飯后,米飯的血糖生成指數(GI)值為47,故稱其為低血糖生成指數( GI)的雜糧重組米。

實施例二:一種低血糖生成指數的雜糧重組米及其制備方法

一種低血糖生成指數的雜糧重組米的制備方法,包括下列步驟:

第一步:雜糧混合與制粉

將10重量份的糙米、20重量份的蕎麥、35重量份的小麥和25重量份的青稞混合后,粉碎過80目篩,收集得到雜糧原料粉;

第二步:制備低水解型粘結糊料

將40重量份的糯小麥仁、25重量份的糯黃米和25重量份的糯米混合均勻,淘洗后,在水中浸泡30min;取出浸泡后的糯小麥仁、糯黃米和糯米混合物料,裝入塑料袋中,對塑料袋進行抽真空并熱封口,接著置于超高壓處理設備中,在2℃溫度下,以水為壓媒,采用350MPa超高壓處理,保壓時間10min;

將超高壓處理后的混合物料與其1.0倍質量的水混合,置于真空研磨裝置中,在真空表壓-0.07MPa環境中,使用不銹鋼攪拌裝置充分攪打成糊狀,取出后擠壓通過80目濾網,收集濾糊,得到混合糊料;

第三步:混合調質

向雜糧原料粉添加其質量50%的水和其質量5%的混合糊料,攪拌均勻,得到混合物料;

第四步:雙螺桿擠壓造粒

將混合物料以均勻的速度加入到雙螺桿擠壓機中,進行擠壓造粒加工,同時,通過模頭成型,切刀切斷為米粒形狀的顆粒,對收集得到的顆粒進行干燥后得到雜糧重組米產品。

優選的技術方案為:所述雙螺桿擠壓機的喂料段溫度為50℃、擠壓段溫度為60℃、計量段溫度為70℃、螺桿轉速100r/min、喂料速度180g/min。

優選的技術方案為:第四步中,采用60℃熱風干燥對顆粒干燥至含水量為13%。

經檢測,雜糧重組米煮制成米飯后,米飯的血糖生成指數值為45。

實施例三:一種低血糖生成指數的雜糧重組米及其制備方法

一種低血糖生成指數的雜糧重組米的制備方法,包括下列步驟:

第一步:雜糧混合與制粉

將15重量份的糙米、25重量份的蕎麥、40重量份的小麥和30重量份的青稞混合后,粉碎過100目篩,收集得到雜糧原料粉;

第二步:制備低水解型粘結糊料

將50重量份的糯小麥仁、30重量份的糯黃米和30重量份的糯米混合均勻,淘洗后,在水中浸泡60min;取出浸泡后的糯小麥仁、糯黃米和糯米混合物料,裝入塑料袋中,對塑料袋進行抽真空并熱封口,接著置于超高壓處理設備中,在30℃溫度下,以水為壓媒,采用500MPa超高壓處理,保壓時間15min;

將超高壓處理后的混合物料與其1.5倍質量的水混合,置于真空研磨裝置中,在真空表壓-0.10MPa環境中,使用不銹鋼攪拌裝置充分攪打成糊狀,取出后擠壓通過100目濾網,收集濾糊,得到混合糊料;

第三步:混合調質

向雜糧原料粉添加其質量60%的水和其質量8%的混合糊料,攪拌均勻,得到混合物料;

第四步:雙螺桿擠壓造粒

將混合物料以均勻的速度加入到雙螺桿擠壓機中,進行擠壓造粒加工,同時,通過模頭成型,切刀切斷為米粒形狀的顆粒,對收集得到的顆粒進行干燥后得到雜糧重組米產品。

優選的技術方案為:所述雙螺桿擠壓機的喂料段溫度為55℃、擠壓段溫度為65℃、計量段溫度為75℃、螺桿轉速140r/min、喂料速度220g/min。

優選的技術方案為:第四步中,采用80℃熱風干燥對顆粒干燥至含水量為8%。

經檢測,雜糧重組米煮制成米飯后,米飯的血糖生成指數值為50。

上述實施例僅例示性說明本發明的原理及其功效,而非用于限制本發明。任何熟悉此技術的人士皆可在不違背本發明的精神及范疇下,對上述實施例進行修飾或改變。因此,舉凡所屬技術領域中具有通常知識者在未脫離本發明所揭示的精神與技術思想下所完成的一切等效修飾或改變,仍應由本發明的權利要求所涵蓋。

關于本文
本文標題:一種低血糖生成指數的雜糧重組米及其制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.rgyfuv.icu/p-6913274.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
山东11选5中奖结果走势图